Stracciatella (gelato) - Stracciatella (ice cream)
 Stracciatella su gelato al cioccolato
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| Tipo | Gelato |
|---|---|
| Luogo d'origine | Italia |
| Regione o stato | Lombardia |
| Creato da | Enrico Panattoni |
| Inventato | 1961 |
| Ingredienti principali | Latte , panna , cioccolato al latte |
| Ingredienti generalmente utilizzati | Cioccolato fondente |
Stracciatella ( pronuncia italiana: [strattʃaˈtɛlla] ) è una varietà di gelato , costituito da gelato a base di latte ripieno di scaglie fini e irregolari di cioccolato . È stato originariamente creato a Bergamo , nel nord Italia, presso il Ristorante La Marianna nel 1961. È stato ispirato dalla zuppa di stracciatella , a base di uova e brodo, popolare a Roma . È uno dei gusti di gelato italiani più rinomati.
Descrizione
I produttori producono l'effetto versando il cioccolato fuso in un semplice gelato al latte verso la fine del processo di zangolatura; il cioccolato si solidifica immediatamente venendo a contatto con il gelato freddo, per poi essere frantumato e incorporato nel gelato con una spatola . Questo procedimento crea i pezzetti di cioccolato che danno il nome alla stracciatella. ( Stracciatella in italiano significa 'piccolo brandello'.) Mentre il gelato alla stracciatella prevede tradizionalmente latte, gelato e cioccolato al latte, le varianti moderne possono essere fatte anche con vaniglia e cioccolato fondente.
Origine
Enrico Panattoni, il proprietario di La Marianna , una gelateria a Bergamo nel nord Italia, ha inventato il piatto nel 1961. Secondo Panattoni, l'idea gli è venuta dopo che si era stancato di mescolare le uova nel brodo per soddisfare i clienti del suo ristorante che continuavano chiedendo la zuppa di stracciatella .
Appassionato di cucina e pasticceria, dopo vari e ripetuti esperimenti, inventò un particolare tipo di gelato composto da una crema bianchissima con all'interno pezzi irregolari di cioccolato fondente . Durante il processo di mantecatura del Fiordilatte, ha inserito una dose di cioccolato fondente caldo che, grazie alla montatura delle lame, ha sminuzzato il cioccolato mentre si solidificava. L'effetto è quello di uno dei piatti più apprezzati del suo ristorante, chiamato la stracciatella romana .
Il cioccolato fuso che si solidifica e si frantuma nel mantecatore ricorda l' uovo che si lega nel brodo bollente della stracciatella romana. "La stracciatella romana era il consommé più famoso e, in quanto a quella zuppa, cercavo un gelato che potesse essere amato e apprezzato dai miei clienti" disse Panattoni, l'inventore della stracciatella.