Cibo di strada dell'Indonesia - Street food of Indonesia

Carrelli alimentari tradizionali gerobak che costeggiano la strada di Jakarta , vendendo vari cibi di strada indonesiani .

Il cibo di strada indonesiano è una raccolta di pasti pronti, snack , frutta e bevande vendute da venditori ambulanti o venditori alle bancarelle di cibo warung o carrelli di cibo . Il cibo di strada in Indonesia è un mix diversificato di influenze locali indonesiane , cinesi e olandesi . Lo street food indonesiano di solito è economico, offre una grande varietà di cibi di gusti diversi e può essere trovato in ogni angolo della città.

La maggior parte del cibo di strada indonesiano è conveniente, con prezzi solitamente inferiori a un dollaro USA (13.150,80 rupie). Tuttavia, ci sono anche alcuni cibi di strada che costano più di 20.000 rupie (1,52 dollari USA). Cibo di strada indonesiano spesso chiamato colloquialmente kaki lima ( indonesiano per "cinque piedi") o jajanan kaki lima ("acquisti di cinque piedi"), che si riferiscono a marciapiedi pedonali di cinque piedi lungo la strada spesso occupati da venditori ambulanti che vendono cibo .

Nel 2015 Cooperatives, Micro, Small and Medium Enterprises e Trade Agency hanno registrato che Jakarta ha circa 56.000 venditori ambulanti e gli spazi a loro disposizione hanno raggiunto appena 18.000. Il resto occupa i marciapiedi dei pedoni kaki lima della città. L'agenzia ha notato che il numero effettivo è molto più grande.

Lo street food indonesiano ha spesso un sapore piuttosto forte e piccante. Gran parte del cibo di strada in Indonesia è fritto , come il gorengan assortito (frittelle), anche il nasi goreng (riso fritto), le mie goreng (spaghetti fritti) e l' ayam goreng (pollo fritto), mentre la zuppa di polpette bakso , le tradizionali zuppe soto e il rujak alla frutta sono anche popolare. La maggior parte del cibo di strada indonesiano ha qualcosa a che fare con la salsa di arachidi ; Gnocchi di pesce siomay al vapore , satay di pollo allo spiedo e grigliato , asinan , ketoprak e insalata di verdure gado-gado sono tutti serviti nella salsa di arachidi preferita in Indonesia. Alcuni cibi di strada indonesiani sono spesso considerati malsani a causa dell'uso intenso della tecnica di frittura profonda . L'esempio di prelibatezze oleose come le frittelle di gorengan , il telur gulung (uovo fritto in padella), l' ayam goreng e il pecel lele . Tuttavia, il recente sviluppo della scena del cibo di strada di Jakarta, ci sono alcuni sforzi da parte dei venditori per offrire un'opzione più salutare di cibo di strada per soddisfare una clientela più attenta alla salute.

Caratteristiche

Venditore di Bakso (polpette) su triciclo a Bandung

I venditori ambulanti sono comuni nelle strade indonesiane, oltre ai venditori ambulanti che vendono le loro merci su biciclette o carrelli. Questi carri sono conosciuti come pedagang kaki lima - dal nome dei marciapiedi larghi cinque piedi che occupavano. Un'altra teoria popolare suggerisce che il termine kaki lima prende anche il nome dalla somma dei piedi; carretti a mano con tre piedi (due ruote e un piede di legno stabilizzatore) e i venditori a due piedi che li spingono.

Ci sono due metodi di vendita di cibo di strada in Indonesia: mobile (viaggiando) come un carrello di cibo e di stanza, come in una bancarella di cibo . I venditori ambulanti di cibo su carretti a mano o biciclette potrebbero viaggiare per le strade, avvicinando potenziali acquirenti attraverso la frequentazione di aree residenziali mentre annunciano la loro presenza; o stazionarsi su una strada affollata e trafficata, sistemando semplici posti a sedere warung (umile negozio) sotto una piccola tenda incerata e aspettando i clienti. I venditori spesso costeggiano le strade trafficate durante le ore di punta per offrire la loro merce ai passanti affamati che hanno bisogno di uno spuntino, come i venditori di bakpau che fiancheggiano il traffico di stallo di Jakarta.

Bakso vendor utilizzando pikulan

In Indonesia, ci sono molte forme e metodi di venditori ambulanti di cibo, incluso il pikulan che è il venditore che trasporta cose usando una canna; gerobak , un carretto con ruote per alimenti; e sepeda utilizzando una bicicletta o un triciclo; un ibrido tra un carrello e una bicicletta. Il pikulan è più precisamente descritto come un metodo di trasporto bilanciando due cesti di legno o armadietti usando un palo o un'asta sulla spalla. Il cibo gerobak o carretti alimentari indonesiani ha per lo più dimensioni e design simili, ma sono distintivi a seconda del tipo di cibo venduto. Sembrano un armadio portatile con ruote con cassetti e vetrinetta per conservare ed esporre gli ingredienti. Alcuni sono completati da una piccola stufa a GPL ; il carretto bakso di solito ha un grande calderone o una pentola di alluminio per bollire le polpette e contenere il brodo, mentre quello di siomay ha una pentola per la cottura a vapore , il venditore di nasi goreng e mie goreng ha un wok su un fornello a fuoco forte, mentre il carrello satay ha un carbone rettangolare -griglia barbecue alimentata invece. Questi carretti o tricicli alimentari potrebbero essere costruiti da un telaio in legno o metallo, completato con finestre in vetro e rivestimento in alluminio o stagno.

Questi venditori ambulanti di cibo possono frequentare aree residenziali per servire potenziali clienti nelle famiglie della zona. Molti di loro hanno la loro chiamata o canzoni distintive per annunciare le loro merci. Ad esempio, un venditore di satay avrebbe un caratteristico tééé satééé yell, il venditore di bakso colpirebbe il tamburo a fessura kentongan di legno , il venditore di bubur ayam colpirebbe il lato di una ciotola di zuppa, mentre mie ayam viene annunciato colpendo un blocco di legno.

Storia

Venditore Satay in Java, c. 1870, usando pikulan o trasportando cesti usando una bacchetta.

Il cibo di strada ha una lunga storia nella tradizione indonesiana. Alcuni pannelli di bassorilievo su Borobudur descrivono un venditore ambulante di cibo e bevande, suggerendo che l'imprenditoria alimentare su piccola scala è stata fondata nell'antica Giava già nel IX secolo. Le iscrizioni risalenti al periodo Majapahit intorno al XIV secolo descrivono anche il venditore di cibo e bevande come una delle linee di lavoro nella società giavanese.

Le influenze della cultura cinese del cibo di strada sono visibili anche in Indonesia già nell'era coloniale olandese . I numeri di piatti di origine cinese come vari noodles, polpette di bakso , involtini primavera lumpia , gnocchi e panini cinesi al vapore ( bakpao ) sono comuni nelle aree urbane indonesiane. Il numero di piatti locali indonesiani è diventato anche la fonte di varianti di cibo di strada, così come di influenze straniere. Il satay, ad esempio, si crede che sia nato come cibo di strada all'inizio del XIX secolo, come adattamento giavanese locale dei kebab indiani. D'altra parte, l'influenza olandese è visibile anche nella scena del cibo di strada indonesiano, specialmente in torte, pasticcini e biscotti. Il kue cubit preferito dai ragazzi delle scuole, ad esempio, è una derivazione locale dei poffertjes olandesi .

L'attuale proliferazione della vigorosa cultura del cibo di strada in Indonesia è anche contribuito dalla sua condizione demografica; la massiccia urbanizzazione negli ultimi decenni. Ciò è avvenuto soprattutto negli agglomerati urbani in rapida espansione del paese nella Grande Giacarta , Surabaya , Bandung , Medan , Palembang , Denpasar e Makassar . La rapida crescita urbana negli ultimi decenni ha aperto opportunità nei settori della ristorazione. Mentre un gran numero di popolazione rurale si riversava nei centri urbani dell'Indonesia, molti di loro hanno avviato un'attività di cibo da strada. Oggi è facile trovare una variegata collezione di street food che vende piatti provenienti da tutto l'arcipelago indonesiano; da Madura a Padang satays, da bakso Malang a siomay Bandung .

Negli ultimi anni, anche diverse nuove influenze straniere hanno arricchito la scena del cibo di strada indonesiano. Venivano da influenze occidentali (soprattutto Stati Uniti), anche dal Giappone e dal Medio Oriente. Ad esempio, oggi è comune trovare carrelli di hamburger , hot dog e sosis bakar ( salsicce Bratwurst alla griglia ) accanto al tradizionale carretto con polpette di bakso nei mercati. Si potrebbero trovare anche kebab turchi lungo la strada e bancarelle di cibo takoyaki giapponese , anche se potrebbero non essere autentici, a causa delle difficoltà di acquisire gli ingredienti importati richiesti, oltre a una fascia di prezzo più economica nel mercato del cibo di strada indonesiano. Il gusto potrebbe anche essere stato modificato per soddisfare le preferenze locali, come l'aggiunta di salsa piccante e piccante al peperoncino sambal .

Tipi

Piatti

Soto mie cart venditore ambulante

Molti cibi di strada indonesiani consistono in un unico pasto, che viene preparato, composto, mescolato o riscaldato davanti ai clienti per ordine. Nella maggior parte delle città, è comune vedere piatti cinesi come bakmie o mie ayam (spaghetti di pollo) e bakso (polpette) venduti da venditori ambulanti e bancarelle di cibo, spesso adattati per diventare cucina indonesiano-cinese. Un adattamento comune è che la carne di maiale è usata raramente poiché la maggior parte degli indonesiani sono musulmani. Altri popolari cibi di strada e snack indonesiani sono siomay e batagor (abbreviato da Bakso Tahu Goreng), pempek (torta di pesce fritta), bubur ayam ( congee di pollo ), bubur kacang hijau ( porridge di fagioli mung ), satay , nasi goreng (inglese: riso fritto), soto mie (soto noodle), mie ayam (chicken noodle) e mie goreng (fritto noodle), tauge goreng (germogli di fagioli mung e insalata di noodle), asinan (verdure conservate o insalata di frutta), laksa , kerak telor ( frittata piccante) e seblak .

Spuntini

Mercato tradizionale a Yogyakarta che vende vari tipi di kue jajan pasar .

Le torte ei biscotti tradizionali indonesiani sono chiamati collettivamente kue e la collezione assortita di kue venduta sul mercato è spesso chiamata jajanan pasar (munchies del mercato). Altri snack di strada includono una selezione di frittelle come il kue ape e il serabi . È anche comune trovare snack cinesi, come i bakpao (panini al vapore con ripieni dolci e salati). Gli spuntini indonesiani sul lato della strada includono gorengan (frittelle assortite indonesiane) che include tempeh fritto e oncom , tahu goreng (tofu fritto), pisang goreng (banana fritta), ubi goreng (patata dolce fritta) e bakwan (piatto fritto di germogli di fagioli e pastella).

Bevande

Fornitore di cendol sul ciglio della strada a Jakarta .

Le bevande tradizionali lahang ( linfa di palma da zucchero ) e tuak (vino di palma), sono tra le più antiche bevande di strada vendute dai venditori ambulanti che utilizzano grandi tubi di bambù come contenitori per liquidi. Bevande indonesiano strada includono ghiacciato e bevande dolci, come es cendol o es dawet , es teler , es cincau , es Doger , es campur , es Potong , e es Puter . Queste bevande sono più un dessert ; un cocktail di frutta e snack piuttosto che una bevanda, poiché oltre al ghiaccio tritato contiene molti ingredienti tra cui pezzi di frutta, perle di tapioca, gelatina di erba, ecc.

I succhi di frutta ( jus ) sono molto popolari. Le varietà includono arancia ( jus jeruk ), guava ( jus jambu ), mango ( jus mangga ), soursop ( jus sirsak ) e avocado ( jus alpokat ), l'ultimo di questi viene comunemente servito con latte condensato e sciroppo di cioccolato come dessert trattare. Il durian può essere trasformato in un gelato chiamato es durian .

Problemi

Igiene

Mentre la maggior parte dei prodotti alimentari indonesiani serviti in stabilimenti alimentari di fascia medio-alta mantengono standard di igiene alimentare da buoni a accettabili - regolamentati e supervisionati da Badan Pengawasan Obat dan Makanan (Indonesian Food and Drug Administration) - alcuni foodstall tradizionali warung e venditori ambulanti potrebbero essere poveri igiene e basso valore nutritivo. L'igiene rimane un problema per i pasti all'aperto, poiché il lavaggio dei piatti puliti è raramente praticato a causa della mancanza di acqua corrente.

I microbi tropicali potrebbero anche contribuire a casi di intossicazione alimentare , soprattutto tra gli stranieri durante la loro permanenza in Indonesia. Si consiglia di scegliere cibi caldi cotti al posto di quelli crudi a temperatura ambiente venduti dai venditori ambulanti. Ad esempio, quando si consuma cibo venduto da venditori ambulanti, consumare mie ayam calde cotte o zuppa calda di soto è molto più sicuro che mangiare karedok freddo e crudo , insalata gado-gado o rujak di frutta .

Ordine della città

Il cibo di strada spesso minava l'ordine della città, poiché i carri si allineavano lungo il lato della strada o occupavano il percorso pedonale

Oggi è facile trovare un gran numero di bancarelle di cibo warung con tende e carrelli di cibo gerobak che occupano e intasano i marciapiedi pedonali kaki lima nelle città indonesiane. Ciò potrebbe rendere sgradevole e potenzialmente pericoloso camminare per strada, soprattutto a Giacarta, poiché i pedoni sono costretti a camminare sulle autostrade poiché i marciapiedi sono occupati da venditori ambulanti.

Storicamente, l'isola di Java è stata ben popolata; le attività di ristorazione e street food fanno parte della sua società. Tuttavia, è stata la massiccia urbanizzazione iniziata negli anni '60 a plasmare la cultura del cibo di strada delle città indonesiane. Poiché sempre più persone si riversano dalle aree rurali ai centri urbani, sono necessari nuovi posti di lavoro. Gran parte della forza lavoro di origine rurale è poco qualificata e poco istruita, quindi la maggior parte di loro è assorbita in attività economiche informali, tra cui il commercio di cibo di strada. Alcuni di loro tentano la fortuna per vendere le prelibatezze della loro città natale fondando ristoranti, warung , bancarelle di cibo o carretti da viaggio. Ecco perché nei centri urbani come Greater Jakarta, si scoprono facilmente vari piatti, cibi tradizionali e prelibatezze provenienti da tutto l' arcipelago indonesiano . Da gado-gado Jakarta , asinan Bogor , bakso Malang , sate Madura , sate Padang , pempek Palembang a siomay Bandung .

Tuttavia, l'enorme occupazione dei marciapiedi da parte dei venditori di kaki lima , compresi i venditori di cibo di strada, ha portato ad altri problemi urbani e sociali. Mentre le autorità municipali cercano di liberare i marciapiedi dei pedoni e alleviare la congestione sulla strada, scoppiano numerose controversie tra le autorità cittadine e i venditori ambulanti (indonesiano: Pedagang Kaki Lima o PKL). Ciò ha portato alla richiesta all'amministrazione comunale di regolamentare i venditori di cibo di strada nella loro zona.