Bistecca a strisce - Strip steak
Tipo | Lonza corta di manzo |
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Parte di una serie su |
Bistecca |
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La bistecca striscia è un taglio di manzo bistecche dalla lombata breve da una mucca . Consiste in un muscolo che fa poco lavoro, il longissimus , rendendo la carne particolarmente tenera , anche se non tenera come il vicino psoas major o filetto . A differenza del filetto, il longissimus è un muscolo considerevole, che consente di tagliarlo in porzioni più grandi.
Altri nomi
Secondo la National Cattlemen's Beef Association , la bistecca è commercializzata negli Stati Uniti con vari nomi, tra cui Ambassador Steak , Boneless Club Steak , Hotel-Style Steak , Kansas City Steak , New York Steak , Top Loin e Veiny Steak .
In Nuova Zelanda e Australia , è conosciuto come Porterhouse e controfiletto (bistecca di filetto) e può essere trovato nel Manuale della carne australiana con i codici da 2140 a 2143.
Nel Regno Unito si chiama controfiletto e in Irlanda si chiama striploin
In Canada, la maggior parte dei fornitori di carne si riferisce a questo taglio come lombata ; in francese è conosciuto come contre-filet .
Il Delmonico's Restaurant , un'operazione aperta a New York City nel 1827, offriva come uno dei suoi piatti d'autore un taglio del lombo corto chiamato bistecca Delmonico . A causa della sua associazione con la città, viene spesso definita una bistecca di New York .
Tagli correlati
Quando è ancora attaccata all'osso, e con incluso anche un pezzo di filetto, la bistecca diventa una fiorentina o una costata , con la differenza che la portantina è tagliata più da dietro e quindi ha una porzione di filetto più grande incluso. Lo strip steak può essere venduto con o senza osso. Le bistecche a strisce possono essere sostituite per la maggior parte delle ricette che richiedono bistecche con l'osso e alla porterhouse e talvolta per bistecche di filetto e costata.
Una bistecca con l'osso senza filetto attaccato viene talvolta definita bistecca conchiglia.
Guarda anche
Riferimenti