Bistecca a strisce - Strip steak

Striscia di bistecca
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Tagli Di Manzo
Tipo Lonza corta di manzo
Bistecca alla griglia condita con cipolle e funghi

La bistecca striscia è un taglio di manzo bistecche dalla lombata breve da una mucca . Consiste in un muscolo che fa poco lavoro, il longissimus , rendendo la carne particolarmente tenera , anche se non tenera come il vicino psoas major o filetto . A differenza del filetto, il longissimus è un muscolo considerevole, che consente di tagliarlo in porzioni più grandi.

Altri nomi

Una bistecca cruda USDA Prime con un alto contenuto di marezzatura
Bistecca cruda

Secondo la National Cattlemen's Beef Association , la bistecca è commercializzata negli Stati Uniti con vari nomi, tra cui Ambassador Steak , Boneless Club Steak , Hotel-Style Steak , Kansas City Steak , New York Steak , Top Loin e Veiny Steak .

In Nuova Zelanda e Australia , è conosciuto come Porterhouse e controfiletto (bistecca di filetto) e può essere trovato nel Manuale della carne australiana con i codici da 2140 a 2143.

Nel Regno Unito si chiama controfiletto e in Irlanda si chiama striploin

In Canada, la maggior parte dei fornitori di carne si riferisce a questo taglio come lombata ; in francese è conosciuto come contre-filet .

Il Delmonico's Restaurant , un'operazione aperta a New York City nel 1827, offriva come uno dei suoi piatti d'autore un taglio del lombo corto chiamato bistecca Delmonico . A causa della sua associazione con la città, viene spesso definita una bistecca di New York .

Tagli correlati

Quando è ancora attaccata all'osso, e con incluso anche un pezzo di filetto, la bistecca diventa una fiorentina o una costata , con la differenza che la portantina è tagliata più da dietro e quindi ha una porzione di filetto più grande incluso. Lo strip steak può essere venduto con o senza osso. Le bistecche a strisce possono essere sostituite per la maggior parte delle ricette che richiedono bistecche con l'osso e alla porterhouse e talvolta per bistecche di filetto e costata.

Una bistecca con l'osso senza filetto attaccato viene talvolta definita bistecca conchiglia.

Guarda anche

Riferimenti