Salsa di soia dolce - Sweet soy sauce

Salsa di soia dolce
Kecap.jpg
Una bottiglia di Kecap Manis indonesiano
genere Salsa di cottura e condimento
Luogo d'origine Indonesia
Regione o stato Sud-est asiatico
Creato da Indonesiani
Ingredienti principali Soia fermentata addolcita con melassa di zucchero di palma
Variazioni Salsa di soia, salsa di soia dolce delicata

La salsa di soia dolce ( indonesiana : kecap manis ) è una salsa di soia aromatica zuccherata , originaria dell'Indonesia , che ha un colore più scuro, una consistenza viscosa sciropposa e un sapore simile alla melassa dovuto alla generosa aggiunta di zucchero di palma . Kecap manis è ampiamente usato con satay . È simile alla salsa cinese di fagioli dolci ( tianmianjiang ) , anche se più fine . È di gran lunga il tipo più popolare di salsa di soia impiegato nella cucina indonesiana e rappresenta circa il 90% della produzione totale di salsa di soia della nazione.

ingredienti

Rispetto alla salsa di soia normale leggermente salata , la salsa di soia dolce ha una consistenza leggermente più densa e ha un sapore molto più dolce. Questo condimento è composto da una pasta fermentata di soia nera bollita , grano tostato , sale , acqua e stampi Aspergillus wentii , a cui viene aggiunto lo zucchero di palma. Il forte sapore dolce è fornito da una generosa quantità di zucchero di palma: la salsa può contenere fino al 50% di gula merah o gula jawa ( jaggery di zucchero di palma ). La salsa di soia dolce indonesiana è spesso arricchita con spezie, tra cui anice stellato , cannella , pepe nero , coriandolo e chiodi di garofano .

Utilizza

Il kecap manis è una salsa essenziale nella dispensa indonesiana . È usato per aggiungere un dolce e un sapore umami piacevolmente delicato nei piatti indonesiani più popolari; compresi nasi goreng , mie goreng , kwetiau goreng , Ayam kecap (pollo), Babi kecap (carne di maiale), Semur stufato di manzo, e ketoprak . È anche una marinata popolare per piatti alla griglia , come satay , ayam bakar (pollo alla griglia) e ikan bakar (pesce alla griglia). La salsa di soia dolce è anche una salsa da immersione popolare, mescolata con scalogno tritato e peperoncino a volo d' uccello e servita come salsa di immersione per accompagnare il tahu goreng (tofu fritto). Il riso al vapore condito con uovo fritto con lato soleggiato e condito con salsa di soia dolce è un pasto semplice ma popolare tra i bambini indonesiani. Nell'Indonesia orientale , la salsa di soia dolce viene utilizzata come ingrediente della salsa colo-colo , sebbene tradizionalmente questa salsa di Maluku utilizzi residui di olio di cocco resi di colore nero.

Marche

Marchio Bango, uno dei famosi marchi di kecap manis in Indonesia.

In Indonesia ci sono un gran numero di marche di salsa di soia dolce. Kecap manis è tradizionalmente un'industria domestica su piccola scala. Tuttavia, ci sono una manciata di marchi che sono ampiamente distribuiti in tutta l'Indonesia e a livello regionale, come kecap manis ABC , Kecap Bango  [ id ] , Indofood e Sedaap. Ci sono anche marchi che distribuiscono ampiamente nei Paesi Bassi come Conimex e Trade Mark A

Sostituti

La salsa di soia dolce è ampiamente disponibile nei mercati indonesiani, warung , minimarket, supermercati, toko e negozi di alimentari asiatici in tutto il mondo. Tuttavia, è abbastanza difficile da trovare nella maggior parte dell'Europa (ad eccezione dei Paesi Bassi e del Regno Unito) e anche piuttosto raro nelle Americhe. La salsa di soia dolce può essere preparata con salsa di soia normale. La salsa di soia normale mescolata con zucchero di canna , aggiunta con una traccia di melassa, può servire come sostituto della salsa di soia dolce.

Guarda anche

Riferimenti

link esterno