Storia del tè in Giappone - History of tea in Japan

La storia del tè in Giappone iniziò già nell'VIII secolo, quando i primi riferimenti conosciuti furono fatti nei documenti giapponesi. Il tè divenne una bevanda delle classi religiose in Giappone quando i sacerdoti e gli inviati giapponesi inviati in Cina per conoscere la sua cultura portarono il tè in Giappone. I monaci buddisti Kūkai e Saichō potrebbero essere stati i primi a portare i semi di tè in Giappone. La prima forma di tè portata dalla Cina era probabilmente il tè in mattoni . Il tè divenne una bevanda delle classi reali quando l' Imperatore Saga incoraggiò la crescita delle piante di tè. I semi furono importati dalla Cina e iniziò la coltivazione in Giappone.

Il consumo di tè è diventato popolare tra la nobiltà nel corso del 12 ° secolo, dopo la pubblicazione del Eisai s' Kissa Yōjōki . Uji , con la sua posizione strategica vicino alla capitale Kyoto , divenne la prima grande regione produttrice di tè del Giappone durante questo periodo. A partire dal XIII e XIV secolo, la cultura del tè giapponese sviluppò le caratteristiche distintive per cui è conosciuta oggi e la cerimonia del tè giapponese emerse come componente chiave di quella cultura.

Nei secoli successivi, la produzione aumentò e il tè divenne un alimento base del grande pubblico. Lo sviluppo del sencha nel XVIII secolo portò alla creazione di nuovi stili distintivi di tè verde che ora dominano il consumo di tè in Giappone. Nel XIX e XX secolo, l'industrializzazione e l'automazione hanno trasformato l'industria del tè giapponese in un'operazione altamente efficiente, in grado di produrre grandi quantità di tè nonostante la limitata superficie coltivabile del Giappone.

Storia antica

Imperatore Saga (786–842; regnò 809–823)

Il primo contatto giapponese con il tè molto probabilmente avvenne nell'VIII secolo durante il periodo Nara , quando il Giappone inviò diverse missioni diplomatiche a Chang'an , la capitale della dinastia Tang cinese . Queste prime delegazioni hanno riportato la conoscenza della cultura e delle pratiche cinesi, oltre a dipinti, letteratura e altri manufatti. Il Chakyō Shōsetsu indica che l' imperatore Shōmu servì il tè in polvere a un centinaio di monaci nel 729, ma c'è qualche incertezza sull'affidabilità del testo.

Nell'804, i monaci buddisti Kūkai e Saichō arrivarono in Cina per studiare la religione come parte di una missione sponsorizzata dal governo durante il periodo Heian . Lo Shōryōshū, scritto nell'814, menziona che Kūkai beveva il tè durante il suo soggiorno in Cina. Ritornò in Giappone nell'806. Kūkai è anche il primo a usare il termine chanoyu ( 茶 の 湯 ) , che in seguito si riferì specificamente alla cerimonia del tè giapponese. Al loro ritorno in Giappone, Kūkai e Saichō fondarono rispettivamente le scuole di buddismo Shingon e Tendai . Si pensa che uno o entrambi abbiano riportato i primi semi di tè in Giappone durante questo viaggio. Saichō, che tornò nell'805, è spesso accreditato per essere stato il primo a piantare semi di tè in Giappone, sebbene le prove documentali siano incerte.

Il libro Kuikū Kokushi riporta che nell'815 un abate buddista servì il tè all'imperatore Saga. Questo è il primo riferimento affidabile al consumo di tè in Giappone. Successivamente, si dice che l'imperatore abbia ordinato la creazione di cinque piantagioni di tè vicino alla capitale. Il regno dell'Imperatore Saga fu caratterizzato dalla sua sinofilia , che includeva la passione per il tè. Amava la poesia cinese , gran parte della quale elogiava i benefici del tè. Anche la poesia dell'Imperatore Saga e quella di altri alla sua corte imperiale fanno riferimento al bere il tè.

Scritti successivi del periodo Heian indicano che il tè veniva coltivato e consumato su piccola scala dai monaci buddisti come parte della loro pratica religiosa, e che anche la famiglia imperiale ei membri della nobiltà bevevano il tè. La pratica, tuttavia, non era ancora popolare al di fuori di questi circoli. Nei tre secoli successivi alla morte dell'Imperatore Saga, l'interesse per la cultura cinese Tang diminuì, così come la pratica di bere il tè. Le registrazioni di questo periodo hanno continuato a riconoscere il suo valore come bevanda medicinale e stimolante, e ci sono menzioni del suo consumo con il latte, una pratica che successivamente si è estinta.

La forma di tè consumata in Giappone in questo periodo era molto probabilmente il tè in mattoni ( 団 茶 , dancha ) , che era la forma standard in Cina durante la dinastia Tang. Il primo al mondo monografia sul tè, Lu Yu s' Canone del tè , è stato scritto qualche decennio prima del tempo di Kukai e Saicho. In esso, Lu Yu descrive il processo per cuocere a vapore, arrostire e comprimere il tè in mattoni, così come il processo di macinare il tè in polvere e mescolarlo a una schiuma in acqua calda prima del consumo. Si pensa che questa procedura si sia evoluta nel metodo di preparazione del matcha in polvere che è poi emerso in Giappone.

Eisai e la divulgazione del tè

Il monaco zen Eisai , fondatore della scuola buddista Rinzai , è generalmente accreditato per aver reso popolare il tè in Giappone. Nel 1191, Eisai tornò da un viaggio in Cina e portò i semi di tè che piantò sull'isola di Hirado e nelle montagne del Kyushu . Ha anche donato alcuni semi al monaco Myōe , abate del tempio Kōzan-ji a Kyoto. Myōe piantò questi semi a Toganoo ( 栂 尾 ) e Uji, che divennero i siti della prima coltivazione su larga scala di tè in Giappone. All'inizio, il tè Toganoo era considerato il più pregiato del Giappone ed era chiamato "vero tè" ( 本 茶 , honcha ) , in contrapposizione al "non tè" ( 非 茶 , hicha ) prodotto altrove in Giappone. Nel XV secolo, tuttavia, il tè Uji superò quello di Toganoo, ei termini honcha e hicha vennero a riferirsi rispettivamente al tè Uji e al tè non Uji.

Nel 1211, Eisai scrisse la prima edizione del Kissa Yōjōki ( 喫茶 養生 記 , Drink Tea and Prolong Life ) , il primo trattato giapponese sul tè. Il Kissa Yōjōki promuove il consumo di tè per motivi di salute. Si apre con l'affermazione che "il tè è la medicina più meravigliosa per nutrire la propria salute; è il segreto della lunga vita". La prefazione descrive come bere il tè può avere un effetto positivo sui cinque organi vitali (un concetto nella medicina tradizionale cinese ). Eisai ha sottoscritto una teoria secondo la quale ciascuno dei cinque organi preferiva cibi con sapori diversi, e ha concluso che poiché il tè è amaro e "il cuore ama le cose amare", ne trarrebbe beneficio in particolare. Eisai continua elencando i molti presunti effetti sulla salute del tè , che includono la cura della stanchezza, il lupus, l'indigestione, la malattia di beriberi , le malattie cardiache e così via, oltre a dissetarsi. Il Kissa Yōjōki spiega anche le forme di piante di tè, fiori di tè e foglie di tè e spiega come coltivare piante di tè e lavorare le foglie di tè. Il trattato però dice poco riguardo al bere il tè per piacere, concentrandosi invece sul suo valore medicinale.

Eisai è stato determinante nell'introdurre il consumo di tè nella classe dei samurai . Nel 1214 presentò una versione del suo Kissa Yōjōki allo shōgun Minamoto no Sanetomo , che aveva sofferto di una sbornia dopo aver bevuto troppo sake . Eisai servì anche il tè al giovane shōgun. Anche il buddismo Zen, come sostenuto da Eisai e altri, divenne popolare durante questo periodo, in particolare tra la classe dei guerrieri. Il monaco zen Dōgen ha promulgato una serie di regole per i templi buddisti basate sulle Regole di purezza per i monasteri Chan , un testo cinese del 1103. Il testo di Dōgen includeva note sull'etichetta per il servizio del tè nei rituali buddisti. Il tè era considerato centrale per i praticanti del buddismo zen. Musō Soseki è arrivato al punto di affermare che "il tè e lo Zen sono una cosa sola".

Ben presto, il tè verde divenne un alimento base tra le persone colte in Giappone, una bevanda per la nobiltà e il sacerdozio buddista allo stesso modo. La produzione crebbe e il tè divenne sempre più accessibile, sebbene ancora un privilegio di cui godevano soprattutto le classi superiori.

Cultura del tè medievale

Concorsi di tè

Nel XIV secolo, le gare di tè ( 鬥 茶 , tōcha ) sono emerse come un passatempo popolare. A differenza delle gare di tè in Cina, l'obiettivo del tōcha era quello di distinguere tra tè coltivato in diverse regioni, in particolare tra honcha e hicha . Questi eventi erano noti per le loro scommesse stravaganti. Il samurai Sasaki Dōyō era particolarmente famoso per aver ospitato tali competizioni, con decorazioni sontuose, grandi quantità di cibo e sake e danze. Questo gusto per lo stravagante e il volgare era noto come basara ( 婆娑 羅 ) e fu causa di qualche indignazione morale tra gli scrittori dell'epoca. In questo periodo era popolare anche la passione per gli oggetti cinesi ( 唐 も の , karamono ) , come dipinti, ceramiche e calligrafia.

Sale da tè e primi chanoyu

Nel XV secolo, Shōgun Ashikaga Yoshimasa costruì la prima sala da tè in stile shoin chanoyu (cerimonia del tè della sala ricevimenti). Questa semplice stanza nella sua villa di riposo a Ginkaku-ji ha permesso allo shōgun di mostrare i suoi oggetti karamono durante le cerimonie del tè. La stanza in stile shoin si è sviluppata dalle stanze di studio dei monaci Zen. Presentavano un rivestimento tatami da parete a parete in contrasto con i precedenti pavimenti in legno semplici e una scrivania da scarpe (scrivania) incorporata nel muro. Queste stanze erano i predecessori dei moderni salotti giapponesi. Si pensa che l'austerità di questo nuovo stile di sala da tè ( 茶室 , chashitsu ) sia stato un passo verso la cerimonia formale del tè chanoyu emersa in seguito.

Si dice che il maestro del tè di Yoshimasa fosse Murata Shukō , noto anche come Murata Jukō. A Shukō viene attribuito il merito di aver sviluppato i motivi smorzati, "freddi e appassiti" della cerimonia del tè giapponese. Sosteneva di combinare merci cinesi importate con ceramiche ruvide prodotte in Giappone, nel tentativo di "armonizzare i gusti giapponesi e cinesi". Questo uso intenzionale di utensili semplici o difettosi con un'estetica wabi venne chiamato wabicha . Shukō, tuttavia, non ha abbracciato l'idea di un approccio completamente wabi a chanoyu . Al contrario, Takeno Jōō , che ha studiato sotto uno dei discepoli di Shukō, si è dedicato all'elaborazione dello stile wabi negli utensili da tè e nell'arredamento della sala da tè.

La cerimonia del tè giapponese

Sen no Rikyū

La figura storica considerata più influente nello sviluppo della cerimonia del tè giapponese fu Sen no Rikyū . Rikyū è stato maestro del tè sia per i daimyo Oda Nobunaga che per Toyotomi Hideyoshi . Visse durante gli sconvolgimenti del periodo Sengoku , in cui le strutture politiche e sociali furono radicalmente trasformate. Rikyū è cresciuto a Sakai , dove la ricca classe mercantile è stata in grado di affermarsi come forza culturale ed economica in grado di plasmare la cultura del tè giapponese. Rikyū, figlio di un mercante di pesce Sakai, studiò il tè con Takeno Jōō. Come Jōō, era un sostenitore dello stile del tè wabi .

In questo momento, la cerimonia del tè ha svolto un ruolo di primo piano nella politica e nella diplomazia. Nobunaga arrivò al punto di vietare a chiunque tranne i suoi più stretti alleati di praticarlo. L'austero stile wabicha sostenuto da Rikyū era meno favorito per questi incontri politici rispetto allo stile tradizionale più sontuoso. Dopo la morte di Nobunaga, Sen no Rikyū entrò al servizio di Hideyoshi e costruì una semplice capanna da tè wabi chiamata Taian , che divenne una delle sale da tè preferite di Hideyoshi. In contrasto con il tetto di scandole preferito da Shukō, Rikyū ha specificato un tetto di paglia. Chiamata il "Polo Nord dell'estetica giapponese", questa stanza esemplifica lo stile rustico wabi che è venuto a dominare la cultura del tè giapponese. Oltre alla rustica sala da tè, Rikyū ha stabilito l'etichetta della moderna cerimonia del tè, nonché la procedura ordinata e la scelta degli utensili da utilizzare. Ha anche sviluppato l'idea del nijiriguchi , un piccolo ingresso attraverso il quale gli ospiti devono strisciare per entrare nella sala da tè.

Sebbene Hideyoshi costrinse Rikyū a commettere seppuku nel 1591, i discendenti di Rikyū furono autorizzati a continuare la loro professione. Le tre scuole principali della tradizionale cerimonia del tè giapponese odierna, Omotesenke , Urasenke e Mushakōjisenke , furono tutte fondate dai figli di Sen no Sōtan , nipote di Rikyū.

Tè Matcha in polvere

Teaware

Gli sviluppi nella cerimonia del tè giapponese durante il periodo Sengoku hanno motivato le nuove tendenze negli articoli da tè giapponesi. Il discepolo di Rikyū, Furuta Oribe, servì come maestro del tè di Hideyoshi dopo la morte di Rikyū. La preferenza di Oribe per gli smalti verdi e neri e le forme irregolari ha portato a un nuovo stile di ceramica chiamato Oribe ware . Rikyū ha anche influenzato i gusti giapponesi della ceramica, rifiutando la regolare regolarità delle ceramiche tenmoku influenzate dalla Cina a favore delle ciotole di riso irregolari prodotte dai ceramisti coreani etnici in Giappone. Questo stile di ciotola da tè o chawan era chiamato raku ware dopo il nome del vasaio coreano che produsse i primi pezzi per le cerimonie del tè di Rikyū, ed è noto per il suo aspetto e la sensazione di wabi in modo appropriato .

Matcha

Il matcha giapponese moderno viene prodotto macinando in polvere foglie di tè secche sciolte (anziché i mattoni di tè originariamente introdotti dalla Cina). Il sapore dolce e il colore verde intenso del Matcha sono creati ombreggiando le foglie di tè dal sole nelle ultime settimane prima della spiumatura, aumentando la clorofilla e diminuendo il contenuto di tannino delle foglie. Questa tecnica è emersa nel XVI secolo tra i coltivatori di tè Uji. Viene anche usato per produrre gyokuro .

Periodo Edo

Foglie di tè Sencha

Sotto lo shogunato Tokugawa del periodo Edo giapponese (1603–1868), emersero nuove forme di tè, accompagnate da nuovi sviluppi nella cultura del tè. Influenzato dalla dinastia Ming cinese , il tè in foglie sfuse emerse come alternativa al tè in polvere, portando allo sviluppo del sencha .

Sencha

Nel XIV secolo, la pratica di bere il tè in polvere di mattoni era passata di moda in Cina. Invece, la maggior parte del tè veniva cotta a mano su un wok asciutto per fermare il processo di ossidazione e acquistata come foglie sciolte anziché mattoni compressi. All'inizio, le foglie sciolte sarebbero ancora macinate in polvere e sbattute con acqua calda per produrre la bevanda finita. Verso la fine del XVI secolo, tuttavia, gli intenditori di tè immergevano le foglie in acqua calda nelle teiere e versavano il tè nelle tazze da tè. Questo nuovo modo di produrre e bere il tè è arrivato in Giappone nel XVII secolo. I suoi sostenitori, in particolare il monaco Baisao , erano contrari ai rigidi rituali della tradizionale cerimonia del tè giapponese, basata sulle più antiche pratiche del tè in polvere. Invece, hanno promosso un approccio spensierato e informale al tè, ispirato agli antichi saggi cinesi e alla tradizione studioso-recluso.

Il metodo di macerare le foglie di tè sfuse in acqua calda divenne noto come "tè bollito" ( 煎茶 , sencha ) e presto portò a un nuovo modo di produrre tè verde che avrebbe funzionato bene con questa tecnica. Nel 1737, un coltivatore di tè con sede a Uji di nome Nagatani Sōen sviluppò quello che ora è il processo standard per la produzione di tè in foglia in Giappone: le foglie di tè vengono prima cotte a vapore, quindi arrotolate in aghi sottili e asciugate in un forno. Il processo conferisce alla foglia un vivido colore smeraldo, insieme a un sapore "pulito", a volte dolce. Il tè di Nagatani ha attirato l'attenzione di Baisao, diventando sinonimo del metodo sencha di infusione del tè. Da allora in poi divenne noto con lo stesso nome. Il Sencha è cresciuto in popolarità nel tempo ed è ora la forma di tè più popolare in Giappone, rappresentando l'80% di tutto il tè prodotto ogni anno.

Automazione

Alla fine dell'era Meiji (1868-1912), fu introdotta la produzione meccanica di tè verde che iniziò a sostituire il tè fatto a mano. Le macchine hanno rilevato i processi di essiccazione primaria, laminazione del tè, essiccazione secondaria, laminazione finale e cottura a vapore.

Nel 20 ° secolo, l'automazione ha contribuito a migliorare la qualità e ridurre la manodopera. I controlli dei sensori e dei computer sono stati introdotti nell'automazione delle macchine in modo che i lavoratori non qualificati possano produrre tè superiore senza compromettere la qualità.

Appunti

Riferimenti