Il Culinary Institute of America a Greystone - The Culinary Institute of America at Greystone
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| genere | Privato |
|---|---|
| Stabilito | 1995 |
| Laureandi | 300 |
| Posizione | 2555 Main Street, Sant'Elena, California 94574 |
| Città universitaria | suburbano |
| Soprannome | La CIA a Greystone |
| Sito web |
Sito ufficiale 
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Cantine Greystone | |
| Coordinate | 38 ° 30'52 "N 122 ° 29'2" W / 38.51444°N 122.48389°W Coordinate: 38 ° 30'52 "N 122 ° 29'2" W / 38.51444°N 122.48389°W |
| La zona | 13 acri (5,3 ha) |
| Costruito | 1888 |
| Architetto | Percy & Hamilton |
| Stile architettonico | Richardson romanico |
| Riferimento NRHP n. | 78000725 |
| Aggiunto a NRHP | 10 agosto 1978 |
Il Culinary Institute of America a Greystone è un campus secondario del college culinario privato Culinary Institute of America . Il campus Greystone, che si trova sulla Strada Statale 29 / 128 a St. Helena, California , offerte gradi di socio e due programmi di certificazione in arti culinarie e la cottura e le arti di pasticceria. La CIA a Greystone e il Culinary Institute of America a Copia costituiscono la filiale californiana della scuola.
La struttura principale del campus è un edificio in pietra di 117.000 piedi quadrati (10.900 m 2 ), noto come Greystone Cellars e costruito per William Bowers Bourn II come cantina cooperativa nel 1889. Hamden McIntyre ha progettato la cantina a flusso di gravità insieme ad altre aziende vinicole del decennio. L'edificio ha cambiato proprietà più volte, ed è stato in particolare di proprietà dei Fratelli Cristiani come azienda vinicola dal 1945 al 1989. È stato utilizzato come azienda vinicola fino alla sua vendita alla scuola nel 1993, ed è stato aggiunto al Registro Nazionale dei Luoghi Storici nel 1978 .
Storia
Istituzione delle cantine Greystone
Il campus di Greystone è situato all'interno e intorno all'edificio Greystone Cellars, che William Bowers Bourn II ha concepito come un concetto di business. Suo padre, William Bowers Bourn Sr., era ricco grazie alla proprietà della miniera d'oro Empire Mine, nonché alla comproprietà di una compagnia di navigazione. Bourn II era un uomo d'affari con interessi commerciali e residenze in giro per la California, sebbene avesse trascorso le sue estati durante la sua giovinezza al White Sulphur Springs Resort a Sant'Elena , prima che i suoi genitori acquistassero Madroño, una tenuta in città.
Intorno al 1880, i commercianti di vino di San Francisco acquistavano vino dai viticoltori della Napa Valley a prezzi bassi (a volte intorno ai 15-18 centesimi al gallone). I commercianti avevano strutture per conservare e invecchiare i vini che mancavano alla maggior parte dei viticoltori della Napa Valley, e quindi erano in grado di acquistare vino dai viticoltori a prezzi bassi. Per questo Bourn iniziò una campagna per costruire la cantina cooperativa ; all'epoca aveva poco più di 30 anni. Ha creato una partnership commerciale con un altro uomo d'affari, E. Everett Wise, che aveva un'età simile. Bourn ha quindi chiesto supporto all'interno dell'industria vinicola della contea di Napa . Bourn ha incontrato Henry Pellet, presidente del St. Helena Vinicultural Club, che ha approvato l'idea e ha incoraggiato i suoi soci a fare lo stesso. Bourn e Wise finirono per raccogliere abbastanza sostegno dall'industria vinicola locale e assunsero George Percy e Frederick F. Hamilton dello studio di architettura di San Francisco Percy & Hamilton per progettare le Greystone Cellars, insieme a scalpellini italiani per costruire le facciate, e il Ernest L. Ransome ditta per gestire lavori concreti. I piani prevedevano l'uso di nuovi materiali e tecnologie dell'epoca, compreso il relativamente nuovo cemento Portland . Il cemento è stato utilizzato come malta e colato anche sui ferri di armatura costruiti all'interno dei prospetti del primo e del secondo piano. La pesante costruzione in legno del terzo piano ha fornito il supporto strutturale non solo per lo spazio di invecchiamento di botti, botti e bottiglie di quel piano, ma anche per l'area di frantumazione a flusso per gravità situata al piano superiore. Gli architetti hanno progettato che le cantine contenessero due milioni di galloni di vino alla volta, con tredici tunnel nella collina dietro l'edificio per contenere un altro milione di galloni. Quei tunnel sono crollati a causa degli effetti delle infiltrazioni d'acqua e del terremoto di San Francisco del 1906 .
Un gran numero di uomini è stato assunto per la costruzione dell'edificio e gli operai locali sono stati scelti rispetto ai non locali. Durante la costruzione, molti dei lavoratori vivevano in tende accanto al loro cantiere, cucinavano i pasti e rimanevano lì quando non lavoravano. La prima pietra fu posta il 15 giugno 1888; sotto c'erano diverse bottiglie di vino, una copia di un giornale St. Helena Star e San Francisco e monete straniere e rare. L'edificio, chiamato Bourn & Wise Wine Cellar, fu completato intorno al giugno 1889, insieme a una distilleria a nord dell'edificio e a una casa del sovrintendente a sud. Nel settembre di quell'anno Everett Wise si ammalò troppo per lavorare e vendette la sua quota della cantina a Bourn, che tra quel periodo e il 1890 chiamò la cantina Greystone Cellars.
L'edificio è costato 250.000 dollari (7,2 milioni di dollari nel 2020). Al suo completamento, l'architetto George Percy descrisse Greystone Cellars come la più grande cantina di vini della California, se non del mondo. Greystone è stata anche la prima azienda vinicola californiana ad essere gestita e illuminata dall'elettricità, prodotta da una caldaia e da un generatore di gas situati in un locale meccanico al di sotto dell'ala centrale anteriore dell'edificio. Nella primavera del 1894, una lunga piaga della fillossera fece decidere a Bourn che la cantina non era più redditizia.
Usi successivi
Ha venduto l'edificio a un prezzo basso quell'anno, a Charles Carpy, che ha ceduto la proprietà alla California Wine Association. L'associazione ha continuato a utilizzare l' etichetta del vino Greystone Cellars . Un anno dopo, i fratelli Bisceglia di San Jose acquistarono Greystone dove producevano vino sacramentale con la stessa etichetta fino al 1930, e di nuovo a partire dall'ottobre 1933. La famiglia Carpy mantenne parte del terreno, tra cui una casa vittoriana soprannominata Albert's Villa a sud del azienda vinicola. La casa bruciò intorno al 1929 e fu sostituita con una casa in stile spagnolo che ora è di proprietà della scuola.
Nel 1940 i Fratelli delle Scuole Cristiane (i Fratelli Cristiani) presero in affitto la proprietà, acquistandola nel 1945, e utilizzandola per la produzione di spumanti dal 1950 al 1989. Nel 1978 è stata iscritta al Registro Nazionale dei Luoghi Storici . Brothers ha venduto la proprietà nel 1989 a causa del calo delle quote di mercato e della resa dei vigneti e dei costi di ammodernamento sismico di Greystone. La Heublein Company of Canada ha acquistato la proprietà e i diritti di marketing dei marchi dei Christian Brothers nel 1990, poco dopo il terremoto di Loma Prieta del 1989 . Il terremoto ha danneggiato l'edificio Greystone Cellars, rendendo inagibile la parte settentrionale dell'edificio.
Campus del Culinary Institute
Nel 1993, Heublein ha venduto la proprietà a circa il 10% della sua valutazione di $ 14 milioni ($ 25,1 milioni nel 2020), $ 1,68 milioni ($ 3,01 milioni nel 2020), al Culinary Institute of America, che ha utilizzato $ 15 milioni ($ 26,9 milioni nel 2020) per ristrutturare l'edificio e dargli una ristrutturazione sismica . Dopo aver completato i lavori nell'agosto 1995, la scuola ha istituito la proprietà come campus secondario. Dopo aver inizialmente offerto corsi certificati, nell'autunno del 2006, il campus ha iniziato a offrire diplomi associati. Nel 2015, il college ha avviato i piani per l'acquisto di una porzione di Copia , un museo nel centro di Napa che ha operato dal 2001 al 2008. Il college intende aprire un campus, il Culinary Institute of America a Copia, che ospiterà il nuovo Scuola di commercio alimentare. La scuola, che stava diventando troppo grande per il campus di Greystone, ha acquistato la parte settentrionale della proprietà per $ 12,5 milioni (è stata recentemente valutata per $ 21,3 milioni).
Architettura
L'edificio Greystone Cantine sorge su un sito di collina a terrazze sul lato ovest di 29 / 128 , a circa un miglio a nord del quartiere centrale degli affari di Sant'Elena. Ha 117.000 piedi quadrati (10.900 m 2 ), tre piani e un seminterrato, ed è lungo circa 400 piedi (120 m), largo 76 piedi (23 m) e alto 66 piedi (20 m), con 22 pollici pareti spesse (56 cm). Come cantina, conteneva 3,5 milioni di galloni. L'edificio è stato progettato in stile romanico di Richardson , con un ingresso e una torre ad arco, montanti e traverse in pietra , un tetto basso e ampio, muratura in pietra ben adattata e un'ampia e semplice facciata in pietra. L'esterno dell'edificio è realizzato in pietra vulcanica locale grigio chiaro unita a cemento Portland; le guarnizioni sono di una pietra rossa. Bourne aveva insistito sul fatto che nella facciata est dell'edificio (la sua facciata principale) fossero utilizzate pietre grigie, con pietre più scure o di altro colore utilizzabili per gli altri lati dell'edificio. Il tetto originariamente utilizzato tegole di ardesia nera.
L'edificio ha una sporgenza frontale di 50 x 20 piedi (15 m × 6,1 m), che conteneva l'ingresso principale e un ufficio e una stanza per i campioni. L'ex ufficio ha pareti e soffitti in quercia squartata e comprende un camino in pietra e una porta a volta. L'ex stanza dei campioni ha pareti e soffitti con pannelli di mogano, pavimento in parquet , scaffali aperti per bottiglie alle pareti e due armadietti di mogano. Gli infissi sono in cristallo lucido con traversi in vetro colorato. Le sale di degustazione e vendita sono ancora conservate nella loro forma originale. La proiezione include anche una torre in pietra di 20 x 20 piedi (6,1 m × 6,1 m) che si estende per un piano sopra il tetto ed è stata costruita per contenere un grande serbatoio d'acqua. Un vialetto avvolge la parte anteriore e posteriore dell'edificio, quasi a livello del terzo piano.
L'interno presenta due ali distinte con un ampio disimpegno tra di loro, originariamente con una scala in ferro e un ascensore idraulico a pistone che conducono entrambi al terzo piano. Ogni lato del corridoio su ogni piano aveva tre porte larghe 8 piedi (2,4 m). Tubi di ferro da 4 pollici (100 mm) sono stati posizionati attraverso le pareti e i pavimenti ogni trenta piedi per convogliare il vino da una parte all'altra dell'edificio, dentro e fuori l'edificio.
Le modifiche apportate alla proprietà dalla costruzione originale includono la terrazza anteriore, l'ingresso e il paesaggio. L'ex prato anteriore e le aiuole sono state pavimentate e un nuovo vialetto è stato tagliato nel muro di pietra a nord del grande arco di pietra originale sopra il primo vialetto.
Programmi
I programmi del campus includono lauree associate in arti culinarie e in pasticceria e pasticceria, un programma di master in gestione del vino e un programma di certificazione di arti culinarie di 30 settimane. Dei 300 studenti del campus, circa il 60 percento frequenta il corso di laurea in arti culinarie, il 23 percento nel corso di laurea in pasticceria e pasticceria e il 17 percento in un programma di certificazione, a partire dal 2013.
Strutture scolastiche
L'edificio della scuola primaria è l'edificio Greystone Cellars, che ospita cucine didattiche, il ristorante Wine Spectator Greystone, il Bakery Café di illy , lo Spice Islands Marketplace (il negozio del campus), i teatri De Baun ed Ecolab (auditorium e strutture per dimostrazioni di cucina, utilizzati anche come aule) e uffici amministrativi. Adiacente alle cucine didattiche si trova la Biblioteca Margie Schubert.
Cucine didattiche
Le cucine didattiche di 15.000 piedi quadrati (1.400 m 2 ) di Greystone si trovano al terzo piano dell'edificio principale. Lo spazio è stato progettato senza pareti interne per facilitare la facilità di movimento e lo scambio aperto di idee. Le cucine variano dalle comuni cucine commerciali in acciaio inossidabile utilizzando materiali tra cui granito, pietra, piastrelle e legno. Le cucine utilizzano fornelli Bonnet e dispongono di una varietà di apparecchi di cottura, tra cui girarrosti , elettrodomestici per la cottura a induzione , forno con focolare in pietra, forni a convezione , forni combinati a vapore , piani francesi e numerosi grandi miscelatori. La cucina per panificazione e pasticceria dispone di tavoli in granito screziato e rovere massiccio di 4,9 m per la preparazione di pasticceria e pasta.
Al primo piano, la Viking Teaching Kitchen di 5.000 piedi quadrati (460 m 2 ) è progettata per 36-40 studenti alla volta. I suoi elettrodomestici e le sue attrezzature sono stati donati dai fondatori della Viking Range Corporation e installati come parte di una riprogettazione completa del primo piano dell'edificio nel 2010. La riprogettazione ha comportato anche il completamento di una struttura per la produzione di cioccolato e il negozio del campus e il Flavor Bar.
Ristoranti
Il ristorante Gatehouse, gestito dagli studenti del corso di laurea della scuola, è un ristorante informale che serve cibo contemporaneo con ingredienti locali. Il Bakery Café di illy è gestito da studenti del Baking and Pastry Arts Certificate. La caffetteria offre panini, insalate, zuppe e pasticcini e pane freschi e serve anche caffè, caffè espresso e tè.
Due ex ristoranti operavano nel campus: il Conservatory Restaurant era guidato da studenti della concentrazione Farm-to-Table nei programmi di laurea della CIA. Il Wine Spectator Greystone Restaurant (WSGR) è stato gestito da studenti del corso di laurea in arti culinarie. Il ristorante si è concentrato sull'utilizzo di ingredienti locali e di stagione e la sala da pranzo aveva postazioni di cottura aperte per offrire ai commensali una visione completa della cucina funzionante. Il WSGR inizialmente serviva cibo della cucina mediterranea , ed era inizialmente gestito in modo professionale. In seguito, è diventato completamente gestito da studenti, tuttavia i cambiamenti alla fine del 2015 hanno portato al servizio di pranzo gestito da studenti e servizio di cena gestito da dipendenti. I ristoranti hanno chiuso intorno al 2016 con la riorganizzazione del campus dopo l'acquisto di Copia.
Residenze
Vineyard Lodge II (al centro)
Guest House (in basso)
Il campus offre alloggi per 130 studenti e dispone di tre residenze: la Guest House di 18 camere, la Vineyard Lodge I di 41 camere e la Vineyard Lodge II di 30 camere. Le residenze dispongono di camere singole, doppie e triple. La Guest House si trova nel campus e i Vineyard Lodges sono a circa tre quarti di miglio (1,2 km) dal campus, con servizio navetta da e per gli edifici.
La nuova residenza del campus, Vineyard Lodge II, è stata costruita intorno al 2009 poiché il campus prevedeva di raddoppiare le iscrizioni. L'edificio ha due piani, 31 dormitori, una cucina, una sala attività, una terrazza esterna e due stanze del manager. La scuola ha progettato un dormitorio ecologico, con pannelli solari per coprire parte del fabbisogno elettrico dell'edificio, nonché un sistema a membrana per le acque reflue. L'edificio dispone anche di rivestimenti in assi e listelli, che durano più a lungo dei rivestimenti in legno. L'edificio, in Pratt Avenue a St. Helena, è il primo edificio della città ad essere intelaiato in metallo anziché in legno, per prevenire meglio termiti, muffe e incendi. La scuola ha stimato i costi di $ 4 milioni per una società di costruzioni con sede a Napa per costruire l'edificio. L'azienda ha demolito un edificio di lavanderia e servizi di 1.750 piedi quadrati (163 m 2 ) in quello che è stato descritto come un processo orientato al verde. Al momento della costruzione, la scuola iscriveva annualmente 104 studenti; la nuova residenza permetterebbe al campus di iscrivere altri 100 studenti.
Altre strutture
- Il Teatro De Baun è una cucina dimostrativa da 48 posti che ospita dimostrazioni di cucina per il pubblico.
- L'Ecolab Theatre è un auditorium dimostrativo in stile anfiteatro da 125 posti che si erge attraverso i primi due livelli dell'edificio. È progettato per dimostrazioni di cucina, conferenze, degustazioni di cibo e vino e altri eventi speciali. La cucina dimostrativa dell'auditorium ha un centro di cottura di 22 piedi (6,7 m), grandi monitor video e tavoli fissi per ogni posto.
- Il Rudd Center for Professional Wine Studies, una distilleria a due piani risalente al 1889 circa, viene utilizzato per il programma Professional Wine Studies e prende il nome dalla famiglia Rudd di Rudd Farms. L'edificio dispone di aule di analisi sensoriale con sistemi di risposta a tastiera wireless, scatole luminose integrate e stazioni di espettorazione. Il Rudd Center contiene una dispensa, un 4.000-bottiglia grotta del vino e sala da pranzo privata e una terrazza. Karen MacNeil è la creatrice e presidente del centro. L'edificio è stato aperto nel 2003 per una credenziale professionale del vino; la scuola ha iniziato il suo programma di certificazione del vino e delle bevande nel 2010. Nel 2013 la scuola ha iniziato una concentrazione su vino, bevande e ospitalità nel suo programma di laurea.
- Lo Spice Islands Marketplace è il negozio del campus e offre articoli culinari (attrezzatura da cucina, libri di cucina, uniformi e ingredienti alimentari). Accanto al negozio c'è un bar dei sapori che tiene esercizi di degustazione per gli ospiti.
- Il Ventura Center for Menu Research and Development dispone di 8.000 piedi quadrati (740 m 2 ) di aule, una cucina in stile teatro e tecnologie audio interattive per la risposta del pubblico.
- Il Williams Center for Flavor Discovery, nell'ex portineria, viene utilizzato dagli studenti per lo studio dei sapori e lo sviluppo del sapore nel cibo e nel vino. I risultati dei panel di degustazione presso l'edificio sono condivisi con i membri dell'industria culinaria per migliorare la comprensione del sapore nel cibo, nella cucina e nel vino.