Torulaspora delbrueckii -Torulaspora delbrueckii

Torulaspora delbrueckii
Classificazione scientifica modificare
Regno: Fungo
Divisione: Ascomycota
Classe: saccaromiceti
Ordine: Saccharomycetales
Famiglia: Saccharomycetaceae
Genere: Torulaspora
Specie:
T. delbrueckii
Nome binomiale
Torulaspora delbrueckii
(Lindner) Lindner

Torulaspora delbrueckii è una specie di lievito onnipresentecon habitat sia selvatici che antropici. Il ceppo tipo di T. delbrueckii è CBS 1146 T , equivalente a CLIB 230 o ATCC 10662, ecc . Il ceppo tipo di T. delbrueckii CBS 1146 T è stato recentemente sequenziato ed è composto da 8 cromosomi oltre a un genoma mitocondriale.

Torulaspora delbrueckii era precedentemente noto come Saccharomyces delbrueckii o Saccharomyces rosei o Saccharomyces roseus , e l' anamorfosi è chiamato Candida colliculosa (per un elenco completo dei sinonimi, vedere il sito web della CBS ).

Torulaspora delbrueckii è la specie più studiata del genere Torulaspora che comprende fino ad oggi 8 specie, tra cui T. franciscae , T. pretoriensis , T. microellipsoides , T. globosa , T. indica , T. maleeae e T. quercuum . La tassonomia del genere Torulaspora si sta evolvendo rapidamente e la disponibilità di strumenti molecolari per discriminare le specie di Torulaspora aiuterà a correggere gli errori nell'assegnazione delle specie.

Spore di Torulaspora delbrueckii

Habitat

Torulaspora delbrueckii è isolata da diversi bioprocessi umani , inclusa l'industria del pane, dove alcuni ceppi di T. delbrueckii sono commercializzati per applicazioni di pasta congelata. Altre applicazioni includono fermentazioni alimentari di insilati , cacao, olive o cetrioli; produzione di distillati e bevande fermentate tradizionali tra cui mescal , colonche , tequila , sidro , succo di corbezzolo, succo di canna da zucchero o kefir ; fermentazioni di latticini come formaggi tradizionali e latte fermentato. Torulaspora delbrueckii può essere un lievito di deterioramento opportunistico per prodotti lattiero-caseari o bevande analcoliche (succhi di frutta, ecc.). Torulaspora delbrueckii colonizza diversi ambienti naturali, che vanno dal suolo, alle piante, ai frutti e agli insetti. T.delbrueckii si trova occasionalmente come isolato clinico, sebbene non sia considerato un patogeno umano, uno stato descritto come patogeno opportunistico .

Vinificazione

Torulaspora delbrueckii è stato associato con la vinificazione per decenni e isolata sia da uva , mosto o vino . Torulaspora delbrueckii è ora proposta come coltura starter (da associare a S. cerevisiae in colture miste) per alcune applicazioni, in particolare per ridurre l'acidità volatile nelle fermentazioni ad alto contenuto di zuccheri come nei vini di Sauternes . Recenti scoperte mostrano che la specie di T. delbrueckii è stata addomesticata per la vinificazione e altri usi umani rispettivamente circa 1900 e 4000 anni fa.

Ciclo vitale

Il ciclo di vita di T. delbrueckii rimane poco chiaro. Alcuni autori considerano T. delbrueckii una specie aploide, mentre scoperte più recenti suggeriscono che T. delbrueckii abbia una vita omotallica prevalentemente diploide . Ad oggi, il ciclo di vita della specie non è stato formalmente chiarito.

Riferimenti