Trippa - Tripe

Trippa in un mercato italiano

La trippa è un tipo di rivestimento commestibile dello stomaco di vari animali da fattoria . La maggior parte della trippa proviene da bovini , maiali e pecore .

Tipi di trippa

trippa di manzo

La trippa di manzo è costituita dalla parete muscolare (il rivestimento interno della mucosa viene rimosso) delle camere dello stomaco di una mucca : il rumine (coperta/piatta/trippa liscia), il reticolo (favo e trippa tascabile) e l' omaso (libro/ bibbia/foglia di trippa). La trippa di abomaso (canna) è vista meno frequentemente, a causa del suo contenuto di tessuto ghiandolare.

trippa di rumine
Trippa di manzo ruminale, camera dello stomaco 1. Coperta o trippa piatta.
Trippa di manzo reticolo
Trippa di manzo reticolo, camera dello stomaco 2. Trippa a nido d'ape.
Omasum trippa di manzo
Omasum trippa di manzo, camera dello stomaco 3. Prenota trippa.
Trippa di manzo Abomaso
Abomaso trippa di manzo, camera dello stomaco 4. trippa di canna.

Altri animali

La trippa si riferisce allo stomaco della mucca (manzo), ma include lo stomaco di qualsiasi ruminante inclusi bovini, pecore, cervi, antilopi, bue, giraffe e i loro parenti. Tripas, la parola spagnola correlata, si riferisce anche a piatti culinari prodotti da qualsiasi animale con uno stomaco. In alcuni casi, sono stati applicati altri nomi alla "trippa" di altri animali. Ad esempio, la trippa di maiale può essere indicata come pancia, sacco di maiale o fauci di maiale .

trippa lavata

trippa cruda
Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once)
Energia 355 kJ (85 kcal)
0 g
Zuccheri 0 g
0 g
Fibra alimentare 0 g
3,69 g
Saturato 1.291 g
monoinsaturi 1,533 g
polinsaturi .180 g
12,07 g
Vitamine Quantità
% DV
Vitamina A equiv.
0%
0 mg
Tiamina (B 1 )
0%
0 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
.064 mg
Niacina (B 3 )
6%
0,881 mg
Acido pantotenico (B 5 )
2%
0,1 mg
Vitamina B 6
1%
0,014 mg
Folato (B 9 )
1%
5 mg
Vitamina B 12
58%
1,39 μg
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina D
0%
0 mg
vitamina E
1%
0,09 mg
vitamina K
0%
0 mg
Minerali Quantità
% DV
Calcio
7%
69 mg
Ferro da stiro
5%
.59 mg
Magnesio
4%
13 mg
Manganese
4%
.085 mg
Fosforo
9%
64 mg
Potassio
1%
67 mg
Sodio
6%
97 mg
Zinco
15%
1,42 mg
Altri costituenti Quantità
Acqua 84,16 g
† Le percentuali sono approssimate approssimativamente utilizzando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti.
Fonte: USDA FoodData Central

La trippa lavata è più tipicamente conosciuta come trippa condita. Per condire la trippa si puliscono gli stomaci e si elimina il grasso. Viene quindi bollito e sbiancato, conferendogli il colore bianco più comunemente associato alla trippa come si vede sulle bancarelle dei mercati e nelle macellerie. Il compito di condire la trippa è di solito svolto da un trippaio professionista.

La trippa condita era un piatto popolare, nutriente ed economico per le classi lavoratrici britanniche dall'epoca vittoriana fino alla seconda metà del XX secolo. Sebbene sia ancora oggi popolare in molte parti del mondo, il numero di mangiatori di trippa, e di conseguenza il numero di conditori di trippa, nel Regno Unito è rapidamente diminuito. La trippa è diventata un alimento per animali domestici, poiché l'aumento del benessere della Gran Bretagna del dopoguerra ha ridotto l'attrattiva di questo alimento un tempo fondamentale.

Rimane un piatto popolare in molte parti dell'Europa continentale come Spagna, Francia e Italia. In Francia, un piatto molto popolare, venduto nella maggior parte dei supermercati, è la trippe à la mode de Caen . In Spagna i callos a la madrileña vengono serviti come tapas in molti ristoranti e supermercati.

Piatti preparati con la trippa

La trippa si mangia in molte parti del mondo. La zuppa di trippa è prodotta in molte varietà nella cucina dell'Europa orientale . I piatti di trippa includono:

  • Andouille Salsiccia di trippa fredda in camicia, bollita e affumicata francese
  • Andouillette Salsiccia alla griglia francese con trippa di manzo e maiale
  • Babat — Piatto indonesiano di trippa di manzo piccante, può essere fritto con spezie o servito come zuppa come soto babat (tripe soto)
  • Bak kut teh — Una zuppa di erbe cinese comunemente servita in Malesia e Singapore con trippa di maiale, carne e costolette.
  • Bao du Trippa cinese di manzo o agnello bollita velocemente
  • Salsicce per la colazione — La maggior parte delle salsicce prodotte commercialmente negli Stati Uniti contiene trippa di maiale e manzo come ripieno
  • Bumbar — Un piatto bosniaco in cui la trippa è farcita con altre parti di manzo
  • Botifarra —salsiccia catalana
  • Caldume — unostufato o zuppa siciliana
  • Callos a la madrileña — Piatto spagnolo di trippa cucinato con chorizo e paprika
  • Callos con garbanzos — Piatto spagnolo di trippa cucinato con ceci , chorizo e paprika
  • Cap i pota — Piatto di trippa catalana
  • Cau-cau — Stufato peruviano di trippa di mucca, patate, menta e altre spezie e verdure ( https://es.wikipedia.org/wiki/Cau_cau )
  • Chakna —Stufato piccante indiano di trippa di capra e altre parti di animali
  • Ciorbă de burtă —Zuppa speciale rumena con panna e aglio
  • Zuppa di piedi di muccaBelize — Trippa e piede di mucca conditi e cucinati teneramente, verdure aromatiche e macinate con maccheroni in una ricca zuppa glutinosa.
  • Cuajito - a base di stomaco di maiale mangiato con platani bolliti da Porto Rico .
  • Dobrada — Piatto portoghese di trippa solitamente preparato con fagioli bianchi, carote e chouriço servito con riso bianco.
  • Dršťkovka (dršťková polévka) —Zuppa di trippa simile al gulasch ceco
  • Fasulia bil karsha — Zuppa di fagioli borlotti libici con trippa
  • Panino con trippa fritta – Popolare a St. Louis, Missouri, USA
  • Držková — Zuppa di trippa slovacca ( držková polievka )
  • Dulot o duletTrippa e interiora saltati in padella eritrei ed etiopi , contenenti trippa finemente tritata, fegato e carne macinata, agnello o capra fritti in burro chiarificato e speziato, con aglio, prezzemolo e berbera
  • Ebyenda o byenda — parola per trippa in alcune lingue bantu dell'Uganda , la trippa può essere stufata, ma è particolarmente popolare se cucinata con matooke come piatto per la colazione
  • Fileki o špek-fileki —Zuppa di trippa croata
  • Flaczki o flaki —Zuppa polacca , con maggiorana
  • Fuqi feipian or夫妻肺片— piccante e "intorpidito" (麻) piatto freddo cinese a base di vari tipi di frattaglie di manzo, oggi principalmente tendine, trippa e talvolta lingua affettati sottili
  • Gopchang jeongol - un piccante stufato coreano o casseruola fatta bollendo trippa di manzo, verdure e condimenti in brodo di manzo
  • Goto - pappa filippina con trippa.
  • Guatitas — Stufato di trippa ecuadoriana e cilena, spesso servito con salsa di arachidi in Ecuador
  • Guiso de panza Trippa stufata a base di pomodoro della cucina boliviana
Gulai babat , trippa preparata in un tipo di curry
  • Gulai babat Trippa al curry indonesiano Minang
  • Guru — Nome dello Zimbabwe per la trippa, normalmente consumata come condimento con la sadza
  • Haggis — Piatto tradizionale scozzese a base di stomaco di pecora ripieno di farina d'avena e cuore, fegato e polmoni di pecora tritati. Lo stomaco serve solo come recipiente per il ripieno e non si mangia.
  • kembe çorbası —Zuppa di trippa turca con aglio, limone e spezie
  • Kare-kare —Stufato filippino di arachidi e coda di bue che può includere trippa
  • Kersha (arabo egiziano: كرشة ) — Stufato di trippa egiziana con ceci e salsa di pomodoro.
  • "Kirxa" - A Malta questo è un piatto tradizionale popolare stufato nel curry.
  • Khash — In Armenia, questa zuppa invernale popolare è fatta con tendine di manzo bollito e trippa a nido d'ape, e servita con aglio epane lavash .
  • KistaAssiro cucinato tradizionalmente in uno stufato e ripieno di riso morbido, parte di un piatto importante noto come pacha in assiro.
  • Laray — Piatto di trippa al curry popolare in Afghanistan e nella regione settentrionale del Pakistan . Mangiato con naan/roti.
  • Lampredotto - fiorentina abomasum -tripe piatto, spesso mangiato in panini con salsa verde e salsa calda
  • Mala Mogodu Cucina sudafricana — piatto di trippa popolare, spesso mangiato all'ora di cena come uno stufato con pap caldo
  • Matumbo - cucina keniota - piatto di trippa, spesso mangiato come uno stufato con vari accompagnamenti
  • Mutura cucina keniota-salsiccia di trippa, ripiena di sangue, organo e altra carne, arrosto
  • Menudo Trippa messicana estufato di manzo
  • Mogodu -- trippa stufata sudafricana e del Botswanan con brodo grasso.
  • Mondongo —Zuppa di trippa, verdure ed erbe latinoamericana e caraibica
  • Mondonguito a-la Italiana Uno stufato peruviano di influenza italiana ( https://es.wikipedia.org/wiki/Mondonguito_a_la_italiana )
  • MotsuLa trippa giapponese servita a fuoco lento o in nabemono , come Motsunabe
  • Mumbar trippa di manzo o pecora ripiena di riso, piatto tipico di Adana nel sud della Turchia
  • Niubie (cinese: 牛瘪) Una sorta di huoguo cinese , popolare nella prefettura di Qiandongnan della provincia di Guizhou nel sud - ovest della Cina e tradizionalmente mangiato dai popoli Dong e Miao , il piatto include lo stomaco e l'intestino tenue del bestiame. La bile della cistifellea e il contenuto semidigerito dello stomaco conferiscono al piatto un sapore unico, leggermente amaro. Può anche essere fatto con le frattaglie di una capra, chiamata yangbie (cinese: 羊瘪).
  • PacalPiatto piccante ungherese a base di trippa, simile al pörkölt
  • PachaCucina irachena , trippa e budelli ripieni di riso all'aglio e carne
  • Pacchetto e trippa: pasto irlandese che consiste nel far bollire la trippa in acqua, quindi scolarla e farla bollire a fuoco lento in una pentola con latte, cipolle, sale e pepe. Servito caldo con pane casereccio/ panini. Popolare nella contea di Limerick
  • Pancitas — Stufato messicano simile al menudo , ma fatto con lo stomaco di pecora
  • Pancita —Cibo fritto peruviano piccante al barbecue a base di trippa di manzo marinata con peperoni e altri ingredienti
  • Papaitanzuppa filippina di trippa di capra o di manzo e frattaglie aromatizzata alla bile
  • Patsás (greco: πατσάς) — Greco , stufato di trippa condito con aceto di vino rosso e aglio ( skordostoubi ) o addensato con avgolemono , ampiamente ritenuto un rimedio contro la sbornia
  • Zuppa di Philadelphia Pepper Pot — Zuppa di trippa americana (Pennsylvania) con grani di pepe
  • Phở —Zuppa di noodle vietnamita con molte varianti regionali, alcune delle quali includono la trippa
  • Trippa sottaceto - trippa bianca sottaceto a nido d'ape una volta comune negli Stati Uniti nordorientali
  • Paquets pieds ,piatto provenzale , composto da frattaglie di pecora ripiene e piedi di pecora stufati insieme
  • Carne in vaso
  • Ṣakí o shaki — parola per trippa nella lingua yoruba della Nigeria , ṣakí è spesso inclusa in vari stufati, insieme ad altra carne.
  • Sapu mhichā — sacchetto di trippa di foglie farcito con midollo osseo e bollito e fritto, da Kathmandu , Nepal
  • Saure Kutteln — dal sud della Germania , a base di trippa di manzo e aceto o vino
Sekba , frattaglie di maiale in stufato di salsa di soia
Soto babat , zuppa di trippa piccante
  • Soto babat —zuppa di trippa piccante indonesiana
  • Tablier de sapeur , una specialità di Lione
  • TkaliaSpeziato marocchino , cotto a fuoco lento in salsa e spesso accompagnato con carne di polmone. Generalmente mangiato con il pane, specialmente durante l' Eid al-Adha .
  • Tripice - Croazia, stufato di trippa, bollito con patate e pancetta aggiunta per insaporire.
  • Tripes à la mode de Caen — in Normandia , questo è uno stufato tradizionale a base di trippa. Ha una ricetta molto codificata, conservata dalla confraternita de "La tripière d'or" che organizza ogni anno un concorso per eleggere i migliori produttori di trippe à la mode de Caen del mondo.
  • Trippa e fagioli — in Giamaica , questo è uno stufato denso e piccante a base di trippa e fave .
  • Trippa e drisheen — a Cork , Irlanda
  • Trippa e cipolle — nel nord dell'Inghilterra
  • Trippa in salsa di pomodoro nigeriano: la trippa viene cotta finché è tenera e rifinita in salsa di pomodoro piccante
  • Taco di trippa — Piatto messicano di trippa di pecora o vitello con tortillas
  • Tripoux —Piatto di trippa di pecora occitana tradizionale in Rouergue
  • Trippa di Moncalieri — a Moncalieri città/Piemonte/Italia (salsiccia di trippa, che può essere servita a fette sottili con poche gocce di olio d'oliva, prezzemolo tritato, aglio e un pizzico di pepe nero, o usata principalmente per la ricetta della trippa alla Savoiarda )
  • Trippa alla fiorentina — in Italia (fritta con pomodori e altre verdure)
Trippa alla livornese
  • Trippa alla Pisana - a Pisa, Italia: cipolla, sedano, carota, aglio fritta in olio, con pomodori e pancetta o guanciale, condita con parmigiano
Trippa alla Romana
  • Trippa alla Romana — in Italia (fatta con vino bianco e pomodori)
  • Trippa alla Savoiarda — in Piemonte/Italia (stufato con verdure, vino bianco, salsa di arrosto di manzo e servito ricoperto di Parmigiano Reggiano/Grana Padano grattugiato)
  • Trippe alla Veneta ( Veneto , Nordest Italia )
  • Tsitsarong bulaklak - trippa fritta croccante filippina (letteralmente "fiori" scoppiettante)
  • Tuslama (rumeno) / Tuzlama (turco): stufato di trippa tipico della Romania sud-orientale, una miscela di rumeno e turco
  • Yakiniku e horumonyaki : grigliate giapponesi, piccole dimensioni
  • Vampi — Stufato di trippa slovena
  • Vajri Khudi - Variante tradizionale degli indiani orientali di un vajri curry
  • Vette darmen — Tradizionale, anche se ormai sul punto di essere obsoleto, piatto delle Fiandre occidentali, la trippa viene condita e fritta in una padella imburrata.
  • Ojree — Curry pakistano a base di trippa di capra finemente tritata e intenerita
  • Osbén - tunisina mucca o di pecora trippa riempita con carne e verdure e generalmente cotto con Couscous
  • Laray — Pakistan (pushto)-(Area settentrionale), fritto (trippa di vacca) con spezie tradizionali. 2. Da Laray Pikaorae — piccoli pezzi quadrati mescolati con farina di ceci (Baisin) con spezie tradizionali e fritti.
  • Obe ata pelu Shaaki — Stufato nigeriano fatto con un grosso pezzo di manzo e trippa di capra
  • Zuppa di peperoni con trippa — Zuppa liquida nigeriana piccante con trippa tagliata a un boccone
Trippa al vapore preparata come dim sum
  • 牛肚 / 金錢肚 (mandarino: niudu / jinqiandu ; cantonese, ngautou / gumtsintou ) — Trippa della cucina cinese con rivestimento interno che ricorda l'antica moneta cinese con foro quadrato, da cui il nome: "stomaco della moneta". Il piatto viene solitamente servito al vapore con salsa di cipollotto e aglio , o semplicemente bollito in acqua servito con salsa di soia dolce con peperoncino e cipollotti come salsa di immersione.
  • Tripas à moda do Porto — trippa con fagioli bianchi, nella cucina portoghese, piatto tipico della città di Porto . Si chiama dobrada altrove in Portogallo.
  • Zuppa di trippa — in Giordania , questo è uno stufato fatto con trippa e salsa di pomodoro.
  • Zuppa di trippa - in Somalia e Gibuti conosciuta come calooley è uno stufato fatto con salse diverse.
  • Yem-adi. In Ghana. Trippa ben speziata e al vapore mangiata con la maggior parte degli stufati (kontombire) e zuppe (zuppa leggera, zuppa di burro di arachidi, zuppa di palmisti, ayoyo)

Piatti correlati

Nei paesi di lingua spagnola e portoghese, le vicine tripas tendono a denotare l'intestino tenue piuttosto che il rivestimento dello stomaco. Piatti di questo tipo includono:

  • Tacos de tripaTacos messicani ripieni di intestino tenue fritto morbido o croccante

Un altro tipo di cibo prodotto dall'intestino tenue sono i frattaglie (chitlin).

La trippa di manzo è anche una carne comune in Kerala, in India. La trippa di manzo e tapioca ( kolliyum bottiyum ) è una cena tradizionale della vigilia di nozze per i cristiani in alcune parti del Kerala.

Marketing

Il Consiglio di marketing della trippa promuove la Giornata mondiale della trippa il 24 ottobre, perché in quel giorno del 1662 Samuel Pepys scrisse "Così a casa e cenai lì con mia moglie su un eccellente piatto di trippe di mia stessa regia".

Riferimenti