Vanilloidi - Vanilloids

I vanilloidi sono composti che possiedono un gruppo vanillile . Essi comprendono alcol vanillil , vanillina , acido vanillico , acetovanillon , l'acido vanillilmandelico , acido omovanilico , la capsaicina , ecc isomeri sono i isovanilloids .

Struttura dell'alcol vanillile Struttura della vanillina Struttura dell'acido vanillico Struttura dell'acetovanillon Struttura della vanillilammina
alcool vanillile vanillina acido vanillico acetovanillon Vanillylamine

Un certo numero di vanilloidi, in particolare la capsaicina, si lega al recettore transitorio del potenziale recettore vanilloide di tipo 1 (TRPV1), un canale ionico che risponde naturalmente a stimoli nocivi come le alte temperature e il pH acido . Questa azione è responsabile della sensazione di bruciore provata dopo aver mangiato peperoni piccanti .

Al di fuori dell'industria alimentare, i vanilloidi come la nonivamide sono usati commercialmente nelle formulazioni spray al peperoncino .

Altri vanilloidi che agiscono a TRPV1 includono resiniferatossina e olvanil .

Riferimenti

Letteratura