Succo di verdura - Vegetable juice

Succo di cetriolo, sedano e mela

Il succo di verdura è una bevanda a base di succo composta principalmente da verdure miste e disponibile anche sotto forma di polveri. Il succo di verdura viene spesso mescolato con frutta come mele o uva per migliorare il sapore. È spesso pubblicizzato come un'alternativa a basso contenuto di zucchero al succo di frutta , anche se alcune marche commerciali di succhi di verdura utilizzano succhi di frutta come dolcificanti e possono contenere grandi quantità di sodio .

Succo fatto in casa

Vedi anche: Juicing

Fare il succo di verdura in casa è un'alternativa all'acquisto di succhi commerciali e può aumentare le diete a basso contenuto di frutta e verdura. Lo spremiagrumi separa il succo dalle fibre della polpa. Gli spremiagrumi masticatori utilizzano un meccanismo di macinazione a ingranaggi lenti. Un'alternativa più economica e veloce utilizza la forza centrifuga per ottenere la separazione. La velocità più lenta del processo di masticazione è tenuta a proteggere le verdure dall'ossidazione e dal calore ( dall'attrito ), riducendo la disgregazione dei nutrienti. I sostenitori degli spremiagrumi masticatori spesso citano la conservazione degli enzimi, sebbene questi siano raramente specificati e le affermazioni non siano suffragate da un corpo di supporto accademico. La spremitura delle foglie fini dell'erba di grano richiede solitamente un processo di masticazione.

varietà

Succo di carota e carote

I succhi di verdura commerciali sono comunemente ottenuti da diverse combinazioni di carote , barbabietole , zucca e pomodori. Questi ultimi due, pur non essendo tecnicamente vegetali, sono comunemente usati per aumentare l'appetibilità. Altri elementi popolari nei succhi di verdura sono prezzemolo , tarassaco , cavolo riccio , sedano , finocchio e cetrioli . Limone , aglio e zenzero possono essere aggiunti da alcuni per scopi medicinali.

Altri succhi comuni includono succo di carota , succo di pomodoro e succo di rapa .

Nelle culture asiatiche, principalmente cinesi , l'igname cinese (cinese: shān yào , giapponese: nagaimo ) viene utilizzato anche per i succhi di verdura. Sono usati con parsimonia, tuttavia, poiché molti cinesi lo considerano una medicina piuttosto che un vegetale.

Il succo di cavolo riccio commercializzato come Aojiru in Giappone è diventato famoso per i suoi presunti benefici per la salute e il suo sapore amaro.

Il Giappone commercializza anche diversi tipi di succhi di verdura che, a differenza dei succhi occidentali, di solito dipendono da carote e frutta invece che da grandi quantità di succo di pomodoro per il loro sapore.

Nutrizione

In generale, i succhi di verdura sono consigliati come integratori di verdure intere, piuttosto che come sostitutivi. Tuttavia, l'effettivo valore nutritivo dei succhi rispetto alle verdure intere è ancora controverso.

Le linee guida dell'USDA per gli americani affermano che 3/4 di tazza di succo di verdura al 100% equivalgono a una porzione di verdure. Ciò è confermato da uno studio del 2006, che ha scoperto che i succhi forniscono benefici per la salute simili a quelli delle verdure intere in termini di riduzione dei rischi di malattie cardiovascolari e cancro, sebbene gli autori abbiano notato "una mancanza di dati umani e risultati contraddittori hanno ostacolato le conclusioni". Un altro studio ha scoperto che bere succo di verdura riduce i rischi di malattia di Alzheimer del 76%.

Tuttavia, la British Nutrition Foundation sostiene che sebbene il succo di verdura conti come una porzione, può contare solo come una porzione, indipendentemente dalla quantità di succo bevuto. Inoltre, uno studio giapponese del 2007 ha dimostrato che, sebbene i succhi commerciali giapponesi avessero benefici nutrizionali, erano insufficienti come modalità primaria di consumo di verdure.

Molti succhi di verdura popolari, in particolare quelli ad alto contenuto di pomodoro, sono ricchi di sodio, e quindi il loro consumo per la salute deve essere considerato con attenzione. Alcune verdure come le barbabietole contengono anche grandi quantità di zucchero, quindi è necessario prestare attenzione quando le si aggiungono ai succhi.

Anche il consumo di alcuni succhi vegetali può contribuire in modo sostanziale all'assunzione di ossalati ; alle persone che formano calcoli di ossalato di calcio può essere consigliato di limitare il consumo di succhi di verdura. Casi di nefropatia da ossalati associati all'assunzione di succhi ricchi di ossalati sono stati documentati anche in individui suscettibili.

Sebbene gli effettivi benefici nutrizionali del succo di verdura siano contestati, uno studio della UC Davis del 2008 ha rilevato che bere succo di verdura ogni giorno aumenta significativamente le possibilità dei bevitori di soddisfare il numero giornaliero raccomandato di porzioni di verdura. Avere una facile fonte di verdure ha incoraggiato i bevitori a incorporare più verdure nella loro dieta. I bambini che rifiutano le verdure intere possono trovare il succo di verdura, miscelato con il succo di frutta, un'alternativa appetitosa.

Guarda anche

Riferimenti

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