Vegetarianismo - Vegetarianism

Vegetarianismo
Descrizione	Dieta di origine vegetale , con o senza uova e latticini
varietà	Ovo , lacto , ovo-latto , veganismo , veganismo prime , fruitarianism , vegetarianismo buddisti , Jain vegetarianismo , vegetarianismo ebraica , vegetarianismo Christian

Il vegetarianismo è la pratica di astenersi dal consumo di carne ( carne rossa , pollame , frutti di mare e carne di qualsiasi altro animale ) e può includere anche l'astensione dai sottoprodotti della macellazione animale .

Il vegetarianismo può essere adottato per vari motivi. Molte persone si oppongono al mangiare carne per rispetto della vita senziente . Tali motivazioni etiche sono state codificate sotto varie credenze religiose , così come la difesa dei diritti degli animali . Altre motivazioni per il vegetarianismo sono legate alla salute, politiche, ambientali , culturali, estetiche , economiche o personali. Ci sono anche variazioni della dieta: una dieta ovo-lattovegetariana include sia uova che latticini, una dieta ovo-vegetariana include uova ma non latticini e una dieta latto-vegetariana include latticini ma non uova. Una dieta vegana esclude tutti i prodotti animali , comprese uova e latticini. Evitare i prodotti di origine animale può richiedere integratori alimentari per prevenire carenze come la carenza di vitamina B12 , che porta all'anemia perniciosa . Psicologicamente, la preferenza per i cibi vegetariani può essere influenzata dal proprio stato socio-economico e da fattori evolutivi.

Gli alimenti confezionati e lavorati, come torte, biscotti, caramelle, cioccolato, yogurt e marshmallow , spesso contengono ingredienti animali sconosciuti e quindi possono essere una preoccupazione speciale per i vegetariani a causa della probabilità di tali additivi . I sentimenti tra i vegetariani variano riguardo a questi ingredienti. Alcuni vegetariani scrutano le etichette dei prodotti per ingredienti di origine animale, come il formaggio fatto con il caglio , mentre altri vegetariani non si oppongono al consumo o non sono a conoscenza della loro presenza.

Le diete semi-vegetariane consistono in gran parte di cibi vegetariani, ma possono includere pesce o pollame, o talvolta altre carni, su base rara. Quelli con diete contenenti pesce o pollame possono definire la carne solo come carne di mammifero e possono identificarsi con il vegetarianismo. Una dieta pescetariana è stata descritta come "pesce ma non altra carne".

Etimologia

Il primo uso scritto del termine "vegetariano" ha avuto origine all'inizio del XIX secolo, quando gli autori si riferivano a una dieta a base di verdure . I dizionari moderni spiegano la sua origine come composto di vegetale ( aggettivo ) e il suffisso -arian (nel senso di agrario ). Il termine fu reso popolare con la fondazione della Vegetarian Society a Manchester nel 1847, anche se potrebbe essere apparso in stampa prima del 1847. Le prime occorrenze del termine sembrano essere legate ad Alcott House, una scuola sul lato nord di Ham Common, Londra, che fu inaugurata nel luglio 1838 da James Pierrepont Greaves . Dal 1841, era noto come A Concordium, o Industry Harmony College , da cui l'istituzione iniziò a pubblicare un proprio opuscolo intitolato The Healthian , che fornisce alcune delle prime apparizioni del termine "vegetarian".

Storia

La prima testimonianza di vegetarianismo risale al IX secolo a.C., inculcando tolleranza verso tutti gli esseri viventi. Parshwanatha e Mahavira , rispettivamente il 23° e il 24° tirthankara nel giainismo , fecero rivivere e sostennero l' ahimsa e il vegetarianismo giainista tra l'VIII e il VI secolo a.C.; la forma più completa e rigorosa di vegetarianismo. Nella cultura indiana, il vegetarianismo è stato per millenni strettamente connesso con l'atteggiamento di nonviolenza nei confronti degli animali (chiamato ahimsa in India) ed è stato promosso da gruppi religiosi e filosofi. L' Acharanga Sutra del V secolo aC sostiene il giainismo vegetariano; e proibisce ai monaci di camminare sull'erba per evitare di infliggere loro dolore ed evitare che i piccoli insetti che abitano all'interno vengano uccisi. L'antica opera indiana di Tirukkural , datata prima del V secolo d.C., enfatizza esplicitamente e senza ambiguità l'evitare la carne e il non uccidere come virtù dell'uomo comune. Il capitolo 26 del Tirukkural, in particolare i distici 251-260, tratta esclusivamente di vegetarianismo o veganismo.

Tra gli Elleni , gli Egiziani e altri, il vegetarianismo aveva scopi di purificazione medica o rituale . Il vegetarianismo era praticato anche nell'antica Grecia e le prime prove affidabili per la teoria e la pratica vegetariana in Grecia risalgono al VI secolo a.C. Gli Orfici , movimento religioso allora diffuso in Grecia, praticavano e promuovevano anche il vegetarianesimo. L'insegnante greco Pitagora , che promosse la dottrina altruistica della metempsicosi , potrebbe aver praticato il vegetarianismo, ma è anche registrato come mangiare carne. Un ritratto romanzato di Pitagora appare nelle Metamorfosi di Ovidio , in cui sostiene una forma di rigoroso vegetarianismo . Fu attraverso questa rappresentazione che Pitagora era meglio conosciuto dagli anglofoni durante il primo periodo moderno e, prima della coniazione della parola "vegetarianismo", i vegetariani venivano indicati in inglese come " pitagorici ". Il vegetarianismo fu praticato anche circa sei secoli dopo in un altro caso (30 a.C.-50 d.C.) nella regione della Tracia settentrionale dalla tribù Moesi (che abitava le attuali Serbia e Bulgaria ), nutrendosi di miele, latte e formaggio.

In Giappone nel 675, l' imperatore Tenmu proibì l'uccisione e il consumo di carne durante l'intenso periodo agricolo tra aprile e settembre, ma escluse il consumo di uccelli selvatici e animali selvatici. Questi divieti e molti altri che si sono susseguiti nel corso dei secoli furono rovesciati nel diciannovesimo secolo durante la Restaurazione Meiji . In Cina, durante la dinastia Song , la cucina buddista divenne così popolare che apparvero ristoranti vegetariani dove gli chef usavano ingredienti come fagioli , glutine , ortaggi a radice e funghi per creare analoghi della carne tra cui maiale, pollo, uova e uova di granchio e molti sostituti della carne usati anche oggi come il tofu , il seitan e il konjac hanno origine nella cucina buddista cinese.

In seguito alla cristianizzazione dell'Impero Romano nella tarda antichità , il vegetarianismo praticamente scomparve dall'Europa, come avvenne altrove, tranne che in India. Diversi ordini di monaci nell'Europa medievale limitavano o vietavano il consumo di carne per motivi ascetici , ma nessuno di loro evitava il pesce. Inoltre, la definizione medievale di "pesce" incluso tali animali come le foche, focene , delfini , Barnacle oche , pulcinelle di mare , e castori . Il vegetarianesimo riemerse durante il Rinascimento , divenendo più diffuso nei secoli XIX e XX. Nel 1847 fu fondata nel Regno Unito la prima Società Vegetariana ; Seguono Germania, Paesi Bassi e altri paesi. Nel 1886, la colonia vegetariana Nueva Germania fu fondata in Paraguay , anche se il suo aspetto vegetariano si sarebbe rivelato di breve durata. L' Unione Vegetariana Internazionale , un'associazione delle società nazionali, è stata fondata nel 1908. Nel mondo occidentale, la popolarità del vegetarianismo è cresciuta durante il XX secolo a causa di preoccupazioni nutrizionali, etiche e, più recentemente, ambientali ed economiche.

varietà

Confronto tra le principali diete vegetariane

	La carne	Uova	Latticini
Vegetarianismo ovo-latto	No	sì	sì
Ovo vegetarianismo	No	sì	No
Lattovegetarismo	No	No	sì
Dieta vegana	No	No	No

Esistono numerose diete vegetariane che escludono o includono vari alimenti:

• vegetarianismo buddista . Diverse tradizioni buddiste hanno insegnamenti diversi sulla dieta, che possono variare anche per monaci e monache ordinati rispetto ad altri. Molti interpretano il precetto "non uccidere" per imporre l'astinenza dalla carne, ma non tutti. A Taiwan, su vegetarianismo esclude non solo tutti i prodotti animali, ma anche i vegetali della famiglia degli allium (che hanno il caratteristico aroma di cipolla e aglio): cipolla, aglio, scalogno, porro, erba cipollina o scalogno.
• Il fruttarismo e il vegetarianismo giainista consentono solo frutta, noci, semi e altre sostanze vegetali che possono essere raccolte senza danneggiare la pianta. Il vegetarianismo giainista include anche i latticini.
• Le diete macrobiotiche consistono principalmente di cereali integrali e fagioli .
• Il lattovegetariano include i latticini ma non le uova.
• Il vegetarianismo ovo include le uova ma non i latticini.
• Il vegetarianismo ovo -latto (o vegetarianismo latto-ovo) include prodotti animali come uova, latte e miele.
• Dieta sattvica (nota anche come dieta yogica), una dieta a base vegetale che può includere anche latticini e miele, ma esclude uova, lenticchie rosse , durian , funghi, allium , formaggi erborinati , cibi fermentati o salse e bevande alcoliche. A volte sono esclusi anche caffè, tè nero o verde , cioccolato , noce moscata e qualsiasi altro tipo di stimolante (comprese le spezie eccessivamente pungenti ).
• Il veganismo esclude tutta la carne e i sottoprodotti animali, come uova, latte, miele (non sempre) e gli articoli raffinati o fabbricati attraverso tali prodotti, come il bicarbonato di sodio testato sugli animali o lo zucchero bianco raffinato con carbone vegetale .
  • Il veganismo crudo include solo frutta, noci, semi e verdure fresche e non cotte. Il cibo non deve essere riscaldato a una temperatura superiore a 118 °F (48 °C) per essere considerato "crudo". Solitamente, il cibo crudo vegano viene sempre e solo "cotto" con un essiccatore alimentare a basse temperature.

All'interno dei gruppi " ovo- ", ci sono molti che rifiutano di consumare uova fecondate (con balut come esempio estremo); tuttavia, tale distinzione non è tipicamente affrontata in modo specifico.

Alcuni vegetariani evitano anche prodotti che potrebbero utilizzare ingredienti animali non inclusi nelle loro etichette o che utilizzano prodotti animali nella loro produzione. Ad esempio, zuccheri sbiancati con salmerino d'ossa , formaggi che utilizzano caglio animale ( enzimi del rivestimento dello stomaco animale), gelatina (derivata dal collagene all'interno di pelle, ossa e tessuto connettivo degli animali ), zucchero di canna (ma non zucchero di barbabietola ) e bevande (come succo di mela e alcol) chiarificati con gelatina o crostacei e storione frantumati , mentre altri vegetariani non sono a conoscenza o non si preoccupano di tali ingredienti. Nel 21° secolo, il 90% del caglio e della chimosina utilizzati nella produzione del formaggio deriva da processi di fermentazione industriale , che soddisfano i requisiti sia kosher che halal .

Gli individui a volte si etichettano come "vegetariani" mentre praticano una dieta semi-vegetariana , poiché alcune definizioni del dizionario descrivono il vegetarianismo come talvolta incluso il consumo di pesce, o includono solo carne di mammifero come parte della loro definizione di carne, mentre altre definizioni escludono il pesce e tutti gli animali carne. In altri casi, gli individui possono descriversi come "flexitarian". Queste diete possono essere seguite da coloro che riducono la carne animale consumata come un modo per passare a una dieta vegetariana completa o per ragioni sanitarie, etiche, ambientali o di altro tipo. Le diete semi-vegetariane includono:

• Pescetarismo , che include pesce e possibilmente altre forme di frutti di mare.
• Pollo -pescetarismo, che include pollame e pesce, o solo "carne bianca".
• Polltarismo, che include pollo e forse altro pollame.

Il semi-vegetarianismo è contestato da gruppi vegetariani, come la Vegetarian Society , che afferma che il vegetarianismo esclude tutta la carne animale.

Ricerca sanitaria

Nei paesi occidentali, il motivo più comune per cui le persone considerano di diventare vegetariani ha a che fare con la consapevolezza della salute. Gli studi sugli effetti sulla salute delle diete vegetariane osservano effetti contrastanti sulla mortalità. Una revisione ha riscontrato una diminuzione del rischio complessivo di tutte le cause di mortalità, cancro (eccetto al seno) e malattie cardiovascolari; tuttavia, una meta-analisi ha riscontrato un minor rischio di cardiopatia ischemica e cancro, ma nessun effetto sulla mortalità complessiva o sulle malattie cerebrovascolari. Le possibili limitazioni includono le diverse definizioni utilizzate di vegetarianismo e l'osservazione di un aumento del rischio di mortalità per cancro del polmone in coloro che seguono una dieta vegetariana da meno di cinque anni. Un'analisi che riunisce due ampi studi ha scoperto che i vegetariani nel Regno Unito hanno tutte le cause di mortalità simili a quelle dei mangiatori di carne.

L' American Dietetic Association ha affermato che in tutte le fasi della vita, una dieta vegetariana adeguatamente pianificata può essere "salutare, adeguata dal punto di vista nutrizionale e può essere utile nella prevenzione e nel trattamento di alcune malattie". Con un'adeguata pianificazione, intendevano mangiare una varietà di cibi (soprattutto frutta e verdura) e ridurre al minimo i cibi ricchi di sodio, dolcificanti o grassi. Le diete vegetariane offrono livelli più bassi di grassi saturi , colesterolo e proteine ​​animali e livelli più alti di carboidrati, fibre , magnesio , potassio , acido folico e antiossidanti come le vitamine C ed E e sostanze fitochimiche .

Ossatura

Gli studi hanno dimostrato che una dieta vegetariana può aumentare il rischio di carenza di vitamina B12 , carenza di calcio e bassa densità minerale ossea .

Una revisione del 2019 ha rilevato che i vegetariani hanno una densità minerale ossea inferiore al collo del femore e alla colonna lombare rispetto agli onnivori.

Una meta-analisi del 2020 ha rilevato che uno stile di vita vegano può contribuire alla perdita ossea , alla bassa altezza e al basso peso. Tuttavia, la stessa meta-analisi ha rilevato che i bambini con una dieta vegetariana precisa contenente latte e latticini mostrano una crescita e uno sviluppo normali.

Dentale

Una revisione del 2019 ha rilevato che una dieta vegetariana può essere associata a un rischio maggiore di erosione dentale perché i vegetariani "tendono a mangiare più frutta e verdura rispetto alle persone che seguono una dieta non vegetariana" e quindi "il consumo di questi alimenti acidi può abbassare il livello di pH nel cavo orale". cavità, che a sua volta può essere correlata allo sviluppo della carie ". La revisione, tuttavia, ha affermato che i suoi risultati "dovrebbero essere interpretati con cautela" a causa della "limitata comparabilità degli studi e della correzione limitata (o nulla) per i fattori confondenti negli studi". Ha caratterizzato questo come "un grave difetto" della ricerca.

Diabete

Le diete vegetariane potrebbero ridurre il rischio di sviluppare il diabete. Ci sono prove che una dieta vegetariana può aiutare le persone con diabete di tipo 2 a raggiungere il controllo glicemico .

Sistema cardiovascolare

Una revisione del 2015 ha rilevato che le diete vegetariane "riducono efficacemente le concentrazioni ematiche di colesterolo totale, colesterolo lipoproteico a bassa densità, colesterolo lipoproteico ad alta densità e colesterolo lipoproteico non ad alta densità".

Salute mentale

Una revisione del 2020 delle diete vegane e vegetariane ha mostrato un'associazione con un rischio più elevato di depressione e ansia , in particolare tra le persone di età inferiore ai 26 anni. Tuttavia, uno studio diverso pubblicato nello stesso anno non ha trovato associazioni significative tra una dieta vegetariana e depressione o ansia.

Problemi alimentari

L' American Dietetic Association ha discusso che le diete vegetariane possono essere più comuni tra gli adolescenti con disturbi alimentari, indicando che le diete vegetariane non causano disturbi alimentari, ma piuttosto "le diete vegetariane possono essere selezionate per camuffare un disturbo alimentare esistente".

Rischio di mortalità

Una meta-analisi del 1999 ha combinato i dati di cinque studi dei paesi occidentali, scoprendo che i tassi di mortalità - dove i numeri più bassi indicavano un minor numero di morti - erano 1,0 per i mangiatori di carne regolari come tasso di mortalità di base, 0,82 per i mangiatori di pesce e 0,84 per i vegetariani. Lo studio ha concluso che "... i vegetariani avevano una mortalità del 24% inferiore per cardiopatia ischemica rispetto ai non vegetariani", risultati simili a quelli di una revisione del 2017.

Artrite reumatoide

Non ci sono buone prove che le diete vegetariane riducano il rischio oi sintomi dell'artrite reumatoide .

Composizione e nutrizione della dieta

Le diete vegetariane occidentali sono in genere ad alto contenuto di carotenoidi , ma relativamente a basso contenuto di omega-3 acidi grassi e vitamina B ₁₂ . I vegani possono avere un apporto particolarmente basso di vitamina B e calcio se non mangiano abbastanza alimenti come cavolo cappuccio , verdure a foglia verde , tempeh e tofu (soia). Alti livelli di fibra alimentare, acido folico , vitamine C ed E e magnesio e un basso consumo di grassi saturi sono tutti considerati aspetti benefici di una dieta vegetariana. Una dieta vegetariana ben pianificata fornirà tutti i nutrienti nella dieta di un carnivoro allo stesso livello per tutte le fasi della vita.

Proteina

L'assunzione di proteine ​​nelle diete vegetariane tende ad essere inferiore rispetto alle diete a base di carne, ma può soddisfare il fabbisogno giornaliero della maggior parte delle persone. Studi presso l'Università di Harvard e altri studi condotti negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Canada, in Australia, in Nuova Zelanda e in vari paesi europei, hanno confermato che le diete vegetariane forniscono un apporto proteico sufficiente purché sia ​​disponibile e consumata una varietà di fonti vegetali.

Ferro da stiro

Le diete vegetariane in genere contengono livelli di ferro simili alle diete non vegetariane, ma questa ha una biodisponibilità inferiore rispetto al ferro proveniente da fonti di carne e il suo assorbimento può talvolta essere inibito da altri componenti della dieta. Secondo il Vegetarian Resource Group, consumare cibi che contengono vitamina C, come agrumi o succhi, pomodori o broccoli, è un buon modo per aumentare la quantità di ferro assorbita durante un pasto. Cibi vegetariani ricchi di ferro sono i fagioli neri , anacardi , semi di canapa , fagioli , broccoli , lenticchie , farina d'avena , uvetta , zucchero grezzo , spinaci , cavoli , lattuga, fagioli con l'occhio , la soia , molti cereali per la colazione , semi di girasole , ceci , succo di pomodoro , tempeh , melassa , timo e pane integrale . Le diete vegane correlate possono spesso essere più ricche di ferro rispetto alle diete vegetariane, perché i latticini sono a basso contenuto di ferro. Le riserve di ferro spesso tendono ad essere inferiori nei vegetariani rispetto ai non vegetariani e alcuni piccoli studi riportano tassi molto elevati di carenza di ferro (fino al 40% e al 58% dei rispettivi gruppi vegetariani o vegani). Tuttavia, l' American Dietetic Association afferma che la carenza di ferro non è più comune nei vegetariani rispetto ai non vegetariani (i maschi adulti sono raramente carenti di ferro); l' anemia da carenza di ferro è rara, indipendentemente dalla dieta.

Vitamina B ₁₂

La vitamina B ₁₂ non è generalmente presente nelle piante, ma si trova naturalmente in alimenti di origine animale. I latto-ovo vegetariani possono ottenere la vitamina B ₁₂ da latticini e uova, mentre i vegani possono ottenerla da alimenti fortificati fabbricati (compresi prodotti a base vegetale e cereali per la colazione ) e integratori alimentari. Una rigorosa dieta vegana che evita il consumo di tutti i prodotti animali rischia la carenza di vitamina B12, che può portare a iperomocisteinemia , un fattore di rischio per diversi disturbi della salute, tra cui anemia , deficit neurologici , problemi gastrointestinali , disturbi piastrinici e aumento del rischio di malattie cardiovascolari . L' assunzione giornaliera raccomandata di vitamina B ₁₂ negli Stati Uniti e in Canada è di 0,4 mcg (età 0-6 mesi), che sale a 1,8 mcg (9-13 anni), 2,4 mcg (14+ anni) e 2,8 mcg (donne che allattano). ). Mentre fabbisogno giornaliero del corpo di vitamina B ₁₂ è in microgrammi quantità, la carenza di questa vitamina attraverso una rigorosa pratica di una dieta vegetariana senza integrazione può aumentare il rischio di diverse malattie croniche.

Acidi grassi

Le fonti vegetali o vegetariane di acidi grassi Omega 3 includono soia , noci , semi di zucca, olio di colza , kiwi , semi di canapa , alghe , semi di chia , semi di lino , semi di echium e verdure a foglia come lattuga, spinaci , cavoli e portulaca . La portulaca contiene più Omega 3 di qualsiasi altra verdura a foglia verde conosciuta. Le olive (e l'olio d'oliva ) sono un'altra importante fonte vegetale di acidi grassi insaturi. Gli alimenti vegetali possono fornire acido alfa-linolenico che il corpo umano utilizza per sintetizzare gli acidi grassi n-3 a catena lunga EPA e DHA . EPA e DHA possono essere ottenuti direttamente in quantità elevate da pesce azzurro o oli di pesce. I vegetariani, e in particolare i vegani, hanno livelli più bassi di EPA e DHA rispetto ai mangiatori di carne. Sebbene gli effetti sulla salute di bassi livelli di EPA e DHA siano sconosciuti, è improbabile che l'integrazione con acido alfa-linolenico aumenti significativamente i livelli. Recentemente, alcune aziende hanno iniziato a commercializzare integratori di DHA vegetariani contenenti estratti di alghe. Le alghe intere non sono adatte per l'integrazione perché il loro alto contenuto di iodio limita la quantità che può essere consumata in sicurezza. Tuttavia, alcune alghe come la spirulina sono buone fonti di acido gamma-linolenico (GLA), acido alfa-linolenico (ALA), acido linoleico (LA), acido stearidonico (SDA), acido eicosapentaenoico (EPA), acido docosaesaenoico (DHA) e acido arachidonico (AA).

Calcio

L' assunzione di calcio nei vegetariani e nei vegani può essere simile a quella dei non vegetariani, purché la dieta sia adeguatamente pianificata. I latto-ovo vegetariani che includono prodotti lattiero-caseari possono comunque ottenere calcio da fonti lattiero-casearie come latte, yogurt e formaggio.

Anche i latti non caseari fortificati con calcio, come il latte di soia e il latte di mandorle, possono apportare una quantità significativa di calcio nella dieta. È stato scoperto che anche i broccoli , il cavolo cinese e il cavolo riccio contengono calcio ben assorbito dal corpo. Sebbene il contenuto di calcio per porzione sia inferiore in queste verdure rispetto a un bicchiere di latte, l'assorbimento del calcio nel corpo è maggiore. Altri alimenti che contengono calcio includono tofu, melassa nera, cime di rapa , senape, semi di soia, tempeh, mandorle, gombo, fichi secchi e tahini . Sebbene il calcio si possa trovare negli spinaci , nelle bietole , nei fagioli e nelle bietole , generalmente non sono considerati una buona fonte poiché il calcio si lega all'acido ossalico ed è scarsamente assorbito dal corpo. Anche l'acido fitico presente in noci, semi e fagioli può influire sui tassi di assorbimento del calcio. Consultare il National Institutes of Health Office of Dietary Supplements per il fabbisogno di calcio per varie età, il Vegetarian Resource Group e il Vegetarian Nutrition Calcium Fact Sheet dell'Academy of Nutrition and Dietetics per ulteriori dettagli su come ottenere un'adeguata assunzione di calcio su un vegetariano o vegano dieta.

Vitamina D

Il fabbisogno di vitamina D può essere soddisfatto attraverso la generazione del corpo umano dopo un'esposizione sufficiente e ragionevole alla luce ultravioletta (UV) alla luce del sole. Prodotti tra cui latte, latte di soia e cereali possono essere fortificati per fornire una fonte di vitamina D. Per coloro che non ottengono un'adeguata esposizione al sole o fonti di cibo, potrebbe essere necessaria un'integrazione di vitamina D.

Vitamina D ₂

• Impianti
  • Erba medica ( Medicago sativa subsp. sativa ), germoglio: 4,8 μg (192 IU) vitamina D ₂ , 0,1 μg (4 IU) vitamina D ₃
• Fungo , dal database dei nutrienti USDA, per 100 g:
  • Funghi, portabella, esposti alla luce ultravioletta , crudi: Vitamina D ₂ : 11,2 μg (446 UI)
  • Funghi, portabella, esposti a luce ultravioletta, grigliati: Vitamina D ₂ : 13,1 μg (524 IU)
  • Funghi, shiitake, essiccati: Vitamina D ₂ : 3,9 μg (154 IU)
  • Funghi, shiitake, crudi: Vitamina D ₂ : 0,4 μg (18 IU)
  • Funghi, portabella, crudi: Vitamina D ₂ : 0,3 μg (10 IU)
  • Polvere di funghi, di qualsiasi specie, illuminata con luce solare o fonti di luce ultravioletta artificiale

Vitamina D ₂ , o ergocalciferolo si trova in fungo (eccetto erba medica che è un plantae ) e creato da viosterol , che a sua volta viene creato quando la luce ultravioletta attiva dell'ergosterolo (che si trova nei funghi e nominato come sterolo da ergot ). Qualsiasi fungo irradiato dai raggi UV, incluso il lievito, forma la vitamina D ₂ . La biodisponibilità umana della vitamina D ₂ da funghi champignon potenziati con vitamina D ₂ tramite irradiazione UV-B è efficace nel migliorare lo stato della vitamina D e non è diversa da un integratore di vitamina D ₂ secondo lo studio. Ad esempio, la vitamina D ₂ del lievito irradiato ai raggi UV cotto nel pane è biodisponibile. Mediante valutazione visiva o utilizzando un cromometro, non è stata osservata alcuna decolorazione significativa dei funghi irradiati, misurata dal grado di "bianchezza", rendendo difficile scoprire se sono stati trattati senza etichettatura. È stato affermato che una porzione normale (circa 3 once o 1/2 tazza o 60 grammi) di funghi trattati con luce ultravioletta aumenta il loro contenuto di vitamina D a livelli fino a 80 microgrammi o 2700 UI se esposti a soli 5 minuti di luce UV dopo la raccolta.

Colina

La colina è un nutriente che aiuta a trasferire i segnali tra le cellule nervose ed è coinvolta nella funzione epatica. È più alto nei latticini e nella carne, ma è possibile ottenerlo attraverso una dieta vegana.

Etica e dieta

Generale

Per quanto riguarda l'etica del consumo di carne, gli studiosi considerano il vegetarianismo un'ideologia e un movimento sociale . Le ragioni etiche per scegliere il vegetarianismo variano e di solito si basano sugli interessi degli animali non umani. In molte società sono sorte controversie e dibattiti sull'etica del mangiare animali. Alcune persone, pur non essendo vegetariane, si rifiutano di mangiare la carne di alcuni animali a causa di tabù culturali , come gatti, cani, cavalli o conigli. Altri sostengono il consumo di carne per ragioni scientifiche, nutrizionali e culturali, comprese quelle religiose. Alcuni carnivori si astengono dalla carne di animali allevati in modo particolare, come gli allevamenti intensivi , oppure evitano alcune carni, come il vitello o il foie gras . Alcune persone seguono diete vegetariane o vegane non a causa di preoccupazioni morali relative all'allevamento o al consumo di animali in generale, ma a causa di preoccupazioni sul trattamento specifico e sulle pratiche coinvolte nella trasformazione degli animali per il cibo. Altri ancora evitano la carne per la preoccupazione che la produzione di carne rappresenti un onere maggiore per l'ambiente rispetto alla produzione di una quantità equivalente di proteine vegetali . Le obiezioni etiche basate sulla considerazione per gli animali sono generalmente divise in opposizione all'atto di uccidere in generale e opposizione a certe pratiche agricole che circondano la produzione di carne.

Etica dell'uccidere per il cibo

I vegetariani etici credono che uccidere un animale, come uccidere un umano, specialmente uno che ha capacità cognitive uguali o inferiori agli animali in questione, possa essere giustificato solo in circostanze estreme e che consumare una creatura vivente per il suo gusto, convenienza o nutrizione il valore non è una causa sufficiente. Un'altra opinione comune è che gli esseri umani siano moralmente consapevoli del loro comportamento in un modo che gli altri animali non lo sono, e quindi soggetti a standard più elevati. Jeff McMahan propone che negare il diritto alla vita e al trattamento umano agli animali con capacità cognitive pari o superiori a quelle degli umani con disabilità mentale sia una pratica arbitraria e discriminatoria basata sull'abitudine anziché sulla logica. Gli oppositori del vegetarianismo etico sostengono che gli animali non sono moralmente uguali agli umani e quindi considerano fallace il confronto tra mangiare il bestiame e uccidere le persone. Questo punto di vista non scusa la crudeltà, ma sostiene che gli animali non possiedono i diritti di un essere umano.

Latticini e uova

Una delle principali differenze tra una dieta vegana e una latto-ovo vegetariana è l'evitare sia le uova che i latticini come latte, formaggio, burro e yogurt. I vegani etici non consumano latticini o uova perché affermano che la loro produzione causa sofferenza all'animale o una morte prematura.

Per produrre latte da bovini da latte , gli allevatori separano i vitelli dalle loro madri subito dopo la nascita per conservare il latte di mucca per il consumo umano.

Trattamento degli animali

Il vegetarianismo etico è diventato popolare nei paesi sviluppati in particolare a causa della diffusione dell'allevamento intensivo , delle comunicazioni più veloci e della coscienza ambientale. Alcuni ritengono che l'attuale domanda di massa di carne non possa essere soddisfatta senza un sistema di produzione di massa che prescinde dal benessere degli animali, mentre altri ritengono che pratiche come l' allevamento all'aperto ben gestito o il consumo di selvaggina (in particolare da specie la cui natura i predatori sono stati significativamente eliminati) potrebbe alleviare sostanzialmente la domanda dei consumatori di carne prodotta in serie.

Religione e dieta

Il giainismo insegna il vegetarianismo come condotta morale, così come alcune sette dell'induismo . Il buddismo in generale non proibisce il consumo di carne, mentre il buddismo Mahayana incoraggia il vegetarianesimo come benefico per lo sviluppo della compassione. Altre denominazioni che sostengono una dieta vegetariana includono gli avventisti del settimo giorno , il movimento Rastafari , il movimento Ananda Marga e gli Hare Krishna . Il sikhismo non identifica la spiritualità con la dieta e non specifica una dieta vegetariana o a base di carne.

Fede Baháʼí

Sebbene non ci siano restrizioni dietetiche nella Fede Baháʼí , `Abdu'l-Bahá , il figlio del fondatore della religione, ha osservato che una dieta vegetariana composta da frutta e cereali era auspicabile, tranne che per le persone con una costituzione debole o quelle malate . Ha affermato che non ci sono requisiti affinché i baháʼí diventino vegetariani, ma che una società futura dovrebbe gradualmente diventare vegetariana. `Abdu'l-Bahá affermò anche che uccidere animali era contrario alla compassione. Mentre Shoghi Effendi , il capo della Fede Bahá'í nella prima metà del XX secolo, affermava che una dieta puramente vegetariana sarebbe stata preferibile poiché evitava di uccidere animali, sia lui che la Casa Universale di Giustizia , l'organo di governo della I baháʼí hanno affermato che questi insegnamenti non costituiscono una pratica baháʼí e che i baháí possono scegliere di mangiare ciò che desiderano ma devono essere rispettosi delle credenze altrui.

buddismo

I Theravadin in generale mangiano carne. Se i monaci buddisti "vedono, ascoltano o sanno" che un animale vivo è stato ucciso appositamente per mangiarlo, devono rifiutarlo o incorrere in un'offesa. Tuttavia, questo non include il consumo di carne che è stata data in elemosina o acquistata commercialmente. Nel canone Theravada, Buddha non fece alcun commento che li scoraggiasse dal mangiare carne (eccetto tipi specifici, come carne umana, elefante , cavallo , cane , serpente , leone, tigre, leopardo, orso e iena) ma si rifiutò specificamente di istituì il vegetarianismo nel suo codice monastico quando gli era stata fatta una proposta.

In diversi testi sanscriti del buddismo Mahayana , Buddha istruisce i suoi seguaci di evitare la carne. Tuttavia, ogni ramo del buddismo Mahayana seleziona quale sutra seguire, e alcuni rami, inclusa la maggior parte dei buddisti tibetani e giapponesi, mangiano carne, mentre molti rami buddisti cinesi no.

cristianesimo

Vari gruppi all'interno del cristianesimo hanno praticato specifiche restrizioni dietetiche per vari motivi. Il Concilio di Gerusalemme, intorno al 50 d.C., raccomandò ai cristiani di continuare a seguire alcune delle leggi alimentari ebraiche riguardanti la carne. Si ritiene che la prima setta nota come Ebioniti praticasse il vegetarianismo. Frammenti sopravvissuti del loro Vangelo indicano la loro convinzione che, poiché Cristo è il sacrificio pasquale e non è più necessario mangiare l'agnello pasquale, una dieta vegetariana può (o dovrebbe) essere osservata. Tuttavia, il cristianesimo ortodosso non accetta il loro insegnamento come autentico. In effetti, la loro specifica ingiunzione al rigoroso vegetarianismo è stata citata come uno degli "errori" degli ebioniti.

Molto più tardi, la chiesa cristiana biblica fondata dal reverendo William Cowherd nel 1809 seguì una dieta vegetariana. Cowherd fu uno dei precursori filosofici della Vegetarian Society . Cowherd incoraggiava i membri ad astenersi dal mangiare carne come forma di temperanza .

Gli avventisti del settimo giorno sono incoraggiati a impegnarsi in pratiche alimentari sane e le diete ovo-latto-vegetariane sono raccomandate dalla Conferenza generale del Consiglio per la nutrizione degli avventisti del settimo giorno (GCNC). Hanno anche sponsorizzato e partecipato a molti studi scientifici che esplorano l'impatto delle decisioni dietetiche sugli esiti di salute. Il GCNC ha inoltre adattato l'USDA 's piramide alimentare per un approccio dietetico vegetariani. Tuttavia, gli unici tipi di carne specificamente disapprovati dal messaggio sulla salute SDA sono le carni impure o quelle proibite nelle scritture.

Inoltre, alcuni ordini monastici seguono una dieta pescatariana e i membri della Chiesa ortodossa orientale seguono una dieta vegana durante i digiuni. C'è anche una forte associazione tra i quaccheri e il vegetarianismo che risale almeno al XVIII secolo. L'associazione crebbe in importanza durante il XIX secolo, insieme alle crescenti preoccupazioni dei quaccheri in relazione al consumo di alcol, all'anti-vivisezione e alla purezza sociale. L'associazione tra la tradizione quacchera e il vegetarianismo, tuttavia, diventa più significativa con la fondazione della Friends' Vegetarian Society nel 1902 "per diffondere un modo di vivere più gentile tra la Society of Friends".

Secondo il diritto canonico , i cattolici romani dai 14 anni in su sono tenuti ad astenersi dalla carne, ad eccezione del pesce, il mercoledì delle ceneri e tutti i venerdì di quaresima compreso il venerdì santo . Il diritto canonico obbliga inoltre i cattolici ad astenersi dalla carne, diversa dal pesce, nei venerdì dell'anno fuori di quaresima (esclusi alcuni giorni festivi), a meno che, con il permesso della conferenza episcopale locale, non sia sostituito da un altro atto penitenziale. Le restrizioni al consumo di carne in questi giorni sono solo un atto di penitenza e non a causa di un'obiezione religiosa al consumo di carne.

Avventista del Settimo Giorno

Dalla formazione della Chiesa avventista del settimo giorno nel 1860, quando la chiesa è iniziata, l'integrità e la salute sono state un'enfasi della chiesa avventista ed è stata conosciuta come la credenza del "messaggio di salute" della chiesa. Gli avventisti sono ben noti per presentare un messaggio di salute che raccomanda il vegetarianismo e si aspetta l'adesione alle leggi kosher in Levitico 11. L'obbedienza a queste leggi significa l'astinenza da carne di maiale, crostacei e altri animali proscritti come " impuri ". La chiesa scoraggia i suoi membri dal consumo di bevande alcoliche , tabacco o droghe illegali (confronta cristianesimo e alcol ). Inoltre, alcuni avventisti evitano caffè , tè , cola e altre bevande contenenti caffeina .

I pionieri della Chiesa avventista avevano molto a che fare con l'accettazione comune dei cereali per la colazione nella dieta occidentale e il "moderno concetto commerciale di cibo a base di cereali" ebbe origine tra gli avventisti. John Harvey Kellogg è stato uno dei primi fondatori del lavoro sanitario avventista. Il suo sviluppo dei cereali per la colazione come alimento salutare ha portato alla fondazione di Kellogg's da parte di suo fratello William . Sia in Australia che in Nuova Zelanda , la Sanitarium Health and Wellbeing Company , di proprietà della chiesa, è un produttore leader di prodotti sanitari e vegetariani, in particolare Weet-Bix .

Una ricerca finanziata dal National Institutes of Health degli Stati Uniti ha dimostrato che l'avventista medio in California vive da 4 a 10 anni in più rispetto al californiano medio. La ricerca , come citato dall'articolo di copertina del numero di novembre 2005 di National Geographic , afferma che gli avventisti vivono più a lungo perché non fumano né bevono alcolici, hanno un giorno di riposo ogni settimana e mantengono una dieta vegetariana sana e povera di grassi. che è ricco di noci e fagioli. La coesione dei social network degli avventisti è stata anche addotta come spiegazione per la loro lunga durata. Dalla storia del National Geographic del 2005 sulla longevità avventista di Dan Buettner , il suo libro, Le zone blu: lezioni per vivere più a lungo dalle persone che hanno vissuto più a lungo , ha chiamato Loma Linda, California, una " zona blu " a causa della grande concentrazione di Avventisti del settimo giorno. Cita l'enfasi avventista sulla salute, la dieta e l'osservanza del Sabbath come fattori primari per la longevità avventista.

Secondo un sondaggio mondiale del 2002 sui leader delle chiese locali, si stima che il 35% degli avventisti pratichi il vegetarianismo o il veganismo . I reclutamenti di studi sulla salute avventisti nordamericani dal 2001 al 2007 hanno riscontrato una prevalenza simile di vegetarianismo/veganismo. Una piccola maggioranza degli avventisti, il 54%, erano carnivori convenzionali. Del restante 46% si è riscontrato che il 28% erano Ovo / Latto - vegetariani , il 10% erano Pesco-vegetariani e l'8% erano vegani. È comune per gli avventisti che scelgono di mangiare carne seguire diete altamente vegetariane; Il 6% del gruppo "mangiatori di carne" ha limitato l'assunzione di carne/pesce a non più di una volta alla settimana.

induismo

Sebbene non ci sia una regola rigorosa su cosa consumare e cosa no, i percorsi dell'induismo considerano il vegetarianismo un ideale. Alcuni motivi sono: il principio di nonviolenza ( ahimsa ) applicato agli animali; l'intenzione di offrire solo cibo "puro" (vegetariano) a una divinità per poi riceverlo indietro come prasad ; e la convinzione che una dieta satvica sia benefica per un corpo e una mente sani e che il cibo non vegetariano non sia raccomandato per una mente migliore e per lo sviluppo spirituale. Una dieta sattvica è latto-vegetariana dove può includere latticini, ma esclude le uova.

Tuttavia, le abitudini alimentari degli indù variano in base alla loro comunità, posizione, usanze e tradizioni diverse. Storicamente e attualmente, quegli indù che mangiano carne prescrivono carne jhatka , gli indù credono che la mucca sia un animale sacro la cui lavorazione per la carne è vietata.

Islam

Alcuni seguaci dell'Islam, o musulmani, hanno scelto di essere vegetariani per motivi di salute, etici o personali. Tuttavia, la scelta di diventare vegetariani per ragioni non mediche a volte può essere controversa a causa di fatwa contrastanti e interpretazioni diverse del Corano . Sebbene alcuni musulmani più tradizionalisti possano tacere sulla loro dieta vegetariana, il numero di musulmani vegetariani è in aumento.

Il vegetarianismo è stato praticato da alcuni musulmani influenti, tra cui la teologa, mistica e poetessa irachena Rabia di Bassora , morta nell'anno 801, il mistico e poeta sufi Rumi e il maestro sufi dello Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen , che fondarono la Bawa Muhaiyaddeen Fellowship of Nord America a Filadelfia. Anche l'ex presidente indiano Dr. APJ Abdul Kalam era notoriamente vegetariano.

Nel gennaio 1996, The International Vegetarian Union ha annunciato la formazione della Muslim Vegetarian/Vegan Society.

Molti musulmani non vegetariani sceglieranno opzioni vegetariane (o frutti di mare) quando cenano in ristoranti non halal . Tuttavia, si tratta di non avere il giusto tipo di carne piuttosto che preferire non mangiare carne nel suo insieme.

giainismo

I seguaci del giainismo credono che tutti gli organismi viventi, inclusi i microrganismi, siano viventi e abbiano un'anima e abbiano uno o più sensi su cinque. Fanno di tutto per ridurre al minimo qualsiasi danno a qualsiasi organismo vivente. La maggior parte dei giainisti sono latto-vegetariani, ma i giainisti più devoti non mangiano ortaggi a radice, perché credono che gli ortaggi a radice contengano molti più microrganismi rispetto ad altri ortaggi e che, mangiandoli, la violenza contro questi microrganismi sia inevitabile. Preferiscono quindi mangiare fagioli e frutta, la cui coltivazione comporta l'uccisione di meno microrganismi. Non sono ammessi prodotti ottenuti da animali già morti a causa della potenziale violenza contro i microrganismi in decomposizione. Alcuni individui particolarmente dedicati sono fruttariani . Il miele è vietato, essendo il rigurgito di nettare delle api e potenzialmente contenente uova, escrementi e api morte. Molti giainisti non consumano parti di piante che crescono sottoterra come radici e bulbi, perché le piante stesse e i piccoli animali possono essere uccisi quando le piante vengono estirpate.

giudaismo

Sebbene la legge ebraica classica non richieda né proibisca il consumo di carne, i vegetariani ebrei spesso citano i principi ebraici riguardanti il benessere degli animali , l'etica ambientale , il carattere morale e la salute come motivi per adottare una dieta vegetariana o vegana.

I rabbini possono sostenere il vegetarianismo o il veganismo principalmente a causa delle preoccupazioni per il benessere degli animali, specialmente alla luce del tradizionale divieto di causare "dolore alle creature viventi" non necessario ( tza'ar ba'alei hayyim ). Alcuni gruppi e attivisti vegetariani ebrei credono che il permesso halakhico di mangiare carne sia una clemenza temporanea per coloro che non sono ancora pronti ad accettare la dieta vegetariana.

Il libro di Daniele inizia nel suo primo capitolo con i benefici del vegetarianesimo. Per le sue dimensioni, la sua tarda epoca di origine e il suo contenuto rivelatore, il libro è di particolare importanza per il tempo del successivo esilio, che dura ormai da 2000 anni e tecnicamente va avanti fino alla ricostruzione del Tempio di Gerusalemme. Una dieta descritta come "polso e acqua" viene presentata insieme a benefici come la conformità con le leggi dietetiche bibliche, la salute, la bellezza, la saggezza e le visioni. Il vegetarianesimo può essere visto come una salvaguardia intorno alle leggi dietetiche o al loro abbellimento.

Il vegetarianismo e il veganismo ebraici sono diventati particolarmente popolari tra gli ebrei israeliani. Nel 2016, Israele è stato descritto come "il paese più vegano della Terra", poiché il cinque percento della sua popolazione ha evitato tutti i prodotti animali. L'interesse per il veganismo è cresciuto sia tra gli ebrei non ortodossi che tra gli ebrei ortodossi in Israele.

Rastafari

All'interno della comunità afro-caraibica, una minoranza è rastafari e segue le regole dietetiche con vari gradi di rigore. I più ortodossi mangiano solo cibi " ital " o naturali, in cui l'abbinamento di erbe o spezie con le verdure è il risultato di una lunga tradizione originata dall'ascendenza africana e dal patrimonio culturale dei Rastafari. "Ital", che deriva dalla parola vitale, significa essenziale per l'esistenza umana. La cucina italiana nella sua forma più severa vieta l'uso di sale, carne (soprattutto suina), conservanti, coloranti, aromi e qualsiasi cosa artificiale. La maggior parte dei rastafari sono vegetariani.

Sikhismo

I principi del Sikhismo non sostengono una posizione particolare né sul vegetarianismo né sul consumo di carne, ma lasciano la decisione della dieta all'individuo. Il decimo guru, Guru Gobind Singh , tuttavia, proibì ai sikh "Amritdhari", o a quelli che seguono il Sikh Rehat Maryada (il codice di condotta ufficiale dei sikh), di mangiare carne di Kutha , o carne ottenuta da animali uccisi in un modo rituale. Si ritiene che ciò sia stato per la ragione politica del mantenimento dell'indipendenza dall'allora nuova egemonia musulmana, poiché i musulmani aderiscono in gran parte alla dieta rituale halal .

Gli "Amritdhari" che appartengono ad alcune sette Sikh (es. Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari e Rarionwalay, ecc.) sono fermamente contrari al consumo di carne e uova (sebbene consumino e incoraggino il consumo di latte, burro e formaggio) . Questa posizione vegetariana è stata fatta risalire ai tempi del Raj britannico , con l'avvento di molti nuovi convertiti Vaishnava . In risposta alle diverse opinioni sulla dieta in tutta la popolazione sikh, i sikh guru hanno cercato di chiarire la visione sikh sulla dieta, sottolineando la loro preferenza solo per la semplicità della dieta. Guru Nanak ha affermato che il consumo eccessivo di cibo ( Lobh , Greed) comporta un drenaggio delle risorse della Terra e quindi della vita. I passaggi del Guru Granth Sahib (il libro sacro dei sikh, noto anche come Adi Granth ) dicono che è "folle" sostenere la superiorità della vita animale, perché sebbene tutta la vita sia correlata, solo la vita umana ha più importanza: "Solo gli sciocchi discutono se mangiare carne o no. Chi può definire cosa è carne e cosa non è carne? Chissà dove sta il peccato, essere vegetariani o non vegetariani?" Il sikh langar , o pasto gratuito del tempio, è in gran parte latto-vegetariano, anche se questo è inteso come il risultato degli sforzi per presentare un pasto rispettoso delle diete di qualsiasi persona che vorrebbe cenare, piuttosto che per dogma.

Ambiente e dieta

Il vegetarianismo ambientale si basa sulla preoccupazione che la produzione di carne e prodotti animali per il consumo di massa, in particolare attraverso l' allevamento intensivo , sia insostenibile dal punto di vista ambientale . Secondo un'iniziativa delle Nazioni Unite del 2006, l'industria zootecnica è uno dei maggiori contributori al degrado ambientale in tutto il mondo e le pratiche moderne di allevamento di animali per il cibo contribuiscono su "scala massiccia" all'inquinamento dell'aria e dell'acqua, al degrado del suolo , ai cambiamenti climatici e perdita di biodiversità . L'iniziativa ha concluso che "il settore dell'allevamento emerge come uno dei primi due o tre contributori più significativi ai problemi ambientali più gravi, a ogni scala, dal locale al globale".

Inoltre, l'agricoltura animale è una grande fonte di gas serra. Secondo un rapporto del 2006 è responsabile del 18% delle emissioni mondiali di gas serra, stimate in 100 anni di CO ₂ equivalente. Le fonti di bestiame (compresa la fermentazione enterica e il letame) rappresentano circa il 3,1% delle emissioni di gas serra antropogeniche statunitensi espresse come equivalenti di anidride carbonica. Questa stima dell'EPA si basa sulle metodologie concordate dalla Conferenza delle parti dell'UNFCCC, con i potenziali di riscaldamento globale di 100 anni dal secondo rapporto di valutazione dell'IPCC utilizzati nella stima delle emissioni di gas serra come equivalenti di anidride carbonica.

La carne prodotta in laboratorio (chiamata carne in vitro ) può essere più sostenibile dal punto di vista ambientale rispetto alla carne prodotta regolarmente. Le reazioni dei vegetariani variano. Allevare un numero relativamente piccolo di animali da pascolo può essere vantaggioso, come riporta il Food Climate Research Network della Surrey University: "Un po' di produzione di bestiame è probabilmente una buona cosa per l'ambiente".

Nel maggio 2009, Gand , in Belgio, è stata segnalata come "la prima [città] al mondo a diventare vegetariana almeno una volta alla settimana" per motivi ambientali, quando le autorità locali hanno deciso di attuare una "giornata settimanale senza carne". I dipendenti pubblici avrebbero mangiato pasti vegetariani un giorno alla settimana, in riconoscimento del rapporto delle Nazioni Unite. Sono stati affissi manifesti dalle autorità locali per incoraggiare la popolazione a partecipare alle giornate vegetariane e sono state stampate "mappe stradali vegetariane" per evidenziare i ristoranti vegetariani. Nel settembre 2009, anche le scuole di Gand avranno un veggiedag ("giornata vegetariana") settimanale .

Si prevede che l'opinione pubblica e l'accettazione del cibo senza carne avranno più successo se le sue parole descrittive si concentrano meno sugli aspetti salutistici e più sul sapore.

Condizioni di lavoro e dieta

Alcuni gruppi, come la PETA , promuovono il vegetarianismo come un modo per compensare il cattivo trattamento e le condizioni di lavoro dei lavoratori nell'industria della carne contemporanea . Questi gruppi citano studi che mostrano i danni psicologici causati dal lavoro nell'industria della carne, specialmente nelle fabbriche e negli ambienti industrializzati, e sostengono che l'industria della carne viola i diritti umani dei suoi lavoratori assegnando compiti difficili e angoscianti senza un'adeguata consulenza, formazione e debriefing. Tuttavia, le condizioni di lavoro dei lavoratori agricoli nel loro complesso, in particolare dei lavoratori a tempo indeterminato, rimangono povere e ben al di sotto delle condizioni prevalenti in altri settori economici. Gli incidenti, compreso l'avvelenamento da pesticidi, tra agricoltori e lavoratori delle piantagioni contribuiscono ad aumentare i rischi per la salute, compresa l'aumento della mortalità. Secondo l' Organizzazione Internazionale del Lavoro , l'agricoltura è uno dei tre lavori più pericolosi al mondo.

Economia e dieta

Simile al vegetarianismo ambientale è il concetto di vegetarianismo economico . Un vegetariano economico è qualcuno che pratica il vegetarismo sia dal punto di vista filosofico riguardo a questioni come la salute pubblica e il contenimento della fame nel mondo, sia la convinzione che il consumo di carne sia economicamente scorretto, parte di una strategia di vita semplice consapevole o solo per necessità. Secondo il Worldwatch Institute , "Le massicce riduzioni del consumo di carne nelle nazioni industrializzate alleggeriranno il loro onere sanitario migliorando la salute pubblica; il calo degli allevamenti di bestiame eliminerà la pressione sui pascoli e sui cereali, consentendo alla base delle risorse agricole di ringiovanire. Man mano che le popolazioni crescono, la diminuzione il consumo di carne in tutto il mondo consentirà un uso più efficiente delle risorse idriche e terrestri pro capite in declino, rendendo allo stesso tempo il grano più accessibile per gli affamati cronici del mondo". Secondo le stime nel 2016, l'adozione del vegetarianismo contribuirebbe in modo sostanziale al risparmio sanitario e ambientale globale.

Dati demografici

Il ricercatore di Prejudice Gordon Hodson sostiene che vegetariani e vegani spesso subiscono discriminazioni laddove il consumo di carne è considerato una norma culturale.

Rispetto agli onnivori, i vegetariani erano più aperti a nuove esperienze ma erano anche più nevrotici e depressi.

Turnover

La ricerca suggerisce che, almeno negli Stati Uniti, il vegetarianismo ha un alto tasso di turnover, con meno del 20% degli adottanti che persiste per più di un anno. Uno studio del 2014 ha rilevato che l'84% degli americani che hanno iniziato una dieta vegetariana o vegana alla fine l'ha abbandonata, con una maggiore fidelizzazione tra le persone che sono rimaste impegnate per oltre un anno. La ricerca mostra che vari motivi contribuiscono alla decadenza, come la mancanza di supporto sociale. Ricerche successive supportano l'idea che la connessione sociale sia influenzata negativamente dalle restrizioni dietetiche. Un'analisi del 2019 ha rilevato che l'adesione a qualsiasi tipo di dieta ristretta (ad es. senza glutine, vegetariana, kosher, astemia) era associata a sentimenti di solitudine e maggiore isolamento sociale.

I vegetariani o i vegani che hanno adottato bruscamente la loro dieta potrebbero avere maggiori probabilità di abbandonare la loro dieta alla fine rispetto agli individui che adottano la loro dieta gradualmente con cambiamenti incrementali.

Genere

Uno studio di ricerca di mercato del 1992 condotto dall'organizzazione di ricerca Yankelovich ha concluso che "dei 12,4 milioni di persone [negli Stati Uniti] che si definiscono vegetariani, il 68% sono femmine, mentre solo il 32% sono maschi". Ricerche successive hanno costantemente scoperto che i vegetariani hanno maggiori probabilità di essere femmine che maschi. Nel 2019 il rapporto femmine-maschi dei vegetariani era simile a quello riscontrato nello studio del 1992. Molteplici cause possono spiegare questo, comprese le differenze di genere nei valori, gli atteggiamenti nei confronti della dieta, i ruoli di genere e la socializzazione e le differenze nei problemi di salute. Le donne hanno maggiori probabilità degli uomini di essere vegetariane per ragioni prosociali e basate sui valori. È anche più probabile che aderiscano alle loro diete vegetariane rispetto agli uomini.

Almeno uno studio indica che le donne vegetariane hanno maggiori probabilità di avere figli femmine. Uno studio su 6.000 donne incinte nel 1998 "ha rilevato che mentre la media nazionale in Gran Bretagna è di 106 maschi nati ogni 100 femmine, per le madri vegetariane il rapporto era di appena 85 maschi per 100 femmine".

Fascia di età

Nel 2018 Ipsos MORI ha condotto un sondaggio mondiale e ha scoperto che il vegetarianismo era fortemente correlato con la giovane età adulta. Solo il 3% degli adulti di età pari o superiore a 35 anni era ovo/latto-vegetariano, mentre la prevalenza del vegetarianismo era doppia tra gli intervistati di età inferiore ai 35 anni. Nel 2020 YouGov ha pubblicato i risultati della ricerca del 2019 che ha intervistato 1.491 americani. I risultati hanno mostrato che il 7,17% degli intervistati ha seguito un tipo di dieta senza carne: il 2,26% ha dichiarato di essere vegano, il 4,91% ha dichiarato di essere vegetariano. Inoltre il 2,58% ha riferito di essere pescetariano. Una scoperta importante in questo studio è stata che il consumo di carne era correlato positivamente con l'età più elevata. Gli americani più giovani avevano meno probabilità di essere mangiatori di carne; un totale del 15% degli adulti sotto i 39 anni afferma di essere vegano o vegetariano. Altre ricerche hanno stimato una prevalenza inferiore; uno studio ha rilevato che il 7,5% dei Millennial e della Gen-Z erano vegetariani/vegani, ma questa prevalenza è ancora significativamente superiore a quella delle generazioni più anziane.

Informazioni specifiche per paese

Il tasso di vegetarianismo per paese può variare sostanzialmente da livelli relativamente bassi in paesi come i Paesi Bassi (5%) a livelli più considerevoli in India (20-40%). Le stime sul numero di vegetariani per paese possono essere soggette a difficoltà metodologiche, poiché gli intervistati possono identificarsi come vegetariani anche se includono carne nella loro dieta, e quindi alcuni ricercatori suggeriscono che la percentuale di vegetariani potrebbe essere significativamente sopravvalutata.

Guarda anche

Riferimenti

Ulteriori letture

• Adam D. Shprintzen. La crociata vegetariana: l'ascesa di un movimento di riforma americano, 1817-1921 . Chapel Hill, Carolina del Nord: University of North Carolina Press, 2013.

link esterno

• Il gruppo di risorse vegetariane