Weißwurst - Weisswurst

Pasto tradizionale Weisswurst, servito con senape dolce (senf) e un morbido pretzel
Il Weißwurst viene portato in tavola in una ciotola capiente insieme all'acqua di cottura.

Un Weisswurst ( tedesco Weißwurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st] ( ascolta )A proposito di questo suono , letteralmente salsiccia bianca ; Bavarese : Weißwuascht ) è una salsiccia tradizionale bavarese a base di carne di vitello macinatae pancetta di maiale . Di solito è aromatizzato con prezzemolo , limone , macis , cipolle , zenzero e cardamomo , anche se esistono alcune varianti. Quindi l'impasto viene insaccato in budelli di maiale e separato in salsicce singole lunghe da dieci a dodici centimetri e spesse da tre a quattro centimetri.

Non essendo affumicate o conservate in altro modo sono molto deteriorabili. I Weißwürste venivano tradizionalmente preparati al mattino presto e preparati e consumati come spuntino tra la colazione e il pranzo. C'è un detto secondo cui alle salsicce non dovrebbe essere permesso di sentire il rintocco di mezzogiorno delle campane della chiesa . Ancora oggi, la maggior parte dei bavaresi non mangia mai Weißwürste dopo l'ora di pranzo (sebbene sia perfettamente accettabile pranzare a base di Weißwürste, diciamo, all'una e mezza).

Le salsicce vengono riscaldate in acqua, ben al di sotto dell'ebollizione, per una decina di minuti, il che le renderà bianco-grigiastre perché nella preparazione del Weisswurst non viene utilizzato nitrito per preservare il colore .

I Weißwürste vengono portati in tavola in una ciotola capiente insieme all'acqua calda utilizzata per la preparazione (in modo che non si raffreddino troppo), quindi mangiati senza la buccia. I modi di mangiare Weißwurst includono il modo tradizionale, chiamato zuzeln (bavarese per succhiare), in cui ogni estremità della salsiccia viene tagliata o aperta con un morso, dopo di che la carne viene risucchiata dalla pelle. In alternativa, i modi più diffusi e discreti di consumarlo sono tagliare la salsiccia per il lungo e poi "stendere" la carne dalla pelle con una forchetta, o anche aprirla da un lato e consumarla molto come una banana, sempre aprendo ulteriormente la buccia e immergendo la salsiccia nella senape.

Il Weißwurst è comunemente servito con una senape dolce bavarese ( Süßer Senf ) e accompagnato da Brezn ( pretzel bavarese, spesso scritto Brezeln fuori dalla Baviera) e Weißbier .

Weißwurst , il cui consumo è tradizionalmente associato alla Baviera, ha contribuito a coniare un termine umoristico, Weißwurstäquator (letteralmente, salsiccia bianca equatore), che delinea un confine culturale che separa altre aree linguistiche e culturali dalla Germania meridionale .

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Riferimenti

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