Donne in birra - Women in brewing
Le donne sono state attive nella produzione della birra fin dai tempi antichi. Sebbene le società occidentali abbiano visto la produzione della birra come un campo dominato dagli uomini negli ultimi 150 anni, tradizionalmente, era un'attività svolta dalle donne. Studi etnografici e archeologici hanno dimostrato che la produzione della birra era un affioramento di tradizioni di raccolta o di cottura al forno, che erano ruoli prevalentemente femminili in tutto il mondo. Dalle prime prove della produzione della birra nel 7000 a.C., fino alla commercializzazione della birra durante l' industrializzazione , le donne erano i principali produttori di birra in tutti i continenti abitati. In molte culture, le divinità, le dee e le protettrici dei birrai erano entità femminili associate alla fertilità.
Dalla metà del XVIII secolo a molte donne fu impedito di partecipare alla produzione di alcolici e furono relegate ai ruoli di barman, operatrici di pub, imbottigliatrici o segretarie di birrifici. Nelle aree meno industrializzate, hanno continuato a produrre homebrew e bevande alcoliche tradizionali. Dalla metà del XX secolo, le donne hanno iniziato a lavorare come chimiche per gli stabilimenti di produzione della birra. A partire dagli anni '60 e '70, hanno iniziato a rientrare nel campo come birrai artigianali .
Storia
In molte società occidentali , la produzione di birra è stata vista come un "dominio dell'uomo"; tuttavia, studi etnografici e documenti archeologici indicano che la produzione di alcolici era principalmente un'attività svolta dalle donne, fino all'inizio dell'industrializzazione della birra. In alcune zone, la tradizione è nata perché la produzione della birra era un sottoprodotto della raccolta, mentre in altre rientrava nel dominio della panificazione. Dal XVIII secolo in poi, le donne furono sempre più escluse dall'attività di produzione di birra, tranne che come bariste o "pubblicane", titolari di licenze che gestivano pub . Nel diciannovesimo secolo, poche donne erano impiegate nella produzione della birra, ad eccezione del lavoro per funzioni ausiliarie, come l'imbottigliamento e gli incarichi di segreteria. Nel XX secolo, le donne hanno iniziato a lavorare con capacità limitate nei laboratori, ma a parte poche eccezioni come Susannah Oland in Canada, le donne sono state escluse dalla direzione delle attività di produzione della birra. Le birraie professioniste nella società occidentale prima che il commercio diventasse "mascolinizzato", venivano chiamate "birrai".
Gli archeologi hanno confermato che una bevanda datata al 7000-6600 aC e prodotta nell'insediamento neolitico di Jiahu , è il più antico grog conosciuto . L'analisi sulla ceramica mostra che la composizione chimica della bevanda proveniva da una combinazione di idromele al miele , mescolato con un intruglio di riso, uva e frutta di biancospino, creando una bevanda mista di birra e vino. Sebbene il processo utilizzato per abbattere il chicco di riso, masticare o maltare, sia sconosciuto, le donne sia in Giappone che a Taiwan nell'età moderna si impegnano ancora a masticare il riso per iniziare il processo di fermentazione per la produzione di alcol. Nella leggenda cinese, Yi Di, moglie di Yu il Grande , è accreditata per aver prodotto il primo alcol dai chicchi di riso. Un essere divino femminile nella mitologia Ainu noto come Kamui Fuchi era il protettore della birra e i birrai la pregavano e offrivano libagioni per garantire l'allontanamento degli spiriti maligni che avrebbero potuto rovinare il lotto.
Nell'antica Sumeria , la birra era l'unica professione che era "sorvegliata da una divinità femminile", ovvero Ninkasi . Una tavoletta ritrovata risalente al 1800 aC contiene l' Inno a Ninkasi che è anche fondamentalmente una ricetta per la birra mesopotamica . La birra sumera era ricavata dal bippar , un pane di orzo cotto due volte, che veniva poi fatto fermentare. Nell'antica Babilonia , le donne lavoravano come fornai-birrai ed erano spesso impegnate nella distribuzione commerciale della birra. Gli archeologi ritengono che i Sumeri e i Babilonesi fossero responsabili della diffusione dei processi di produzione della birra in Africa. La produzione della birra nell'antico Egitto seguiva un metodo simile alla birra sumera, spesso utilizzando lo stesso impasto come base sia per la birra che per il pane. La produzione della birra era considerata la provincia delle donne egiziane, "soprattutto le fasi della macinazione del grano e della filtrazione del mosto ". Si pensava che la dea Hathor avesse inventato la birra e il tempio di Hathor a Dendera era conosciuto come "il luogo dell'ubriachezza". Un'altra dea egizia, Tenenet , era adorata come divinità della birra e i geroglifici sulle tombe raffigurano immagini di donne che preparano e bevono la bevanda. Altre società africane hanno anche attribuito alle donne la creazione di birra. Ad esempio, la dea della fertilità Zulu, Mbaba Mwana Waresa , è venerata per la sua invenzione, così come la divinità Dogon , Yasigi, che è spesso raffigurata mentre balla con un mestolo di birra per simboleggiare il suo ruolo di distribuire la birra prodotta dalle donne nelle riunioni cerimoniali. Le donne del Burkina Faso trasformano il mosto di sorgo fermentato in birra da circa 5.500 anni. In Tanzania , sia le donne che gli uomini aiutano a raccogliere e creare diversi tipi di birra, tra cui ulanzi e pombe . Le donne in Tanzania sono state tradizionalmente le "venditrici esclusive" delle bevande e molte usano i soldi che guadagnano vendendo alcolici per integrare i loro guadagni.
Già nel 1600 a.C., le civiltà Maya usavano le fave di cacao per produrre la birra, molto prima che venisse utilizzata per produrre il cacao analcolico . Sebbene i metodi di produzione reali siano sconosciuti, Fra Landa descrisse il processo di preparazione delle bevande come comportante la macinazione di mais e cacao in una pasta prima di aggiungere liquidi e spezie. L'agricoltura era nel regno dell'uomo nel mondo Maya, ma la preparazione del cibo apparteneva alle donne. Su un antico vaso di ceramica, la preparazione del cioccolato mostra una donna che versa la sostanza tra due vasi per creare la tanto desiderata schiuma prediletta dai Maya. Le donne andine precolombiane masticavano il mais (occasionalmente usando manioca o quinoa ) per abbattere l'amido e poi sputarlo per iniziare la fermentazione. La chicha , la bevanda risultante, è ancora ampiamente disponibile in America Latina . Nel impero Wari , testimonianze archeologiche ha indicato che elite donne birrai Wari correvano le fabbriche di birra e che la tradizione riportati nella società inca . In tutta la regione andina e in Mesoamerica , le donne erano le principali produttrici di bevande alcoliche. Durante il XV secolo in Perù , la vita delle donne tra il popolo Xauxa dell'Alta Valle del Mantaro fu cambiata dal processo di produzione della chicha. Dopo che gli Xauxa furono conquistati dagli Inca, le donne furono costrette a lavorare di più per produrre più alcol. In Messico , una divinità femminile, "Mayahuel" era venerata tra gli Aztechi per aver scoperto come estrarre la linfa di agave per la fabbricazione del pulque . Dopo l'invasione spagnola, le donne in Brasile e Messico, così come in tutti i territori andini, divennero non solo produttrici di bevande alcoliche, ma anche le principali venditrici del mercato.
Le società germaniche tradizionali furono segnalate dai romani per bere birra, fatta prevalentemente di miele fermentato , prodotta dalle donne. Fino a quando i monasteri non rilevarono la produzione di bevande alcoliche nell'XI secolo, rendendola una professione per monaci e monache, la produzione della birra era il dominio delle donne tribali germaniche. Le donne delle tribù germaniche migratrici in genere preparavano i loro idromele e birre nella foresta, per evitare i saccheggi degli invasori. Le loro bevande non contenevano luppolo, raccomandato per la prima volta come additivo da Santa Ildegarda di Bingen . Poiché il luppolo fungeva da conservante, l' idoneità al consumo della birra divenne più lunga, sebbene l'aggiunta di luppolo aumentasse anche il costo della produzione. Nei decenni precedenti la Peste Nera in Europa , molte famiglie richiedevano una grande quantità di birra, a causa della mancanza di acqua potabile e del costo di altre bevande. Le donne hanno sfruttato l'opportunità di fare la birra per fare soldi extra a casa. A Brigstock , alcune donne hanno ottenuto licenze per produrre birra per diversi mesi. Le donne nel nord dell'Inghilterra erano i principali produttori di birra per la comunità. Come altrove in Europa, la fondazione di corporazioni spesso ha costretto le donne ad abbandonare l'industria della birra; tuttavia, ad Haarlem nei Paesi Bassi, poiché alle donne è stato permesso di ereditare l'appartenenza alla corporazione dai coniugi, molte hanno continuato a esercitare la professione. I dati raccolti nel periodo compreso tra il 1518 e il 1663, hanno mostrato che 97 birrai, tre quarti dei quali erano vedove, operavano su un totale di 536 birrai della città.
Per circa mille anni in Finlandia, le donne birrai hanno creato una birra chiamata sahti nei villaggi di tutto il paese. La ricetta di solito contenute luppolo , ramoscelli di ginepro , e orzo e segale cereali che erano stati al malto e poi fumate in una sauna . Le leggende finlandesi includono la storia di Louhi nel Kalevala , una donna che produceva birra mescolando la saliva dell'orso con il miele. Raugutiene, era una dea baltica e slava, protettrice della birra. Alan D. Eames , un antropologo della birra , ha scritto un articolo nel 1993 affermando che i vichinghi norreni consentivano solo alle donne di produrre la loro birra . Gli archeologi hanno scoperto tombe di popoli nordici pre-vichinghi che indicano che le donne erano quelle che producevano e servivano alcolici. Nella tomba della " Ragazza Egtved ", un secchio di grog sepolto ai suoi piedi ha mostrato che la bevanda era composta da una miscela di grano, segale e orzo come base e includeva mirtilli rossi , miele e mirtilli rossi , oltre a erbe, tra cui resina di betulla , mirto di palude , ginepro e achillea , per aromatizzare la bevanda. Le donne danesi furono le principali birrai fino alla costituzione delle corporazioni nel Medioevo. Mentre le corporazioni controllavano la produzione per la corona e i militari, così come per quelli nelle città, le donne continuavano a essere le principali birrai nelle campagne. Anche all'interno delle corporazioni, mentre le posizioni più alte erano occupate dagli uomini, molte delle loro mogli occupavano posizioni inferiori; inoltre, ci sono prove che suggeriscono che la maggior parte della produzione di birra eseguita da queste famiglie fosse svolta dalle mogli. La birra è stata fornita a Temple Newsam , nello Yorkshire, dalla donna locale Elizabeth Pease per oltre trent'anni, durante il diciottesimo secolo (1728-1758). Birra alla birra, birra forte, birra da tavola e birra piccola; tuttavia, poiché produceva stagionalmente, il suo reddito era incoerente ed era piuttosto povera.
Per un lungo periodo di tempo, nel corso del XVI e XVII secolo, la produzione della birra in Europa è passata da una professione femminile a una dominata dagli uomini, sebbene le donne fossero ancora coinvolte nella vendita della birra. Quando le donne furono costrette ad abbandonare la produzione di birra, ebbe luogo la creazione di una nuova ideologia sulle donne birrai che includeva "la costruzione delle donne come incapaci di produrre birra; il legame di questa costruzione con la strega; e la posizione delle vedove sia come birrai che come birra". -venditori". Le rappresentazioni popolari di alewives li descrivevano come streghe, inaffidabili, corrotti e grotteschi. In Ballad on an Ale-Seller , John Lydgate descrive un alewife "che usa il suo fascino per indurre gli uomini a bere". L'alewife nel poema popolare The Tunning of Elynour Rummyng di John Skelton , è "sorprendentemente vizioso e cattivo". Altre raffigurazioni di alewives in Inghilterra li mostravano "condannati alla punizione eterna nell'inferno". Tuttavia, "è difficile dire se le alewis o le donne che producevano birra siano state accusate direttamente di stregoneria".
Le donne delle società dei nativi americani in Nord America, tra cui Apache , Maricopa , Pima e Tohono O'odham, producevano una birra o un vino di cactus Saguaro , chiamato tiswin per i rituali. Le donne Apache producevano anche un prodotto a base di mais, simile alle birre messicane, noto come tulpi o tulapa che veniva utilizzato nei riti della pubertà delle ragazze. La cerimonia della pubertà comprende quattro giorni di preghiera, digiuno, consumo di cibi e bevande rituali e percorsi dedicati alla Dama Dipinta di Bianco, una divinità apache. I Coahuiltecan e altre tribù delle loro vicinanze del Texas facevano un inebriante dalla yucca e dai fagioli rossi dell'alloro di montagna .
Nelle colonie nordamericane le donne continuarono con l'homebrewing che, per almeno un secolo, fu il mezzo predominante di produzione della birra. Mentre Thomas Jefferson potrebbe essere stato famoso per la sua produzione di birra, Martha Jefferson era altrettanto famosa per la sua birra di frumento. Il primo birrificio commerciale nelle Tredici Colonie fu Mary Lisle , che ereditò il birrificio di suo padre nel 1734 e lo gestì fino al 1751. Nel 1713, Elizabeth e John Haddon costruirono una villa in mattoni a tre piani chiamata New Haddonfield Plantation, dove Elizabeth Haddon gestiva la famiglia proprietà e suo marito si occupavano dei suoi viaggi missionari; la Brew House che costruì nel 1713 si trova ancora nel cortile sul retro. Sebbene la prima birraia commerciale femminile registrata nelle Colonie sia stata Mary Lisle, che ereditò il brewpub di Filadelfia di suo padre nel 1734, c'è motivo di credere che dall'altra parte del fiume nel South Jersey, Haddon gestisse un'attività di homebrewing più della media.
In Canada, Susannah Oland , una donna inglese immigrata in Canada nel 1865, e suo marito fondarono un famoso birrificio chiamato Navy and Army Brewery. Dopo la morte del marito, Oland fondò un proprio birrificio, sebbene nascose il suo genere nominando l'attività "S. Oland Sons and Company", usando le sue iniziali per nascondere il fatto che fosse una donna. È stata la creatrice di una ricetta della birra che è diventata la base per la fondazione del più antico birrificio indipendente del Canada, il Moosehead Brewery .
In Australia le prove indicano divisioni indigene del lavoro con uomini responsabili della caccia e donne che si occupano della raccolta e della preparazione del cibo. Le donne aborigene preparavano bevande alcoliche dai fiori . I fiori venivano immersi nell'acqua, o pestati per estrarre il nettare e mescolati con le formiche del miele per fermentare.
Giorno moderno
Dall'inizio dell'industrializzazione agli anni '60 e all'inizio degli anni '70, la maggior parte delle donne è stata allontanata dall'industria della birra, sebbene in tutto il mondo abbiano continuato a produrre in casa seguendo metodi ancestrali. "I principali ostacoli che le donne continuano ad affrontare nell'industria includono la percezione del gusto, l'influenza dei media e le nozioni preconcette sulla loro abilità e abilità", secondo la giornalista Krystal Baugher.
Donne americane come Jill Vaughn e Rebecca Bennett sono riuscite a diventare i migliori mastri birrai di Anheuser-Busch , dove hanno sviluppato marchi come Bud Light Platinum, Shock Top e Straw-Ber-Rita. I. Patricia Henry è la prima donna afroamericana a gestire un importante birrificio americano Miller Brewing Company , ora MillerCoors , a Eden, NC. Suzanne Stern Denison e Jane Zimmerman hanno lavorato e investito in Sonoma, la New Albion Brewing in California , fondata nel 1976 e la prima nuova fabbrica di birra in America dopo il proibizionismo; Jack McAuliffe è spesso l'unica persona menzionata come fondatore. Hart Brewing è stata co-fondata da Beth Hartwell e Tom Baune nel 1984 a Kalama, Washington ; furono i primi pionieri della produzione artigianale nel nord-ovest del Pacifico e Hart fu la prima donna nota a co-proprietaria di un birrificio nell'era post- proibizionista . Mari Kemper e il marito Will hanno aperto la Thomas Kemper Brewing sull'isola di Bainbridge (vicino a Seattle) nel 1985 e ora sono comproprietari della Chuckanut Brewery & Kitchen a Bellingham. Mellie Pullman è professore alla Portland State University ; dove è diventata la prima maestra donna conosciuta negli Stati Uniti quando ha iniziato a lavorare alla Schirf Brewing a Park City, nello Utah nel 1986. Carol Stoudt ha fondato la Stoudts Brewing Company ad Adamstown, in Pennsylvania nel 1987; è stata una delle prime mastri birrai donne dopo il proibizionismo nel paese e la prima unica proprietaria femminile conosciuta della nazione. Teri Fahrendorf è stata la terza donna mastro birraio artigianale del paese; ha lavorato come birraio alla Golden Gate Brewery e alla Triple Rock Brewery a Berkeley, in California , alla Steelhead Brewery a Eugene, in Oregon . Fahrendorf in seguito fondò la Pink Boots Society . Kim Jordan ha co-fondato la New Belgium Brewing Company con il marito Jeff Lebesch nel 1991 a Fort Collins, in Colorado . Leah Wong Ashburn ha preso il posto del padre Oscar Wong, che ha aperto la Highland Brewing Co. nel 1994; è uno dei birrifici più antichi della Carolina del Nord. Mariah e Sam Calagione hanno co-fondato la Dogfish Head Craft Brewery nel 1995. Natalie e Vinnie Cilurzo, il produttore originale di Russian River Brewing, hanno acquisito i diritti del marchio e aperto un brewpub a Santa Rosa, in California nel 2004. Altre donne hanno aperto i primi birrifici artigianali a America e hanno prestato servizio in numerosi ruoli oltre a quello di birraio. Questi includono Marcy Larson , che ha co-fondato l' Alaskan Brewing Company con il marito Geoff nel 1986 a Juneau, in Alaska ; Irene Firmat , che ha fondato la Full Sail Brewing Company nel 1987 a Hood River, Oregon ; Rose Ann Finkel ha co-fondato la Pike Brewing Company con il marito Charles Finkel a Seattle, Washington nel 1989 (e Merchant du Vin nel 1978); e Deborah Carey , che ha fondato la New Glarus Brewing Company con il marito Daniel nel 1993 a New Glarus, Wisconsin .
Più di recente, le donne in America hanno aperto birrifici in tutto il paese. Ting Su , suo marito Jeremy Raub e suo suocero, Steven Raub, hanno aperto l'Eagle Rock Brewery a Los Angeles nel 2009; sono considerati i fondatori della scena della birra artigianale lì. L'amministratore delegato e capo birraio Eilise Lane ha imparato a produrre birra nel nord-ovest e ora gestisce la Scarlet Lane Brewing Company nel 2014 in Indiana. Kate Power , Betsy Lay e Jen Cuesta hanno co-fondato Lady Justice Brewing nel 2016 ad Aurora, in Colorado; il loro birrificio dona alle organizzazioni per i diritti umani e la giustizia sociale, sostenendo in particolare le organizzazioni a beneficio di donne e ragazze. Nel 2018, i birrai Celeste Beatty e Briana Brake hanno co-fondato Rocky Mount Brewing, uno spazio "incubatore di birra" per nuovi birrai a Rocky Mount, nella Carolina del Nord. Brake possiede e produce per la sua azienda, Spaceway Brewing, che ha avviato nel 2018. Beatty, che ha aperto la Harlem Brewing Company a New York nel 2000, è la prima donna di colore nota a possedere un birrificio negli Stati Uniti nel post-proibizionismo era. Carol Pak è la fondatrice di Makku, la prima azienda americana di makgeolli artigianali in scatola (la chiama "birra di riso coreana"); l'attività è stata avviata a New York City nel 2018 ed è realizzata a mano nel Maine. Nel 2019, Tamil Maldonado Vega ha co-fondato Raices Brewing a Denver, in Colorado; è un birrificio di proprietà e gestione latina che funge anche da centro di riferimento per coloro che sono interessati a conoscere la cultura latina. Nel 2016, Shyla Sheppard e Missy Begay fondata Arco e freccia Brewing Co . ad Albuquerque, nel New Mexico, noto per attingere a ingredienti autoctoni per le sue birre; è l'unico birrificio di proprietà di donne native negli Stati Uniti
Tra le donne birrai canadesi ci sono Emily Tipton , co-proprietaria e mastro birraio di Boxing Rock Brewing, e Kellye Robertson , che ha iniziato la sua carriera alla Garrison Brewing prima di dirigere il team di produzione della Spindrift Brewing.
Ci sono diverse donne coinvolte nel business della birra a Città del Messico, in Messico . Elizabeth Rosas è la co-fondatrice di Cervecería Calavera e responsabile del branding e del marketing; lei e il marito Gilbert Nielsen hanno avviato il birrificio nel 2008. Lucía Carrillo è co-fondatrice e birraio di Cervecería Itañeñe, che ha aperto nel 2011. Cervecería Dos Mundos ("Two Worlds Brewery") è stata co-fondata nel 2014 da una coppia britannico-messicana Caroline King e David Meza nel quartiere Iztapalapa di Città del Messico. Antonieta Carrión ha fondato Casa Cervecera Madrina nel 2014 ed è probabilmente la prima donna unica proprietaria e birraio di una cervecería a Città del Messico; è anche uno dei membri fondatori del collettivo birrario Adelitas. Jessica Martínez ha aperto Cervecería Malteza nel 2014. Sandra Navarro è una delle socie fondatrici e capo birraio della Turulata Brewing Company, Monterrey, Nuevo León, Messico. Paz Austin è il direttore generale dell'Associazione messicana dei produttori di birra (ACERMEX).
In America Latina, la chicha è ancora ampiamente prodotta dalle donne e consumata quotidianamente da adulti e bambini, in quanto ha in genere una bassa gradazione alcolica. In Ecuador le donne raccolgono la yucca, fanno bollire le radici, la pestano in una pasta e poi masticano la pasta, più o meno allo stesso modo dei loro antenati, per abbattere gli amidi e iniziare il processo di fermentazione. Le donne peruviane fanno la loro versione di chicha usando lo stesso metodo, ma con il mais. In Brasile, Argentina e Paraguay , tra gli indios dell'Amazzonia , la chicha, di mais, o la birra algarroba di semi di carruba, nonché la birra prodotta mescolando mais o manioca con mele, meloni, papaia, pere, zucca, mele cotogne, fragole e le patate dolci sono prodotte dalle donne. Le donne boliviane producono la birra dall'orzo tostato, che viene poi masticato per iniziare il processo di fermentazione e servito quotidianamente come integratore alimentare.
Nel 2013, Sara Barton , proprietaria e direttrice del Brewster's Brewery, ha vinto il premio Brewer of the Year, diventando la prima donna a ricevere l'onore conferito annualmente dalla British Guild of Beer Writers. Emma Gilleland , che dirige la catena di approvvigionamento presso la Marston's Brewery , il principale produttore di birra indipendente in Gran Bretagna, è stata definita dalla BBC il produttore di birra più influente del Regno Unito .
Una nota birraia tedesca, che è anche l'ultima monaca mastrobirraia della Baviera , suor Doris Engelhard , crea birra nell'abbazia di Mallersdorf da oltre 40 anni. Altre birraie bavaresi donne sono Sigi Friedmann del birrificio Friedmann (in tedesco : Brauerei Friedmann ) a Gräfenberg e Gisela e Monika Meinel del birrificio Meinel-Bräu a Hof . An de Ryck è una delle poche donne birrai in Belgio . Gestisce il birrificio De Ryck (in olandese : Brouwerij De Ryck ) dagli anni '70, vincendo numerosi premi per le birre che ha prodotto. Rosa Merckx è diventata la prima donna mastro birraio e direttrice operativa ufficiale in Belgio quando ha rilevato il birrificio Liefmans Oudenaarde nel 1972, dove aveva lavorato dal 1946.
Nel 2015, il progetto "100 Women" della BBC ha onorato Leimin Duong , una donna vietnamita-australiana, che produce birra alla fragola, come una delle donne più influenti dell'anno. In Australia, il primo birrificio tutto al femminile del paese, Two Birds Brewing , ha vinto numerosi premi per le sue birre, ma nel 2016 i proprietari Jayne Lewis e Danielle Allen sono stati insigniti del trofeo Champion per Medium Australian Brewery dall'Australian International Beer Premi .
In molte culture tradizionali africane, la birra è ancora prodotta solo dalle donne e spesso la loro unica fonte di autonomia economica. Ad esempio, in Camerun donne del gbaya fanno una birra tradizionale di granturco e del sorgo chiamato amgba , che è un punto fermo nella dieta e le donne delle matakam BREW Bilbil - chiamato dong a lungo nella lingua Tupuri , Uzum nella lingua Giziga , e zom in lingua Mafa – da miglio. Entrambi sono nati come bevande rituali per cerimonie, ma ora sono usati come mezzo di sopravvivenza economica per molte donne. Le birre di sorgo prodotte dalle donne in altre nazioni africane includono bili bili in Ciad, burkutu o pito in Ghana e Nigeria, chibuku o doro in Zimbabwe, dolo in Burkina Faso, ikigage in Ruanda, kaffir in Sud Africa, merissa in Sudan, mtama in Tanzania , e tchoukoutou in Benin e Togo. Nelle etnie Xhosa e Zulu del Sud Africa, le donne erano tradizionalmente incaricate di produrre umqombothi, una birra fatta in casa a base di malto di mais, malto di sorgo, lievito e acqua. Umqombothi viene preparato su un fuoco aperto e versato in un grande tamburo chiamato gogogo.
Nei birrifici commerciali africani, sebbene le donne siano spesso partner dei loro coniugi, solo circa sei sono gestite da donne birrai. Uno di questi, Apiwe Nxusani-Mawela , è un birraio, proprietario di un birrificio e il primo sudafricano nero accreditato come formatore per l' Institute of Brewing and Distilling e come giudice certificato per la birra per il programma di certificazione South Africa Beer Judging. Un altro è Thea Blom , che ha iniziato come chef e poi ha aggiunto un birrificio artigianale alla sua attività, Oakes Brew House, e ha assunto il birraio Happy Sekanka per creare le birre dell'azienda. Josephine "Fina" Uwineza , una ristoratrice in Ruanda, ha iniziato a valutare se l'apertura del primo birrificio artigianale nel paese potesse essere utilizzata come piattaforma per emancipare le donne e offrire loro lavoro. Nel 2016, ha collaborato con l' Ontario Craft Brewers Association per esplorare la creazione dell'impresa.
In Nepal , come hanno fatto per secoli, le donne preparano il raksi , una bevanda alcolica distillata a base di riso. Originariamente era usato per scopi cerimoniali nei riti indù e buddisti, ma è una parte così fondamentale della vita consuetudinaria nella valle di Kathmandu , che le autorità ignorano abitualmente i divieti legali contro la produzione e il consumo. Le donne tradizionalmente si impegnano nel processo di produzione della birra che dura un mese e vendono il loro raksi in eccesso ai ristoranti. Altre importanti bevande prodotte in Nepal sono Chhyang , Jaandh, Thon e Tongba , (conosciute con vari nomi e grafie ), che sono tradizionalmente prodotte dalle donne. Prodotte sia in Nepal che in Tibet, le bevande sono a base di orzo, riso o miglio. Dopo aver immerso il grano in acqua, viene cotto a vapore e quindi mescolato con un agente di partenza noto come marcha , che viene preparato con fiocchi di grano (chiamato mana ) o farina di riso o miglio (noto come manapu ). La ricetta per fare la Marcha a volte è un segreto gelosamente custodito e tramandato solo alle nuore.
In Giappone , dopo la commercializzazione della birra, i produttori di sake , conosciuti come tōji ( giapponese :杜氏) sono stati per generazioni migranti che viaggiavano tra i birrifici e lavoravano durante la stagione invernale. Poiché le vendite di sake sono diminuite insieme al numero di tōji addestrati , i proprietari hanno iniziato a prepararsi da soli. Sebbene sia ancora un settore dominato dagli uomini, a partire dal 2015, ci sono circa 20 donne che producono tōji in Giappone e il Women's Sake Industry Group è stato formato per aumentare il loro numero. Emi Machida ( giapponese :町田恵美さん) gestisce da dieci anni il birrificio di famiglia di 130 anni fa come mastro birraio e ha vinto sette medaglie d'oro per il suo bene agli Annual Japan Sake Awards. Miho Imada ( giapponese :みほ いまだ) è nota per il suo metodo junmai ginjo in stile Hiroshima che utilizza acqua molto dolce, basse temperature e un lento processo di fermentazione per esaltare i sapori e gli aromi fruttati. Minoh Brewing, aperto nel 1997 vicino a Osaka, è gestito da Kaori Oshita .
In Corea del Sud, Seolhee Lee è la birraia pioniera della Magpie Brewing Company; la società è in comproprietà con Tiffany Needham .
La Pink Boots Society è un'organizzazione che sostiene le donne che lavorano nell'industria della birra. È stata fondata da Teri Farhrendorf , che a sua volta è stata ispirata da un primo mastro birraio, Carol Stoudt , che ha lanciato il proprio birrificio nel 1987. Ci sono sezioni della Pink Boots Society in Canada, Australia e Stati Uniti. The Female Beer Tasters in Mexico è una ONG creata nel 2012 per promuovere la cultura e l'educazione della birra; nel 2020 contava oltre 2.000 membri con rappresentanti e coordinatori in 15 città del Messico e San Diego, California. Adelitas Cerveceras , un collettivo di 130 donne messicane fondato nel 2019, promuove la partecipazione delle donne nell'industria della birra attraverso una rete di supporto e carriera.
Bière de Femme , in North Carolina, nasce nel 2017 come evento per riunire le donne del settore birrario, ma anche per incontrare consumatori e appassionati di birra artigianale di ogni genere. FemAle Brew Fest, un festival della birra in Florida, è stato istituito nel 2016 per supportare la crescita delle donne nella produzione della birra. In Svezia , hanno prodotto una birra chiamata "We Can Do It", modellata sul poster di Rosie the Riveter di Westinghouse nel 2015. L'obiettivo era creare una birra fatta da donne, che non fosse fruttata o dolce, ma piuttosto basata su un revisione scientifica di ciò che le donne volevano effettivamente bere.
Le donne sono state riconosciute anche nella produzione di birra fatta in casa. Nel 2013, Annie Johnson ha vinto il premio Homebrewer of the Year dell'American Homebrewers Association .
Guarda anche
Riferimenti
citazioni
Bibliografia
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