Česnica - Česnica
 I membri di una famiglia rompono la česnica durante il pranzo di Natale
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| genere | Pane |
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| Luogo d'origine | Serbia |
| Ingredienti principali | Farina di frumento , acqua |
A česnica ( cirillico serbo : чесница, pronuncia serba: [tʃěːsnit͜sa] ; derivato dal sostantivo čest , che significa "condividere"), chiamato anche Božićna pogača (cirillico serbo: Божићна погача, " Christmas pogača ") è il cerimoniale del pane pane che è una parte indispensabile del pranzo di Natale nella tradizione serba . La preparazione di questo pane può essere accompagnata da varie regole e rituali. Una moneta viene spesso messa nell'impasto durante l'impasto; possono essere inseriti anche altri piccoli oggetti. All'inizio del pranzo di Natale, la česnica viene ruotata tre volte in senso antiorario, prima di essere spezzata tra i membri della famiglia. La persona che trova la moneta nel suo pezzo di pane sarà presumibilmente eccezionalmente fortunata nel prossimo anno. La česnica era usata nella magia popolare per divinare o influenzare la quantità di raccolti.
Preparazione
La česnica viene solitamente preparata con farina di frumento e cotta la vigilia di Natale o la mattina presto di Natale dal capofamiglia o dalla donna di casa. L'acqua per l'impasto viene raccolta in alcune zone il giorno di Natale prima del sorgere del sole da una sorgente o da un pozzo, in cui si getta una manciata di grano. Si chiama acqua forte e si crede che sia intrisa di potere benefico. La preparazione del pane può essere accompagnata da varie regole: la farina si prende solo da un sacco pieno; l'acqua per la pasta viene raccolta da tre sorgenti; la persona che preparerà la česnica deve fare il bagno prima; ecc. Nella Serbia orientale e meridionale , dopo aver impastato la pasta per la česnica, il capofamiglia o la donna di casa afferrano con le mani macchiate di pasta gli alberi da frutto, gli alveari e il bestiame per renderli più produttivi.
Spesso una moneta viene messa nell'impasto durante la lavorazione, alcune famiglie usano la stessa moneta di anno in anno; può essere un pezzo prezioso. In alcune regioni vengono messe nell'impasto anche delle piccole figure scolpite nel legno di corniolo , che rappresentano polli, buoi, mucche, suini, api e simili. In altre zone, gli oggetti inseriti includono cereali, fave, noci, ciuffi di lana, ramoscelli e schegge di vari edifici in legno. A Semberija le famiglie inseriscono un pezzo della prima scheggia prodotta nell'abbattimento del badnjak ; questo viene fatto "a causa delle api", come la ragione viene tradizionalmente definita. Prima della cottura, la superficie superiore della pagnotta può essere inscritta con vari simboli, come un cristogramma , o stelle, cerchi e impronte di chiavi o pettini.
In Vojvodina la česnica non è un tipo di pane, ma una pasta sfoglia fatta di strati di filo ripieni di noci e uvetta tritate grossolanamente, simile al baklava , ma più secca e di solito è fatta esclusivamente con l'aggiunta di miele. Una moneta viene posizionata in un punto tra gli strati.
cena di Natale
Il pranzo di Natale è il pasto più festoso dell'anno. Inizia verso mezzogiorno, o anche prima. I familiari seduti a tavola si alzano quando il capofamiglia fa un segno. La testa fa il segno della croce e accende una candela, prima di incensare i parenti riuniti e di dire una preghiera, dopodiché si baciano tutti dicendo: "Pace di Dio, Cristo è nato". Il capo e un altro uomo della famiglia tengono la česnica tra di loro, ruotandola tre volte in senso antiorario. La česnica viene poi spezzata con cura tra i parenti, in modo che ognuno di loro riceva il suo pezzo di pane, senza che una briciola cada.
Si possono mettere da parte fino a tre pezzi della pagnotta: uno per i parenti assenti (se ce ne sono), uno per uno sconosciuto che potrebbe unirsi alla famiglia alla cena e uno per il polaznik , il loro primo visitatore il giorno di Natale ( se non è presente). Il resto della česnica si consuma durante la cena. Il membro della famiglia che trova la moneta nel suo pezzo di pane sarà presumibilmente eccezionalmente fortunato nel prossimo anno. La testa potrebbe provare a comprare la moneta da questo fortunato parente. Ciascuno degli altri oggetti nascosti nel pane indica il segmento dell'economia domestica in cui la persona che lo trova nella sua parte della česnica avrà particolarmente successo.
In alcune regioni, come la baia di Kotor e Bukovica , la česnica non viene rotta e viene mangiata durante il pranzo di Natale. Viene invece posizionato sul tavolo o vicino, con una candela conficcata dentro. Il capofamiglia accende questa candela all'inizio del pranzo di Natale. A Bukovica, diversi rametti di oliva o di alloro sono attaccati alla candela. Nella baia di Kotor, la data in cui si mangia la česnica varia da luogo a luogo; possono essere anche venti giorni dopo Natale, festa di San Sava . In alcune zone solo la metà della česnica viene consumata durante il pranzo di Natale, l'altra metà viene consumata una settimana dopo, in occasione della festa di San Basilio Magno .
Pratiche magiche
La česnica può essere usata per la divinazione in alcune regioni. In Bosnia , quando l'impasto è formato e pronto per la cottura, vengono tagliate alcune tacche nella sua superficie superiore e nelle tacche vengono inseriti semi di varie colture. Più una tacca si è alzata durante la cottura della česnica, più produttiva sarà la coltura il cui seme sarà nell'anno successivo. A Jadar , nella Serbia occidentale, il numero di braci del badnjak pari alla somma delle specie di grano e bestiame coltivate dalla famiglia viene tolto dal fuoco e posto sulla česnica. Ognuno di questi tipi è associato alla propria brace su quella pagnotta. Il tipo la cui brace mantiene il suo bagliore più a lungo degli altri dovrebbe essere il più produttivo nel prossimo anno. Per garantire un'abbondanza di grano, alcune persone mettono una ciotola piena di grano sulla česnica.
Nel 19 ° secolo Erzegovina , due uomini avrebbero ruotare il cesnica tra loro, uno di loro chiedendo, "Am I sporge [da dietro il cesnica]?" e l'altro risponde: "Lo sei, un po '." Il primo uomo allora diceva: "Adesso un po ', e l'anno prossimo nemmeno un po'". Lo scopo di questa conversazione era di invocare un'abbondanza di grano nel prossimo anno. Una pratica simile è stata registrata nel 12 ° secolo tra gli slavi occidentali sull'isola di Rugia nel Mar Baltico . Quegli slavi erano aderenti al culto di Svantovit e avevano un grande tempio dedicato a quel dio a Capo Arkona . Saxo Grammaticus ha descritto, nel libro XIV della sua Gesta Danorum , la festa di Svantovit che si tiene ogni anno dopo la mietitura davanti a quel tempio. In uno dei rituali, una pagnotta rotonda ricoperta di miele, del diametro pari all'altezza di un uomo, veniva tenuta verticalmente davanti alla statua di Svantovit. Il sacerdote del tempio andò dietro il pane, prima di chiedere alle persone riunite se lo vedevano. Dopo aver risposto di sì, il sacerdote ha espresso il desiderio che l'anno prossimo non lo vedessero. Lo scopo del rito era quello di garantire un ricco raccolto di grano nell'anno successivo.