Stinco di manzo - Beef shank

Stinco di manzo

tagli di manzo americani
Tipo	Bistecca di manzo

Stinco di manzo non tagliato e tagliato (sugo di manzo)

Stinco di manzo crudo, taglio intero

Stinco di manzo brasato

Lo stinco di manzo è la parte della gamba di un manzo o di una giovenca . Nel Regno Unito, i corrispondenti tagli di carne bovina sono lo stinco (la coscia) e la coscia (la coscia).

A causa dell'uso costante di questo muscolo da parte dell'animale, tende ad essere duro, asciutto e muscoloso, quindi è meglio se cotto a lungo a calore umido. E' un taglio ideale da utilizzare per la bourguignon di manzo . Essendo molto magro, trova largo impiego nella preparazione di carne macinata molto povera di grassi . A causa della sua mancanza di vendite, non si vede spesso nei negozi. Tuttavia, se trovato al dettaglio, è molto economico e un ingrediente a basso costo per il brodo di carne . Lo stinco di manzo è un ingrediente comune nelle zuppe .

In Australia, è comunemente venduto dai macellai come manzo sugo per stinchi disossati o come ossobuco con osso.

In Asia, lo stinco di manzo brasato è molto popolare.

Guarda anche

• Elenco dei piatti di bistecca

Riferimenti

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