Crema inglese - Crème anglaise
Crema inglese con semi di vaniglia
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| Nomi alternativi | Crema inglese da bere |
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| Tipo | Crema pasticciera |
| Ingredienti principali | Zucchero , tuorli d'uovo , latte , vaniglia |
Crema inglese ( francese per "crema inglese"), salsa di crema pasticcera , crema pasticcera versando , o semplicemente crema pasticcera è una luce, addolcita versando crema pasticcera utilizzato come una crema dolce o salsa. È un mix di zucchero , tuorli d'uovo e latte caldo solitamente aromatizzato alla vaniglia .
La crema si ottiene montando i tuorli e lo zucchero fino a quando il tuorlo diventa quasi bianco, quindi aggiungendo lentamente il latte caldo, continuando a montare. Viene spesso aromatizzato con estratto di vaniglia , zucchero o semi. La salsa viene quindi cotta a fuoco basso (un riscaldamento eccessivo può far cuocere i tuorli, con conseguente uova strapazzate) e mescolata continuamente con un cucchiaio fino a quando non è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, quindi tolta dal fuoco. È anche possibile mettere la salsa in coppette da crema e cuocere a bagnomaria fino a quando i tuorli d'uovo non si saranno rappresi. Se la salsa raggiunge una temperatura troppo alta, si coagula, anche se può essere recuperata filtrandola in un contenitore posto in un bagno di ghiaccio. La temperatura di cottura deve essere compresa tra 70 °C (156 °F) e 83 °C (180 °F); più alta è la temperatura, più densa sarà la crema ottenuta, purché i tuorli siano completamente incorporati all'impasto.
Questo può essere versato come salsa su torte o frutta. In alternativa, può essere consumato come dessert da solo, ad esempio nell'Île flottante (" isola galleggiante "): la crema viene versata in una ciotola con sopra un pezzo di meringa ( blancs en neige ) galleggiante insieme a pralina . Può essere utilizzato anche come base per dolci come il gelato o la crème brûlée .
Nel sud americano, è talvolta noto come "crema da bere". Può essere servito come zabaione durante il periodo natalizio .
Altri nomi includono i termini francesi crème à l'anglaise ("crema in stile inglese") e crème française ("crema francese").
Imitazione
L'imitazione della salsa alla crema, senza uova, è spesso prodotta con polveri di crema pasticcera istantanea come la crema pasticcera di uccelli .
Guarda anche
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Appunti
link esterno
- Fare la crema inglese - video su come fare la crema inglese
- Crema inglese al cardamomo - ricetta