Caramella dei falò - Bonfire toffee
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| Nomi alternativi | Treacle toffee, plot toffee, Tom Trot, claggum, clack |
|---|---|
| genere | Toffee |
| Luogo d'origine | Regno Unito |
| Ingredienti principali | Burro o margarina , melassa , zucchero |
Bonfire toffee (noto anche come treacle toffee , Plot toffee o Tom Trot ) è un toffee duro e fragile associato a Halloween e Guy Fawkes Night (noto anche come "Bonfire Night") nel Regno Unito . Il toffee ha un sapore molto forte di melassa nera ( melassa ) e le versioni economiche possono essere piuttosto amare. In Scozia , il trattamento è noto come claggum , con versioni meno dolci conosciute come clack . In Galles , è noto come loshin du (losin du o taffi triog). Il sapore è simile a quello del butterscotch , sebbene sia un toffee e mai un liquido viscoso.
Storia
L'uso della melassa (o melassa) nel Regno Unito iniziò nel 1660, quando fu usato per la prima volta per fare il pan di zenzero . Il caramello del falò è emerso subito dopo. Tuttavia, la melassa era considerata medicinale all'epoca ed era quindi molto costosa, limitando la diffusione del caramello come dessert o spuntino. Il termine "caramella mou" non apparve in stampa fino al 1825, sebbene i cibi fossero spesso cucinati diversi decenni prima che i loro nomi o le loro ricette apparissero sulla stampa. Il caramello si è sviluppato nell'Inghilterra settentrionale alcuni decenni prima (forse verso la metà del XVIII secolo) e aveva sostituito i dolci precedentemente popolari come la frutta candita , le conserve di frutta , la marmellata e oggetti simili. Il toffee era molto popolare nel 1800. In questo periodo, il toffee assumeva molte forme, inclusa una versione morbida molto simile al taffy , ed era spesso chiamato "duro" o "tufo". Era anche conosciuto come "melassa dolce", il suffisso "-carne" con il significato di qualsiasi alimento. Tuttavia, non è del tutto chiaro il motivo per cui è stato associato a Guy Fawkes Night.
Dal 1830 al 1900 circa, il caramello da falò era molto popolare nello Yorkshire . Negli anni 1890, a volte veniva chiamato "Tom Trot". La caramella mou del falò era solitamente una pasticceria fatta in casa. Sebbene la produzione industriale di dolciumi fosse iniziata negli anni '40 dell'Ottocento, il prezzo della melassa nera negli anni Novanta dell'Ottocento e nel primo decennio del XX secolo era spesso superiore al prezzo dello zucchero, il che rendeva il toffee acquistato in negozio troppo costoso per molti. Anche negli anni '60, era comune per le persone anziane in un quartiere preparare caramelle al falò da distribuire ai bambini durante la Guy Fawkes Night.
Verso la metà degli anni '50, il caramello da falò veniva spesso preparato in grandi fogli e pezzi rotti con un martello da caramello . Questa pratica è stata scoraggiata da alcuni a causa di preoccupazioni sulla sicurezza alimentare. Il toffee alla melassa era un tempo comune nei negozi di dolci, ma alla fine del XX secolo era solitamente disponibile solo nei supermercati in ottobre e novembre. Tuttavia, è ancora disponibile tutto l'anno nei negozi di specialità dolciarie, dove di solito viene rotto a mano e avvolto nella carta. Può essere acquistato come una sorta di lecca-lecca , su un bastoncino con il piatto di alluminio in cui è stato realizzato ancora attaccato, oppure in fogli da spezzare e consumare a casa.
Il caramello al falò viene consumato principalmente nella parte settentrionale del Regno Unito, dove sono preferiti i dolci di colore più scuro.
Sebbene il caramello al falò sia solitamente considerato un trattamento di Halloween o Guy Fawkes Night, ha anche un'associazione natalizia. In Galles, esiste un'antica tradizione di plygain, un servizio di culto cristiano tenuto tra le 3:00 e le 6:00 in cui vengono cantati canti natalizi (e talvolta, ma non sempre, accompagnati dalla santa comunione ). Dopo che il plygain era finito, le persone rimanevano sveglie per decorare la casa, giocare a carte, mangiare torta o pikelets (una variazione della focaccina ) o preparare caramelle al falò.
ingredienti
Gli ingredienti includono spesso burro o margarina , melassa nera, zucchero e talvolta aceto bianco . La melassa è l'ingrediente fondamentale, poiché è meno dolce dello zucchero e ha un sapore leggermente amaro che conferisce al caramello da falò il suo gusto unico. Una ricetta richiede 230 grammi (0,5 libbre) di burro, 230 grammi (0,5 libbre) di melassa e 450 grammi (1,0 libbre) di zucchero di canna. La miscela viene cotta a fuoco medio fino a quando non si scioglie e lasciata bollire (essendo costantemente, mescolata rapidamente) per 15 minuti. La miscela calda viene quindi versata in forme imburrate (come una tortiera o forme speciali). Le ricette che richiedono l'uso dell'aceto variano questi ingredienti. Ad esempio, una ricetta del 1922 richiede 550 grammi (1,21 libbre) di zucchero di canna scuro , 280 millilitri (10 imp fl oz; 9 US fl oz) di melassa, un cucchiaio (15 millilitri; 0,53 imp fl oz) di aceto, un cucchiaio (15 ml; 0,53 imp fl oz) di burro e un cucchiaino (5 ml; 0,18 imp fl oz) di bicarbonato di sodio (o bicarbonato di sodio). L'aceto bianco conferisce al caramello un gusto leggermente più acuto e altera la chimica del caramello in modo che non sia così fragile. Aiuta anche la caramella a fissarsi. Altre ricette richiedono circa 2,8 litri (5 imp pt) di acqua e variano la quantità degli altri ingredienti. Alcune ricette richiedono l'uso di sciroppo d'oro al posto della melassa.
Può essere tagliato o arrotolato in bastoncini mentre è ancora caldo. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di essenza di mandorla, limone o menta piperita per il sapore, o l' aggiunta di pepe di Caienna per dargli un calcio piccante.
In generale, nella miscela viene utilizzato poco grasso e il contenuto di umidità del cibo è basso. Il colorante alimentare (di solito marrone scuro o nero) viene utilizzato nelle versioni più economiche, quando nella miscela non è presente abbastanza melassa da trasformare il toffee in un colore scuro.
Secondo una stima, 100 grammi di caramello al falò contengono 500 kilojoule (119 kcal), 4,3 grammi (0,15 once) di proteine , 21,2 grammi (0,75 once) di carboidrati , 1,9 grammi (0,067 once) di grassi e 0 grammi (0 oz) di fibra alimentare .
Note a piè di pagina
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