David Chang - David Chang

nome coreano
Hangul	?
Romanizzazione rivista	Jang Seokho
McCune–Reischauer	Chang Sŏkho

David Chang
David Chang
	Chang al galà 2010 di Time 100 .
Nato	5 agosto 1977 (44 anni); Vienna, Virginia , USA
Formazione scolastica	Georgetown Prep ; Trinity College, Hartford ; French Culinary Institute
Coniugi	Grace Seo Chang ( M. 2017)
	Carriera culinaria
Stile di cucina	Nuovo americano
	Ristorante/i attuale/i ;
	Premio(i) vinto(i) Premio Fondazione James Beard;
Sito web	momofuku .com

David Chang ( coreano : Chang Seok-ho 장석호 ; nato il 5 agosto 1977) è un ristoratore , autore, podcaster e personaggio televisivo americano. È il fondatore del gruppo di ristoranti Momofuku , che comprende Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar, Milk Bar e Momofuku Ko a New York City ; Momofuku Noodle Bar e Kojin a Toronto ; e Momofuku CCDC a Washington, DC . Nel 2009, Momofuku Ko ha ricevuto due stelle Michelin , che da allora mantiene ogni anno. Nel 2018, Chang ha creato, prodotto e recitato in una serie originale Netflix chiamata Ugly Delicious . Nel 2019 ha prodotto un originale Netflix intitolato Colazione, pranzo e cena . Il 29 novembre 2020, è diventato la prima celebrità a vincere il primo premio di $ 1.000.000 per la sua organizzazione benefica, la Southern Smoke Foundation, e il quattordicesimo vincitore complessivo di un milione di dollari in Who Wants to Be a Millionaire .

Vita e formazione

Nato a Washington, DC , Chang è cresciuto ad Arlington, in Virginia, con due fratelli maggiori e una sorella. I genitori di Chang sono immigrati dalla Corea da adulti negli anni '60, suo padre dalla Corea del Nord, sua madre dal sud. Possedevano un magazzino di articoli per il golf e due ristoranti. Da bambino, Chang era un giocatore di golf competitivo che ha partecipato a numerosi tornei junior. Chang ha frequentato la Georgetown Prep e poi il Trinity College , dove si è laureato in studi religiosi. Dopo la laurea, Chang ha svolto una serie di lavori, tra cui l'insegnamento dell'inglese in Giappone , poi l'autobus ai tavoli e ricoprendo posizioni finanziarie a New York City.

Formazione e carriera culinaria

Piatto di ramen di maiale di Momofuku Noodle Bar

Focacce di maiale Momofuku, il piatto simbolo del gruppo di ristoranti

Chang ha iniziato a frequentare il French Culinary Institute (FCI), ora noto come International Culinary Center , a New York City nel 2000. Durante la formazione, ha anche lavorato part-time presso Mercer Kitchen a Manhattan e ha ottenuto un lavoro rispondendo al telefono da Tom Ristorante Artigianale di Colicchio. Chang soggiornato presso Craft per due anni e poi spostato indietro in Giappone per lavoro in un piccolo soba negozio, seguita da un ristorante a Tokyo 's Park Hyatt Hotel . Al ritorno negli Stati Uniti, Chang ha lavorato al Café Boulud , dove aveva lavorato il suo idolo, Alex Lee . Ma Chang presto divenne "completamente insoddisfatto dell'intera scena della cucina raffinata".

Nel 2004, Chang ha aperto il suo primo ristorante, Momofuku Noodle Bar nell'East Village . Il sito web di Chang afferma che momofuku significa "pesca fortunata", ma il ristorante condivide anche il nome con Momofuku Ando , l'inventore dei noodles istantanei .

Nell'agosto 2006, il secondo ristorante di Chang, Momofuku Ssäm Bar, ha aperto a pochi isolati di distanza. The Infatuation lo ha valutato 8,4/10, definendo il menu "inventivo, eccitante e diverso". Nel marzo 2008, Chang ha aperto Momofuku Ko, un ristorante da 12 posti che accetta prenotazioni con dieci giorni di anticipo, solo online, in base all'ordine di arrivo. Nello stesso anno, Chang ha ampliato il Momofuku Ssäm Bar in uno spazio adiacente con la sua collega Christina Tosi, che aveva assunto per gestire il programma di pasticceria di Momofuku. Hanno chiamato il nuovo spazio Momofuku Milk Bar, che serve piatti morbidi, insieme a biscotti, torte, torte e altre prelibatezze, molte delle quali ispirate ai cibi che Tosi aveva da bambino.

Nel maggio 2009, è stato riferito che Crack Pie, Cereal Milk e Compost Cookies di Momofuku Milk Bar erano in procinto di essere registrati. Nell'ottobre 2009, Chang e l'ex food writer del New York Times Peter Meehan hanno pubblicato Momofuku , un libro di cucina molto atteso contenente ricette dettagliate dei ristoranti di Chang. Nel maggio 2010, Chang ha aperto Má Pêche nel centro di Manhattan.

Nel novembre 2010, Chang ha annunciato l'apertura del suo primo ristorante al di fuori degli Stati Uniti a Sydney , in Australia. Momofuku Seiōbo ha aperto nell'ottobre 2011 presso il rinnovato Star City Casino nell'emisfero australe. In un articolo con il Sydney Morning Herald, Chang è stato citato come dicendo: "Mi sono appena innamorato dell'Australia. Sono solo affascinato dalla scena del cibo a Sydney e Melbourne. Le persone sono entusiaste del cibo in Australia. È fresco ed è energico.' Il ristorante è stato premiato con tre cappelli dalla Sydney Morning Herald Good Food Guide nel suo primo anno ed è stato nominato Best New Restaurant.

Nel marzo 2011, Chang ha annunciato che avrebbe portato Momofuku a Toronto e l'ha aperto alla fine del 2012. Il ristorante si trova in un cubo di vetro a tre piani nel cuore del centro di Toronto. Momofuku Toronto è composto da tre ristoranti, questi sono Noodle Bar, Daishō e Shōtō; così come un bar Nikai. Daishō e Shōtō hanno chiuso alla fine del 2017 e lo spazio è stato ristrutturato. Un nuovo ristorante Momofuku, Kojin, ha aperto nello spazio nel 2018.

Chang ha lanciato Fuku, una catena di ristoranti fast food specializzata in sandwich di pollo fritto, nel giugno 2015. Nel 2016, Chang ha lanciato il suo primo ristorante solo digitale, che offre un menu solo per la consegna a Midtown East e prende gli ordini tramite un'app chiamata Andò . Più tardi, nel 2016, Chang ha partecipato a un progetto ospitato da una startup della Silicon Valley chiamata Impossible Foods. Ha preparato cibo che è stato poi aggiunto al menu di uno dei suoi ristoranti, Momofuku Nishi, come una partnership tra Impossible Foods e David Chang.

Nel luglio 2017, Chang ha annunciato l'apertura del suo primo ristorante della West Coast a Los Angeles . Il ristorante, Majordomo, ha aperto nel gennaio 2018.

Nel maggio 2017, Chang ha annunciato l'apertura di un nuovo ristorante presso lo sviluppo di Hudson Yards a New York.

Nel giugno 2018, Má Pêche ha chiuso dopo aver operato per 8 anni.

Il 30 dicembre 2019, Chang ha aperto il ristorante Majordomo Meat & Fish da 250 posti nella torre del Palazzo di The Venetian Las Vegas .

Nel marzo 2020, in risposta alla pandemia di COVID-19 , il gruppo di ristoranti Momofuku ha deciso di chiudere temporaneamente i suoi ristoranti. Nello stesso anno, decisero di consolidare alcuni ristoranti e chiudere definitivamente Momofuku Nishi nel quartiere Chelsea di Manhattan, e Momofuku CCDC a Washington, DC Nel 2021 chiusero anche Momofuku Seiōbo a Sydney .

carriera mediatica

Televisione

Nel 2010, è apparso nel quinto episodio della prima stagione di HBO 's Treme al fianco di compagni di chef Tom Colicchio , Eric Ripert e Wylie Dufresne . La sua presenza nello show è stata ampliata nella seconda stagione quando uno dei personaggi, uno chef di New Orleans che si è trasferito a New York City, trova lavoro nel suo ristorante. Chang è stato anche giudice ospite nel reality show Top Chef: All Stars . Nel 2011 è stato giudice ospite di MasterChef Australia . Chang ha ospitato la prima stagione della serie alimentare della PBS The Mind of a Chef , prodotta da Anthony Bourdain e presentata in anteprima nell'autunno del 2012. Nel settembre 2013, David è apparso in una scenetta dell'album Deltron 3030 , Event 2 . Nel 2016, ha recitato nel ruolo di se stesso nella serie IFC Documentary Now! episodio "Juan Likes Rice & Chicken", una parodia di Jiro Dreams of Sushi . Nel 2018, Chang ha creato, prodotto e recitato in una serie originale di Netflix , Ugly Delicious . Chang è apparso anche in due episodi della serie web Buzzfeed Worth It e in un'altra serie Netflix The Chef Show , prodotta dai suoi amici Roy Choi e Jon Favreau . Nel 2019 ha prodotto un originale Netflix intitolato "Colazione, pranzo e cena" con guest star tra cui Seth Rogen e Kate McKinnon . È anche una guest star di Blue's Clues & You! episodio "Benvenuti al Blue's Bistro" nel segmento Mailtime. Ha ospitato la serie di documentari The Next Thing You Eat .

Scrivere

Nell'estate del 2011, David Chang ha pubblicato il primo numero della sua rivista alimentare Lucky Peach , una pubblicazione trimestrale creata con Peter Meehan e pubblicata da McSweeney's. Il tema del numero 1 era Ramen. I contributori includevano Anthony Bourdain , Wylie Dufresne , Ruth Reichl e Harold McGee . Il tema del numero 2 è The Sweet Spot, e il numero 2 ha raggiunto il terzo posto nella lista dei bestseller del NY Times. I contributori al numero 2 includono Anthony Bourdain , Harold McGee , Christina Tosi del Momofuku Milk Bar, Daniel Patterson e Russell Chatham . Numero 3: Chefs and Cooks, è stato rilasciato il 13 marzo ed è stato anche un bestseller del New York Times. Ogni numero successivo ha continuato a concentrarsi su un tema particolare.

Podcast

Ha il suo spettacolo sulla rete di podcast Ringer (The Dave Chang show). È anche conduttore di uno spin-off di "The Dave Chang Show" chiamato "The Recipe Club" con ospite Chris Ying.

Personaggio pubblico

Epicurious ha descritto Chang come avente un "atteggiamento da cattivo ragazzo" per non avere riserve o opzioni vegetariane. Chang ha creato una controversia nel 2009 facendo commenti sprezzanti sugli chef californiani, dicendo ad Anthony Bourdain "Non manipolano il cibo, mettono solo i fichi su un piatto".

David Chang fa parte del Food Council presso City Harvest e del Culinary Council presso Food Bank for New York City , due organizzazioni per alleviare la fame. È anche membro del consiglio di amministrazione del MOFAD , il Museum of Food and Drink di New York City.

Pubblicazioni

David Chang; Peter Meehan (2009-10-27). Momofuku . Clarkson N Potter Editori. ISBN 978-0-307-45195-8.
David Chang; Chris Ying; Peter Meehan (2011-maggio 2017). Pesca fortunata .
Nel settembre 2020, Chang ha pubblicato il suo libro di memorie, Mangia una pesca, in cui parla della sua difficile relazione con suo padre, delle sue lotte di lunga data con la depressione e la rabbia e la recente diagnosi di disturbo bipolare.

Ristoranti

Momofuku

2004: Momofuku Noodle Bar (New York, NY)
2006: Momofuku Ssäm Bar (New York, NY)
- Booker and Dax – con sede a Ssäm Bar (New York, NY)
2008: Momofuku Ko (New York, NY)
2010: Má Pêche – situato nel Chambers Hotel (New York, NY)
2011: Momofuku Seiōbo - situato a The Star (Sydney, Australia)
2012: Momofuku (Toronto, Canada) – include Momofuku Noodle Bar, Nikai, Daishō e Shōtō
- Noodle Bar (Toronto, Canada)
- Nikai (Toronto, Canada)
- Daishō (Toronto, Canada)
- Shōtō (Toronto, Canada)
2015: Momofuku CCDC (Washington, DC)
2016: Momofuku Nishi (New York, NY)
2017: Momofuku Las Vegas (Las Vegas, Nevada)
2018: Majordomo (Los Angeles, CA)

Fuku

2015: Fuku – East Village (New York, NY)
2015: Fuku+ – Midtown; situato nel Chambers Hotel (New York, NY)
2017: Fuku – Distretto finanziario (New York, NY)
Fuku – Battery Park City (New York, NY)
Fuku – Madison Square Garden (New York, NY)
Fuku – Citi Field (Queens, NY)
Fuku – Hard Rock Stadium (Giardini di Miami, Florida)
Fuku - Hudson Yards (New York, NY)

Latte Bar

2008: Momofuku Milk Bar – East Village (New York, NY)
Momofuku Milk Bar – Midtown (New York, NY)
Momofuku Milk Bar – Williamsburg (Brooklyn, NY)
Momofuku Milk Bar – Upper West Side (New York, NY)
Momofuku Milk Bar – Carroll Gardens (Brooklyn, NY)
2012: Milk Bar (Toronto, Canada)
2015: Milk Bar (Washington, DC)
2017: Milk Bar (Las Vegas, NV)
2018: Milk Bar (Los Angeles, CA)
2019: Milk Bar & Pizza (Cambridge, MA)

Palazzo della Luna

2020: Palazzo della Luna (Las Vegas, Nevada)

Premi

Premi della Fondazione James Beard

I 50 migliori ristoranti del mondo di S. Pellegrino

Michelin

Ko: 2 stelle Michelin per il 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015
2011, 2012, 2013, 2014 Guida Michelin : Momofuku Ssäm Bar e Momofuku Noodle Bar, Guida Michelin Bib Gourmands a New York

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