Handkäse - Handkäse
Handkäse | |
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Altri nomi | Handkäs |
Paese di origine | Germania |
Regione | Hesse |
Cittadina | Francoforte sul Meno |
Fonte di latte | Mucca |
Struttura | Morbido ma deciso |
Contenuto grasso | dall'1,1% al 2,3% |
Contenuto proteico | dal 26,6% al 37,7% |
Certificazione | IGP (Hessischer Handkäse) |
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Handkäse ( pronunciato [ˈhantkɛːzə] ; letteralmente: "formaggio a mano") è un formaggio a latte acido regionale tedesco (simile all'Harzer ) ed è una specialità culinaria di Francoforte sul Meno , Offenbach am Main , Darmstadt , Langen e altre parti dell'Assia meridionale. Prende il nome dal modo tradizionale di produrlo: formarlo con le proprie mani.
È un formaggio piccolo, traslucido, giallo con un aroma pungente che alcune persone potrebbero trovare sgradevole. A volte è quadrato, ma più spesso di forma rotonda.
Spesso servito come antipasto o come spuntino con Apfelwein ( Ebbelwoi o sidro), è tradizionalmente condito con cipolle tritate o affettate, conosciute localmente come "Handkäse mit Musik" (letteralmente: formaggio a mano con musica). Di solito si mangia con il cumino , ma poiché a molte persone in Germania non piace questa spezia, in molte zone viene servita a parte. Alcuni mercenari dicono che è un segno della qualità dello stabilimento, quando cumino dei prati è in un distributore indipendente. A riprova di ciò, molti ristoranti hanno, oltre al sale e al pepe, un vasetto per i semi di cumino.
Gli estranei a questa usanza probabilmente si chiedono dove sia il Musik . Molto probabilmente viene detto loro, Die Musik kommt später, cioè la musica "viene dopo". Questo è un eufemismo per la flatulenza che le cipolle crude possono fornire durante la digestione. Una spiegazione più educata, ma meno probabile per il Musik, è che le boccette di aceto e olio normalmente fornite con il formaggio avrebbero suonato una nota musicale quando si sono scontrate. Un'altra teoria sull'origine di questo nome è che sia stato coniato perché durante il processo di marinatura, i gas risultanti che salgono attraverso la miscela di aceto e olio producono spesso un notevole rumore di gorgogliamento. Handkäse è popolare tra le persone a dieta e alcuni devoti del cibo salutare . È anche popolare tra culturisti, corridori e sollevatori di pesi per il suo alto contenuto di proteine pur essendo relativamente povero di grassi.
Servendo
Mentre l' Apfelwein è tradizionalmente servito con Handkäse , anche il vino bianco , solitamente secco, è preferito in alcune zone, come l' Assia renana .
Guarda anche
Riferimenti