Junket (dolce) - Junket (dessert)
.jpg) Una Junket di tè al gelsomino
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| genere | Budino |
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| Ingredienti principali | Latte zuccherato , caglio , zucchero , vaniglia |
Junket è un dolce a base di latte , a base di latte zuccherato e caglio , l' enzima digestivo che coagula il latte. Alcuni libri di cucina più vecchi chiamano il piatto cagliata e siero di latte .
Preparazione
Per rendere giuncata, latte (di solito con zucchero e vaniglia aggiunti) viene riscaldata a circa la temperatura corporea e il caglio, che è stato disciolto in acqua, viene miscelato in per causare il latte insieme . Il dessert viene raffreddato prima di essere servito. Junket è spesso servito con una spolverata di noce moscata grattugiata in cima.
Storia
Junket si è evoluto da un piatto francese più antico, il jonquet , un piatto di crema con caglio in cui il siero di latte viene scolato dalla crema cagliata e la cagliata rimanente addolcita con zucchero.
Nell'Inghilterra medievale, la giuncata era un alimento della nobiltà preparato con panna e aromatizzato con acqua di rose , spezie e zucchero. Cominciò a cadere in disgrazia durante l'era Tudor, fu sostituita da sillabe sui tavoli per banchetti alla moda e, nel XVIII secolo, era diventata un alimento quotidiano venduto per le strade.
Per la maggior parte del 20 ° secolo negli Stati Uniti orientali , la giuncata a base di latte invece della panna era un alimento preferito per i bambini malati, principalmente a causa della sua dolcezza e facilità di digestione.
Dorothy Hartley, nel suo "Food in England", ha una sezione sul caglio seguita da una sezione su "Junkets, Curds and Whey or Creams". Cita il rum come il condimento più comune e la panna rappresa come "il solito accompagnamento". Nota che la pratica di riscaldare il latte al calore del sangue è nuova; in origine la giuncata si faceva con il latte così come si ricavava dalla mucca, già al caldo sanguigno.
Etimologia
L'etimologia della parola è incerta. Può essere correlato alla giuncata normanna (una sorta di crema a base di latte bollito, tuorli d'uovo, zucchero e caramello), oppure alla giuncata italiana o direttamente alla juncata latina medievale . Il primo uso registrato in questo senso è in "The boke of nurture, folowyng Englondis gise".
La parola potrebbe anche derivare dal francese jonches , un nome per formaggio di latte appena fatto scolato in un cesto di giunco, che a sua volta deriva da jonquet , il nome di tale cesto.