Elenco degli ingredienti nella cucina birmana - List of ingredients in Burmese cuisine
Di seguito è riportato un elenco di ingredienti utilizzati nella cucina birmana . La cucina birmana utilizza una vasta gamma di frutta e verdura. A causa delle influenze dall'India e dalla Cina, la maggior parte dei piatti birmani utilizza una varietà di ingredienti molto più ampia rispetto alla cucina indiana o cinese.
Gli ingredienti utilizzati nei piatti birmani sono spesso freschi. Molti frutti sono usati insieme alle verdure in molti piatti. I birmani mangiano una grande varietà di frutta e verdura e molti tipi di carne.
Erbe e spezie
Erbe e spezie fresche
- basilico dolce (ပင် စိမ်း မွှေး)
- cha-om , foglie di acacia pennata (ဆူး ပုပ် ရွက်)
- aglio (ကြက်သွန်ဖြူ)
- zenzero (ချင်း)
- peperoncino (ငရုတ်သီး အစိမ်း / အ ခြောက်), essiccato e verde
- Erba cipollina cinese ( ju hpu )
- coriandolo / coriandolo (နံနံပင်)
- citronella (စပါး လင်)
- foglie di lime kaffir (ဟင်း ခတ် အ မွှေး အ ကြိုင် အဖြစ် အဓိက သုံးသော 'ရှောက်' ရွက် တစ်မျိုး။ ထိုင်း ရိုးရာ ကျေးလက် ဟင်း လျာ များတွင် အများဆုံး သုံး တာ တွေ့ရသည်။ ထိုင်း - ကရင် နယ်စပ်တွင် ဒေသ အ ခေါ် 'ရှောက် နူ' ပင် ဟု ခေါ် ကြသည်။
- menta (ပူစီနံ ပင်)
- cipolla (ကြက်သွန်နီ)
- pandano (ဆွမ်း မွှေး)
- pepe (ငရုတ်ကောင်း)
Erbe aromatiche e spezie essiccate
- Cannella (သစ် ဂျပိုး)
- Paprika = peperoncino rosso in polvere (အရောင် တင် မှု န့ ် / ငရုတ်သီး မှု န့ ်)
- Arachidi (မြေပဲ)
- masala (မဆလာ မှု န့ ်)
- Semi di sesamo (နှမ်း)
- curcuma (နနွင်း)
Paste, salse e condimenti
- Ngapi (pasta di pesce fermentata) (စိမ်း စား င ပိ / မျှင် င ပိ)
- Salsa di pesce (ငံပြာရည်)
- Pon ye gyi , una pasta di fagioli fermentati (ပုန်းရည် ကြီး)
- Germogli di soia fermentati (ပဲ တီ ချဉ်)
- Torta di sesamo fermentato (နှမ်း ဖက် ချဉ်)
- pasta di pesce (ရေ ကြို င ပိ) (င ပိ ရေ ကြို ရာတွင် သုံးသော င ပိ)
- torta di fagioli fermentati (ပဲ ဖက် ချဉ်)
- Pasta di gamberetti , belacan (စိမ်း စား င ပိ / မျှင် င ပိ)
Verdure
- Centella asiatica (မြင်း ခွာ ရွက်)
- asparagi (က ညွှတ်)
- germogli di soia (ပဲပင်ပေါက်)
- zucca amara (ကြက်ဟင်းခါးသီး)
- cavolo (ဂေါ် ဖီ ထုပ်)
- carota (ခါ ကွ ကျ ဥ နီ)
- cavolfiore (ပန်း ဂေါ် ဖီ / ပန်း ပွ င့ ်)
- chayote (ဂေါ်ရခါး သီး)
- Cavolo cinese (မုန် ညှင်း ဖြူ)
- cetriolo (သခွားသီး)
- Daikon o ravanello bianco (မုံလာဥ ဖြူ), in salamoia (မုံလာဥ ချဉ်)
- coscia di pollo , Moringa oleifera (ဒ န့ ် သ လွန် သီး)
- melanzane (ခရမ်းသီး)
- zucca (ဘူးသီး) e la vite giovane (ဘူး ညွှ န့ ်)
- fagiolo verde (ပဲ တော င့ ် ရှည်)
- Gai lan (ကိုက် လန်)
- lattuga (ဆ လတ် ရွက်)
- senape (မုံ ညှင်း ရွက်), sottaceto (မုံ ညှင်း ချဉ်)
- fagiolo bianco (ပဲ ကြီး)
- foglie di neem , margosa (တ မာ ရွက်)
- okra , dito della signora (ရုံးပတီသီး)
- plumeria alba (တရုတ်စကား)
- patata (အာလူး)
- zucca (ရွှေ ဖရုံသီး)
- zucca increspata (ခ ဝဲ သီး)
- foglie di rosella (ချဉ် ပေါင် ရွက်)
- zucca serpente (ပဲ လင်း မြွေ သီး)
- cipolline (ကြက်သွန်မြိတ်)
- sesbania grandiflora (ပေါက် ပန်းဖြူ)
- tindora (ကင်း ပုံ)
- pomodori (ခရမ်း ချဉ် သီး)
- spinaci d'acqua (ကန် စွန်း ရွက်)
- melone invernale = zucca di cera (ကျောက် ဖရုံသီး)
Lenticchie
- pisello dagli occhi neri ( pè loon )
- burro di fagioli ( htaw bat pè )
- ceci (ကုလားပဲ [kələpɛ́] )
- farina di ceci (ပဲ မှု န့ ် [pɛ́m̥o̰ʊɰ̃] )
- lenticchie ( pè ni lay o pè yaza )
- urad dal , lenticchia nera (မတ် ပဲ [maʔpɛ ...] )
- fagiolo alato ( pè saun yah )
Radici
- gambo di banana (ငှက် ပျော အူ)
- taro corm (ပိန်း ဥ)
- Radici cinesi di erba cipollina (ဂျူး မြစ်)
- germoglio di bambù (မျှစ်)
Sottaceti
- germoglio di bambù fermentato in acido (မျှစ် ချဉ်)
- mango verde fermentato in acido, pressato (သရက်သီး သ နပ် / သ ရက် ချဉ်)
Oli
- Olio al peperoncino (ငရုတ်ဆီ)
- Sigyet (ဆီ ချက်), olio di arachidi tostato che viene spesso utilizzato per condire le insalate
- Olio di arachidi (ပဲ ဆီ [pɛ́zì]
- Olio di sesamo (နှမ်းဆီ [n̥áɰ̃zi] )
Alimenti di base e altri amidi
- Paw hsan hmwe
- Riso glutinoso (ကောက်ညှင်း [kaʊʔɲ̊ɪ ...] ), varietà viola (င ချိတ် [ŋət͡ɕʰeɪʔ] )
- Farina di riso ( hsan hmohnt [sʰã m̥oũʔ] )
Funghi commestibili
- funghi (မှို [m̥ò]
Frutta e noci
- cocco (အုန်းသီး)
- djenkol (ဒိန် ညှင်း / တ ညှင်း သီး)
- kaffir lime ( shauk thee )
- lime (သံပရာ သီး)
- luffa (သ ပွတ် သီး)
- mango (သရက်သီး), sia verde che maturo
- santol (သစ် တို သီး)
ချဉ် သော အရသာ ရှိသည်။ အ သား ဟင်း နှင့် ရော ၍ အ ချဉ် ချက် စား လေ့ ရှိသည်။ မြန်မာပြည် အောက်ပိုင်း ကရင် / မော်လမြိုင် ဒေသများတွင် တွေ့ရ တက် သည်။
Carne e pollame
- manzo (အမဲသား)
- pollo (ကြက်သား)
- anatra (ဘဲ သား)
- pollo / anatra / uovo di quaglia (ကွ ကျ ဥ / ဘဲဥ / ငုံး ဥ)
- capra / montone (ဆိတ်သား / သိုး သား)
- maiale (ဝက်သား)
- Cervo = Carne di selvaggina (အမဲလိုက်ခြင်း မှ ရရှိသော 'တော' ကောင် သား)
Pesce e frutti di mare
- pesce gatto (ငါးခူ [ŋəkʰù] )
- Grongo dai denti di pugnale ( nga shwe )
- anguilla ( nga stinco )
- hilsa ( nga tha lauk )
- mahseer ( nga jin )
- mudfish ( nga yah )
- Pesce Notopteridae ( nga phe )
- Rohu ( Nga gyin )
- branzino ( ka kadit )
- gamberi e gamberetti ( ba zun )
Prodotti ittici trasformati
- bombay duck ( a byè jauk )
- pesce essiccato ( nga chauk [ŋa tʃʰauʔ] )
- gamberetti essiccati ( ba zun jauk [bə zũ dʒauʔ] )
- pesce salato ( nga hsa ne o nga pi gaung )
- pesce fermentato acido, pressato ( nga chin )
- gamberetti fermentati in acido, pressati ( ba zun jin )