Farina di riso - Rice flour
La farina di riso (anche riso in polvere ) è una forma di farina ottenuta da riso finemente macinato . È distinto dall'amido di riso , che di solito è prodotto dalla macerazione del riso nella liscivia . La farina di riso è un sostituto comune della farina di frumento. Viene anche utilizzato come addensante nelle ricette refrigerate o congelate poiché inibisce la separazione dei liquidi.
La farina di riso può essere ottenuta da riso bianco o riso integrale . Per fare la farina si toglie la lolla di riso o risone e si ottiene il riso crudo, che viene poi macinato in farina.
Tipi e nomi
di riso
La farina di riso può essere prodotta con varietà indica , japonica e riso selvatico . Di solito, farina di riso ( cinese :米粉; pinyin : mǐfěn , giapponese :米粉, romanizzati : komeko , coreano : 쌀가루 , romanizzato : SSAL-Garu , vietnamita : BOT Gao , Thai : แป้ง ข้าวเจ้า , romanizzato : Paeng Khao chao , Lao : ແປ້ງ ເຂົ້າ ຈ້າວ , romanizzato : pèng khao chao , khmer : ម្សៅអង្ករ , romanizzato : msau ângkâ , birmano : ဆန်မှုန့် , romanizzato : hcan hmun , malese : tepung beras , turco : pirinç ) si riferisce alla farina a base di riso bianco non glutinoso .
Quando è fatto con riso glutinoso (o riso dolce ), si chiama farina di riso glutinoso o farina di riso dolce ( cinese :糯米粉; pinyin : nuòmǐ fěn , giapponese :白玉粉, romanizzato : shiratamako , coreano : 찹쌀가루 , romanizzato : chapssal-garu ). In Giappone, la farina di riso glutinoso prodotta dal riso glutinoso cotto macinato, usata per fare il mochi , è chiamata mochigomeko ( giapponese :もち米粉, o mochiko in breve). In confronto alla farina di riso glutinoso, la farina di riso non glutinoso ( cinese :粘米粉; pinyin : zhānmǐ fěn , giapponese :上新粉, romanizzato : jōshinko , coreano : 멥쌀가루 , romanizzato : mepssal-garu ) può essere specificato come così .
Quando fatta con riso integrale con solo lo scafo esterno non commestibile rimosso, si chiama farina di riso integrale ( cinese :糙米粉; pinyin : cāomǐ fěn , coreano : 현미가루 , romanizzato : hyeonmi-garu ). Le farine di riso nero , rosso e verde sono chiamate farina di riso nero ( coreano : 흑미가루 , romanizzato : heungmi-garu ), farina di riso rosso ( coreano : 홍미가루 , romanizzato : hongmi-garu ), farina di riso verde ( Coreano : 녹미가루 , romanizzato : nongmi-garu ). In confronto alla farina di riso integrale, la farina di riso bianco ( cinese :白米粉; pinyin : báimǐ fěn , coreano : 백미가루 , romanizzato : baengmi-garu ) può essere specificata come tale.
Con metodi di fresatura
Diversi metodi di macinazione producono anche diversi tipi di farina di riso. La farina di riso può essere macinata a secco da chicchi di riso secchi o macinata a umido da chicchi di riso che sono stati immersi in acqua prima della macinazione. Di solito, "farina di riso" si riferisce alla farina di riso macinata a secco ( coreano : 건식 쌀가루 , romanizzato : geonsik ssal-garu ), che può essere conservata su uno scaffale. In Corea , la farina di riso macinata a umido ( coreano : 습식 쌀가루 , romanizzato : seupsik ssal-garu ) è ottenuta da riso che è stato messo a bagno in acqua, drenato, macinato con un mulino a pietra e quindi eventualmente setacciato. Come la sabbia moderatamente umida, la farina di riso macinata a umido forma un grumo facilmente frangibile quando viene schiacciata con la mano. Di solito viene conservato in congelatore. Nelle Filippine , la farina di riso non viene tradizionalmente preparata a secco. Piuttosto è fatto prima immergendo il riso glutinoso crudo durante la notte (di solito lasciandolo leggermente fermentare) quindi macinando i risultati (tradizionalmente con mulini a pietra) in un impasto di riso viscoso ricco e liscio noto come galapóng .
Usi
culinario
La farina di riso può essere utilizzata per realizzare dolci come torte di riso , amaretti e alcuni tipi di focacce grazie alla consistenza e al sapore che conferisce ai prodotti finiti. Viene anche usato per spolverare i dolci in modo simile allo zucchero a velo.
Asia orientale
In Giappone , la farina di riso glutinoso cotta mochigomeko (o mochiko in breve) viene utilizzata per creare mochi o come addensante per salse. La farina di riso glutinoso cruda shiratamako viene spesso utilizzata per produrre dolciumi. La farina di riso non glutinosa jōshinko viene utilizzata principalmente per la creazione di pasticcerie .
In Corea , la farina di riso ottenuta da diverse varietà di riso e con diversi metodi di macinazione viene utilizzata per diversi tipi di tteok (torte di riso) e hangwa (confetture). La farina di riso glutinoso chapssal-garu viene utilizzata per preparare chapssal-tteok (torte di riso glutinoso), gochujang (pasta di peperoncino) e colla di riso per il kimchi . La farina di riso non glutinosa può anche essere utilizzata per preparare piatti simili a porridge o pappa come beombeok , juk , mieum e dangsu .
Sud-est asiatico
Nelle Filippine , il galapóng di pasta di riso glutinoso è la base per numerosi tipi di torte e dolci di riso autoctoni ( kakanin ). A seconda del piatto, al galapóng possono essere aggiunti latte di cocco ( gata ), liscivia di cenere di legno e vari altri ingredienti . Il galapóng può essere preparato al forno, al vapore, bollito o fritto, ottenendo piatti come puto o bibingka .
Asia del sud
Nel sud dell'India , la farina di riso è usata per piatti come dosa , puttu , golibaje ( mangalore bajji ) e kori rotti . Viene anche mescolato con grano , miglio , altre farine di cereali e talvolta frutta o verdura secca per fare i manni, una sorta di omogeneizzato. [ citazione necessaria ] . La farina di riso è usata per fare il bhakari nella regione di Konkan .
In Bangladesh , la farina di riso è un ingrediente normale. Nella cucina bengalese e assamese , viene utilizzato nella preparazione di roti e dessert come sandesh e pitha (torte di riso o frittelle che a volte vengono cotte al vapore, fritte o saltate in padella e servite insieme a cocco grattugiato, semi di sesamo, jaggery e chashni ). Viene anche utilizzato nella preparazione del Kheer (un comune dessert dell'Asia meridionale).
In Sri Lanka , è usato nella produzione di molti prodotti alimentari per la casa. Viene utilizzato nella produzione di prodotti alimentari come pittu , appa (tramogge), indi appa (tramogge di corda) e dolci come kewum , kokis , athirasa e molti altri. Inoltre può essere utilizzato nella produzione di pane e altri prodotti da forno.
In Nepal , i Newars usano la farina di riso per fare yomari e chataamari . Il sel roti è un altro alimento popolare a base di farina di riso comunemente consumato in Nepal e nelle regioni del Sikkim e del Darjeeling dell'India . Sel roti è conosciuto come Shinghal a Kumaon .
Altro
La farina di riso viene utilizzata anche nelle pupusas dei piatti centroamericani come sostituto della farina normale.
Non culinario
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Cosmetici
La farina di riso è utilizzata nell'industria cosmetica .
Coltivazione di funghi
La farina di riso integrale può essere abbinata alla vermiculite da utilizzare come substrato per la coltivazione dei funghi. Torte dure di substrato colonizzato possono quindi essere fruttificate in un contenitore umido. Questo metodo è spesso (anche se non sempre) impiegato dai coltivatori di funghi commestibili, in quanto è un metodo molto semplice ed economico per coltivare funghi.
Riferimenti
link esterno
- Farine di riso giapponesi su Wagashi-net.de