Maria Rundell - Maria Rundell

Maria Rundell
Frontespizio di Un nuovo sistema di cucina domestica , edizione 1806
Nato	1745 Ludlow , Shropshire , Inghilterra
Morto	16 dicembre 1828 (1828-12-16)(di età compresa tra 82 e 83 anni) Losanna , Svizzera
Nazionalità	inglese
Lavoro notevole	Un nuovo sistema di cucina domestica
Coniugi	Thomas Rundell

Maria Eliza Rundell (1745 – 16 dicembre 1828) è stata una scrittrice inglese. Poco si sa della maggior parte della sua vita, ma nel 1805, quando aveva più di 60 anni, inviò una raccolta inedita di ricette e consigli per la casa a John Murray , della cui famiglia, proprietaria della casa editrice John Murray, era amica. Ha chiesto, e si aspettava, nessun pagamento o royalty.

Murray pubblicò l'opera, A New System of Domestic Cookery , nel novembre 1805. Fu un enorme successo e seguirono diverse edizioni; il libro ha venduto circa mezzo milione di copie durante la vita di Rundell. Il libro era rivolto alle casalinghe della classe media . Oltre a occuparsi della preparazione del cibo, offre consigli sui rimedi medici e su come allestire un birrificio casalingo e comprende una sezione intitolata "Istruzioni per i servitori". Il libro contiene una prima ricetta per la salsa di pomodoro, forse la prima, e la prima ricetta stampata per le uova scozzesi . Rundell consiglia inoltre ai lettori di essere parsimoniosi con il cibo ed evitare gli sprechi.

Nel 1819 Rundell chiese a Murray di interrompere la pubblicazione di Domestic Cookery , poiché era sempre più scontenta del modo in cui il lavoro era diminuito ad ogni edizione successiva. Voleva pubblicare una nuova edizione con un nuovo editore. Ne seguì un caso giudiziario e le dispute legali tra le due parti continuarono fino al 1823, quando Rundell accettò l'offerta di Murray di £ 2.100 per i diritti sull'opera.

Rundell scrisse un secondo libro, Lettere indirizzate a due figlie assenti , pubblicato nel 1814. L'opera contiene i consigli che una madre darebbe alle sue figlie su argomenti come la morte, l'amicizia, come comportarsi in compagnia educata e i tipi di libri e la giovane donna educata dovrebbe leggere. Morì nel dicembre 1828 durante una visita a Losanna , in Svizzera.

Biografia

Rundell nacque Maria Eliza Ketelby nel 1745 da Margaret ( nata Farquharson) e Abel Johnson Ketelby; Maria era l'unica figlia della coppia. Abel Ketelby, che viveva con la sua famiglia a Ludlow , nello Shropshire , era un avvocato del Middle Temple , Londra. Poco si sa della vita di Rundell; osservano le scrittrici gastronomiche Mary Aylett e Olive Ordish "in uno dei periodi più copiosamente registrati della nostra storia, quando le biografie anche delle signore leggere possono essere scritte per intero, la vita privata dello scrittore più popolare del giorno non è registrata".

Il 30 dicembre 1766 Maria sposò Thomas Rundell, un chirurgo di Bath, Somerset , o un gioielliere presso i famosi gioiellieri e orafi Rundell e Bridge of Ludgate Hill nella City di Londra . La coppia ebbe due figli e tre figlie.

La famiglia ha vissuto a Bath ad un certo punto, e potrebbero anche aver vissuto per un po' a Londra. Thomas morì a Bath il 30 settembre 1795 dopo una lunga malattia. Rundell si trasferì a Swansea , nel Galles meridionale , forse per vivere con una figlia sposata, e mandò due delle sue figlie a Londra, dove vivevano con la zia e lo zio.

Scrivere

Frontespizio dell'edizione del 1810 di A New System of Domestic Cookery

Durante il suo matrimonio e in vedovanza, Rundell ha raccolto ricette e consigli per la casa per le sue figlie. Nel 1805, all'età di 61 anni, inviò la collezione inedita a John Murray , della cui famiglia, proprietaria della casa editrice John Murray, era amica. Erano passati sessant'anni da quando Hannah Glasse aveva scritto The Art of Cookery Made Plain and Easy , e quarant'anni da quando Elizabeth Raffald aveva scritto The Experienced English Housekeeper - gli ultimi libri di cucina che avevano venduto bene in Gran Bretagna - e Murray si rese conto che c'era un divario economico.

Il documento che Rundell diede a Murray era quasi pronto per la pubblicazione; aggiunse un frontespizio, il frontespizio e un indice, e fece curare la raccolta. Lo registrò a Stationer's Hall come sua proprietà e la prima edizione di A New System of Domestic Cookery fu pubblicata nel dicembre 1805. Come era comune tra le autrici dell'epoca, il libro fu pubblicato con lo pseudonimo di "A Lady". Rundell non voleva alcun pagamento per il libro, poiché in alcuni circoli sociali la ricezione dei diritti d'autore era considerata impropria e la prima edizione conteneva una nota degli editori che diceva:

le indicazioni che seguono erano destinate alla condotta delle famiglie delle stesse figlie dell'autrice, e alla buona disposizione della loro mensa, in modo da unire una buona figura con una giusta economia... Questo piccolo lavoro sarebbe stato per lei un tesoro , quando si è avviata per la prima volta nella vita, e spera quindi che possa essere utile ad altri. In quell'idea è dato al pubblico, e poiché lei non riceverà da esso alcun compenso, così confida che sfuggirà senza censura.

Il libro è stato ben accolto e ha avuto successo. Il recensore dell'European Magazine e del London Review lo ha ritenuto un "trattato ingegnoso" che era "universalmente e perennemente interessante". L'anonimo recensore di The Monthly Repertory of English Literature ha scritto "possiamo solo segnalare che alcune delle nostre amiche (migliori critici su questo argomento di noi stessi) parlano favorevolmente del lavoro". Il recensore ha ammirato anche le "varie ricette, che si possono chiamare propriamente 'fisico da cucina', con altre, che sono utili per le signore da conoscere, e per le brave massaie da praticare". Il Lady's Monthly Museum ha osservato che l'opera era "a buon mercato nel prezzo, perspicace nelle sue direzioni e soddisfacente nei suoi risultati".

Diverse edizioni di A New System of Domestic Cookery sono state pubblicate, ampliate e riviste. Nel 1808, Murray inviò 150 sterline a Rundell, dicendo che il suo regalo era più redditizio di quanto pensava. Lei ha risposto alla sua lettera, dicendo: "Non ho mai avuto la minima idea di un ritorno per quello che era davvero un dono gratuito a uno che avevo considerato a lungo mio amico".

Frontespizio dell'opera del 1814 Lettere indirizzate a due figlie assenti

Nel 1814 Rundell pubblicò il suo secondo libro, Lettere indirizzate a due figlie assenti . L'opera contiene i consigli che una madre darebbe alle sue figlie. Il recensore di The Monthly Review ha ritenuto che il libro fosse "uniformemente morale e contenga alcune riflessioni sensate e utili; in particolare quelle sulla morte e sull'amicizia". Il recensore di The British Critic ha pensato che il lavoro "contenesse molte istruzioni ammirevoli; i sentimenti sono sempre buoni, spesso ammirevoli".

Rundell scrisse a Murray nel 1814 per lamentarsi del fatto che stava trascurando Domestic Cookery , il che incideva sulle vendite del libro. Si è lamentata di un editore "Ha commesso alcuni errori terribili, come ordinare di conservare i semi di budino di riso in un barilotto di acqua di lime, in cui quest'ultimo è stato menzionato per conservare le uova". Si lamentava del fatto che "espressioni strane" fossero state incluse in una nuova edizione, dicendo "In un inglese sobrio, la seconda edizione di DC è stata miseramente preparata per la stampa". Murray ha scritto a sua moglie in merito alla denuncia di Rundell:

Ho ricevuto una tale lettera dalla signora Rundell, che mi accusava di aver trascurato il suo libro, di aver interrotto le vendite, ecc. La sua presunzione supera tutto; ma desidera ancora che le siano inviate le recensioni, le avrà con un po' di verità in una moderata dose di rimostranze da parte mia.

Nel 1819 il primo termine di cucina nazionale ' copyright s era scaduto. Quel novembre, Rundell scrisse a Murray chiedendogli di smettere di vendere il libro e dicendogli che avrebbe pubblicato una nuova edizione del libro tramite Longman . Ha ottenuto un'ingiunzione per assicurarsi che non potesse continuare a vendere il libro. Murray ha contro-citato Rundell per assicurarsi che non pubblicasse il libro. Il Lord Cancelliere , John Scott , dichiarò che nessuna delle due parti poteva avere i diritti e decise che avrebbe dovuto essere deciso da un tribunale , non da un tribunale di equità . Nel 1823, Rundell accettò un'offerta di £ 2.100 per i suoi diritti sul libro.

32 Ludgate Hill , i locali di Rundell e Bridge

Rundell trascorse gran parte della sua vedovanza viaggiando, soggiornando per periodi con la famiglia e gli amici intimi, nonché all'estero. Il figlio di Rundell, Edmund Waller Rundell, si unì ai famosi gioiellieri e orafi Rundell e Bridge; l'azienda era gestita da Philip Rundell , un parente del defunto marito di Maria Rundell. Edmund in seguito divenne un partner all'interno dell'azienda. Nel 1827 Filippo morì; lasciò a Maria £ 20.000 e £ 10.000 ciascuno a Edmund e alla moglie di Edmund. Nel 1828 Rundell si recò in Svizzera. Morì a Losanna il 16 dicembre.

Lavori

Cucina domestica

La prima edizione di Un nuovo sistema di cucina domestica comprende 290 pagine, con un indice completo alla fine. È stato scritto in quello che la storica Kate Colquhoun chiama un modo "chiaro"; il food writer Maxime de la Falaise lo descrive come "uno stile intimo e affascinante", e Geraldene Holt lo considera "sorprendentemente pratico e affascinante senza pretese". L'opera era destinata alla " classe media rispettabile ", secondo Petits Propos Culinaires . Colquhoun ritiene che il libro fosse "rivolto al crescente gruppo di casalinghe ansiose a cui non era stato insegnato come gestire una casa".

Domestic Cookery fornisce consigli su come allestire un birrificio casalingo, fornisce ricette per i malati e ha una sezione su "Istruzioni per i servitori". Quayle descrive il libro come "il primo manuale di gestione della famiglia e di economia domestica che potrebbe vantare qualsiasi pretesa di completezza". Rundell consiglia ai lettori di essere parsimoniosi con il cibo ed evitare gli sprechi. La sua introduzione si apre:

La padrona di famiglia dovrebbe sempre ricordare che il benessere e la buona gestione della casa dipendono dall'occhio della superiora; e di conseguenza che nulla è troppo insignificante per la sua attenzione, per cui si possono evitare gli sprechi; e questa attenzione è più importante ora che il prezzo di ogni necessario alla vita è aumentato in misura enorme.

Il libro contiene ricette di pesce, carne, torte salate, zuppe, sottaceti, verdure, pasticceria, budini, frutta, torte, uova, formaggi e latticini. Rundell ha incluso istruzioni dettagliate sulle tecniche per garantire i migliori risultati. Alcune delle ricette provenivano dall'opera A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery di Mary Kettilby , pubblicata per la prima volta nel 1714.

La ricetta di Rundell per le uova scozzesi, dall'edizione del 1809

Il food writer Alan Davidson sostiene che Domestic Cookery non ha molte caratteristiche innovative, sebbene abbia una ricetta iniziale per la salsa di pomodoro . La quarta edizione (stampata nel 1809) fornisce la prima ricetta stampata per le uova scozzesi .

Le edizioni successive sono state ampliate, con alcuni piccoli errori corretti. Le aggiunte includevano rimedi e consigli medici; la giornalista Elizabeth Grice osserva che questi, "se efficaci, potrebbero risparmiare alle donne l'imbarazzo di sottoporsi a un medico maschio". L'edizione del 1840 fu ampliata dall'autore Emma Roberts , che includeva molte ricette anglo-indiane . La nuova edizione, la sessantaquattresima, includeva sette ricette per il curry in polvere, tre per la zuppa Mulligatawny e diciassette curry, tra cui: King of Oudh 's, Lord Clive's , Madras , Dopiaza , Malay , normale e vegetale. Per questa edizione di Domestic Cookery , sotto la dichiarazione di Rundell che non avrebbe ricevuto alcun compenso dal libro, Murray ha aggiunto una nota: "L'autrice, la signora Rundell, sorella dell'eminente gioielliere di Ludgate Hill, è stata poi indotta ad accettare la somma di due mille ghinee dall'editore."

Indirizzato a due figlie assenti

Indirizzata a due figlie assenti prende la forma di trentotto lettere di una madre a due figlie assenti, Marianne ed Ellen. I consigli includevano come comportarsi in compagnia educata, i tipi di libri che una giovane donna educata dovrebbe leggere e come scrivere lettere. Poiché all'epoca era normale che le ragazze e le giovani donne non avessero un'istruzione formale, era comune e tradizionale che le madri fornissero tali consigli. Il libro non contiene risposte dalle due figlie immaginarie, sebbene il testo si riferisca alla ricezione di "vostre lettere congiunte" in diversi punti.

Eredità

Tagli di carne – dall'edizione del 1810 di A New System of Domestic Cookery

Un nuovo sistema di cucina domestica fu il libro di cucina dominante all'inizio del diciannovesimo secolo, vendendo più di tutte le altre opere. Ci furono sessantasette edizioni tra il 1806 e il 1846 e vendette oltre mezzo milione di copie durante la vita di Rundell. Nuove edizioni sono state rilasciate nel 1880. In America ci furono quindici edizioni tra il 1807 e il 1844, e trentasette in totale.

Il lavoro di Rundell è stato plagiato da almeno altri cinque editori. Nel 1857, quando Isabella Beeton iniziò a scrivere la rubrica di cucina per The Englishwoman's Domestic Magazine , molte delle ricette furono copiate da Domestic Cookery . Nel 1861, il marito di Isabella, Samuel , pubblicò il Book of Household Management della signora Beeton , che conteneva anche molte delle ricette di Rundell. Domestic Cookery fu anche pesantemente plagiato in America, con le ricette di Rundell riprodotte nell'opera di Mary Randolph del 1824 The Virginia House-Wife e in A Quaker Woman's Cookbook di Elizabeth Ellicott Lea .

Rundell è citato una ventina di volte nell'Oxford English Dictionary , anche per i termini "confettura di mele", "budino di Eve", "vitello di marmo" e "lingua pulita".

Grice, scrivendo su The Daily Telegraph , e il giornalista Severin Carrell, scrivendo su The Guardian , considerano entrambi Rundell una "dea domestica", anche se Grice scrive che "non aveva" il brivido sessuale di Nigella [Lawson] , o Delia Le semplici maniere in cucina di [Smith] ". Per Grice, "Rispetto all'illustre Eliza Acton, che sapeva scrivere meglio, e all'onnipresente signora Beeton, morta giovane, la signora Rundell è ingiustamente scomparsa dalla vista".

Rundell è stato ammirato da diversi cuochi moderni e scrittori di cibo. La scrittrice di cucina del XX secolo Elizabeth David fa riferimento a Rundell nei suoi articoli, raccolti in Is There a Nutmeg in the House , che include la sua ricetta per la "panna bruciata" ( crème brûlée ). Nel suo lavoro del 1970 Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen , David include la ricetta di Rundell per la salsa di pomodoro fresco; scrive che questa "sembra essere una delle prime ricette inglesi pubblicate per la salsa di pomodoro". In English Bread and Yeast Cookery (1977), include le ricette di Rundell per muffin , picchette del Lancashire ( focaccine ), " involtini di patate ", Sally Lunns e panino nero . Il food writer e chef Michael Smith ha utilizzato alcune delle ricette di Rundell nel suo libro del 1973 Fine English Cookery , che ha rielaborato ricette storiche per i tempi moderni. La scrittrice di cibo Jane Grigson ammirava il lavoro di Rundell e nel suo libro del 1978 Jane Grigson's Vegetable Book , faceva riferimento alla scrittura di Rundell e includeva la sua ricetta per il cavolo rosso stufato alla maniera inglese.

Note e riferimenti

Appunti

Riferimenti

Fonti