Menudo (zuppa) - Menudo (soup)
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| Luogo d'origine | Messico |
|---|---|
| Ingredienti principali | Trippa di manzo (stomaco di vacca), brodo , hominy , lime , cipolle , coriandolo , origano , peperoncino rosso |
| Variazioni | Menudo colorado (fatto con peperoncino anziché brodo): menudo blanco (fatto senza peperoncino rosso) |
Nella cucina messicana, il Menudo , noto anche come pancita ( [piccolo] budello o [piccolo] stomaco ) o mole de panza ("salsa di stomaco"), è una zuppa tradizionale messicana , fatta con lo stomaco di mucca ( trippa ) in brodo con un rosso base di peperoncino. Hominy , lime, cipolle e origano sono usati per condire il brodo.
significato culturale
Il menudo è tradizionalmente preparato da tutta la famiglia e spesso serve come occasione per interazioni sociali come dopo i ricevimenti di matrimonio in cui le famiglie dello sposo e della sposa si recano a casa di entrambe le famiglie per gustare una ciotola di menudo prima e dopo la cerimonia. Si crede anche che sia una cura per i postumi di una sbornia .
Menudo richiede molto tempo per la preparazione poiché la trippa impiega ore per cucinare. Include molti ingredienti e contorni (come la salsa) ed è guarnito con cipolle tritate, peperoncini, coriandolo e spesso con succo di lime; è spesso preparato in comune e mangiato durante una festa. I documenti dell'American Works Progress Administration indicano che negli anni '30, tra i lavoratori migranti in Arizona , si tenevano regolarmente feste di menudo per celebrare nascite, Natale e altre occasioni.
Preparazione
Sono necessarie dalle quattro alle sette ore di cottura. I venditori di trippa di manzo offrono una versione di questa carne che è stata bollita in acqua calda, che riduce il tempo di cottura di ore. Nella sua forma più semplice, la trippa di manzo viene sciacquata e poi bollita per tre ore in una pentola capiente con mezza cipolla per eliminare il forte odore della trippa. Viene quindi tolto dalla pentola, scartando la metà della cipolla, e lasciato raffreddare prima di essere tagliato a listarelle, o occasionalmente a dadini. L'acqua viene scartata, quindi la trippa viene rimessa nella pentola con acqua fresca, origano, pasta o polvere di peperoncino rosso, succo di lime o limone, hominy, e questa viene bollita.
Il piatto è tipicamente servito con cipolle crude tritate, origano, peperoncini a dadini (di solito serrano) e spicchi di limone o lime insieme a tortillas di mais o farina.
Include quasi sempre la trippa e alcune versioni del piatto in Messico includono anche manzo a nido d'ape e librillo insieme ai piedi e ai tendini. Le versioni del piatto che includono carni diverse dalla trippa hanno tempi di cottura molto più lunghi. Gli zamponi di maiale sono usati anche nel menudo in stile nordico, come nel Chihuahua. I piedi e i tendini vengono prima bolliti a fuoco medio-basso per circa tre ore. La trippa viene poi aggiunta con sale, mezza cipolla e una o due teste d'aglio. Il menudo rosso include anche la pasta di peperoncino guajillo . Il menudo viene fatto bollire per altre tre ore coperto. Una volta che è quasi finito, viene aggiunto l'hominy.
Variazioni regionali
Ci sono una serie di variazioni regionali sul menudo. Nel Messico settentrionale, viene tipicamente aggiunto l'ominio. Negli stati nord-occidentali come Sinaloa e Sonora di solito si vede solo la variazione blanco, (bianco); il menudo blanco è lo stesso piatto, ma non viene aggiunto il peperoncino (anche se nella versione rossa possono essere inclusi jalapeño o peperoncini verdi tritati per sostituire la spezia), conferendo così al brodo un colore chiaro o bianco. L'aggiunta di patas (piedi di manzo o maiale) allo stufato è popolare negli Stati Uniti. In alcune zone del Messico centrale, "menudo" si riferisce a uno stufato di stomaco di pecora , stufato di pancitas di lingua di manzo . Nel Messico sud-occidentale (all'interno e intorno al Distrito Federal, Morelos e Guerrero) è chiamato panza o panza guisada . La variazione rossa si vede solitamente nello stato settentrionale di Chihuahua . Solo l'hominy giallo viene solitamente utilizzato nel menudo in Texas. Uno stufato simile fatto con carne più facilmente cotta è il pozole . Alcune varianti del menudo sostituiscono i ceci al posto dell'hominy.
Menudo negli Stati Uniti
Negli Stati Uniti, dalla metà del XX secolo, il menudo preparato è comune nei negozi di alimentari e nei ristoranti delle aree cosmopolite e in altre aree con una significativa popolazione messicana. I ristoranti spesso lo presentano come speciale il sabato e la domenica, e alcuni credono che il menudo allevi i postumi di una sbornia. Disponibile anche il menù in scatola.
Un Menudo Festival annuale si tiene a Santa Maria, in California . Nel 2009 hanno partecipato più di 2.000 persone e 13 ristoranti hanno gareggiato per i premi in tre categorie. Il festival è organizzato dalla National Latino Peace Officers Association della contea settentrionale di Santa Barbara e il denaro raccolto va a borse di studio per studenti locali.
Dal 1996, il Menudo Bowl è un evento annuale a Laredo, in Texas. Nel 2019 hanno partecipato oltre 30 squadre per realizzare il miglior menudo. L'evento è organizzato da Laredo Crime Stoppers, con squadre formate da funzionari pubblici, forze dell'ordine, rappresentanti dei media e membri della comunità. All'evento partecipano persone provenienti da entrambi i lati del confine tra Stati Uniti e Messico.
Galleria
- Varianti del menu
Menudo bianco
Menudo a Cadice
Zuppa di Mondongo (menudo) e gordita
Menudo rojo (menudo rosso)
Guarda anche
- Sopa de mondongo
- Callos a la Madrileña
- Trippe alla moda di Caen
- Flaki
- kembe çorbası
- Elenco dei piatti messicani
- Elenco delle zuppe
- Cucina californiana