Buccia di banana - Banana peel
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Una buccia di banana , chiamata banana skin in inglese britannico, è il rivestimento esterno del frutto della banana . Le bucce di banana sono utilizzate come cibo per animali, ingrediente in cucina, nella purificazione dell'acqua , per la produzione di diversi prodotti biochimici , nonché per scherzi e situazioni comiche.
Esistono diversi metodi per rimuovere una buccia da una banana.
Uso
Le banane sono un frutto popolare consumato in tutto il mondo con una produzione annua di oltre 165 milioni di tonnellate nel 2011. Una volta rimossa la buccia, il frutto può essere consumato crudo o cotto e la buccia viene generalmente scartata. A causa di questa rimozione della buccia di banana, viene generata una quantità significativa di rifiuti organici.
Le bucce di banana sono talvolta utilizzate come materia prima per bovini, capre, maiali, scimmie, pollame, conigli, pesci, zebre e molte altre specie, tipicamente nelle piccole fattorie nelle regioni in cui vengono coltivate le banane. Ci sono alcune preoccupazioni sull'impatto dei tannini contenuti nelle bucce sugli animali che li consumano.
Il valore nutritivo della buccia di banana dipende dallo stadio di maturità e dalla cultivar ; per esempio le bucce di piantaggine contengono meno fibre rispetto alle bucce di banana da dessert e il contenuto di lignina aumenta con la maturazione (dal 7 al 15% di sostanza secca). In media, le bucce di banana contengono il 6-9% di materia secca di proteine e il 20-30% di fibre (misurate come NDF ). Le bucce di piantaggine verde contengono il 40% di amido che viene trasformato in zuccheri dopo la maturazione. Le bucce di banana verde contengono molto meno amido (circa il 15%) quando sono verdi rispetto alle bucce di piantaggine, mentre le bucce di banana matura contengono fino al 30% di zuccheri liberi.
Le bucce di banana sono utilizzate anche per la purificazione dell'acqua, per produrre etanolo , cellulasi , laccasi , come fertilizzante e nel compostaggio .
Uso culinario
Cucinare con la buccia di banana è un luogo comune nella cucina del sud-est asiatico, indiana e venezuelana, dove la buccia di banane e platano viene utilizzata nelle ricette. Nell'aprile 2019, una ricetta vegana di maiale sfilacciato con buccia di banana della food blogger Melissa Copeland aka The Stingy Vegan è diventata virale. Durante il 2020, la vincitrice di The Great British Bake Off Nadiya Hussain ha rivelato di utilizzare le bucce di banana come alternativa al maiale stirato quando prepara hamburger nel tentativo di ridurre lo spreco di cibo. Nello stesso anno la chef televisiva Nigella Lawson ha usato la buccia di banana come ingrediente per un curry nel suo programma della BBC.
In un contesto comico
La buccia di banana fa anche parte della classica gag visiva slapstick della commedia fisica , lo "scivolare su una buccia di banana". Questo bavaglio era già visto come un classico nell'America degli anni '20. Può essere fatto risalire alla fine del XIX secolo, quando i rifiuti di bucce di banana erano considerati un pericolo pubblico in un certo numero di città americane. Sebbene le battute sulle bucce di banana risalgano almeno al 1854, divennero molto più popolari, a partire dalla fine degli anni 1860, quando l'importazione su larga scala di banane le rese più facilmente disponibili. Il comico di Vaudeville Cal Stewart ha incluso battute sulla buccia di banana in uno dei primi album comici , Uncle Josh in a Department Store nel 1903. Prima che le battute sulla buccia di banana diventassero di moda, bucce d'arancia e talvolta bucce di pesca, o bucce di frutta / bucce / o bucce, generalmente erano divertenti, oltre che pericolosi. Scivolare su una buccia di banana è stato a un certo punto una vera preoccupazione per le ordinanze comunali che regolavano lo smaltimento della buccia.
Il coefficiente di attrito della buccia di banana su una superficie di linoleum è stato misurato a soli 0,07, circa la metà di quello del metallo lubrificato su metallo. I ricercatori attribuiscono questo alla frantumazione del gel follicolare polisaccaridico naturale , rilasciando un sol omogeneo . Questa scoperta non sorprendente è stata insignita del Premio Ig Nobel 2014 per la fisica.
Metodi di peeling
La maggior parte delle persone sbuccia una banana tagliando o spezzando il gambo e dividendo la buccia in sezioni mentre le tira via dal frutto scoperto. Un altro modo per sbucciare una banana è fatto nella direzione opposta, dall'estremità con il residuo floreale brunastro, un modo generalmente percepito come "capovolto". Questo modo è anche conosciuto come il "metodo della scimmia", poiché è il modo in cui si dice che le scimmie sbucciano le banane.
Quando la punta di una banana viene pizzicata con due dita, si spezzerà e la buccia si staccherà in due sezioni pulite. Le fibre interne, o "fili", tra il frutto e la buccia rimarranno attaccate alla buccia e il gambo della banana può essere usato come manico quando si mangia la banana.
Effetti psicoattivi delle bucce di banana
È stata diffusa la convinzione che le bucce di banana contengano una sostanza psicoattiva e che fumarle possa produrre uno "sballo" o un senso di rilassamento. Questa convinzione, che può essere una diceria o una leggenda metropolitana , è spesso associata alla canzone del 1966 " Mellow Yellow " di Donovan . Una ricetta per l'estrazione della bananadina chimica fittizia si trova in The Anarchist Cookbook del 1971.