pepe tabasco - Tabasco pepper
| pepe tabasco | |
|---|---|
 Peperoni Tabasco (maturi e acerbi)
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| Genere | Capsico |
| Specie | Capsicum frutescens |
| Coltivare | 'Tabasco' |
| Calore |
 Piccante |
| Scala di Scoville | 30.000–50.000 SHU |
Il peperoncino tabasco è una varietà di pepe peperoncino specie Capsicum frutescens originari del Messico . È meglio conosciuto per il suo uso nella salsa Tabasco , seguita da aceto pepato.
Come tutte le cultivar di C. frutescens , la pianta del tabasco ha una tipica crescita cespugliosa, che la coltivazione commerciale rende più forte potando le piante. I frutti affusolati, lunghi circa 4 cm, sono inizialmente verde-giallastro chiaro e virano al giallo e all'arancione prima di maturare fino al rosso vivo. I tabasco vanno da 30.000 a 50.000 sulla scala dei livelli di calore di Scoville , e sono l'unica varietà di peperoncino i cui frutti sono "succosi", cioè non secchi all'interno. I frutti di Tabasco, come tutti gli altri membri della specie C. frutescens , rimangono eretti quando sono maturi, piuttosto che pendere dai loro steli.
Una gran parte del brodo di peperone tabasco è stata vittima del virus del mosaico del tabacco negli anni '60; la prima varietà resistente ( Greenleaf tabasco ) non è stata coltivata fino al 1970 circa.
denominazione
I peperoni prendono il nome dallo stato messicano di Tabasco . La lettera iniziale di tabasco è resa in minuscolo quando si fa riferimento alla varietà botanica ma in maiuscolo quando si fa riferimento allo stato messicano o alla marca di salsa piccante, salsa Tabasco .
Coltivazione
I peperoni tabasco iniziano verdi e maturano fino all'arancione e poi al rosso. Ci vogliono circa 80 giorni dopo la germinazione per farli maturare completamente. La pianta del tabasco può raggiungere un'altezza di 1,5 m (60 pollici), con un fiore color crema o giallo chiaro che si svilupperà in frutti orientati verso l'alto più avanti nella stagione di crescita. Poiché sono originari dello stato messicano di Tabasco, i semi richiedono molto calore per germogliare e crescere meglio quando la temperatura è compresa tra 25-30 ° C (77-86 ° F). Se coltivati al di fuori del loro habitat naturale, i peperoni vengono piantati due o tre settimane dopo l'ultimo gelo quando la temperatura del suolo supera i 10 °C (50 °F) e il tempo si è stabilizzato. I peperoni sono capricciosi quando si tratta di dare frutti; se le temperature sono troppo calde o troppo fredde, o se le temperature notturne scendono sotto i 15 °C (60 °F), può ridurre l'allegagione. Un luogo che riceve molta luce e calore, con un terreno fertile, leggero, leggermente acido (pH 5,5–7,0) e ben drenato, è l'ideale per far crescere le piante. I peperoni hanno bisogno di una fornitura costante di acqua per ottenere le migliori prestazioni. I coltivatori stanno attenti ad assicurarsi che i fertilizzanti e il terreno siano ricchi di fosforo, potassio e calcio e poveri di azoto, che possono scoraggiare la crescita dei frutti.
Guarda anche
Riferimenti
- ^ Storia e tradizioni della salsa Tabasco thespruceeats.com . Estratto il 31 agosto 2021
- ^ "Scala di Scoville per peperoni Tobasco" .
- ^ McGee, Harold (2004). Sul cibo e la cucina: la scienza e la tradizione della cucina . di Simon e Schuster. P. 421. ISBN 0-684-80001-2.
- ^ Andrews, Jean (1998). Pocket Pepper Primer di Pepper Lady . Stampa dell'Università del Texas. P. 151. ISBN 0-292-70483-6.
- ^ "Coltivare peperoni tabasco" .
- ^ "Suggerimenti per coltivare i peperoni tabasco" .
- Le informazioni in questo articolo si basano su una traduzione del suo equivalente tedesco.