Elenco delle cultivar Capsicum -List of Capsicum cultivars

Occhio d'uccello (verde), " Madame Jeanette " (giallo) e peperoni di Caienna (rosso)

Questo è un elenco di cultivar Capsicum appartenenti alle cinque principali specie di peperoni coltivati (genere Capsicum ): C. annuum , C. chinense , C. baccatum , C. frutescens e C. pubescens . A causa del numero elevato e mutevole di cultivar e della variazione dei nomi delle cultivar in diverse regioni, questo elenco fornisce solo alcuni esempi delle stimate 50.000 varietà di pepe che esistono.

Specie Capsico

Ci sono forse cinquantamila cultivar Capsicum coltivate in tutto il mondo. La collezione di semi USDA-ARS GRIN contiene solo 6.200 accessioni di Capsicum , incluse 4.000 accessioni di Capsicum annuum . Le altre specie di Capsicum nel deposito del germoplasma dell'USDA includono: C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , C. cardenasii , C. chacoense , C. flexuosum , C. eximium , C. rhomboideum , C. galapagoense , e C. tovarii.

Ci sono cinque specie principali di Capsicum coltivate , C. annuum , C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , e all'interno di queste specie sono presenti diverse " varietà tassonomiche ". A causa della capacità di molte specie di incrociarsi e generare ibridi interspecifici, anche se con scarso successo, ci sono anche quelli che vengono definiti "complessi" all'interno del genere Capsicum di specie strettamente correlate e sessualmente compatibili. Questo include il complesso Capsicum annuum, che consiste di C. annuum, C. frutescens e C. chinense .

Specie principali e loro varietà tassonomiche:

Capsicum annuum , che comprende peperoni , pepe di Caienna , Friggitello , jalapeños , paprika e serrano .
- Capsicum annuum ' New Mexico Group ', nome comune Hatch o Anaheim , che include i peperoni Big Jim , Chimayó e Sandia .
Capsicum baccatum , che comprende le varietà sudamericane, come ají amarillo , ají limón e criolla sella.
Capsicum chinense , che include tutti gli Habanero, Scotch Bonnet , Trinidad Scorpions , Bhut Jolokia e Carolina Reaper .
Capsicum frutescens , che comprende il peperone Tabasco e molti dei peperoni coltivati in India ; talvolta non distinto come specie separata da C. annuum .
Il Capsicum pubescens , che include il pepe Rocoto e il pepe di Manzano, sono piante particolari, con fiori viola, semi neri e foglie pelose verde scuro, e crescono come un grande rampicante multifusto lungo fino a 5 metri.

cultivar

Le specie e le varietà includono molte cultivar economicamente importanti con una varietà di forme, colori e sapori diversi che vengono coltivate per scopi diversi, come spezie, verdure e medicinali a base di erbe. Una certa confusione è derivata dal termine legale " varietà vegetale ", che è usato in modo intercambiabile con "cultivar" (non con "varietà tassonomica"). La terminologia relativa a una cultivar include anche termini come cimelio, impollinazione aperta, autoimpollinazione e ibrido.

Le varietà Heirloom sono in genere quelle che sono state selezionate e coltivate storicamente con semi salvati ogni anno e sono ancora mantenute oggi in modo simile, come la California Wonder a blocchi. Le varietà a impollinazione aperta sono quelle che vengono mantenute senza rigide barriere per impedire l' incrocio e quindi i semi vengono raccolti e conservati da ogni raccolto come il tipo lamuyo Marconi Yellow. Mentre le varietà a impollinazione aperta sono tipicamente fedeli al tipo , possono esserci incroci occasionali con altre varietà Capsicum che possono introdurre una certa eterogeneità . Le varietà autoimpollinate sono simili alle varietà a impollinazione aperta in quanto sono fedeli al tipo e i semi vengono raccolti e conservati da ogni raccolto, ma vengono prese misure per ridurre al minimo l'incrocio. Ciò può comportare il posizionamento di una barriera come una borsa a rete o una gabbia sulla pianta per impedire agli impollinatori di raggiungere i fiori, assicurando che la pianta si sia " autoalimentata ". Questo è quanto viene prodotto il seme destinato all'uso dell'orto domestico, come la cultivar Early Jalapeño. Questi tre tipi di produzione di seme cultivar sono tutti simili, in quanto solo genitore viene utilizzato e il seme sono prodotti generalmente attraverso autofecondazione .

Le varietà ibride sfruttano un fenomeno chiamato eterosi o vigore ibrido, che si verifica nel pepe. Per generare una varietà ibrida, si incrociano intenzionalmente due varietà autoimpollinate e si raccolgono tutti i semi di questo incrocio. La nuova varietà ibrida in genere è più vigorosa di uno dei due genitori, contribuendo a tratti come una resa maggiore. L'incrocio interspecifico può risultare in un ibrido di fertilità ridotta a causa di specifiche incompatibilità genetiche. In alcuni casi, questo può essere superato selezionando deliberatamente quale dei due genitori deve essere la madre nella croce. I semi ibridi, se salvati, non produrranno un insieme omogeneo di piante per la generazione successiva, il che significa che i due genitori dovranno essere incrociati di nuovo per generare più semi ibridi. Questo metodo viene utilizzato per produrre cultivar ibride di Capsicum come i tipi a blocchi Double-Up e Orange Blaze. Gran parte della produzione commerciale di peperoni utilizza varietà ibride per i loro tratti migliorati.

Capsicum annuum

Il Capsicum annuum , originario del Nord America meridionale attraverso l'America centrale fino al Sud America , è coltivato in tutto il mondo da oltre 400 anni. Le sue forme di frutta sono varie, da grandi a piccole, da dolci a aspre, da molto piccanti a piccanti. Pur essendo un'unica specie, C. annuum ha molte forme, con una varietà di nomi, anche nella stessa lingua. Nomi ufficiali a parte, in inglese americano , qualsiasi varietà priva di calore è colloquialmente nota come peperone dolce , e quei peperoni dolci che hanno una forma a blocchi sono indicati come peperoni . Una varietà che produce capsaicina è colloquialmente nota come peperoncino o peperoncino . Nell'inglese britannico , le varietà dolci sono chiamate "peppers" e le varietà calde "chillies", mentre nell'inglese australiano e nell'inglese indiano , il nome "capsicum" è comunemente usato esclusivamente per i peperoni e "chilli" è spesso usato per racchiudere il varietà più calde.

La pianta è un tenero subarbusto perenne , con fusto densamente ramificato. La pianta raggiunge 0,5-1,5 m (20-59 pollici). Singoli fiori bianchi si sviluppano nel frutto, che è tipicamente verde quando acerbo, ma può mancare di clorofilla che causa un colore bianco. I frutti in maturazione di solito cambiano in rosso, anche se alcune varietà possono maturare in giallo, arancione, pesca, marrone o viola. Le specie vengono coltivate nei climi temperati come annuale , ma sono particolarmente produttive nei climi caldi e secchi.

*Capsicum annuum*
Nome	Tipo	Origine	Calore	Dimensione del pod	Descrizione
Aleppo		Siria e Turchia	15.000 SHU		Coltivato in Siria e in Turchia e utilizzato, macinato grossolanamente, in forma essiccata, come spezia detta anche pepe di aleppo
Anaheim	Anaheim	stati Uniti	500-2.500 SHU	15 cm (5,9 pollici)	Una varietà delicata del Cile del New Mexico . Successivamente è stato portato in California dal New Mexico da Emilio Ortega nel 1900. Spesso è usato per il Cile relleno . Quando è maturo, assume un colore rosso ed è indicato come colorado .
Baklouti		Tunisia	1.000–5.000 SHU		Cresciuto in Nord Africa. Usato ad Harissa .
Banana	ceroso		0–500 SHU	15 cm (5,9 pollici)	Spesso è in salamoia e utilizzato come ingrediente nei panini; la sua piccantezza non è molto piccante. La sua forma e il colore ricordano una banana.
A volo d'uccello	Piccolo caldo	Sud-est asiatico	50.000-100.000 SHU	4 cm (1,6 pollici)	Una cultivar del sud-est asiatico conosciuta con molti nomi locali, ma generalmente viene chiamata peperoncino tailandese negli Stati Uniti. Ha frutti sottili con una punta appuntita.
Cuore nero	Ornamentale/ culinario	Austria	5.000–20.000 SHU	2-3 cm (≈ 0,8-1,2 pollici)	Le piante possono crescere fino a 1,2 m (47 pollici), i fiori sono viola. Le foglie giovani mostrano venature viola, che possono diventare verde scuro in seguito. I frutti a forma di cuore maturano dal nero al rosso.
nero ungherese	Ornamentale/ culinario	Ungheria	5.000–10.000 SHU	5-7 cm (≈ 2-3 pollici)	Cresce in una forma conica con una leggera curva vicino alla punta. A partire dal verde, maturano prima in un viola intenso leggermente lucido fino al nero che è profondo solo per la pelle; quando affettato aperto, la polpa spessa dell'interno è verde. Mentre continua a maturare, si trasforma in rosso.
Cascabel		Messico	3.000 SHU	2,5 cm (1 pollice)	I frutti piccoli e rotondi sono generalmente essiccati e hanno un sapore distinto e di nocciola. Il nome, spagnolo per "sonaglio" o "jingle bell", deriva dal tintinnio prodotto dai semi all'interno del baccello essiccato.
Caienna (rosso)	peperoncino di Cayenna	Guiana francese	30.000–50.000 SHU	13 cm (5 pollici)	Questo frutto lungo e sottile è stato trasportato dai portoghesi in Cina e in India, dove è ampiamente utilizzato. Spesso viene essiccato e macinato in polvere.
ciliegia	Pimiento		100-500 SHU	2,5 cm (1 pollice)	Chiamato per il frutto a cui assomiglia, il frutto di questa cultivar è piccolo, rosso e rotondo. Viene tipicamente utilizzato fresco, o in salamoia e in barattolo, ed è spesso usato per farcire le olive verdi. Si chiama anche pimento .
Cheongyang	lungo, caldo	Corea	10.000 SHU		una cultivar di peperoncino di medie dimensioni, che prende il nome dalle contee di Cheongsong e Yeongyang quando è stata sviluppata dal dottor Yoo Il-Woong (유일웅), ibridando il peperoncino Jejudo locale con il peperoncino occhio di uccello .
Chilaca	Pasilla	Messico	1.000–2.000 SHU	15 cm (5,9 pollici)	Popolare nella cucina messicana, si trova quasi sempre essiccato; in questo stato si parla di pasilla . La pasilla ha un colore marrone scuro e un sapore affumicato.
Chiltepin	Chiltepin	Messico	50.000-100.000 SHU	0,5 cm (0,20 pollici)	Questo frutto piccolo e caldo viene spesso mangiato dagli uccelli. Si pensa che la pianta sia l'antenato dei peperoni coltivati C. annuum . Le prove indicano che è stato consumato dagli umani fin dal 7.500 aC.
Chimayó		stati Uniti	4.000–6.000 SHU
Cubanelle			1-1.000 SHU	13 cm (5 pollici)	Di medio spessore, il frutto affusolato è verde quando è acerbo, ma diventa rosso quando è maturo. Spesso è fritto nella cucina italiana.
Dangjo		Corea			Peperoncini di colore verde chiaro o giallo brillante a fuoco moderato.
De Árbol		Messico	15.000-30.000 SHU	8 cm (3,1 pollici)	Questa cultivar dal frutto sottile viene coltivata principalmente in Messico, il suo nome in spagnolo significa "da un albero".
Di fronte al paradiso	Pimiento	Cina	30.000-50.000 SHU
Pesce			5.000–30.000 SHU
Fresno	Fresno	stati Uniti	2.500–10.000 SHU	9 cm (3,5 pollici)	Simile al jalapeño, ma con pareti più sottili, viene generalmente utilizzato maturo e ha un contenuto vitaminico più elevato. Viene usato frequentemente nel ceviche ed è uno dei peperoncini più usati nella salsa.
Friggitelli ( Peperoncini )	ceroso	Italia	100–500 SHU	8 cm (3,1 pollici)	Dal sapore dolce e delicato, ampiamente utilizzato nella cucina italiana e greca, molto frequentemente in salamoia.
Guntur Sannam			35.000–40.000 SHU		È ben noto come coltura commerciale utilizzata come condimento, integratore culinario o verdura.
Cera Ungherese	ceroso		2.500–8.000 SHU		Questa varietà ampia e mediamente piccante viene utilizzata nella cucina ungherese, spesso in salamoia. Inoltre è comunemente essiccato, macinato e presentato come " paprika ".
dolce italiano	Lungo, dolce	Italia			Utilizzato nella cucina spagnola
Jalapeno	Jalapeno	Messico	2.500–8.000 SHU	9 cm (3,5 pollici)	Molto popolare, soprattutto negli Stati Uniti, è spesso in salamoia o in scatola. Un jalapeño maturo essiccato al fumo è indicato come un chipotle .
peperoncino coreano		Corea	1.500 SHU	7,6-10,2 cm (3-4 pollici)	Conosciuto anche come "Korean Dark Green", "Korean Long Green", "Korean Red" o "Korean Hot"
Medusa	Ornamentale				È un peperoncino dolce e ornamentale che cresce eretto e ha frutti dai colori vivaci.
Mirasol		Messico	2.000–5.000 SHU		La forma essiccata del peperoncino Mirasol si chiama guajillo , ed è usata per fare una salsa rossa usata per i tamales .
Peperoni NuMex	Ornamentale	stati Uniti			Il Chile Pepper Institute della New Mexico State University ha sviluppato una serie di cultivar di Cile insolite. Peperoni NuMex Twilight nella foto.
Pietro Pepe	Ornamentale	Stati Uniti e Messico	5.000–30.000 SHU	8-10 cm (3,1-3,9 pollici)	Peperoncino raro di tipo cimelio coltivato per la sua forma unica.
peperoncino	peperoncino di Cayenna	Italia	15.000-30.000 SHU		Nome italiano generico per i peperoncini piccanti, nello specifico le cultivar delle specie Capsicum annuum e Capsicum frutescens .
Peperone crusco	Dolce	Italia	0 SHU		Nome italiano del peperoncino croccante, una varietà secca e dolce di capsicum annuum tipica della Basilicata .
Pequin	piccolo caldo	Messico	100.000–140.000 SHU		anche farro piquín
Piment d'Espelette	Pimiento	Paesi Baschi (parte francese)	1.500 - 2.500 SHU		Frutta fresca, piante e semi sono conosciuti come "Gorria", i frutti secchi sono chiamati "Piment d'Espelette". "Gorria" è la parola basca per "rosso". Cresciuto a Espelette dal ca. 1650.
Padrón	Pimiento	Spagna	500–5.000 SHU	3,5–6 cm (1,4–2,4 pollici)	A volte chiamato anche pimientos de Herbón , dalla regione spagnola della Galizia . La maggior parte sono dolci e molto gustosi, anche se circa 1 su 10 può essere piuttosto caldo.
Poblano	Poblano	Messico	1.000–2.000 SHU	13 cm (5,1 pollici)	Il frutto grande, a forma di cuore, verde scuro è estremamente popolare in Messico, spesso per fare il chili relleno . Quando viene raccolto precocemente ed essiccato, è indicato come ancho , Quando è completamente maturo ed essiccato, è indicato come mulato .
Prik Kee Nu	piccolo caldo	Tailandia	50.000-100.000 SHU	3 cm (1,2 pollici)	Una delle tante cultivar chiamata pepe tailandese, ha frutti molto corti, ed è molto piccante. Thai : พริกขี้หนู , RTGS : phrik khi nu , IPA: [pʰrík kʰîː nǔː] , letterale : peperoncino che fa cadere topo/ratto.
Puya		Messico	5.000 SHU		Capsicum annuum L., caldo, di media grandezza, dal verde al rosso e affusolato Conosciuto anche come 'Pulla'.
Santa Fe Grande	Fresno				La Santa Fe Grande è una varietà molto prolifica utilizzata negli Stati Uniti sud-occidentali. I frutti conici e smussati maturano dal giallo verdastro, al giallo arancio al rosso. I peperoni crescono in posizione verticale su piante da 24 pollici. Santa Fe Grande ha un sapore leggermente dolce ed è abbastanza delicato nel piccante.
Serrano	Serrano	Messico	10.000–23.000 SHU	5 cm (2,0 pollici)	Il frutto sottile e affusolato diventa rosso quando è maturo. Grazie alla sua pelle sottile, non ha bisogno di essere sbucciato prima dell'uso.
Shishito		Giappone	50-200 SHU
Siling Mahaba		Filippine	50.000 SHU		Un peperoncino coltivato nelle Filippine e un ingrediente popolare nella cucina filippina

Capsico baccatum

Questi hanno un sapore caratteristico e fruttato e sono comunemente macinati in polveri colorate per l'uso in cucina, ciascuna identificata dal suo colore.

*Capsico baccatum*
Nome	Calore	Dimensione del pod	Descrizione
Corona del Vescovo	10.000–30.000 SHU	6 cm (2,4 pollici)	C. baccatum ceppo delle Barbados. I baccelli medi caldi hanno una forma unica che ricorda il cappello di un vescovo. Piante robuste, possono essere coltivate come piante perenni. Conosciuto anche come cappello da vescovo, orchidea, ají flor, cappello da monaco.
Goccia di limone	30.000–50.000 SHU	4 cm (1,6 pollici)	Varietà C. baccatum molto produttiva . I baccelli hanno pareti sottili e hanno un sapore fruttato con calore medio.
peperoncino piccante	1.000–2.000 SHU	2 cm (0,79 pollici)	Sapore dolce, dolce e piccante, utilizzabile in molti piatti

Capsicum chinense

Capsicum chinense o "Capsicum cinese" è un termine improprio poiché tutte le specie di Capsicum sono originarie del Nuovo Mondo . Nikolaus Joseph von Jacquin (1727-1817), un botanico olandese , chiamò la specie in questo modo nel 1776 perché credeva che fossero originari della Cina . La maggior parte dei peperoni di questa specie ha un sapore caratteristico e un sapore simile tra loro.

*Capsicum chinense*
Nome	Origine	Calore	Dimensione del pod	Descrizione
Adjuma		100.000–500.000 SHU		Molto piccante, originariamente coltivato in Suriname
Ají Dulce		0–50 SHU		È un tipo di pepe da condimento. Si riferisce a una specifica varietà di Capsicum chinense che è imparentata con l' habanero ma con un sapore molto più delicato.
Bhut Jolokia	India nordorientale	Fino a 1.040.000 SHU	6 cm (2,4 pollici)	Questa cultivar è stata una volta confermata dal Guinness World Records come il peperoncino più piccante. È un ibrido interspecifico , in gran parte C. chinense con alcuni geni C. frutescens . È anche conosciuto come naga jolokia e pepe fantasma.
Carolina mietitrice	stati Uniti	1.569.300-2.200.000 SHU		Peperoncino estremamente piccante, attualmente detentore del Guinness dei primati mondiali dal 7 agosto 2013. Sviluppato dal Bhut Jolokia
Dati		100.000–300.000 SHU		Un peperoncino molto piccante; coltivato principalmente in Florida
Fatalii		125.000–325.000 SHU	6 cm (2,4 pollici)	Cresciuto nell'Africa centrale e meridionale, è molto simile nell'aspetto e spesso confuso con l'habanero a lingua del diavolo.
Habanero		100.000-350.000 SHU	5 cm (2,0 pollici)	Un tempo considerato il peperoncino più piccante, l'habanero è stato superato da altre varietà piccanti, ma è comunque più piccante delle cultivar più comunemente disponibili. L'habanero ha un sapore sottile e fruttato e un aroma floreale. È strettamente imparentato con molti altri peperoncini molto piccanti. Disseminato in Cina oltre 500 anni fa da esploratori spagnoli e portoghesi, è diventato così parte della cucina cinese, i botanici che lo trovarono in Cina pensavano che fosse originario della zona e così chiamarono questa specie Capsicum chinense , sulla base degli habaneros dalla Cina .
Lanterna Gialla Hainan		300.000 SHU	5 cm × 3 cm (2,0 pollici × 1,2 pollici)	Conosciuto anche come peperoncino imperatore giallo, cresce solo ad Hainan , in Cina.
Peperoncino infinito		1.176.182 SHU
Madame Jeanette		100.000-350.000 SHU		Originariamente coltivato in Suriname
Naga Morich	Bangladesh e India	1.000.000 SHU
Naga Vipera	Inghilterra	1.382.118 SHU
Peperoni NuMex	stati Uniti			Il Chile Pepper Institute della New Mexico State University ha sviluppato una serie di cultivar di Cile insolite. Peperoni NuMex Suave Orange nella foto.
Savina Rossa	stati Uniti	200.000–580.000 SHU
Cofano scozzese		150.000–325.000 SHU	5 cm (2,0 pollici)	Chiamato per la sua somiglianza con un Tam o' Shanter , questo frutto è strettamente imparentato con l'habanero ed è altrettanto piccante. Per il suo calore e il suo sapore deciso, viene spesso utilizzato nella cucina caraibica.
Scorpione di Trinidad moruga		Fino a 2.000.000 SHU		L'ex detentore del record mondiale per il peperoncino più piccante a partire dal 2012.
Trinidad Scorpion 'Butch T'		Fino a 1.400.000 SHU		L'ex peperoncino più piccante del mondo.

Capsicum frutescens

Talvolta considerata la stessa specie di C. annuum

*Capsicum frutescens*
Nome	Origine	Calore	Dimensione del pod	Descrizione
Birdseye africano		50.000-175.000 SHU	2,5 cm (1 pollice)	Conosciuto anche come piri piri , è comune nelle cucine portoghese , mozambicana e angolana.
Kambuzi	Malawi			Il Kambuzi è una cultivar di peperoncino piccola e rotonda che si trova nella regione centrale del Malawi, un paese senza sbocco sul mare nel sud-est dell'Africa.
Siling Labuyo		80.000-100.000 SHU	2,5 cm (1 pollice)	Una piccola cultivar a forma di cono coltivata nelle Filippine.
Tabasco		30.000–50.000 SHU	4 cm (1,6 pollici)	Usato nella salsa Tabasco . Il frutto viene utilizzato solo quando è di un particolare colore rosso misurato con “le petit bâton rouge”.

Capsicum pubescens

Il Capsicum pubescens è tra i più antichi peperoni addomesticati ed è stato coltivato fino a 5000 anni fa. Probabilmente è correlato a piante non addomesticate che crescono ancora in Sud America ( C. cardenasii , C. eximium e altri).

*Capsicum pubescens*
Immagine	Nome	Origine	Calore	Dimensione del pod	Descrizione
	Canario	Perù	30.000–50.000 SHU	6,5 cm (2,6 pollici)	Canário è una varietà C. pubescens di media piccantezza . I baccelli dalle pareti spesse sono di colore giallo scuro quando sono completamente maturi e hanno le dimensioni di una piccola mela. Questa varietà sudamericana prospera bene in condizioni di crescita fresche e può essere coltivata come una pianta perenne.
	rocoto	Perù, Bolivia	30.000–100.000 SHU		Conosciuto anche come pepe di Manzano o Locoto, ne esistono molte varietà Rocoto. "Manzano" è la parola spagnola per "mela" e descrive la forma dei frutti. Nota i semi neri.

Guarda anche

Appunti

Riferimenti

Ulteriori letture

Database del Cile G6CSY : utilizzato come fonte di informazioni su varie cultivar in questo articolo.
database di chillisgalore : Maggiori informazioni possono essere trovate qui.
NMSU Chile Pepper Institute elenco delle cultivar del Cile

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