Al pastore - Al pastor

Al pastore

Un trompo di carne di pastore
Luogo d'origine	Messico
Regione o stato	Puebla , Città del Messico
Temperatura di servizio	Caldo
Ingredienti principali	carne di maiale

Al pastor (dallo spagnolo , "stile pastore"), noto anche come tacos al pastor , è un taco fatto con carne di maiale allo spiedo . Il metodo di cottura si basa sullo shawarma di agnello portato dagli immigrati libanesi in Messico , al pastor presenta un sapore al palato che utilizza la tradizionale marinata messicana adobada . È un popolare cibo di strada che si è diffuso negli Stati Uniti. In alcuni luoghi del Messico settentrionale e costiero , come nella Bassa California , in Messico , è conosciuto come taco de adobada . Un piatto simile di Puebla che utilizza una combinazione di spezie mediorientali e ingredienti indigeni del Messico centrale è chiamato tacos árabes .

Storia

Durante il XIX secolo, le varianti di un piatto di carne alla griglia verticale, ora noto con diversi nomi, iniziarono a diffondersi in tutto l' Impero ottomano . Un'ondata di immigrati libanesi in Messico , principalmente cristiani come i maroniti che non hanno restrizioni dietetiche religiose sul consumo di carne di maiale, arrivò tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo e introdusse la versione libanese, shawarma . Negli anni '60, la progenie messicana di questi immigrati iniziò ad aprire i propri ristoranti e a combinare la loro eredità con la cucina messicana. Essendo derivato da shawarma, è anche simile al döner kebab turco e al gyros greco .

Preparazione

Il maiale viene marinato in una combinazione di peperoncini essiccati , spezie , ananas e pasta tipicamente achiote , quindi cotto lentamente con carbone o fiamma a gas su un girarrosto verticale chiamato trompo (acceso: trottola ), la carne viene rasata via come l'esterno è rosolato e trasformato in tacos. Guajillo peperoncino , aglio , cumino , chiodi di garofano , alloro e aceto sono ingredienti comuni, con cannella , origano messicano essiccato , coriandolo e grani di pepe nero che si trovano in molte varianti. La carne viene tagliata sottilmente dallo spiedo con un grosso coltello in una piccola tortilla di mais e servita con cipolle tritate finemente , coriandolo e ananas a cubetti. Una fetta di limone o lime e una salsa sono condimenti facoltativi. Questa carne è anche un ingrediente comune in gringas , alambres , huaraches , tortas e pizza .

varietà

Piatto di tacos al pastor

In alcuni luoghi del Messico settentrionale, come Nuevo León , Durango e Chihuahua , questi sono solitamente chiamati tacos de trompo se serviti su tortillas di mais , e gringas se serviti con formaggio su tortillas di farina .

Un piatto simile si chiama tacos árabes , nato a Puebla negli anni '30 dalla cucina araba messicana . I tacos árabes usano carne in stile shawarma scolpita da uno spiedo, ma sono serviti in un pane in stile pita chiamato pan árabe . Questi tacos sono stati portati da immigrati messicani negli Stati Uniti negli ultimi anni e sono diventati popolari in città come Chicago e Los Angeles, due dei più grandi centri abitati messicani/messicano-americani negli Stati Uniti.

Una versione di pollo marinata in stile "al pastor" è stata riportata in Medio Oriente nei primi anni 2000 e venduta come "shawarma mexici". Viene tipicamente servito in stile mediorientale, avvolto con maionese all'aglio, sottaceti all'aneto e patatine fritte in una sottile focaccia .

Guarda anche

• Durüm
• Elenco dei piatti messicani
• Elenco dei cibi allo spiedo
• Sandwich
• cibo di strada

Riferimenti