Ube Halaya - Ube halaya
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In alto: ube halaya è tipicamente viola naturalmente
In basso: ube halaya sormontato da latík | |
| Nomi alternativi | Marmellata di Ube, ube di Halayang, marmellata di igname viola |
|---|---|
| Corso | dolce |
| Luogo d'origine | Filippine |
| Temperatura di servizio | freddo |
| Ingredienti principali | Purè di igname viola, latte di cocco e/o latte condensato e burro |
Ube halaya o halayang ube (variante ortografia halea , haleya ; dallo spagnolo jalea , "marmellata") è un dolce filippino a base di igname viola bollito e schiacciato ( Dioscorea alata , localmente noto come ube ). L'Ube halaya è la base principale dei pasticcini e del gelato al gusto di ube/viola igname. Può essere incorporato anche in altri dolci come halo-halo . È anche comunemente anglicizzato come marmellata di ube , o chiamato con il suo nome nativo originale, nilupak na ube .
Storia
Le Filippine , insieme alla Nuova Guinea , mostrano la più alta diversità fenotipica dell'ube ( Dioscorea alata ), rendendolo uno dei probabili centri di origine dell'addomesticamento dell'ube . Resti di ube sono stati recuperati dal sito archeologico di Ille Cave di Palawan (c. 11.000 aC).
Preparazione
L'ingrediente principale è l' igname viola sbucciato e bollito che viene grattugiato e schiacciato. L'igname schiacciato, con latte condensato (originariamente latte di cocco zuccherato ), viene aggiunto a una casseruola dove era stato sciolto il burro o la margarina . La miscela viene mescolata fino a quando non si addensa. Una volta addensato, il composto viene fatto raffreddare e posto su un piatto da portata o in contenitori di varie forme.
L'Ube halaya viene generalmente servito freddo, dopo la refrigerazione. La guarnizione opzionale include cocco grattugiato rosolato, latik o latte condensato.
Variazioni
L'Ube halaya è un tipo di nilupak (cibo amidaceo schiacciato con latte di cocco e zucchero) che ha diverse varianti che utilizzano altri tipi di radici o frutti amidacei. Generalmente, il termine halaya è riservato al nilupak fatto con ube e calabaza , mentre nilupak è più comunemente usato per le varianti fatte con purea di manioca o banane saba . Le varianti a base di patate dolci e taro possono essere conosciute come halaya o nilupak .
Ube macapuno
Ube halaya servito con macapuno (sport al cocco) è una combinazione notevole nota come ube macapuno . La combinazione viene utilizzata anche in altre ricette ube, come nelle torte ube e nel gelato ube.
Camote halaya
Camote halaya , a volte noto come "delizia camote" o "marmellata di patate dolci", è una variante che utilizza purè di patate dolci ( camote ) al posto dell'ube . È preparato in modo identico all'ube halaya. Ha un colore dal giallo chiaro all'arancione brillante al viola, a seconda della cultivar di patata dolce utilizzata. È tradizionalmente conosciuto come nilupak na kamote , specialmente se servito su foglie di banana. Le versioni viola di camote halaya possono a volte essere confuse o utilizzate come sostituto dell'ube halaya.
Halayang Kalabasa
Halayang kalabasa , noto anche come "squash halaya " o "marmellata di zucca", è una variante che utilizza il purè di calabaza ( kalabasa ). È preparato in modo identico all'ube halaya. Di solito è di colore da arancione a marrone chiaro.
Binagol
Binagol è una versione unica dei Visaya orientali che utilizzano purè di cormi di taro . È tipicamente venduto in gusci di cocco dimezzati. Può variare di colore dal bianco crema al marrone.
Nilupak na ube e gabi
Nilupak na ube at gabi è una versione tagalog che combina ube con taro cormi.
Guarda anche
Riferimenti
- SuAlejandro, R., & Tettoni, L. (2012). Ricette autentiche dalle Filippine. New York: Tuttle Pub.
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