Poi (cibo) - Poi (food)
Nomi alternativi | Popoi |
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Tipo | purea |
Luogo d'origine | Polinesia |
Regione o stato | Isole Cook , Polinesia francese , Hawaii |
Ingredienti principali | Verdura amidacea |
Poi o Popoi è un alimento base tradizionale della dieta polinesiana , a base di verdure amidacee, di solito frutto del pane , taro o piantaggine .
Il poi tradizionale viene prodotto schiacciando l'amido cotto su un pestello di legno, con un pestello intagliato in basalto, calcite, corallo o legno. I metodi moderni utilizzano un robot da cucina industriale per produrre grandi quantità per la distribuzione al dettaglio. L'acqua viene aggiunta all'amido durante l'ammostamento, e ancora appena prima di mangiare, per ottenere la consistenza desiderata, che può variare da molto viscosa a liquida. Nelle Hawaii, questo è classificato come "un dito", "due dita" o "tre dita", alludendo a quante dita sono necessarie per raccoglierlo (più spesso è il poi, meno dita necessarie per raccogliere un boccone sufficiente).
Poi può essere consumato subito, fresco e dolce, oppure lasciato fermentare e diventare acido, sviluppando un profumo che ricorda lo yogurt bianco . Uno strato d'acqua sopra può impedire alla fermentazione di sviluppare una crosta.
Storia e cultura
Si pensa che Poi abbia avuto origine nelle Isole Marchesi , create qualche tempo dopo l'insediamento iniziale degli esploratori polinesiani. Mentre il purè di cibo avviene in altre parti del Pacifico, il metodo utilizzato era più rudimentale. Nella Polinesia occidentale, l'amido cotto veniva schiacciato in una ciotola di legno usando un pestello di fortuna ricavato dal gambo di una foglia di cocco o da un frutto del pane acerbo e duro con diversi pioli di legno conficcati al suo interno. Le origini del poi coincisero con lo sviluppo dei basalto nelle Marchesi, che presto si diffusero altrove nella Polinesia orientale, ad eccezione della Nuova Zelanda e dell'Isola di Pasqua.
Poi era considerato un aspetto così importante e sacro della vita quotidiana hawaiana che gli hawaiani credevano che lo spirito di Hāloa , il leggendario antenato del popolo hawaiano, fosse presente quando una ciotola di poi veniva scoperta per il consumo a tavola in famiglia. Di conseguenza, tutti i conflitti tra i membri della famiglia dovevano cessare immediatamente.
Sebbene molte persone nel mondo consumino il taro, solo gli hawaiani producono poi. Gli hawaiani tradizionalmente cucinano per ore il cuore amidaceo e simile alla patata del taro corm in un forno sotterraneo chiamato imu , che viene utilizzato anche per cucinare altri tipi di cibo come maiale, carote e patate dolci.
Fermentazione
Poi ha una pasta -come consistenza e un sapore delicato, quando appena preparato nel modo tradizionale, con un pallido colore viola che naturalmente viene dal bulbo Taro. Ha una consistenza morbida e cremosa . Il sapore cambia nettamente una volta fatto il poi: il poi fresco è dolce e commestibile; ogni giorno successivo il poi perde dolcezza e diventa acido a causa di una fermentazione naturale che coinvolge batteri lactobacillus , lievito e funghi Geotrichum . Pertanto, alcune persone trovano il poi fermentato più appetibile se mescolato con latte o zucchero o entrambi. La velocità di questo processo di fermentazione dipende dal livello di batteri presenti nel poi, ma il processo di acidificazione può essere rallentato conservandolo in un luogo fresco e buio. Per preparare poi commerciale che è stato conservato in frigorifero, viene spremuto fuori dal sacchetto in una ciotola (a volte aggiungendo acqua) e viene messo un sottile strato d'acqua sulla parte esposta all'aria per evitare la formazione di una crosta sopra . Le nuove preparazioni commerciali di poi richiedono refrigerazione, ma rimangono fresche più a lungo e hanno un sapore più dolce.
Sour poi è ancora commestibile ma può essere meno appetibile, e di solito viene servito con pesce salato o salmone lomi hawaiano sul lato (come nei testi "my fish and poi" ). L'acidità può essere prevenuta congelando o disidratando l'aceto fresco, sebbene l'acido risultante dopo lo scongelamento o la reidratazione tenda ad avere un sapore blando rispetto al prodotto fresco. Sour poi ha un uso aggiuntivo come ingrediente di cucina con un sapore aspro (simile al latticello ), solitamente in pane e panini .
Nutrizione e usi dietetici e medici
Il taro è povero di grassi , ricco di vitamina A e ricco di carboidrati complessi .
Poi è stato utilizzato specificamente come sostituto del latte per i bambini o come pappa . Dovrebbe essere facile da digerire. Non contiene glutine , il che lo rende sicuro da mangiare per le persone celiache o intolleranti al glutine .
Guarda anche
- Elenco di piatti e cibi antichi
- Ube halaya - dessert filippino a base di igname viola
- Nilupak – Prelibatezze filippine a base di purè di amidi
- Fufu - Piatto dell'Africa occidentale a base di purè di manioca
Appunti
Riferimenti
- Craig W. Walsh, Dove posso acquistare Poi? , POI, 26 maggio 2005. Estratto il 12 novembre 2012.
- Amy C. Brown e Ana Valiere, The Medicinal Uses of Poi , The National Center for Biotechnology Information, 23 giugno 2006. Estratto il 13 novembre 2012.
- Sky Barnhart, alimentato da Poi Kalo, una pianta leggendaria, ha radici profonde nella cultura hawaiana , NO KA 'OI Maui Magazine, luglio/agosto 2007. Estratto il 13 novembre 2012.
- Marcia Z. Mager, che cos'è il Poi? , POI, 24 marzo 2009. Estratto l'11 novembre 2012.
- Stacy Yuen Hernandez, hai poi? The Original Hawaiian Diet , POI, 24 marzo 2009. Estratto l'11 novembre 2012.
- Pamela Noeau Day, Poi – The Ancient Superfood , POI, 22 dicembre 2009. Estratto l'11 novembre 2012.
link esterno
- La storia di Poi
- "Powered By Poi" Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.11 No.4 (luglio 2007).
- "Kipahulu Kitchen" Articolo sulla cucina commerciale della comunità a Kipahulu, Maui , dove viene prodotto il poi. Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.10 No.2 (aprile 2006).
- Video di YouTube "Poi" sulla realizzazione di Poi.