purea - Purée

Purea di cavolfiore.

Una purea (o purè ) è un alimento cotto, solitamente verdura , frutta o legumi , che è stato macinato, pressato, frullato o passato al setaccio fino alla consistenza di una pasta cremosa o di un liquido. Le puree di cibi specifici sono spesso conosciute con nomi specifici, ad esempio salsa di mele o hummus . Il termine è di origine francese , dove significava in francese antico (XIII secolo) purificato o raffinato .

Puree sovrappongono con altri piatti con consistenza simile, come spesse zuppe , creme ( creme ) e sughi -anche questi termini spesso implicano ricette più complesse e processi di cottura. Coulis (francese per "colto") è un termine simile ma più ampio, più comunemente usato per le puree di frutta. Il termine non è comunemente usato per cibi pastosi preparati con farine di cereali, come la pappa o il muesli ; né con paste oleose di noci, come il burro di arachidi . Il termine "pasta" è spesso usato per puree destinate ad essere utilizzate come ingrediente, piuttosto che mangiate.

Puree possono essere realizzati in un frullatore, o con attrezzi speciali come una schiacciapatate o forzando il cibo attraverso un filtro, o semplicemente schiacciando il cibo in una pentola. Le puree generalmente devono essere cotte, prima o dopo la macinatura, al fine di migliorarne il sapore e la consistenza, rimuovere le sostanze tossiche e/o ridurne il contenuto d'acqua.

È comune frullare interi pasti (senza l'uso di sale o altri additivi) da servire a bambini piccoli , neonati e coloro che non sono in grado di masticare come pasti sufficienti e nutrienti.

Etimologia

La parola purea in inglese è un prestito linguistico preso in prestito dal francese purea, discendente dal francese antico purea, che significa "reso puro". La parola può essere ulteriormente ricondotta al latino pūrō.

puree comuni

Le puree comuni includono mele, prugne e altri frutti frantumati o schiacciati per il loro contenuto di succo.

Questi frutti e verdure sono spesso serviti come puree:

Guarda anche

Riferimenti

  1. ^ Larousse Gastronomique . Hamlyn. 2000. pag. 949. ISBN 0600602354.