Vada pad - Vada pav
 Un piatto di vada pav condito con polvere di peperoncino rosso e peperoncino verde.
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| Nomi alternativi | vada pao, wada pav, wada pao, pao vada, pav vada, pao wada, pav wada, batata wada pav |
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| Tipo | Merenda |
| Luogo d'origine | India |
| Regione o stato | Maharashtra |
| Creato da | Ashok Vaidya e Sudhakar Mhatre |
| Inventato | 1966 |
| Ingredienti principali | Frittella di purè di patate e spezie, ciambella di pane |
Vada pav , in alternativa scritto wada pao , ( ascolta )
è un piatto vegetariano di fast food originario dello stato del Maharashtra . Il piatto consiste in uno gnocco di patate fritto posto all'interno di un panino ( pav ) tagliato quasi a metà nel mezzo. Si accompagna generalmente con uno o più chutney e un peperoncino verde . Sebbene sia nato come cibo di strada a prezzi accessibili a Mumbai , ora viene servito nelle bancarelle di cibo e nei ristoranti di tutta l' India . Viene anche chiamato Bombay burger per via delle sue origini e della sua somiglianza fisica con un hamburger .
Uno degli spuntini preferiti in Maharashtra , vada pav è affermato di essere una parte della cultura di Marathis .
Etimologia
Batata vada in Marathi significa letteralmente "frittella di patate". È una combinazione della parola "patata" ( batata ) e vada , un tipo di snack salato fritto. Pav è un derivato dellaparola portoghese pão , che significa pane.
Storia
La teoria più comune sull'origine del vada pav è che sia stato inventato nell'ex cuore del mulino del centro di Mumbai . Ashok Vaidya di Dadar è spesso accreditato per aver avviato la prima bancarella vada pav fuori dalla stazione ferroviaria di Dadar nel 1966. Si dice che uno dei primi chioschi che vendono vada pav sia Khidki Vada Pav , situato a Kalyan . È stato avviato alla fine degli anni '60 dalla famiglia Vaze, che distribuiva vada pavs da una finestra ( Khidki ) della loro casa di fronte alla strada.
Lo spuntino ricco di carboidrati serviva ai lavoratori del mulino di quella che allora era conosciuta come Girangaon . Questo gnocco di patate ( batata vada ) posto all'interno di un pav era veloce da preparare, economico (~10-15 paisa nel 1971) e molto conveniente rispetto alla combinazione batata bhaji e chapati , che non poteva essere mangiata nei treni locali sovraffollati.
Vada pav è strettamente legato al partito politico Shiv Sena . La chiusura delle fabbriche tessili nel centro di Mumbai ha portato a disordini negli anni '70. Shiv Sena, il partito locale formato durante questo periodo di trasformazione, si è basato come partito con gli interessi dei lavoratori della fabbrica. Il capo del partito, Balasaheb Thackeray , negli anni '60 incoraggiò i marathi a diventare imprenditori, cioè ad avviare bancarelle di cibo in modi simili a quelli degli indiani del sud che allestivano ristoranti Udupi . Shiv Sena ha tentato di rivendicare fisicamente e ideologicamente le strade attraverso agitazioni e eventi a livello di quartiere come Vada pav sammelan (Vada pav jamboree) . Questo tema è continuato anche negli ultimi anni, ad esempio l'introduzione del 2009 di Shiv vada pav .
Variazioni e commercializzazione
Mumbai da sola ha molte varianti del cibo in base alla località. Anche le grandi catene di fast food come Kunjvihar Jumbo King a Mulund e Goli Vada Pav servono principalmente vada pav. Al di fuori di Mumbai, una variante di vada pav è pav vada, famoso a Nashik .
Ogni anno, il 23 agosto si celebra la Giornata Mondiale Vada Paav .
Preparazione
Una patata bollita viene schiacciata e mescolata con peperoncino verde e aglio tritati, semi di senape e spezie (di solito assafetida e curcuma ). La massa viene quindi modellata in una palla, immersa nella pastella di farina di ceci e fritta. La frittella che ne risulta viene servita disponendola all'interno di un panino, accompagnata da uno o più chutney e peperoncino verde fritto.
Galleria
Descrizione pittorica degli ingredienti e ricetta di vada pad.
Una batata (patata) vada, due vada pavs, peperoncini verdi crudi e condimento di chutney di aglio rosso.
Vada pav servito con un contorno di peperoncino verde, chutney di arachidi rosse e aglio e chutney verde.
Vada Pavu (variante locale dell'ortografia) e una tazza di tè a Mysore.
