Bouchon - Bouchon
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Un bouchon è un tipo di ristorante che si trova a Lione , in Francia , che serve cucina tradizionale lionese , come salsicce, paté d'anatra "salade lyonnaise" o maiale arrosto. Rispetto ad altre forme di cucina francese come la nouvelle cuisine , i piatti sono piuttosto grassi e fortemente orientati alla carne. Ci sono circa venti bouchon tradizionali ufficialmente certificati, ma un numero maggiore di stabilimenti si descrive usando il termine.
Tipicamente, l'enfasi in un bouchon non è sull'alta cucina ma, piuttosto, su un'atmosfera conviviale e un rapporto personale con il proprietario.
Storia
La tradizione della bouchons proveniva da piccole locande visitati dai lavoratori della seta di passaggio Lione nel XVII e XVIII secolo.
Secondo il dizionario Le petit Robert , questo nome deriva dall'espressione cinquecentesca per un mazzo di paglia ritorta. Una rappresentazione di tali fasci cominciò ad apparire sui cartelli per designare i ristoranti e, per metonimia , i ristoranti stessi divennero noti come bouchon. L'uso più comune di "bouchons" come tappo o sughero all'imboccatura di una bottiglia, e i suoi derivati, hanno la stessa etimologia.
Oggi
Dal 1997, Pierre Grison e la sua organizzazione, L'Association de défense des bouchons lyonnais (Associazione per la conservazione dei Lyonnais Bouchons), conferiscono ai ristoranti certificazioni annuali come "autentici" bouchons. Questi ristoranti ricevono il titolo Les Authentiques Bouchons Lyonnais e sono identificati con un adesivo che mostra la marionetta Gnafron , un simbolo lionese dei piaceri della tavola, con un bicchiere di vino in una mano e un tovagliolo con lo stemma di Lione nell'altra.
Il seguente elenco, soggetto a qualche fluttuazione in quanto la certificazione viene conferita annualmente, contiene la maggior parte dei bouchon certificati: Abel , Brunet , Café des deux places , Café des fédérations , Chabert et fils , Daniel et Denise , Chez Georges le petit bouchon , Les Gones , Hugon , Le Jura , Chez Marcelle , Le Mercière , La mère Jean , Le mitonné , Le Morgon , Le musée , Chez Paul , Les Trois Maries , A ma vigne e Le Vivarais .
Mentre molti bouchon sono ormai fortemente orientati al mercato turistico, con prezzi più alti e di conseguenza tariffe meno tradizionali, un pasto tipico in un vero bouchon costa intorno ai 12-15 euro a partire dal 2006.
Cucina
Gli elementi tipici del repertorio bouchon includono:
- La minestra
- Zuppa di trippa , zuppa di zucca
- Insalate e antipasti freddi
- Fegato di pollo insalata, carne di maiale formaggio testa , inguine d'âne insalata (letteralmente, insalata "asino muso"), marinate aringhe , salade Lyonnaise ( lattuga con pancetta , crostini di pane , senape spogliatoio, e un uovo in camicia )
- Antipasti caldi
- gateau de volaille (torta di fegatini di pollo), boudin noir (sanguinaccio, solitamente servito con mele calde)
- Frattaglie
- Andouillette ( maiale frattaglie salsiccia), assortiti frattaglie gratin , tablier de Sapeur
- Pesce
- Stingray, quenelles (gnocchi di pesce macinato), filetti alla griglia
- Carne
- Coq au vin , pot-au-feu ( arrosto in pentola ), cosce di pollo ripiene di spugnole
- Verdure
- Cardo à la moelle (nel midollo osseo), barboton , pailasson de Lyon
- Formaggio
- Saint-Marcellin , Saint-Félicien , Rigotte de Condrieu
- Dolci
- tarte praline ( torta pralinata ), meringata al limone , mele caramellate, bugnes de Lyon ( bignè in miniatura )
Guarda anche
Riferimenti
Bibliografia
- Everylen e Jean-Marc Boudou (2003). Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais . Libris. ISBN 2-84799-002-X.