Latte di cocco - Coconut water
L'acqua di cocco (anche succo di cocco ) è il liquido trasparente all'interno delle noci di cocco (frutti della palma da cocco ). Nel primo sviluppo, funge da sospensione per l' endosperma della noce di cocco durante la fase di sviluppo nucleare . Man mano che la crescita continua, l'endosperma matura nella sua fase cellulare e si deposita nella buccia della polpa di cocco . Il liquido all'interno delle noci di cocco giovani è spesso preferito al liquido di una noce di cocco matura. Acqua di cocco da giovani noci di cocco verde è anche conosciuto come specificamente buko succo in filippino inglese .
Raccolta
Le noci di cocco fresche vengono in genere raccolte dall'albero mentre sono verdi. Un foro può essere praticato nella noce di cocco per fornire l'accesso alla "carne" (liquido e polpa). Nelle noci di cocco giovani, il liquido e l'aria possono essere sotto pressione e possono spruzzare leggermente quando viene penetrata per la prima volta la buccia interna . Le noci di cocco cadute a terra sono soggette a marciume e danni da insetti o altri animali.
Prodotti
L'acqua di cocco naturale è stata a lungo una bevanda popolare nei paesi tropicali , dove è disponibile fresca, in scatola o in bottiglia.
Le noci di cocco da bere vengono servite fredde, fresche o confezionate. Sono spesso venduti da venditori ambulanti che li aprono con machete o strumenti simili davanti ai clienti. L'acqua di cocco per la vendita al dettaglio può essere trovata in normali lattine di alluminio , Tetra Pak , bottiglie di vetro o bottiglie di plastica , a volte con polpa di cocco o gelatina di cocco inclusa.
L'acqua di cocco può essere fermentata per produrre aceto di cocco . Viene anche usato per preparare la nata de coco , un alimento simile alla gelatina.
Valore nutrizionale
| Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once) | |
|---|---|
| Energia | 79 kJ (19 kcal) |
3,71 g |
|
| Zuccheri | 2,61 g |
| Fibra alimentare | 1,1 g |
0,20 g |
|
| Saturato | 0,176 g |
| monoinsaturi | 0,008 g |
| polinsaturi | 0,002 g |
0,72 g |
|
| Triptofano | 0,008 g |
| treonina | 0,026 g |
| isoleucina | 0,028 g |
| leucina | 0,053 g |
| lisina | 0,032 g |
| metionina | 0,013 g |
| cistina | 0,014 g |
| fenilalanina | 0,037 g |
| tirosina | 0,022 g |
| valina | 0,044 g |
| arginina | 0,118 g |
| istidina | 0,017 g |
| alanina | 0,037 g |
| Acido aspartico | 0,070 g |
| Acido glutammico | 0,165 g |
| glicina | 0,034 g |
| Proline | 0,030 g |
| Serina | 0,037 g |
| Vitamine |
Quantità
% DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
3% 0,030 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
5% 0,057 mg |
| Niacina (B 3 ) |
1% 0,080 mg |
| Acido pantotenico (B 5 ) |
1% 0,043 mg |
| Vitamina B 6 |
2% 0,032 mg |
| Folato (B 9 ) |
1% 3 mg |
| Colina |
0% 1,1 mg |
| Vitamina C |
3% 2,4 mg |
| Minerali |
Quantità
% DV †
|
| Calcio |
2% 24 mg |
| Rame |
2% 0,04 mg |
| Ferro da stiro |
2% 0,29 mg |
| Magnesio |
7% 25 mg |
| Manganese |
7% 0,142 mg |
| Fosforo |
3% 20 mg |
| Potassio |
5% 250 mg |
| Selenio |
1% 1 μg |
| Sodio |
7% 105 mg |
| Zinco |
1% 0,10 mg |
| Altri costituenti | Quantità |
| Acqua | 95 g |
|
| |
| † Le percentuali sono approssimate approssimativamente utilizzando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti. | |
Fornire 79 kilojoule (19 chilocalorie) di energia alimentare in un 100 millilitri ( 3+1 ⁄ 2 -US-fluid-oncia), l'acqua di cocco è composta per il 95% di acqua e per il 4% di carboidrati , con un contenuto di proteine e grassi totali inferiore all'1% ciascuno (tabella). L'acqua di cocco contiene piccole quantità di vitamine e minerali alimentari , tutti inferiori al 10% del valore giornaliero (DV).
Rischi
Un potenziale (ma apparentemente piuttosto raro) rischio per la salute derivante dal consumo eccessivo di acqua di cocco è una sovrabbondanza di potassio nel sangue ( iperkaliemia ), che induce insufficienza renale acuta , aritmia cardiaca , perdita di coscienza e infine morte. L'iperkaliemia e la perdita di coscienza dopo il consumo di diversi litri di acqua di cocco sono state riportate solo come studio di caso clinico in associazione con l'uso di un prodotto commerciale da parte di un individuo a seguito di uno sforzo fisico.
La Food and Drug Administration ha identificato un rischio di contaminazione batterica nell'acqua di cocco venduta come "grezza".
Fonti aneddotiche descrivono l'acqua di cocco utilizzata nella parte meridionale dell'India per il senicidio , l'uccisione di persone anziane, una procedura nota come thalaikoothal . In questa usanza, la persona anziana è costretta a bere una quantità eccessiva di acqua di cocco, provocando infine febbre e morte, le cui cause esatte non sono state determinate.
Commercializzazione
Dall'inizio del 21° secolo, l'acqua di cocco è stata commercializzata nei paesi occidentali come bevanda energetica naturale o sportiva con bassi livelli di grassi, carboidrati e calorie e un contenuto significativo di elettroliti .
Pubblicità ingannevole
Le affermazioni di marketing che attribuiscono benefici per la salute all'acqua di cocco non sono basate sulla scienza e non sono consentite da alcune agenzie di regolamentazione come la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, che ha avvertito i produttori di affermazioni di marketing ingannevoli secondo cui l'acqua di cocco è antivirale , può abbassare il colesterolo , può regolare i livelli di glucosio nel sangue , e altre false affermazioni , in quanto inadeguate per il prodotto.
Alcune aziende hanno affrontato azioni legali collettive per false affermazioni pubblicitarie secondo cui il prodotto era "super-idratante", "ricco di sostanze nutritive" e "mega-elettrolita". I querelanti hanno anche affermato che una società, Vita Coco , ha affermato falsamente che il suo prodotto aveva "15 volte gli elettroliti trovati nelle bevande sportive" e ha travisato i livelli di sodio e magnesio come pubblicizzato. La società ha negato qualsiasi illecito e ha risolto la causa per 10 milioni di dollari nell'aprile 2012.
Uso medico in Cambogia
Sebbene la sostituzione dell'acqua di cocco con la soluzione salina non sia raccomandata dai medici oggi, era una pratica comune durante il regime dei Khmer rossi in Cambogia dal 1975 al 1979. Il Centro di documentazione della Cambogia ha citato la pratica di consentire agli infermieri non addestrati di somministrare acqua di cocco verde durante il Pol Il regime della pentola come crimine contro l'umanità .
Guarda anche
Riferimenti
link esterno
Mezzi relativi all'acqua di cocco su Wikimedia Commons