Fruttato - Frumenty

fruttato
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Diners che mangiano frumenty, Bartholomeus Anglicus
Nomi alternativi Frumentee, furmity, fromity, fermenty
Tipo Budino
Ingredienti principali Grano , latte , uova o brodo

Il frumenty (a volte frumentee , furmity , fromity o fermenty ) era un piatto popolare nella cucina medievale dell'Europa occidentale . È un porridge , un piatto di grano bollito spesso, da cui il nome, che deriva dalla parola latina frumentum , "grano". Di solito era fatto con grano spezzato bollito con latte o brodo ed era un alimento contadino . Le ricette più lussuose includono uova , mandorle , ribes , zucchero , zafferano e acqua di fiori d'arancio . Il frumenty veniva servito con la carne come minestra , tradizionalmente con il cervo o addirittura la focena (considerato un "pesce" e quindi appropriato per la Quaresima ). Era anche spesso usato come sottigliezza , un piatto tra le portate a un banchetto.

In Inghilterra

Storia

Florence White , fondatrice della English Folk Cookery Association , scrisse in Good Things in England (1932) che il frumenty è il "più antico piatto nazionale inglese". Per diversi secoli, il frumenty ha fatto parte del tradizionale pasto natalizio celtico. Secondo un telescopio del Time del 1822 , nello Yorkshire, la vigilia di Natale:

Viene servita la cena, di cui un piatto, dalla dimora signorile alla più umile capanna, è, invariabilmente, furmety; torta di Natale, di cui una viene sempre preparata per ogni individuo della famiglia, e si aggiungono anche altre vivande più sostanziose. Il povero Robin , nel suo Almanacco per l'anno 1676, (parlando del quartiere invernale,) dice, 'e infine, chi non lo loderebbe, a causa del Natale, quando il buon umore abbonda, come se tutto il mondo fosse fatto di torte tritate, budino di prugne e furmety».

Si consumava spesso la domenica della mamma , la quarta domenica di quaresima , cioè di tarda primavera. In quel giorno molti servitori potevano visitare le loro madri e spesso venivano serviti frumenty per festeggiare e dare loro un pasto sano per prepararli al viaggio di ritorno. L'uso delle uova sarebbe stato una breve tregua dal digiuno quaresimale. Nel Lincolnshire, il frumenty era associato alla tosatura delle pecore a giugno. Un diarista ha ricordato della sua giovinezza nel 1820 che "quasi ogni contadino del villaggio produceva una grande quantità di frutta la mattina in cui iniziava a tagliare; e ogni bambino del villaggio era invitato a prenderne parte". Un secondo lotto, di migliore qualità, fu prodotto in seguito e portato in secchiate in ogni casa del villaggio.

Il cibo storico Polly Russell descrive una delle prime ricette inglesi per esso nel 1390 manoscritto La Forme di Cury , e come questo servito da ispirazione per il menu 2013 Natale a Dinner by Heston Blumenthal , trasformando vittoriana casa di lavoro di cibo per poveri in moderna sala di lusso .

Riferimenti letterari

Frumentee viene servito con carne di cervo a un banchetto nel poema Wynnere and Wastoure della metà del XIV secolo delle North Midlands : "Venyson with the frumentee, and fesanttes full riche / Baken mete therby one the burde sett", cioè in inglese moderno, "Venison with the frumenty e fagiani pieni ricchi; carne cotta da essa sulla tavola imbandita". Il piatto appare anche, similmente abbinato alla carne di cervo, alla festa di Capodanno nel poema medio inglese noto come The Allliterative Morte Arthure (c. 1400): "Flesh florido di fermison, con frumentee nobile".

Il piatto, descritto come 'furmity' e servito con frutta e un sorso di rum aggiunto sotto il bancone, gioca un ruolo nella trama del romanzo di Thomas Hardy Il sindaco di Casterbridge . Si è menzionato anche nel Lewis Carroll 'il Attraverso lo specchio come un alimento che le mosche bocca di leone vivono. Snapdragon era un gioco popolare a Natale, e la menzione di Carroll di frumenty mostra che era noto a lui come cibo per le vacanze. E appare nella recitazione di tradizioni natalizie da parte di una ragazza, in "My Lady Ludlow", pubblicata nel 1858, da Elizabeth Gaskell. "... furmenty nella domenica della maternità, torte alla violetta nella settimana della passione." (Capitolo 2)

Ricette

Steve Roud , bibliotecario e folklorista, ha compilato un compendio di The English Year che include tre ricette per frumenty. Mostrano una notevole variazione con il luogo e il tempo.

  • 1 : Il metodo tipico di preparazione consisteva nel sbollentare i chicchi interi di grano in acqua, quindi scolarli e farli bollire nel latte, addolcire il bollito con lo zucchero, aromatizzare con cannella e altre spezie.
  • 2 : Prendete il grano pulito e ragliatelo ( battetelo in piccoli pezzi) in un mortaio bene che le bucce si stacchino tutte, (questo significa che le bucce si sono rotte) e fatelo bollire (bollire) fino a farlo scoppiare, e prenderlo (scolatela togliendola dall'acqua) e fatela raffreddare; e prendere il brodo equa fresco e latte dolce di mandorle, o latte dolce di vacche (latte vaccino) e temperamento tutto, e prendere tuorli di uova. Fatelo bollire un po' e mettetelo giù e mescolatelo ("mess" qui nel senso di "piastra e servi in ​​tavola", la stessa radice del pasticcio navale ) con grasso di cervo e montone fresco.
  • 3 : Somerset - Wiltshire : Circa quarant'anni fa (da una data imprecisata) donne di campagna in scialli e cuffiette da sole erano solite venire al mercato di Weston-super-Mare in piccoli carretti che trasportavano piccole bacinelle di grano novello bollito in una gelatina, che si metteva in una grande pentola con latte, uova e uva sultanina , e si faceva cuocere leggermente; il composto ottenuto veniva versato nelle tortiere e servito la domenica di metà quaresima e durante la settimana successiva. Frumenty è ancora pronto al Devizes per la Mothering Sunday

Una sana dose di spirito è spesso menzionata come accompagnamento del frumenty.

Altrove

Un piatto a base di grano spezzato bollito e latte acido veniva preparato nell'antichità in Persia, ed è ancora usato, spesso come base per una zuppa, in Grecia e Cipro (come trahanas ), e in Turchia ( tarhana ). Kutia è un piatto dell'Europa orientale di una ricetta simile.

Guarda anche

Riferimenti

Ulteriori letture

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