Fuqi feipian - Fuqi feipian
Fuqi feipian ( cinese :夫妻肺片; pinyin : fūqī fèipiàn ; letteralmente "pezzi di polmone di marito e moglie") è un piatto popolare del Sichuan , servito freddo o a temperatura ambiente, composto da carne di manzo tagliata sottilee frattaglie . Gli ingredienti comuni nella versione moderna includono cuore di manzo, lingua e trippa e una generosa quantità di varie spezie, incluso il pepe di Sichuan . Fedele alle sue radici del Sichuan, il gusto desiderato dovrebbe essere sia piccante che intorpidito. Nonostante il suo nome, il polmone vero e proprio è usato raramente.
Storia
Già alla fine della dinastia Qing , molti venditori musulmani che vivevano a Chengdu vendevano già fette di manzo servite fredde nelle strade della città, usando le frattaglie di manzo perché erano relativamente poco costose. A causa del suo basso costo, il piatto era popolare tra i tiratori di risciò e gli studenti poveri.
Negli anni '30, una coppia sposata a Chengdu divenne famosa per la produzione di fette di manzo. Il marito, Guo Zhaohua (郭朝華), e la moglie, Zhang Tianzheng (張田政), erano particolarmente attenti alle fette di manzo che preparavano e spesso sperimentavano nuovi ingredienti. Di conseguenza, le loro fette di manzo avevano un sapore distinto dagli altri venditori di fette di manzo e la loro attività esplose. Spesso, però, i bambini dispettosi facevano uno scherzo alla coppia e attaccavano note di carta con la scritta fuqi feipian ("pezzi di polmone di marito e moglie") sulla schiena, e talvolta le persone urlavano le parole. Più tardi, un mercante provò il fuqi feipian e fu così soddisfatto che diede loro una targa con lettere d'oro che recitava fuqi feipian e da allora il nome è rimasto impresso.
Per soddisfare i gusti dei clienti, la coppia ha apportato molti miglioramenti al piatto e le fette di frattaglie sono state infine sostituite da varie fette di manzo o agnello. Molte persone ancora preferivano chiamare il piatto fuqi feipian , quindi il nome è ancora usato oggi.
Il significato di fei era originariamente parti di scarto o frattaglie (廢) ma in seguito cambiò in polmone (肺) così il piatto suonava meno ripugnante. Il polmone potrebbe essere una parte di queste frattaglie, ma fei non è polmone di per sé nel significato di questo piatto.
Riferimenti
- Questo articolo utilizza materiale tradotto dall'articolo Wikipedia in cinese equivalente (recuperato il 24 marzo 2006). Entrambi gli articoli sono rilasciati sotto la GNU Free Documentation License .
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