Guaiwei - Guaiwei
| Nomi alternativi | ? |
|---|---|
| Tipo | miscela di condimento |
Guaiwei ( cinese :怪味; pinyin : guàiwèi ), letteralmente "sapore esotico" o "sapore strano", è una miscela di condimento nella cucina cinese del Sichuan . Sebbene sia popolare nella provincia del Sichuan , è raramente utilizzato al di fuori della cucina della regione, a differenza dello yuxiang , un'altra miscela di condimento della regione. Il condimento guaiwei esiste in diverse forme, ma può essere visto come la combinazione di condimento yuxiang e mala con un'alta percentuale di sesamo e ingredienti acidi .
Preparazione
Gli ingredienti di guaiwei consistono sempre in alcuni o tutti i gruppi di:
- Sesamo : utilizzare sesamo macinato, olio di sesamo o pasta di sesamo
- Sour : Usando il succo di limone o, più tradizionalmente, l' aceto di riso scuro (香醋)
- Yuxiang
- Piccante : Usando grani di pepe di Sichuan , occasionalmente senza peperoncino
- Salato : Usando salsa di soia o sale e meno comunemente, doubanjiang
- Zucchero
- Huangjiu (vino di riso cinese) può essere usato occasionalmente
La preparazione della miscela di condimento può essere fatta fredda o calda, con miscele fredde più ricche e pesanti e miscele calde più leggere.
Piatti
I piatti che usano il guaiwei come condimento principale hanno il termine apposto sul nome. Ad esempio:
- Guàiwèijī (怪味鸡): pollo brasato al guaiwei
- Guàiwèidǔsī (怪味肚丝): trippa di maiale brasata al guaiwei
- Guàiwèiniújiàn (怪味牛腱): stinco di manzo Guaiwei
- Guàiwèidòu (怪味豆): fave di Guaiwei , mangiate come spuntino