Mago - Mageu

Un cartone di mageu, con un po' versato in un bicchiere

Mageu ( ortografia Setswana ), Mahewu (ortografia Shona /Chewa/ Nyanja ), Mahleu ( ortografia Sesotho ), Magau (xau-Namibia) ( ortografia Khoikhoi ), maHewu, amaRhewu ( ortografia Xhosa ) o amaHewu (ortografia Zulu e Ndebele settentrionale ) è tradizionale dell'Africa australe , bevanda analcolica fra molti dei Chewa / Nyanja, Shona, Ndebele, Nama Khoikhoi e Damara, basotho , tswana e NGONI realizzati fermentato mealie pap . La produzione casalinga è ancora ampiamente praticata, ma la bevanda è disponibile anche in molti supermercati, essendo prodotta nelle fabbriche. Il suo sapore deriva principalmente dall'acido lattico prodotto durante la fermentazione, ma il mageu commerciale è spesso aromatizzato e addolcito, proprio come lo yogurt disponibile in commercio . Bevande simili sono prodotte anche in altre parti dell'Africa.

Processo di fermentazione

Viene preparata la pappa sottile (farina di mais), alla quale viene aggiunta la farina di frumento, che fornisce l'inoculo dei batteri produttori di lattato. La miscela viene lasciata fermentare, tipicamente in una zona calda. La pastorizzazione viene eseguita nelle operazioni commerciali per prolungare la durata di conservazione .

Nutrizione

Dal punto di vista nutrizionale, è simile al suo pasto principale, ma con il glucosio metabolizzato in lattato durante la fermentazione. Le preparazioni commerciali sono spesso arricchite (in Sud Africa, il termine 'fortificazione' è consentito legalmente solo per specifici programmi nutrizionali sanciti dal governo, ad esempio quello del pane) con vitamine e minerali . Sebbene sia generalmente considerato non alcolico, sono state segnalate quantità molto piccole (meno dell'1%) di etanolo .

Guarda anche

Riferimenti


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