Barbecue a fossa - Pit barbecue
Pit barbecue è un metodo e / o un apparecchio per la cottura alla griglia di carne e ortaggi a radice sepolti sotto terra. Le popolazioni indigene di tutto il mondo hanno utilizzato forni a terra per migliaia di anni. Nei tempi moderni il termine e l'attività è spesso associato alla costa orientale , la " cintura barbecue ", la California coloniale negli Stati Uniti e in Messico . Le carni solitamente cotte alla brace in una fossa in questi contesti sono manzo , maiale e capra .
California
In tutto il Nuovo Mondo le popolazioni indigene delle Americhe hanno cucinato nella terra per millenni. L'uso originale della cucina sepolta nelle fosse in Nord America è stato fatto dai nativi americani per migliaia di anni, comprese le tribù della California .
Tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo, quando il territorio divenne Las Californias spagnolo e poi l' Alta California messicana , le Missioni e i ranchos della California avevano grandi mandrie di bovini per le pelli e l' uso e l' esportazione del sego . Alla fine della stagione dell'abbattimento e della concia delle pelli , grosse grigliate di fossa hanno cotto la carne rimanente. Agli albori dello stato della California dopo il 1850 i Californios continuarono la tradizione della cucina all'aperto per le feste .
Il barbecue tradizionale californiano non viene fatto spesso nei tempi contemporanei, a causa della necessità di spazio e manodopera per scavare una fossa, requisiti significativi di legna da ardere e problemi di qualità dell'aria. Tuttavia, nel 2007 i "Culinary Historians of Southern California" hanno ricreato un barbecue a pozzo della Early California sul terreno del Rancho San Jose messicano , presso l' Ygnacio Palomares Adobe a Pomona . Era necessario bruciare centinaia di libbre di legna nella fossa la notte precedente, quindi abbassare la carne marinata avvolta in un panno nella fossa di carbone risultante e coprire tutto con la terra. Dopo aver cucinato tutta la notte, i partecipanti hanno pronunciato i risultati "carne incredibilmente tenera e profondamente affumicata". Per la cottura veniva usato un Horno tradizionale .
Il barbecue in stile Santa Maria , originario della costa centrale della California , utilizza una versione rimorchiabile portatile "trainata" che si vede spesso nei mercati degli agricoltori .
Costa orientale
Il barbecue in fossa è anche popolare lungo la costa orientale degli Stati Uniti. La versione sepolta della cottura alle vongole del New England è un esempio. In Maryland si fa in grandi " arrosti di toro " nella stagione estiva e "arrosti di toro e ostriche" nei mesi più freddi. Il pit beef in stile Maryland non è cucina barbecue in senso stretto. Invece, è tipicamente cotto velocemente sul carbone. La carne è tipicamente servita rara con una forte salsa di rafano come condimento.
Barbecue in stile sud
In tutta la " cintura barbecue " degli Stati Uniti, barbecue a fossa può anche riferirsi a una "fossa" chiusa fuori terra come un horno o un forno per pizza all'aperto . Il metodo di cottura della carne è lento, utilizzando vari legni duri per aromatizzare la carne. Questo rompe il tessuto connettivo nelle carni, producendo un prodotto tenero. I tipi di carne cotti in questo modo includono sia il manzo che il maiale.
Guarda anche
- Kalua
- Forno a terra
- Indice di categoria - Forni di terra
- Indice di categoria - Barbecue
- Elenco dei forni