Birra di segale - Rye beer
La birra di segale si riferisce a qualsiasi birra in cui la segale (generalmente maltata ) viene sostituita da una parte dell'orzo . Le birre di segale sono considerate birre speciali prodotte con fermentabili insoliti come riso, mais o grano.
Un esempio è la Roggenbier , una birra speciale prodotta con un massimo del 60% di malto di segale. Lo stile ha avuto origine in Baviera , nel sud della Germania , ed è prodotto con lo stesso tipo di lievito di un Hefeweizen tedesco , risultando in un gusto simile leggero, secco e speziato.
Negli Stati Uniti, un altro stile di birra di segale viene sviluppato da homebrewer e microbirrifici . In alcuni esempi, la presenza del luppolo è spinta al punto da assomigliare alle American India Pale Ale (IPA). Questo stile è spesso chiamato Rye IPA , o semplicemente "Rye-PA", un decollo dell'abbreviazione di India Pale Ale: "IPA".
La sahti finlandese è un altro stile di birra di segale, prodotta dalla fermentazione della segale con bacche di ginepro e lievito selvatico .
Un altro tipo di birra di segale è la tradizionale kvas slava , anche se l'alcol è abbastanza basso da essere considerato in molti casi una birra analcolica ; è realizzato con pane macerato e fermentato.
Roggenbier
Fino al XV secolo, in Germania , in particolare in Baviera , il malto di segale veniva comunemente utilizzato per la produzione della birra. Dopo un periodo di cattivi raccolti, però, fu stabilito che la segale sarebbe stata usata solo per cuocere il pane , quindi solo l' orzo doveva essere usato per la birra; vedi la legge tedesca conosciuta come Reinheitsgebot . Roggenbier è scomparso per quasi 500 anni.
Alla fine degli anni '80, la Spezialbrauerei Schierling vicino a Regensburg creò la prima Roggenbier moderna , Schierlinger Roggen, utilizzando un regime di ammostamento brevettato e modificato per far fronte agli effetti del mosto di segale altamente viscoso.
La versione moderna di Roggenbier ha in genere circa il 5% di alcol ed è di colore abbastanza scuro. Il sapore è granuloso, spesso con un sapore simile a sostanziosa pumpernickel pane. In genere, almeno il 50% dei malti utilizzati per produrre la birra sono prodotti dalla segale.
Ad oggi, pochissime birrerie tedesche producono Roggenbier .