Shuizhu - Shuizhu
| Cinese | ? |
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| Cucina | La cucina del Sichuan |
Shuizhu ( cinese :水煮; pinyin : shǔizhǔ , [ʂwěi ʈʂù ɻôu pʰjɛ̂n] ) è un piatto cinese che ha origine dalla cucina della provincia di Sichuan e il nome significa letteralmente "acqua bollita (carne)". La preparazione di questo piatto prevede solitamente una sorta di carne, solitamente manzo , che viene poi chiamata "shǔizhǔròupiàn" o pesce quando si chiama "shǔizhǔyúpiàn", peperoncino , e una grande quantità di olio vegetale .
La carne viene preparata con acqua, amido e una leggera quantità di sale. Le verdure bollite vengono poste sul fondo della ciotola o del piatto da portata. La carne cruda preparata viene bollita in acqua che viene portata a ebollizione per 20-30 secondi, quanto basta per rimuovere la crudezza preservando la tenerezza della carne. Quindi si scola e si mette nel piatto da portata con le verdure. Peperoncino secco tritato , pepe di sichuan , aglio tritato e altri condimenti sono sparsi sulla carne. L'olio vegetale viene riscaldato in una padella quasi al punto di fumo, quindi versato sulla carne e sulla verdura preparate.
Questo piatto mantiene la tenerezza della carne lessandola invece di saltarla in padella . Offre una buona combinazione di carne tenera, freschezza di verdura, sapore piccante piccante di peperoncino e sensazione di intorpidimento del pepe di Sichuan.
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