merluzzo - Cod
Merluzzo è il nome comune per il genere di pesci demersali Gadus , appartenente alla famiglia Gadidae . Il merluzzo è anche usato come parte del nome comune per un certo numero di altre specie di pesci, e una specie che appartiene al genere Gadus non è comunemente chiamata merluzzo ( Alaska pollock , Gadus chalcogrammus ).
Le due specie di merluzzo più comuni sono il merluzzo dell'Atlantico ( Gadus morhua ), che vive nelle acque più fredde e nelle regioni marine più profonde di tutto il Nord Atlantico , e il merluzzo del Pacifico ( Gadus macrocephalus ), che si trova sia nelle regioni orientali che occidentali del nord Pacifico . Gadus morhua è stato nominato da Linneo nel 1758 . (Tuttavia, G. morhua callarias , una razza a bassa salinità e non migratoria limitata a parti del Baltico, fu originariamente descritta come Gadus callarias da Linneo.)
Il merluzzo è popolare come alimento con un sapore delicato e una carne bianca densa, a scaglie . I fegati di merluzzo vengono lavorati per produrre olio di fegato di merluzzo , un'importante fonte di vitamina A , vitamina D , vitamina E e acidi grassi omega-3 ( EPA e DHA ). Il giovane merluzzo atlantico o eglefino preparato a strisce per la cottura è chiamato scrod . Nel Regno Unito, il merluzzo atlantico è uno degli ingredienti più comuni nel fish and chips , insieme all'eglefino e alla platessa .
Specie
In varie epoche del passato, i tassonomisti includevano molte specie nel genere Gadus . La maggior parte di questi sono ora classificati in altri generi o sono stati riconosciuti come forme di una delle tre specie. Tutte queste specie hanno un certo numero di nomi comuni , la maggior parte dei quali termina con la parola "merluzzo", mentre altre specie, in quanto strettamente imparentate, hanno altri nomi comuni (come merluzzo ed eglefino ). Tuttavia, anche molte altre specie non correlate hanno nomi comuni che terminano con merluzzo. L'uso cambia spesso con località diverse e in tempi diversi.
Merluzzo del genere Gadus
Tre specie del genere Gadus sono attualmente chiamate merluzzo bianco:
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Pesce commerciale |
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Grandi pelagici |
Foraggio |
demersale |
Misto |
Nome comune | Nome scientifico | Lunghezza massima |
Lunghezza comune |
Peso massimo |
Età massima |
Livello trofico |
Base di pesce |
FAO | È | stato IUCN |
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merluzzo atlantico | Gadus morhua Linneo , 1758 | 200 cm | 100 cm | 96,0 kg | 25 anni | 4.4 | Vulnerabile | |||
Merluzzo del Pacifico | Gadus macrocephalus Tilesius , 1810 | 119 cm | cm | 22,7 kg | 18 anni | 4.0 | Non valutato | |||
merluzzo della Groenlandia | Gadus ogac Richardson, 1836 | 77,0 cm | cm | kg | 12 anni | 3.6 | Non valutato |
La quarta specie del genere Gadus, Gadus chalcogrammus , è comunemente chiamata pollock dell'Alaska o pollock walleye . Ma ci sono anche nomi commerciali alternativi meno diffusi che evidenziano l'appartenenza dei pesci al genere merluzzo, come il merluzzo bianco o il merluzzo obeso .
Specie correlate
Il merluzzo fa parte del nome comune di molti altri pesci non più classificati nel genere Gadus . Molti sono membri della famiglia Gadidae ; altri sono membri di tre famiglie imparentate all'interno dell'ordine Gadiformes i cui nomi includono la parola "merluzzo": i merluzzi moridi , Moridae (circa 100 specie); i merluzzi dell'anguilla, Muraenolepididi (quattro specie); e il merluzzo Eucla , Euclichthyidae (una specie). La famiglia del merluzzo girino ( Ranicipitidae ) è stata ora collocata in Gadidae.
Nome comune | Nome scientifico | Lunghezza massima |
Lunghezza comune |
Peso massimo |
Età massima |
Livello trofico |
Base di pesce |
FAO | È | stato IUCN |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Merluzzo artico | Arctogadus glacialis (Pietro, 1872) | 32,5 cm | cm | kg | anni | 3.8 | Non valutato | |||
Merluzzo della Siberia orientale | Arctogadus borisovi Dryagin, 1932 | 55,6 cm | cm | 1,5 kg | anni | 3.9 | Non valutato | |||
merluzzo eucla | Euclichthys polynemus McCulloch, 1926 | 35,0 cm | 22,5 cm | kg | anni | 3.6 | Non valutato | |||
molva comune | Molva molva ( Linneo , 1758 ) | 200 cm | 106 cm | 45,0 kg | 25 anni | 4.3 | Non valutato | |||
Merluzzo pelagico | Melanonus gracilis Günther, 1878 | 18,7 cm | cm | kg | anni | 3.5 | Non valutato | |||
merluzzo polare | Boreogadus saida (Lepechin, 1774) | 40,0 cm | 25,0 cm | kg | 7 anni | 3.1 | Non valutato | |||
povero merluzzo | Trisopterus minutus (Linnaeus, 1758) | 40,0 cm | 20,0 cm | kg | 5 anni | 3.8 | Non valutato | |||
merluzzo rock | Lotella rhacina (Forster, 1801) | 50,0 cm | cm | kg | anni | 3.5 | Non valutato | |||
Baccalà allo zafferano | Eleginus gracilis ( Tilesius , 1810) | 55,0 cm | cm | 1,3 kg | 15 anni | 4.1 | Non valutato | |||
Merluzzo dalla testa piccola | Lepidion microcephalus Cowper, 1956 | 48,0 cm | cm | kg | anni | 3.5 | Non valutato | |||
Girino merluzzo | Guttigadus globosus (Paulin, 1986) | 18,1 cm | cm | kg | 3,5 anni | Non valutato |
Alcuni pesci hanno nomi comuni derivati da "merluzzo", come codling , codlet o tomcod . ("Codling" è anche usato come nome per un giovane merluzzo.)
Altre specie
Alcuni pesci comunemente noti come merluzzo non sono imparentati con Gadus . Parte di questa confusione di nomi è guidata dal mercato. Gli stock di merluzzo dell'Atlantico gravemente ridotti hanno portato alla commercializzazione di sostituti del merluzzo utilizzando nomi culinari della forma " x merluzzo", secondo una somiglianza culinaria piuttosto che filetica. I nomi comuni per le seguenti specie sono diventati ben stabiliti; nota che tutti abitano nell'emisfero australe .
perciformi
I pesci dell'ordine Perciformes che sono comunemente chiamati "merluzzo" includono:
- Merluzzo blu Parapercis colias
- Merluzzo d'acqua dolce orientale Macullochella ikei
- Mary River merluzzo Macullochella peelii mariensis
- Murray merluzzo Macullochella peelii peelii
- Potato merluzzo Epinephelus tukula
- Merluzzo assonnato Oxyeleotris lineolatus
- Trota merluzzo Maccullochella macquariensis
- La famiglia notothen, Nototheniidae , comprendente:
- Merluzzo Antartico Dissostichus mawsoni
- Merluzzo nero Notothenia microlepidota
- Merluzzo Maori Paranotothenia magellanica
Merluzzo delle rocce, merluzzo della barriera corallina e merluzzo del corallo
Quasi tutti i merluzzi corallini , merluzzi di barriera o merluzzi di roccia sono anche nell'ordine Perciformes . La maggior parte sono meglio conosciute come cernie e appartengono alla famiglia dei Serranidae . Altri appartengono ai Nototheniidae . Due eccezioni sono il merluzzo rosso australiano , che appartiene a un ordine diverso (vedi sotto), e il pesce noto semplicemente come merluzzo rosso e merluzzo morbido in Nuova Zelanda, Lotella rhacina , che come notato sopra in realtà è legato al vero merluzzo (è un merluzzo morido).
Scorpaeniformes
Dall'ordine Scorpaeniformes :
- Merluzzo bianco Ophiodon elongatus
- Merluzzo rosso Scorpaena papillosa
- Roccia cod Sebastes
Ofidiiformi
La famiglia del merluzzo girino, Ranicipitidae , e la famiglia del merluzzo Eucla , Euclichthyidae , erano precedentemente classificati nell'ordine Ophidiiformes , ma ora sono raggruppati con i Gadiformes .
Commercializzato come merluzzo
Alcuni pesci che non hanno "merluzzo" nel nome vengono talvolta venduti come merluzzo. L'eglefino e il merlano appartengono alla stessa famiglia, i Gadidae, del merluzzo.
Caratteristiche
I merluzzi del genere Gadus hanno tre pinne dorsali arrotondate e due anali . Le pinne pelviche sono piccole, con il primo raggio esteso, e sono poste sotto l' opercolo branchiale (cioè la regione della gola), davanti alle pinne pettorali . La mascella superiore si estende sulla mascella inferiore, che ha un barbo del mento ben sviluppato . Gli occhi sono di media grandezza, approssimativamente uguali alla lunghezza del barbo del mento. Il merluzzo ha una linea laterale bianca distinta che va dalla fessura branchiale sopra la pinna pettorale, alla base della pinna caudale o caudale . Il dorso tende ad essere dal verdastro al marrone sabbia, e mostra ampie screziature, specialmente verso i lati più chiari e il ventre bianco. La colorazione marrone scuro del dorso e dei fianchi non è rara, specialmente per gli individui che hanno risieduto in regioni costiere rocciose.
Il merluzzo atlantico può cambiare colore a determinate profondità dell'acqua. Ha due distinte fasi di colore: grigio-verde e bruno rossastro. Il suo peso medio è di 5-12 chilogrammi (11-26 libbre), ma sono stati registrati esemplari che pesano fino a 100 kg (220 libbre). Il merluzzo del Pacifico è più piccolo del merluzzo dell'Atlantico e ha un colore più scuro.
Distribuzione
Il merluzzo atlantico ( Gadus morhua ) vive nelle acque più fredde e nelle regioni marine più profonde di tutto il Nord Atlantico. Il merluzzo del Pacifico ( Gadus macrocephalus ) si trova sia nelle regioni orientali che occidentali del Pacifico .
Il merluzzo atlantico si divide in diversi stock, tra cui gli stock di Arcto-Norvegese , Mare del Nord , Faroe , Islanda , Groenlandia orientale , Groenlandia occidentale , Terranova e Labrador . Sembra esserci poco interscambio tra gli stock, sebbene le migrazioni verso i loro singoli luoghi di riproduzione possano comportare distanze di 300 chilometri (190 miglia terrestri; 160 miglia nautiche) o più.
Il merluzzo atlantico occupa un habitat vario, prediligendo terreni accidentati, soprattutto costieri, e sono demersali a profondità comprese tra 6 e 60 metri (20 e 200 piedi; 3 e 30 braccia), in media 80 m (260 piedi; 44 braccia), anche se non di rado a una profondità di 600 m (2.000 piedi; 330 braccia). Al largo delle coste norvegesi e del New England e sui Grand Banks di Terranova , il merluzzo bianco si raduna in determinate stagioni in acque profonde 30-70 m (100-200 piedi; 20-40 braccia). I merluzzi sono socievoli e formano scuole, anche se il branco tende a essere una caratteristica della stagione riproduttiva.
Ciclo vitale
La deposizione delle uova del merluzzo nord-orientale dell'Atlantico avviene tra gennaio e aprile (marzo e aprile sono i mesi di punta), a una profondità di 200 metri (660 piedi) in zone di riproduzione specifiche a temperature dell'acqua comprese tra 4 e 6 ° C (39 e 43 ° F) . In tutto il Regno Unito, le principali zone di riproduzione si trovano nel Mare del Nord medio e meridionale, all'inizio del Canale di Bristol (a nord di Newquay ), del Canale d'Irlanda (sia a est che a ovest dell'Isola di Man ), intorno a Stornoway e ad est di Helmsdale .
Il corteggiamento prima della deposizione comporta l'esposizione delle pinne e il grugnito maschile, che porta all'accoppiamento. Il maschio si inverte sotto la femmina e la coppia nuota in circolo durante la deposizione delle uova. Le uova sono planctoniche e portello tra otto e 23 giorni, con larva raggiungendo 4 millimetri ( 5 / 32 pollici) di lunghezza. Questa fase planctonica dura circa dieci settimane, consentendo al giovane merluzzo di aumentare il suo peso corporeo di 40 volte e di crescere fino a circa 2 cm ( 3 ⁄ 4 pollici ). I giovani merluzzi si spostano quindi sui fondali e cambiano la loro dieta in piccoli crostacei bentonici , come isopodi e piccoli granchi. Aumentano di dimensioni a 8 cm (3 pollici) nei primi sei mesi, 14-18 cm ( 5+1 ⁄ 2 –7 pollici) entro la fine del primo anno e a 25–35 cm (10–14 pollici) entro la fine del secondo. La crescita tende ad essere inferiore alle latitudini più elevate. Il merluzzo raggiunge la maturità a circa 50 cm (20 pollici) a circa 3-4 anni di età.
Ecologia
I merluzzi adulti sono cacciatori attivi, si nutrono di cicerelli , merlani , eglefini , merluzzi piccoli, calamari , granchi , aragoste , cozze , vermi , sgombri e molluschi .
Nel Mar Baltico le prede più importanti sono l' aringa e lo spratto . Molti studi che analizzano il contenuto dello stomaco di questi pesci indicano che il merluzzo è il principale predatore, predando l'aringa e lo spratto. Lo spratto forma concentrazioni particolarmente elevate nel bacino di Bornholm nel Mar Baltico meridionale. Sebbene il merluzzo si nutra principalmente di spratto adulto, lo spratto tende a predare le uova e le larve di merluzzo.
Il merluzzo e le specie affini sono afflitte da parassiti. Ad esempio, il verme del merluzzo , Lernaeocera branchialis , inizia la vita come larva simile a un copepode , un piccolo crostaceo che nuota liberamente. Il primo ospite utilizzato dalla larva è un pesce piatto o succhiasangue , che cattura con ganci di presa nella parte anteriore del corpo. Penetra nel pesce con un sottile filamento , che usa per succhiare il sangue del pesce. Le larve nutrite si accoppiano quindi sul pesce. La larva femmina, con le sue uova ormai fecondate, trova poi un merluzzo, o un pesce simile al merluzzo come un eglefino o un merlano . Lì la larva si aggrappa alle branchie mentre si trasforma in un corpo grassoccio sinusoidale simile a un verme con una massa arrotolata di corde di uova nella parte posteriore. La parte anteriore del corpo del verme penetra nel corpo del merluzzo fino a entrare nel bulbo posteriore del cuore dell'ospite . Lì, saldamente radicata nel sistema circolatorio del merluzzo, la parte anteriore del parassita si sviluppa come i rami di un albero, raggiungendo l' arteria principale . In questo modo, il verme estrae i nutrienti dal sangue del merluzzo, rimanendo al sicuro sotto la copertura branchiale del merluzzo fino a quando non rilascia una nuova generazione di prole nell'acqua.
pesca
La quota di merluzzo dell'Atlantico nord-occidentale del 2006 è di 23.000 tonnellate, che rappresenta la metà degli stock disponibili, mentre la quota dell'Atlantico nord-orientale è di 473.000 tonnellate. Il merluzzo del Pacifico sta attualmente godendo di una forte domanda globale. Il totale ammissibile di catture (TAC) del 2006 per il Golfo dell'Alaska e le Isole Aleutine è stato di 260.000 tonnellate.
Acquacoltura
L'allevamento del merluzzo dell'Atlantico ha riscosso un notevole interesse a causa della tendenza generale all'aumento dei prezzi del merluzzo insieme alla riduzione delle catture selvatiche. Tuttavia, i progressi nella creazione di allevamenti su larga scala di merluzzo sono stati lenti, principalmente a causa delle strozzature nella fase di produzione delle larve, dove la sopravvivenza e la crescita sono spesso imprevedibili. È stato suggerito che questo collo di bottiglia può essere superato assicurando che le larve di merluzzo vengano alimentate con diete con contenuto nutrizionale simile a quello dei copepodi di cui si nutrono in natura Recenti esempi hanno dimostrato che l'aumento dei livelli dietetici di minerali come selenio, iodio e zinco può migliorare la sopravvivenza e/o biomarcatori per la salute nelle larve di merluzzo allevate in acquacoltura.
come cibo
Il merluzzo è popolare come alimento con un sapore delicato e una polpa bianca densa e squamosa . I fegati di merluzzo vengono lavorati per produrre olio di fegato di merluzzo , un'importante fonte di vitamina A , vitamina D , vitamina E e acidi grassi omega-3 ( EPA e DHA ).
Il giovane merluzzo atlantico o eglefino preparato a strisce per la cottura è chiamato scrod . Nel Regno Unito , il merluzzo dell'Atlantico è uno degli ingredienti più comuni del fish and chips , insieme all'eglefino e alla platessa . Il fegato morbido di merluzzo può essere in scatola (in scatola) e mangiato.
Storia
Il merluzzo è stato un importante prodotto economico nei mercati internazionali sin dal periodo vichingo (intorno all'800 d.C.). Norvegesi viaggiato con baccalà e presto un mercato baccalà sviluppato nel sud dell'Europa . Questo mercato dura da più di 1.000 anni, sopportando la peste nera , le guerre e altre crisi, ed è ancora un importante commercio di pesce norvegese. I portoghesi iniziarono a pescare il merluzzo nel XV secolo. Il baccalà è molto apprezzato in Portogallo. I baschi hanno svolto un ruolo importante nel commercio del merluzzo e presumibilmente hanno trovato i banchi di pesca canadesi prima della scoperta dell'America da parte di Colombo . La costa orientale del Nord America si è sviluppata in parte grazie ai vasti stock di merluzzo. Molte città nell'area del New England si trovano vicino a zone di pesca del merluzzo. Il pesce era così importante per la storia e lo sviluppo del Massachusetts , la Camera dei rappresentanti dello stato ha appeso una scultura in legno di un merluzzo, noto come il Sacro Merluzzo del Massachusetts , nelle sue camere.
A parte la lunga storia, il merluzzo si differenzia dalla maggior parte dei pesci perché le zone di pesca sono lontane dai centri abitati. La grande pesca del merluzzo lungo la costa della Norvegia settentrionale (e in particolare vicino alle isole Lofoten ) è stata sviluppata quasi esclusivamente per l' esportazione , a seconda del trasporto marittimo di stoccafisso su grandi distanze. Dall'introduzione del sale, è stato esportato anche il merluzzo essiccato e salato (clipfish o 'klippfisk' in norvegese). Alla fine del XIV secolo, la Lega Anseatica dominava le operazioni commerciali e il trasporto marittimo, con Bergen come porto più importante.
William Pitt il Vecchio , criticando il Trattato di Parigi in Parlamento , sostenne che il merluzzo era "oro britannico"; e che era una follia restituire ai francesi i diritti di pesca di Terranova .
Nel XVII e XVIII secolo nel Nuovo Mondo, in particolare nel Massachusetts e in Terranova, il merluzzo divenne una merce importante, creando reti commerciali e scambi interculturali. Nel 1733, la Gran Bretagna cercò di ottenere il controllo sul commercio tra il New England e i Caraibi britannici imponendo il Molasses Act , che credevano avrebbe eliminato il commercio rendendolo non redditizio. Il commercio del merluzzo crebbe invece, perché i "francesi erano desiderosi di lavorare con i New England in un lucroso accordo di contrabbando". Oltre ad aumentare il commercio, i coloni del New England si organizzarono in una "aristocrazia del merluzzo". I coloni insorsero contro la "tariffa all'importazione" britannica.
Nel 20esimo secolo, l' Islanda riemerse come potenza di pesca ed entrò nelle Guerre del Merluzzo . Tra la fine del XX e l'inizio del XXI secolo, la pesca al largo delle coste europee e americane ha gravemente impoverito gli stock ed è diventata un importante problema politico. La necessità di limitare le catture per consentire la ricostituzione degli stock ha sconvolto l'industria della pesca ei politici che sono riluttanti a danneggiare l'occupazione.
Crollo della pesca del merluzzo nell'Atlantico nordoccidentale
Nel 1992 il ministro federale canadese della pesca e degli oceani , John Crosbie , ha dichiarato una moratoria sulla pesca del merluzzo settentrionale, che per i precedenti 500 anni aveva in gran parte plasmato la vita e le comunità della costa orientale del Canada. Le società di pesca interagiscono con le risorse da cui dipendono: la pesca trasforma l'ecosistema, il che spinge la pesca e la società ad adattarsi. Nell'estate del 1992, quando la biomassa del merluzzo settentrionale è scesa all'1% rispetto ai livelli precedenti, il governo federale del Canada ha visto che questa relazione era stata spinta al punto di rottura e ha dichiarato una moratoria , ponendo fine alla corsa di 500 anni della regione con il merluzzo settentrionale. .
Sono state offerte osservazioni sul numero e sulle dimensioni ridotte del merluzzo e le preoccupazioni dei pescatori e dei biologi marini, ma generalmente ignorate a favore della scienza incerta e delle politiche federali dannose del Dipartimento della pesca e degli oceani del Canada fino all'innegabile completo collasso della pesca. Secondo qualsiasi analisi ragionevole, il crollo è stato inizialmente dovuto a una massiccia pesca eccessiva. In secondo luogo, la dipendenza per il mantenimento della stessa attività di pesca dal ciclo dei nutrienti che veniva interrotto dalla rimozione di megatoni di biomassa da un sistema chiuso determinava la fame del pesce residuo. Gli accademici hanno evidenziato questi quattro fattori che hanno contribuito all'eventuale crollo della pesca del merluzzo.
Immagini storiche |
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Guarda anche
- Harold Innis e la pesca del merluzzo , per l'industria canadese
Riferimenti
Ulteriori letture
Video esterno | |
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Presentazione di Mark Kurlansky su Merluzzo: una biografia del pesce che ha cambiato il mondo , 15 agosto 1998 , C-SPAN |
- Dean LY Bavington. Annientamento gestito: una storia innaturale del collasso del merluzzo di Terranova (University of British Columbia Press; 2010) 224 pagine. Collega il crollo della pesca del merluzzo di Terranova e Labrador alla gestione statale della risorsa.
- Mark Kurlansky . Merluzzo: una biografia del pesce che ha cambiato il mondo (1997)
- Cobb, John N (1916). Pesca del merluzzo del Pacifico . Documento dell'Ufficio della pesca. no. 830. Washington, DC: ufficio stampa governativo. OCLC 14263968 .
- Scudi, Edward (2001). Sale del mare: la pesca del merluzzo della costa del Pacifico e gli ultimi giorni di navigazione . Lopez Island, Washington: Heritage House. ISBN 978-1-894384-35-3.
- Quattro pesci, di Paul Greenberg, ISBN 978-1-59420-256-8
link esterno
- Codtrace
- fishbase.org – Nomi scientifici per Gadus
- Sito web del patrimonio della pesca, Terranova e Labrador
- Tendenze a lungo termine nella pesca del merluzzo norvegese: i pionieri
- Scheda informativa sulle specie sul merluzzo della UK Sea Fish Industry Authority (PDF, 2MB)
- Nuova Enciclopedia Internazionale . 1905. .