Zuppa calda e acida - Hot and sour soup
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| Tipo | Minestra |
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| Luogo d'origine | Cina |
| Zuppa calda e acida | |||||||||||||||||||||||
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| Cinese tradizionale | ? | ||||||||||||||||||||||
| Cinese semplificato | ? | ||||||||||||||||||||||
| Significato letterale | "Zuppa acida e piccante" | ||||||||||||||||||||||
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La zuppa agrodolce è una zuppa delle tradizioni culinarie asiatiche. In tutti i casi, la zuppa contiene ingredienti per renderla sia piccante che aspra.
Nord America
stati Uniti
La preparazione della zuppa può utilizzare brodo di pollo o maiale o può essere senza carne. Gli ingredienti chiave comuni nella versione cinese americana includono germogli di bambù , olio di sesamo tostato , orecchio di legno , fungo dell'orecchio di nuvola , boccioli di giglio di giorno , aceto , uova , amido di mais e pepe bianco . Altri ingredienti sono funghi champignon , funghi shiitake o funghi di paglia e piccole fette di pelle tofu . È relativamente più spesso delle versioni della cucina cinese a causa dell'aggiunta di amido di mais.
Asia orientale
Cina
La "zuppa calda e acida" è una zuppa cinese rivendicata in vario modo dalle cucine regionali di Pechino e del Sichuan come piatto regionale. La zuppa piccante e acida cinese è solitamente a base di carne e spesso contiene ingredienti come boccioli di giglio di giorno , funghi dell'orecchio di legno , germogli di bambù e tofu , in un brodo che a volte è aromatizzato con sangue di maiale . A volte, la zuppa conteneva anche carote e pezzi di maiale. È tipicamente reso piccante (piccante) dal pepe bianco e acido dall'aceto di Zhenjiang .
Giappone
La zuppa piccante e acida giapponese è preparata con il tradizionale brodo dashi aromatizzato con aceto, salsa di soia e sakè e può includere funghi shiitake , tofu, germogli di bambù e peperoncini rossi. La zuppa viene addensata con uova e fecola di patate.
Asia del sud
India
In India questa zuppa viene preparata con peperoncini rossi e verdi, zenzero, carote, taccole, tofu, salsa di soia, aceto di riso e un pizzico di zucchero. È visto in India come una zuppa cinese.
Pakistan
La zuppa piccante e acida viene solitamente preparata in Pakistan con pollo, carote, cavoli, peperoncini, farina di mais, uova, aceto, salsa di soia e sale. Può contenere anche germogli di soia e peperoni.
Sud-est asiatico
Cambogia
Samlor machu pkong o "Sour Shrimp Stew" è unazuppa acida cambogiana aromatizzata con limone, peperoncino, gamberi e/o gamberetti . Una delle zuppe acide più popolari in Cambogia, viene consumata più spesso in occasioni speciali.
Samlar machu yuan o "zuppa acida del Vietnam" è un'altra zuppa calda e acida comune che ha avuto origine nella regione del delta del Mekong . È fatto con pesce, solitamente pesce fango , pesce gatto che cammina o tilapia , che è stato prima fritto o arrostito e poi aggiunto al brodo. Si può sostituire anche il pollo. Gli ingredienti che conferiscono allo spezzatino il suo caratteristico sapore possono variare a seconda di quanto è disponibile localmente al cuoco. I possibili ingredienti includono varie combinazioni di ananas, pomodoro, ngo gai , aglio fritto, papaia, radice di loto , basilico tailandese ( khmer : ជីក្រហម ) e peperoncino tailandese .
Tailandia
Tom yum è unazuppa thailandese aromatizzata con citronella , lime , foglie di lime kaffir , galanga , salsa di pesce e peperoncino .
Il curry acido ( tailandese : แกงส้ม , RTGS : kaeng som ) è un curry tailandese piccante e aspro simile a una zuppa .
Filippine
Ci sono numerose zuppe acide nelle Filippine che utilizzano agenti acidificanti che vanno dal tamarindo ai manghi acerbi , guaiave , foglie di farfalla ( alibangbang ), agrumi (compresi i calamansi nativi e biasong ), santol , bilimbi ( kamias o iba ), uva spina frutti ( karmay ), frutti binukaw (anche batuan ) e frutti libas , tra gli altri. La maggior parte di questi piatti è inclusa nel termine generico sinigang , ma ci sono altri piatti regionali come sinampalukan , pinangat na isda , cansi e linarang che vengono cucinati in modo leggermente diverso. I piatti sono legati alla classe di piatti paksiw che sono inaciditi con aceto .
Vietnam
Canh chua (letteralmente "zuppa acida"), una zuppa acida indigena dellaregione del fiume Mekong nel sud del Vietnam . È tipicamente preparato con pesce del fiume Mekong o gamberetti, ananas , pomodori (e talvolta anche altre verdure) e germogli di soia , e aromatizzato con tamarindo e l'erba profumata di limone ngò ôm ( Limnophila aromatica ). Quando è fatto nello stile di una pentola calda , il canh chua è chiamato lẩu canh chua .