Kutia - Kutia
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| Cucina nazionale associata | ucraino , bielorusso , russo |
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| Ingredienti principali | Frutti di bosco , semi di papavero , miele o zucchero , noci varie e talvolta uvetta |
Kutia o kutya è un piatto di grano cerimoniale con il dolce sugo tradizionalmente servito da cristiani ortodossi orientali e bizantini cristiani cattolici prevalentemente in Ucraina , la Bielorussia e la Russia durante il Natale - Festività del Giordano stagione di vacanza o come parte di un banchetto funebre. La parola con un descrittore è anche usata per descrivere le vigilie dei giorni di Natale, Capodanno e Festa del Giordano.
Etimologia
La parola kutia è un prestito dalla lingua greca κουκκί (fagiolo) o κόκκος (grano).
Descrizione
Ucraina
In Ucraina la kutіa è uno dei due piatti rituali essenziali della cena della vigilia di Natale ucraina (nota anche come Sviata vecheria o Svyata vecherya ). Il significato rituale di kutia, così come di uzvar, è piuttosto antico. L'etnografo ucraino Fedir Vovk fa risalire le origini di questi piatti all'era neolitica. Prima di cena, il kutia viene posto nell'angolo ("kut") sotto le icone, il posto più onorevole della casa. Il vaso con il kutia doveva stare in questo angolo da Rizdvo (Natale) al Vecchio Anno Nuovo (14 gennaio). C'è anche l'usanza di mandare i bambini con kutia ai parenti, di solito nonni e padrini. Dopo cena, il kutia viene lasciato sul tavolo per tutta la notte con i cucchiai per gli antenati morti, "in modo che i nostri parenti pranzino e non si arrabbino con noi". Il carattere religioso del piatto è sottolineato da un'antica usanza, quando il capofamiglia si avvicinava alla finestra o usciva in cortile con un cucchiaio di kutia e, affrontando il gelo, lo invitava tre volte a partecipare alla cena con il famiglia. Quando il gelo non appare, gli si consiglia di non apparire, di non nuocere ai raccolti, ecc.: "Gelo, gelo, vieni da noi a mangiare kutia, e se non vieni, non venire per il segale, frumento e altre colture."
Kutia è il primo di dodici piatti serviti per Svyata vecherya da gustare. Il capofamiglia prende il primo cucchiaio del kutia, lo solleva e chiama le anime dei membri della famiglia defunti a unirsi a loro in questa notte. Quindi assaggia il kutia e lancia il resto del cucchiaio fino al soffitto. Tanti chicchi di grano quanti sono attaccati al soffitto, ci dovrebbero essere sciami di api e bovini appena nati nel prossimo anno. Quanti semi di papavero sono rimasti sul soffitto, ogni gallina dovrebbe deporre altrettante uova nel prossimo anno. Tutti i presenti mangiano un cucchiaio di kutia, dopo di che gli altri piatti vengono portati fuori e mangiati.
Gli ingredienti principali utilizzati per realizzare il kutia tradizionale sono: mirtilli , semi di papavero e miele . A volte si aggiungono anche noci , frutta secca e uvetta . Kutia è un piatto quaresimale e non si possono utilizzare latte o prodotti a base di uova. Ci sono ricette conosciute di kutia che usano l' orzo perlato o il miglio invece dei mirtilli.
Kolyvo è un piatto rituale ucraino simile al kutia, ma non include semi di papavero. Kolyvo è servito ai servizi di commemorazione.
Altri paesi
Un piatto di cereali bolliti (di solito bacche di grano) mescolati con miele, noci, spezie e pochi altri ingredienti è tradizionale anche in altri paesi:
- Bulgaria – kolivo
- Grecia – koliva
- Libano , Palestina e Giordania – ameh masslouk o snuniye
- Romania – colivă
- Russia – sochivo
- Serbia – koljivo
- Sicilia – cuccìa
- Siria – sliha o burbara (per Eid il-Bur-bara, festa di Santa Barbara in tutto il Medio Oriente )