Cucina Muisca - Muisca cuisine

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La cucina di Muisca descrive il cibo e la preparazione elaborata da Muisca . I Muisca erano una civiltà avanzata che abitava gli altopiani centrali delle Ande colombiane ( Altiplano Cundiboyacense ) prima della conquista spagnola della Muisca negli anni Trenta del Cinquecento. La loro dieta e cucina erano costituite da molte flora e fauna endemiche della Colombia.

Il prodotto principale della Muisca era il mais , in varie forme. Il vantaggio del mais era che poteva essere coltivato nelle varie zone climatiche vissute dai territori di Muisca. Era la base della loro dieta e della bevanda alcolica, la chicha , a base di mais fermentato e zucchero.

Nella religione Muisca la loro agricoltura e la celebrazione dei raccolti, condotte lungo il complesso calendario Muisca , erano protette da Chaquén e Nencatacoa . I Muisca mangiavano una varietà di radici e tuberi e avevano persino una parola specifica nella loro lingua chibcha per mangiarli: bgysqua .

Cucina Muisca

I Muisca coltivavano molte colture diverse nelle loro regioni, parte della Confederazione Muisca , e ottenevano prelibatezze culinarie più esotiche attraverso il commercio con le popolazioni indigene vicine , con le più importanti; il Lache (cotone, tabacco, frutti tropicali, lumache di mare), Muzo (smeraldi, pesce del fiume Magdalena, accesso all'oro, spezie), Achagua (coca, piume, yopó , pesce del bacino di Llanos, curaro).

La variazione climatica dei territori di Muisca ha consentito l' agricoltura di diverse colture. Javier Ocampo López descrive la dieta Muisca come prevalentemente vegetariana: patate , mais , fagioli , mandioca , pomodori , calabazas , peperoni e numerosi frutti. La Muisca utilizzava anche cereali conosciuti oggi come quinoa .

La base principale della cucina Muisca era il mais, considerato un raccolto sacro. Il mais tostato Muisca (mais), lo mangiava dalla pianta o lo trasforma in popcorn .

Carne principale è stata la cavia , endemica al Sud America , che hanno coltivato nelle loro case. In casi speciali hanno mangiato lama , alpaca , cervo , capibara ( chigüiro in spagnolo) e pesce dai fiumi e laghi dell'Altiplano Cundiboyacense e Magdalena e Llanos attraverso il commercio. La Muisca beveva molta chicha , una bevanda alcolica fermentata di mais e zucchero, servita in pentole di ceramica chiamate urdu o aryballus .

Studi paleodietari eseguiti sulla savana di Bogotá , dove sono stati analizzati 18 scheletri Muisca di età storica dall'VIII al X secolo d.C. e 26 scheletri dal XII e XIII secolo d.C., insieme all'analisi di 10 mummie di Guane , Lache e Muisca, hanno dimostrato che circa il 60% del cibo delle persone era costituito da prodotti vegetali e il 40% da carne e soprattutto pesce.

Dopo la conquista spagnola, l'accesso alla carne fu drasticamente ridotto cambiando la dieta dei Muisca e di altri gruppi indigeni della Colombia centrale. Studi da Tunja , chiamata Hunza al tempo della Muisca, hanno dimostrato che le persone non soffrivano però di malnutrizione.

Parole per mais

Poiché il mais era il raccolto e il cibo più importante per i Muisca, la loro lingua ( Muysccubun ) aveva molte parole diverse per mais, parti della pianta e diversi processi e abitudini alimentari.

Muysccubun	inglese
aba	granoturco
abqui	pannocchia di mais
abzie	peli di mais
fica	foglia di mais
agua	chicchi di mais
amne	gambo di mais
abtiba	mais giallo
chiscami	mais nero
fuquiepquijiza	mais bianco
fusuamuy	mais mezzo colorato
jachua	mais duro
jichuami	mais di riso
pochuba	mais dai colori tenui
sasami	mais colorato
amtaquin	gambo di mais secco
amne chijuchua	gambo di mais verde
absum	semi di mais
abitago	eccedenza di mais
abquy	mais senza cereali
bcahachysuca	rimuovere i chicchi di mais
bugia bun	rotolo di mais
chochoca	mais stagionato

Impianti

I Muisca coltivavano i loro raccolti nei cosiddetti camellones , superfici rialzate artificialmente che permettevano di irrigare sufficientemente le radici delle colture con una media di 700-1000 mm di pioggia all'anno e sistemi di drenaggio che regolavano i livelli dell'acqua.

Le principali piante da coltivare erano:

• Canna edulis o achira , una delle prime piante coltivate sulle Ande
• Arracacia xanthorrhiza o arracacha , coltivata idealmente ad altitudini di 1.800 metri (5.900 piedi) e oltre, utilizzata in zuppe, grigliate, bollite, fritte o al forno
• Tropaeolum tuberosum , idealmente coltivato ad altitudini superiori a 3.000 metri (9.800 piedi)
• Oxalis tuberosa - sebbene questa radice non sia originaria della Colombia, è stata utilizzata dalle società precolombiane a Cundinamarca e Boyacá, dopo essere stata introdotta dal suo luogo di origine in Perù, dove si trova la maggior parte delle varietà
• Ullucus tuberosus o ulluco , utilizzato in vari piatti tradizionali, ancora oggi
• Lo yacón , consumato crudo, solitamente con un po 'di sale, oggi viene consumato anche tradizionalmente
• Solanum tuberosum , Solanum colombianum , Solanum andigens , Solanum rybinii e Solanum boyacense , diversi tipi di patate erano una parte minore della dieta Muisca; il mais era più importante
• Manihot esculenta o yuca , un tubero molto importante nella dieta degli indigeni sudamericani, coltivato a partire dal 1120 a.C. e ancora uno degli ingredienti più importanti nella cucina colombiana e in altri piatti latinoamericani
• Ipomoea batatas , patate dolci, come evidenziato da 3200 anni prima presenti a Zipacón

Grani e cereali

• Zea mays o mais, primo utilizzo del mais datato 150 a.C. a Zipaquirá , 275 a.C. a Tequendama e addirittura fino al 2250 a.C.
• Chenopodium quinoa , quinoa , originaria del Perù , più di 5000 anni prima del presente
• Phaseolus vulgaris , fagiolo comune , prima addomesticato in Messico , America Centrale , Perù e Colombia
• Arachis hypogaea , arachidi , coltivate nelle Ande e nell'Alto Magdalena
• Erythrina edulis , chiamata chachafruto o balú , cresce ad altitudini comprese tra 1.200 metri (3.900 piedi) e 1.800 metri (5.900 piedi)

Frutta

• Inga feuilleei , dove non si mangiava ancora il frutto
• Curcubita maxima e Curcubita pepo , zucche , prime prove da Zipacón già 3860 a.C.
• Capsicum sp , come C. pubescens , C. annuum , C. frutens , C. baccatum , i peperoni erano comuni nelle Americhe e in Colombia, principalmente prodotto del commercio con gli U'wa (Tunebos)
• Ananas comosus , ananas , ampiamente coltivato
• Physalis peruviana o uchuva , frutto tipico della Colombia, coltivato ad altitudini superiori a 2.200 metri (7.200 piedi)
• Solanum quitoense o lulo , il frutto nazionale della Colombia
• Passiflora , un'ampia varietà di frutti della passione , come P. mixta , P. cumablensis , P. antioquiensis e P. ambigua e la specie più grande P. quadrangularis
• Persea americana o avocado
• Psidium guajava , guava
• Cyphomandra betacea , albero di pomodoro
• Annona cherimola , A. muricata e A. squamosal
• Carica o papaia
• Vaccinium meridionale
• Rubus glaucus , R. macrocarpus e R. adenotrichus

Le foglie

• Galinsoga parviflora o guasca
• Erythroxylum coca o coca

Carne

Mammiferi

• Cavia porcellus , o cavia ( ragazzo ), ampiamente addomesticato nei territori di Muisca
• Odocoileus virginianus , Mazama rufina , M. americana e M. goazoubira , o specie di cervo
• Cuniculus taczanowskii , o paca di montagna
• Armadilli
• Capybara , commerciato con Achagua verso Llanos Orientales

Uccelli

Poiché la Colombia ha la più grande biodiversità di uccelli al mondo, facevano parte della loro cucina, principalmente:

• Svasso colombiano
• Anatra mascherata
• Ruddy duck
• Anatra fischiante dal ventre nero
• Codone della Georgia del Sud
• Cannella verde acqua
• Moriglione meridionale
• Gallinella fiancheggiata da macchie
• Gallinella viola americana
• Pappagallo dalle orecchie gialle
• Quaglia di legno scorticata
• Colomba dalle orecchie

Pesce

• Eremophilus mutisii

Insetti

• Termiti
• Hormiga culona , un tipo di formica
• Chisas , larve di coleotteri
• Vermi
• Scarafaggi

Lavorazione e preparazione degli alimenti

Usando l'abbondante carbone dei territori di Muisca, riscaldavano i loro forni e cucinavano il loro cibo.

Abitudini alimentari

I Muisca si sedevano per terra mentre mangiavano e non usavano le posate, e mangiavano con le mani. Il cibo era servito su foglie o in pentole di ceramica.

Guarda anche

• Economia di Muisca
• Muisca agricoltura
• Cucina azteca
• Maya , cucina Inca
•   Portale della Colombia
•   Portale alimentare
•   Portale storico

Riferimenti

Bibliografia

• Cardale de Schrimpff , Marianne . 1985. En busca de los primeros agricultores del Altiplano Cundiboyacense - Alla ricerca dei primi agricoltori dell'Altiplano Cundiboyacense , 99–125. Banco de la República . Accesso 2016-07-08.
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