Pangio -Pangium
| Pangio | |
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| Tavola dal libro: Flora de Filipinas | |
Classificazione scientifica 
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| Regno: | Plantae |
| Clada : | tracheofite |
| Clada : | angiosperme |
| Clada : | eudicot |
| Clada : | rosidi |
| Ordine: | Malpighiales |
| Famiglia: | Achariaceae |
| Genere: |
Pangium Reinw. |
| Specie: |
P. edule
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| Nome binomiale | |
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Pangium edule Reinw.
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| Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once) | |
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| Energia | 462 kJ (110 kcal) |
23,9 g |
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| Zuccheri | 14,1 g |
| Fibra alimentare | 6,2 g |
2 g |
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2,3 g |
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| Vitamine |
Quantità
% DV †
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| Vitamina A equiv. |
2% 19 μg2% 230 μg |
| Vitamina C |
31% 25,8 mg |
| Minerali |
Quantità
% DV †
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| Calcio |
2% 15 mg |
| Ferro da stiro |
17% 2,2 mg |
| Magnesio |
9% 32 mg |
| Manganese |
7% 0,155 mg |
| Fosforo |
7% 52 mg |
| Potassio |
3% 151 mg |
| Sodio |
0% 4 mg |
| Zinco |
5% 0,43 mg |
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† Le percentuali sono approssimate approssimativamente utilizzando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti. Fonte: USDA FoodData Central | |
Pangium , contenente l'unica specie Pangium edule è un albero alto originario delle paludi di mangrovie del sud-est asiatico ( Indonesia e Papua Nuova Guinea ). Produce un grosso frutto velenoso (il "frutto del calcio") che può essere reso commestibile per fermentazione. È dioica , con fiori maschili e femminili prodotti su individui separati.
La tassonomia dell'albero è incerta e può essere classificata anche nelle Flacourtiaceae o nelle Violales .
Ecologia e coltivazione
L'albero richiede molti anni per maturare e quindi i semi vengono raccolti più frequentemente da alberi selvatici, in quanto non è economicamente fattibile coltivare. Sebbene velenosi per l'uomo, i semi dell'albero fanno parte della dieta naturale della babirusa ( Babyroussa babyrussa ).
Usi culinari
La frutta fresca e i semi contengono acido cianidrico e sono mortalmente velenosi se consumati senza previa preparazione. I semi vengono prima bolliti e poi interrati in cenere, foglie di banano e terra per quaranta giorni, durante i quali virano da un colore bianco crema a marrone scuro o nero. Il metodo si basa sul fatto che l'acido cianidrico rilasciato dall'ebollizione e dalla fermentazione è solubile in acqua e facilmente lavabile.
I chicchi possono essere macinati per formare un sugo nero denso chiamato rawon , piatti popolari includono nasi rawon , stufato di manzo in pasta di keluwek , popolare a Giava orientale e centrale, e sambal rawon , stufato di carne di manzo o pollo esiste anche a East Java . A Giava occidentale ea Giacarta, il gabus pucung o pesce serpente nella zuppa di pasta di pucung è un piatto tradizionale popolare della cucina Betawi . Il piatto Toraja pammarrasan (spezie nere con pesce o carne, a volte anche con verdure) utilizza la polvere di keluak nero . A Singapore e in Malesia , i semi sono meglio conosciuti come ingrediente essenziale di ayam (pollo) o babi (maiale) buah keluak , un pilastro della cucina peranakana . La tribù Dusun del Borneo usa questo nocciolo pestato come ingrediente principale per preparare il piatto tipico locale chiamato bosou , pesce fermentato dal sapore aspro.
La gente della tribù Minahasa nel Nord Sulawesi usa le foglie giovani come verdura. Le foglie verranno affettate in piccola parte poi si cuoce mescolando con erbe e grasso di maiale o carne all'interno di bambù. Molti venditori nel mercato tradizionale di Tomohon vendono le foglie affettate o meno.
Nutrizione
Le parti commestibili della pianta sono un'ottima fonte di vitamina C e ricche di ferro.