Budino di piselli - Pease pudding
 purea di piselli
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| Nomi alternativi | Zuppa di piselli, porridge di piselli, zuppa di piselli e prosciutto |
|---|---|
| Tipo | Budino |
| Luogo d'origine | Inghilterra |
| Regione o stato | Northumbria |
| Ingredienti principali | Piselli gialli spezzati , acqua, sale, spezie |
Il budino di piselli, noto anche come porridge di piselli , è un piatto di budino salato a base di legumi bolliti , tipicamente piselli gialli spaccati , con acqua, sale e spezie, e spesso cucinati con pancetta o prosciutto . Piatto comune nel nord-est dell'Inghilterra , è consumato in misura minore nel resto della Gran Bretagna, così come in altre regioni del mondo.
Piatto
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Il budino di piselli è tipicamente denso, in qualche modo simile nella consistenza (ma forse un po' più solido) all'hummus , ed è di colore giallo chiaro, con un sapore delicato. Il budino di piselli è tradizionalmente prodotto in Inghilterra, specialmente nelle aree industriali del nord-est tra cui South Shields . Viene spesso servito con prosciutto o pancetta , barbabietole e torte stottie . È anche un ingrediente chiave nella classica salsa di saveloy . Nel sud dell'Inghilterra, di solito è servito con fascine . Sempre nel sud dell'Inghilterra si trova il piccolo villaggio di Pease Pottage che, secondo la tradizione, prende il nome dal servire il pease pottage ai detenuti sia in viaggio da Londra verso la costa meridionale, sia da East Grinstead a Horsham .
Il brose di farina di piselli , noto anche come brosemeal, è un piatto tradizionale per la colazione nel nord della Scozia. È fatto in modo tradizionale e di solito si mangia con burro, sale o miele. In alcune parti delle Midlands, sostituisce i piselli molli come accompagnamento tradizionale al fish and chips, sebbene la distinzione sia in gran parte il nome e la tendenza dei piselli molli ad essere verdi. In entrambi i casi, i "piselli di campo" amidacei utilizzati vengono raccolti secchi, al contrario dei "piselli dolci", che sono le stesse specie raccolte fresche.
Etimologia
Nel medio inglese , 'pease' era un sostantivo di massa , usata nello stesso modo come ' farina ' o ' farina d'avena '. Ne derivano il moderno singolare 'pea' e il suo plurale 'peas'.
Variazioni regionali
Il piatto è una parte tradizionale della cena di Jiggs a Terranova, in Canada.
Nei paesi di lingua tedesca , il budino di piselli è conosciuto con il nome di Erbspüree o Erbsenpüree . I nomi regionali alternativi sono Erbsbrei o Erbsmus . È particolarmente diffuso nella cucina tradizionale della capitale tedesca Berlino . Il piatto tedesco più noto che viene tradizionalmente servito con budino di piselli è l' Eisbein . Un piatto simile con il garretto , il karka , viene servito in Lituania.
La cucina tradizionale russa ha diversi piatti a base di piselli, tra cui budino di piselli/purè/zuppe noto come gorohovaya kasha ( russo : гороховая каша ) o goroshnitsa ( russo : горошница ).
Nella cucina di Pechino , il Wandouhuang (豌豆黄) è un budino di piselli zuccherato e freddo fatto con piselli spezzati gialli o fagioli mung sgusciati, a volte aromatizzato con fiori di osmanto e datteri . Si dice che una versione raffinata di questo snack sia stata la preferita dell'imperatrice vedova Cixi .
Nella cucina greca un piatto simile si chiama Fava (Φάβα). Nonostante il nome, di solito è fatto con piselli spezzati gialli, non fave. Il purè di piselli viene solitamente condito con olio d'oliva e condito con cipolle crude tritate.
Ricetta
Generalmente le ricette per il budino di piselli prevedono la macerazione di piselli gialli spezzati ammollati nel brodo (tradizionalmente brodo di garretto) e la cottura per circa 40 minuti. La poltiglia risultante viene poi miscelata con altri ingredienti, che dipendono dalla variazione. La più antica ricetta scritta conosciuta per qualcosa di simile al budino di piselli prevede lo zafferano , la noce moscata e un po' di cannella nel processo di miscelazione; le ricette moderne a volte sbattere un uovo a questo punto per fungere da legante extra.
Nella cultura popolare
Il budino di piselli è presente in una filastrocca , " Pease Porridge Hot ".
La canzone " Food, Glorious Food " del musical degli anni '60 del West End e di Broadway (e del film del 1968) Oliver! presenta un lirico che esalta il budino di piselli.
In La principessa e il folletto , Curdie porta con sé pane e budino di piselli per il sostentamento quando va a spiare la casa del re.
Una discussione su Pease Pudding è presente nel primo episodio della BBC TV Soap EastEnders .
Peas Pudding è apparso anche nell'episodio 10 della stagione 16 di Geordie Shore mentre i membri del cast hanno distribuito volantini e campioni che promuovono il prodotto.