Olio di semi di soia - Soybean oil
Dati clinici | |
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Nomi commerciali | Nutrilipidi, Intralipidi, altri |
AHFS / Drugs.com | Fatti professionali sulla droga |
Dati di licenza | |
Categoria di gravidanza |
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Vie di somministrazione |
Endovenoso (IV) |
Codice ATC | |
Stato legale | |
Stato legale | |
Identificatori | |
Numero CAS | |
DrugBank | |
UNII | |
Cruscotto CompTox ( EPA ) | |
Scheda informativa dell'ECHA | 100.029.340 |
L'olio di soia è un olio vegetale estratto dai semi della soia ( Glycine max ). È uno degli oli da cucina più consumati e il secondo olio vegetale più consumato. Come olio essiccante , l' olio di soia lavorato viene utilizzato anche come base per inchiostri da stampa ( inchiostro di soia ) e colori ad olio .
Storia
Documenti cinesi risalenti a prima del 2000 aC menzionano l'uso di semi di soia coltivati per produrre olio di soia commestibile. L'antica letteratura cinese rivela che i semi di soia erano ampiamente coltivati e molto apprezzati come uso per il processo di produzione dell'olio di soia prima che fossero conservati documenti scritti.
Produzione
Nazione | Produzione, 2018 (tonnellate) |
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1 | Cina | 16.167.100 | ||
2 | stati Uniti | 10.884.000 | ||
3 | Brasile | 9.305.295 | ||
4 | Argentina | 7.249.000 | ||
5 | India | 1.507.700 | ||
6 | Messico | 797.224 | ||
7 | Paraguay | 755,700 | ||
8 | Russia | 744.383 | ||
9 | Olanda | 648,700 | ||
10 | Germania | 644,900 | ||
Fonte: FAOSTAT |
Per produrre olio di soia, i semi di soia vengono spezzati, regolati in base al contenuto di umidità, riscaldati a una temperatura compresa tra 60 e 88 °C (140–190 °F), arrotolati in scaglie ed estratti con solvente con esani . L'olio viene quindi raffinato, miscelato per diverse applicazioni e talvolta idrogenato . Gli oli di soia, sia liquidi che parzialmente idrogenati, sono venduti come "olio vegetale" o sono ingredienti di un'ampia varietà di alimenti trasformati. La maggior parte del residuo residuo ( farina di soia ) viene utilizzata come mangime per animali.
Nella stagione di crescita 2002-2003, sono state prodotte 30,6 milioni di tonnellate (MT) di olio di soia in tutto il mondo, che costituiscono circa la metà della produzione mondiale di olio vegetale commestibile e il trenta percento di tutti i grassi e gli oli prodotti, inclusi grassi animali e oli derivati da piante tropicali . Nel 2018-2019, la produzione mondiale è stata di 57,4 tonnellate con i principali produttori tra cui Cina (16,6 tonnellate), Stati Uniti (10,9 tonnellate), Argentina (8,4 tonnellate), Brasile (8,2 tonnellate) e UE (3,2 tonnellate).
Composizione
L'olio di soia contiene solo tracce di acidi carbossilici grassi (circa 0,3% in massa nel petrolio greggio, 0,03% nell'olio raffinato). Invece contiene esteri. Nel contenuto seguente, le espressioni "acidi grassi" e "acido" di seguito si riferiscono agli esteri piuttosto che agli acidi carbossilici .
Per 100 g, l'olio di soia contiene 16 g di grassi saturi, 23 g di grassi monoinsaturi e 58 g di grassi polinsaturi. I principali acidi grassi insaturi nei trigliceridi dell'olio di soia sono l'acido alfa-linolenico polinsaturo (C-18:3), 7-10%, e l'acido linoleico (C-18:2), 51%; e l'acido oleico monoinsaturo (C-18:1), 23%. Contiene anche gli acidi grassi saturi acido stearico (C-18:0), 4%, e acido palmitico (C-16:0), 10%.
L'elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi inclini all'ossidazione è indesiderabile per alcuni usi, come gli oli da cucina. Tre società, Monsanto Company , DuPont / Bunge e Asoyia nel 2004 hanno introdotto semi di soia Roundup Ready a basso contenuto di linolenico . L'idrogenazione può essere utilizzata per ridurre l'insaturazione nell'acido linolenico. L'olio risultante è chiamato olio di soia idrogenato. Se l'idrogenazione è solo parzialmente completa, l'olio può contenere piccole quantità di grassi trans .
I grassi trans vengono comunemente introdotti anche durante la deodorizzazione dell'olio convenzionale, con una revisione del 2005 che ha rilevato un contenuto di trans dallo 0,4 al 2,1% nell'olio deodorato.
Confronto con altri oli vegetali
Tipo | Trattamento di elaborazione |
Acidi grassi saturi |
Monoinsaturi acidi grassi |
Acidi grassi polinsaturi |
Punto di fumo | ||||
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Totale |
Acido oleico (ω-9) |
Totale |
Acido α-linolenico (ω-3) |
Linoleico acido (ω-6) |
rapporto -6:3 |
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Olio di mandorle | 216 °C (421 °F) | ||||||||
Avocado | 11,6 | 70.6 | 52-66 | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
Noce brasiliana | 24,8 | 32,7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
colza | 7.4 | 63.3 | 61,8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 238 °C (460 °F) | |
Olio di anacardi | |||||||||
seme di Chia | |||||||||
Olio di burro di cacao | |||||||||
Noce di cocco | 82,5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 °C (347 °F) | ||||
Mais | 12.9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
semi di cotone | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
semi di lino/semi di lino | 9.0 | 18.4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 °C (225 °F) | |
Semi d'uva | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | molto alto | 216 °C (421 °F) | |
Semi di canapa | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
Vigna mungo | |||||||||
Olio di mostarda | |||||||||
Oliva | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0,7 | 9.8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
Palma | 49,3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
arachidi | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31,5 | 0 | 31,4 | molto alto | 232 °C (450 °F) | |
olio di noci pecan | |||||||||
Olio di perilla | |||||||||
Olio di crusca di riso | 232 °C (450 °F) | ||||||||
Olio di cartamo ad alto contenuto oleico | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12,8 | 0 | 12,8 | molto alto | 212 °C (414 °F) | |
Sesamo | ? | 14.2 | 39,7 | 39.3 | 41,7 | 0,3 | 41.3 | 138:1 | |
soia | Parzialmente idrogenato | 14.9 | 43.0 | 42,5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
soia | 15.6 | 22,8 | 22.6 | 57,7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 °C (460 °F) | |
olio di noci | non raffinato | 9.1 | 22,8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Girasole (standard) | 10.3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | molto alto | 227 °C (440 °F) | |
Girasole (< 60% linoleico) | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39,8 | 199:1 | ||
Girasole (> 70% oleico) | 9.9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 18:1 | 232 °C (450 °F) | |
semi di cotone | Idrogenato | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0,3 | 1.5:1 | ||
Palma | Idrogenato | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
I valori nutrizionali sono espressi come percentuale (%) sulla massa dei grassi totali. |
Applicazioni
Cibo
L'olio di soia è usato principalmente per friggere e cuocere al forno . Viene utilizzato anche come condimento per insalate .
Tipo di grasso | Grassi totali (g) | Grassi saturi (g) | Grassi monoinsaturi (g) | Grassi polinsaturi (g) | Punto di fumo |
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Burro | 80-88 | 43-48 | 15-19 | 2-3 | 150 °C (302 °F) |
Olio di colza | 100 | 6-7 | 62-64 | 24-26 | 205 °C (401 °F) |
Olio di cocco | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 °C (351 °F) |
Olio di mais | 100 | 13-14 | 27-29 | 52-54 | 230 °C (446 °F) |
Lardo | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 °C (374 °F) |
Olio di arachidi | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 °C (437 °F) |
Olio d'oliva | 100 | 13-19 | 59-74 | 6-16 | 190 °C (374 °F) |
Olio di crusca di riso | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 °C (482 °F) |
Olio di semi di soia | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 °C (495 °F) |
Suet | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 °C (392 °F) |
Ghee | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 °C (399 °F) |
Olio di semi di girasole | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 °C (437 °F) |
Olio di semi di girasole (alto oleico ) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
Accorciamento di verdure | 100 | 25 | 41 | 28 | 165 °C (329 °F) |
Oli essiccanti
L'olio di soia è uno dei tanti oli essiccanti , il che significa che si indurisce lentamente (a causa della polimerizzazione a base di radicali liberi) dopo l'esposizione all'aria, formando un solido flessibile, trasparente e impermeabile. A causa di questa proprietà, viene utilizzato in alcune formulazioni di inchiostri da stampa e colori ad olio . Tuttavia, altri oli (come l' olio di lino ) possono essere superiori per alcune applicazioni di olio essiccante.
Usi medici
L'olio di soia è indicato per la nutrizione parenterale come fonte di calorie e acidi grassi essenziali.
Fissativo per repellenti per insetti
Mentre l'olio di soia non ha attività repellente per insetti diretta , viene utilizzato come fissativo per prolungare la breve durata d'azione degli oli essenziali come l' olio di geranio in diversi prodotti commerciali.
Commercio
L'olio di soia viene scambiato al Chicago Board of Trade in contratti di 60.000 sterline alla volta. I prezzi sono indicati in centesimi e centesimi di centesimo per libbra, con una fluttuazione minima di 1/200 centesimi. È stato scambiato lì dal 1951.
Riferimenti
link esterno
- "Olio di soia" . Portale informativo sui farmaci . Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.