Zapiekanka - Zapiekanka
 Un tipico zapiekanka servito su un vassoio di carta
| |
| Nomi alternativi | pizza polacca |
|---|---|
| genere | cibo di strada |
| Luogo d'origine | Polonia |
| Cucina nazionale associata | polacco |
| Inventato | anni '70 |
| Temperatura di servizio | Caldo |
| Ingredienti principali | Baguette , funghi champignon , formaggio |
| Ingredienti generalmente utilizzati | Ketchup |
A zapiekanka ( pronuncia polacca: [zapʲɛˈkaŋka] ; plurale: zapiekanki , pronunciato [zapʲɛˈkaŋkʲi] ), noto anche come pizza polacca , è un panino tostato fatto con una baguette affettata o un altro lungo rotolo di pane, condito con funghi bianchi saltati , formaggio e talvolta altri ingredienti come il prosciutto . Servito caldo con ketchup , è un popolare cibo di strada in Polonia dagli anni '70.
Etimologia
La parola polacca zapiekanka deriva dal verbo zapiekać , che significa "cuocere un piatto in modo che i suoi ingredienti si combinino e si formi una crosta croccante e rosolata" e può riferirsi a varie casseruole e altri cibi preparati in questo modo.
Preparazione e varietà
Un tipico zapiekanka è composto da metà di una baguette , o qualsiasi altro lungo rotolo di pane bianco, tagliato longitudinalmente, come per un panino sottomarino . Può essere lungo fino a 50 centimetri (20 pollici). Il pane viene condito con funghi bianchi affettati e saltati e formaggio grattugiato per formare un tramezzino , che viene poi tostato fino a quando il pane diventa croccante e il formaggio si scioglie. A questo scopo sono i formaggi gialli a pasta dura, stagionati, ad alto contenuto di grassi che si sciolgono bene con il calore, come Gouda , Edam , Emmental , Tilsit o Cheddar ; Anche il formaggio di pecora affumicato polacco , come l' oscypek , è una scelta popolare. Uno zapiekanka va servito caldo. La guarnizione tipica è il ketchup di pomodoro , solitamente spalmato sul formaggio in quantità generosa.
Zapiekanki sono disponibili in tutta la Polonia in molte varietà e livelli di qualità. Quelli congelati, riscaldati in un forno a microonde , sono generalmente mollicci e insapori. Alcuni zapiekanki al forno, d'altra parte, sono disponibili con una ricca scelta di ingredienti e salse aggiuntive, che gli è valso il soprannome di " pizza polacca". Le varietà includono "diablo" con pancetta , cetrioli sottaceto e salsa piccante; "Gipsy" con prosciutto e salsa agrodolce ; "Greco" con olive e feta ; e "Hawaiian" con ananas e salsa barbecue ; gli avventori possono anche scegliere le proprie combinazioni. Mentre lo zapiekanka è principalmente un cibo da strada, esistono anche versioni fatte in casa, come lo " zapiekanka dello studente", a base di pane, formaggio e quant'altro sia a portata di mano al momento.
Storia
Zapiekanki è apparso per la prima volta nelle strade delle città polacche negli anni '70. Sottola guida di Edward Gierek del Partito Polacco dei Lavoratori Uniti , le autorità comuniste polacche consentirono un certo grado di iniziativa privata nel settore della ristorazione . Questa mossa ha portato alla rapida proliferazione di piccoli stabilimenti di ristorazione a conduzione familiare, noti in polacco come mała gastronomia , o "piccola gastronomia". La loro diffusione continuò durante la penuria alimentare del decennio successivo. Di solito assumevano la forma di bancarelle o roulotte trasformate in camion di cibo che servivano zapiekanki insieme a piatti semplici della cucina polacca , comesalsiccia kiełbasa , stinco di prosciutto bollito o zuppa di trippa e alimenti di base americani come hot dog , hamburger e patatine fritte . La giornalista americana Anne Applebaum , venuta per la prima volta in Polonia nel 1988, descrisse lo zapiekanka di quel tempo come "una sostanza simile alla pizza" e "un parente povero del suo lontano cugino italiano", "un panino bianco molliccio" con "poche stracotte funghi" sotto "formaggio fuso e una spruzzata di ketchup", che mangiò comunque perché poco altro era disponibile.
La domanda di zapiekanki è diminuita con la reintroduzione dell'economia di mercato negli anni '90, ma è rimasta nei menu di alcuni di quei punti vendita di "piccola gastronomia" che sono sopravvissuti alla concorrenza con le grandi catene di fast food. Alcuni stand zapiekanka hanno persino ottenuto un seguito di culto, come quelli situati in Plac Nowy (Piazza Nuova) nel quartiere Kazimierz di Cracovia .
Guarda anche
Appunti
Riferimenti
fonti
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- "Zapiekanka" . Słownik języka polskiego (in polacco). Wydawnictwo Naukowe PWN . Estratto il 13/05/2015 .
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- "Zapiekanki z "keczukiem" wprost z przyczepy kempingowej: Początki małej gastronomii" [ Zapiekanki con "ketchuk" direttamente da un trailer di viaggio: Gli inizi della "piccola gastronomia"]. Info TVP (in polacco). Telewizja Polska. 2015-03-28. Archiviato dall'originale il 18-10-2016 . Estratto 30-11-2019 .
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