Cucina britannica - British cuisine
La cucina britannica è l'eredità delle tradizioni e delle pratiche culinarie del Regno Unito .
Nuovi alimenti sono arrivati nel corso dei millenni, dalle salsicce in epoca romana, arance nel Medioevo , zucchero, patate e banane nello scambio colombiano dopo il 1492, e salse piccanti al curry dall'India nel XVIII e XIX secolo.
I piatti tradizionali britannici includono la colazione completa , il fish and chips e la cena di Natale . Le persone in Gran Bretagna, tuttavia, mangiano un'ampia varietà di cibi basati sulle cucine di tutto il mondo. La cucina britannica ha varietà nazionali distintive sotto forma di cucina inglese , scozzese , gallese e nordirlandese .
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Storia
Inizi
Il pane di cereali misti fu prodotto per la prima volta intorno al 3700 aC in Gran Bretagna.
In epoca romana furono introdotti ulteriori alimenti, come salsicce , coniglio , erbe e spezie provenienti dall'estremo sud dell'impero romano come erba cipollina e coriandolo e vino , che veniva prodotto in Gran Bretagna nei vigneti fino al nord del Northamptonshire e del Lincolnshire .
Nel Medioevo, gli anglosassoni introdussero la pancetta in Gran Bretagna durante il I millennio d.C. La conquista normanna ha reintrodotto le spezie e le influenze continentali in Gran Bretagna nel Medioevo ; le arance arrivarono alla fine del XIII secolo, la canna da zucchero nel XIV e le carote nel XV secolo.
Dalla prima età moderna al XIX secolo
Con l'esplorazione occidentale del Nuovo Mondo nel 1492, lo scambio colombiano portò all'arrivo in Europa di molti nuovi alimenti, tra cui lo zucchero raffinato , la patata , la banana e il cioccolato . La crescita del commercio mondiale ha portato anche cibi e bevande dal Vecchio Mondo, compresi tè e caffè . Gli sviluppi nel miglioramento genetico delle piante hanno notevolmente aumentato il numero di varietà di frutta e verdura.
Il tacchino fu introdotto in Gran Bretagna nel XVI secolo, ma il suo uso per la cena di Natale , con il pudding di Natale per dessert, fu un'innovazione del XIX secolo. Altri piatti britannici apparentemente tradizionali, come il fish and chips e la colazione completa , sono anch'essi invenzioni dell'era vittoriana; mentre hanno uno status nella cultura britannica, non sono necessariamente una parte importante della dieta di molte persone.
20 ° secolo
Durante le guerre mondiali del XX secolo le difficoltà di approvvigionamento alimentare sono state contrastate da misure come il razionamento . Il razionamento continuò per quasi dieci anni dopo la seconda guerra mondiale, e in alcuni aspetti fu più rigoroso che durante il tempo di guerra, così che un'intera generazione fu allevata senza accesso a molti ingredienti precedentemente comuni, contribuendo forse al declino della cucina britannica. Una fame di cucina dall'estero fu soddisfatta da scrittori come Elizabeth David , che dal 1950 produsse libri evocativi, a cominciare da A Book of Mediterranean Food , i cui ingredienti allora erano spesso introvabili in Gran Bretagna. Negli anni '60 le vacanze all'estero e i ristoranti in stile straniero in Gran Bretagna aumentarono la popolarità della cucina straniera. Questo movimento è stato assistito da chef famosi – in televisione e nei loro libri – come Fanny Cradock , Clement Freud , Robert Carrier , Keith Floyd , Gary Rhodes , Delia Smith , Gordon Ramsay , Ainsley Harriott , Nigella Lawson , Simon Hopkinson , Nigel Slater e Jamie Oliver . Dagli anni '70, la disponibilità e la gamma di prodotti freschi di buona qualità è aumentata e la popolazione britannica è diventata più disposta a variare la propria dieta. La moderna cucina britannica attinge alle influenze della cucina mediterranea e, più recentemente, del Medio Oriente e dell'Asia.
Cucina anglo-indiana
Nel 18° e 19° secolo, l' Impero Britannico coloniale iniziò ad essere influenzato dall'elaborata tradizione alimentare dell'India con spezie ed erbe forti. La cucina tradizionale britannica è stata modificata con l'aggiunta di spezie e ingredienti in stile indiano come il riso , creando piatti come il kedgeree (1790) e la zuppa mulligatawny (1791).
Il curry è diventato popolare in Gran Bretagna negli anni '70, quando alcuni ristoranti che originariamente si rivolgevano principalmente agli indiani hanno scoperto che la loro clientela si diversificava. Il pollo tikka masala , un piatto leggermente speziato in salsa cremosa, inventato intorno al 1971 in Gran Bretagna, è stato definito "un vero piatto nazionale britannico".
21 ° secolo
Le preferenze culinarie britanniche hanno continuato ad evolversi nel 21° secolo. Molte persone in un sondaggio del 2021 non avevano mai mangiato piatti tradizionali come il rospo nel buco , il cazzo maculato , le uova di scotch , il sanguinaccio o le bolle e squittii , e una minoranza non credeva che questi piatti esistessero.
cucine nazionali
inglese
La cucina inglese ha attributi distintivi propri, ma condivide molto anche con la più ampia cucina britannica, in parte attraverso l'importazione di ingredienti e idee dal Nord America , dalla Cina e dall'India durante il periodo dell'Impero britannico e come risultato dell'immigrazione del dopoguerra . Alcuni piatti tradizionali, come salsicce , formaggi , arrosti e stufati, pasticci di carne e selvaggina , verdure e brodi bolliti, pesce d' acqua dolce e salata hanno origini antiche. Il libro di cucina inglese del XIV secolo, il Forme of Cury , contiene ricette per questi e risale alla corte reale di Riccardo II .
nordirlandese
L'eredità culinaria dell'Irlanda del Nord ha le sue radici nella dieta base di generazioni di famiglie di contadini: pane e patate. Storicamente, la disponibilità limitata di ingredienti e i bassi livelli di immigrazione hanno portato a una varietà ristretta e a un relativo isolamento dalle più ampie influenze culinarie internazionali. Il 21° secolo ha visto miglioramenti significativi nella cucina locale, caratterizzata da un aumento della varietà, quantità e qualità di gastropub e ristoranti . Attualmente ci sono due ristoranti con stelle Michelin in Irlanda del Nord, entrambi specializzati in piatti tradizionali realizzati con ingredienti locali.
Scozzese
La cucina scozzese condivide più con la Scandinavia che con l'Inghilterra. I piatti tradizionali scozzesi includono bannock , brose , cullen skink , torta Dundee , haggis , marmellata , porridge e brodo scozzese . La cucina delle isole settentrionali di Orkney e Shetland è distintamente diversa da quella della Scozia continentale. La nazione è nota per i suoi whisky .
gallese
La cucina gallese nel Medioevo era di portata limitata; Gerald of Wales , cappellano di Enrico II , scrisse dopo un tour del 1188 che "L'intera popolazione vive quasi interamente di avena e dei prodotti delle loro mandrie, latte, formaggio e burro. Non devi aspettarti una varietà di piatti da una cucina gallese, e non ci sono leccornie altamente condite per stuzzicare l'appetito." La cucina comprende ricette per l' agnello gallese e piatti come il cawl , il rarebit gallese , il laverbread , le torte gallesi , il bara brith e la salsiccia Glamorgan .
Nordirlandese farl soda pane
gracchiare gallese
Guarda anche
- Cucina delle Isole del Canale
- Cucina delle Tredici Colonie
- Cultura del Regno Unito
- Elenco dei pani britannici
- Elenco dei dolci britannici
- Elenco dei prodotti alimentari e bevande del Regno Unito con status protetto
- Elenco dei piatti inglesi
Riferimenti
Ulteriori letture
- Addyman, Maria; Legno, Laura; Yiannitsaros, Christopher (a cura di). (2017) Cibo, bevande e parola scritta in Gran Bretagna, 1820-1945 , Taylor e Francis .
- Brears, P. (2008) Cooking and Dining in Medieval England
- Burnett, John. "Plenty and Want: La storia sociale della dieta inglese", History Today (aprile 1964) 14.3 pp. 223-233.
- Burnett, John. (1979) Abbondanza e bisogno: una storia sociale della dieta in Inghilterra dal 1815 ai giorni nostri , 2a ed.
- Burnett, John. (2016) L' Inghilterra mangia fuori: una storia sociale di mangiare fuori in Inghilterra dal 1830 ad oggi , Routledge .
- Collingham, Lizzy (2018). L'impero affamato: come la ricerca del cibo in Gran Bretagna ha plasmato il mondo moderno . Vintage ▾. ISBN 978-0099586951.
- Collins, EJT (1975) "Cambiamento dietetico e consumo di cereali in Gran Bretagna nel diciannovesimo secolo". Rassegna di storia agricola 23.2, pp. 97-115.
- Davidson, Alan (2014) [1999]. The Oxford Companion to Food (terza ed.). Oxford: Pressa dell'università di Oxford . ISBN 978-0-19967-733-7.
- Dickson Wright, Clarissa (2011). Una storia del cibo inglese . Casa casuale. ISBN 978-1-905-21185-2.
- Green, Kate & Bryan, Melanie (2020) "In giro per la Gran Bretagna in 50 cibi"; in: Vita di campagna ; 12 febbraio 2020, pp. 36-41.
- Harris, Bernardo; Floud, Roderick; Hong, Sok Chul. (2015) " Quante calorie? Disponibilità di cibo in Inghilterra e Galles nei secoli XVIII e XIX ". Ricerca in Storia Economica. . pp. 111–191.
- Hartley, Dorothy . Il cibo in Inghilterra: una guida completa al cibo che ci rende ciò che siamo . Piatkus. ISBN 978-0-74994-215-1.
- Lehmann, Gilly (2003). La casalinga britannica . Libri di prospettiva.
- Panayi, Panikos (2010) [2008]. Ravvivare la Gran Bretagna . Libri Reazioni. ISBN 978-1-86189-658-2.
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Storiografia
- Lontra, Chris. "La transizione nutrizionale britannica e le sue storie", History Compass 10 # 11 (2012): pp. 812-825, doi : 10.1111/hic3.12001
link esterno
- Food Stories – Esplora un secolo di cambiamenti rivoluzionari nella cultura gastronomica del Regno Unito sul sito Web Food Stories della British Library
- Il saggio di George Orwell "In Defense of English Cooking"